Рецепты консервации арбузов с горчицей на зиму
Арбуз ассоциируется с солнечными днями и хорошим настроением. Однако эту летнюю ягоду можно есть не только в свежем виде: ее квасят, солят, маринуют. Существует множество рецептов консервации арбузов с применением горчицы.
Обо всех тонкостях такого необычного сохранения ягоды и пойдет речь. Вы узнаете, как посолить арбузы кусочками с горчицей в кастрюле или банке, а также другие неожиданные рецепты.
Оглавление
Как заквасить арбузы
Заквасить арбуз несложно, но необходимо строго следовать рецептуре консервирования. Существуют способы маринования, квашения и соления арбузов в сочетании с овощами, фруктами и специями. Закуски получаются вкусные и послужат прекрасным украшением любого, даже самого изысканного стола.
Особенности процесса
Для успешного проведения консервации необходимо придерживаться технологических правил:
- нарезать ягоду следует некрупными кусочками толщиной около 2 см;
- соль и сахар почти в каждом рецепте берутся в равных пропорциях – на 1,5 л рассола по 2 ст. л.;
- дольки должны быть полностью погружены в раствор, но придавливать их гнетом до деформации не следует.
Процесс закваски длится 3-5 дней. За это время ягода успевает напитаться вкусом специй и начинает источать особый аромат.
Внимание! Для закваски и соления не подходят подпорченные и поврежденные арбузы.
Советы по закваске
Чтобы в результате квашения получилось вкусное блюдо, следуйте инструкции:
- для соленья или маринования можно выбирать арбуз любой спелости;
- ягода должна быть без признаков гнили или механических повреждений;
- не покупайте арбузы раньше середины июня – в них могут быть нитраты;
- зеленую корку перед закваской можно не снимать, но продолжительность процесса от этого немного увеличится;
- если вы собираетесь воспользоваться рецептами заготовки арбузов с горчицей на зиму в банках, косточки необходимо удалить, иначе крышки вздуются;
- при засолке целиком проколите ягоды в нескольких местах для ускорения процесса.
Если вы собираетесь посолить арбузы в бочках, делайте это в конце осени.
Важно! Всегда для засолки и квашения выбирайте крупную соль. Не используйте йодированную – она портит вкус.
Выбираем емкость для закваски
Засолить или заквасить арбузы можно практически в любой таре: кастрюле, банке, бочке или ведре.
Кастрюля
Такая емкость – универсальное решение для консервирования арбузов:
- можно засолить крупные куски;
- хранить кастрюлю удобно и в кладовке, и в холодильнике.
В эту тару удобно закладывать плоды и специи под гнет.
Примите к сведению! Кастрюлю для соления и квашения выбирайте только эмалированную.
Банка
Многие хозяйки предпочитают хранить и консервировать продукцию в стеклянных банках:
- в такой емкости плоды солят в том случае, если в составе маринада есть уксус и банки закрывают жестяными крышками;
- если используют капроновые крышки, банки помещают в прохладную кладовку или на нижнюю полку холодильника;
- плоды нарезают на некрупные сегменты;
- банки предварительно стерилизуют над паром либо заливают кипятком и держат под крышкой 15 минут.
Бочка
Если для квашения арбузов вы решили воспользоваться бочкой, такую тару необходимо предварительно подготовить:
- тщательно промойте емкость;
- обдайте кипятком изнутри;
- залейте водой до краев и оставьте наполненной до тех пор, пока дерево не разбухнет и не перестанет пропускать воду;
- кольца зачистите от ржавчины и покрасьте.
Ведро
Многие хозяйки для квашения арбузов предлагают взять любое ведро, в том числе пластиковое. Хотя такая емкость и удобна, лучше использовать эмалированную. Пластик придает заготовкам неприятный синтетический привкус и запах.
Для справки. Для рассола на 10 л воды требуется 600 г крупной соли.
Рецепты засолки арбузов с горчицей
После подготовки емкостей можно приступать к технологической подготовке составляющих ингредиентов.
Арбуз прекрасно сочетается с горчицей, которая раскрывает весь спектр вкуса и аромата.
Арбузы быстрого приготовления с горчицей
При этом способе засолки готовность наступает через 3-4 дня.
Вам понадобится небольшой арбуз весом 2 кг. Разрежьте его на небольшие куски толщиной 2 см и удалите косточки.
На дно эмалированной кастрюли положите 4-5 веточек укропа.
К сведению! В этот рецепт можно добавить луковые кольца, тогда соленье получится еще более интересным на вкус.
Ломтики арбуза укладывайте слоями, чередуя их луком (при желании) и посыпая горчичным порошком (3 ч. л.) и зернами горчицы (2 ч. л.).
После укладки всех ингредиентов слегка встряхните кастрюлю для равномерного распределения специй.
Приготовьте рассол:
- По 2 ст. л. соли и сахара растворите в 1,5 л холодной кипяченой воды и залейте подготовленные кусочки.
- Накройте марлей и оставьте под легким гнетом на двое суток.
- Пену, образующуюся в процессе посола, собирайте при помощи марли.
- Поставьте заготовку в холодильник, предварительно удалив гнет.
Кусочками
Для этого рецепта понадобится трехлитровая банка. В нее помещают порезанный на кусочки арбуз весом около 2,5 кг.
Ягоду помойте и нарежьте некрупными ломтиками. Зеленую шкурку срежьте, оставив белое основание.
Приготовьте массу для сухого посола:
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. крупной соли;
- 1 ст. л. сухой горчицы.
Пошаговая инструкция по приготовлению соленого арбуза с сухой горчицей:
- Ломтики аккуратно сложите в чистую трехлитровую банку, равномерно пересыпая подготовленной смесью.
- Закройте капроновой крышкой и оставьте на три дня в темном месте.
- Арбуз будет обильно выделять сок. Время от времени встряхивайте содержимое для равномерного распределения.
- Через трое суток поставьте банку на 24 часа в холодильник.
Арбуз, маринованный с горчицей
Мариновать арбузы лучше в стеклянных банках. Такой вид заготовок имеет более длительный срок годности.
Возьмите крепкий арбуз без повреждений любой спелости весом 2,5 кг.
Порядок действий:
- Стеклянную тару простерилизуйте, залив кипятком и накрыв крышками.
- Арбуз помойте, вытрите насухо и разрежьте на кусочки, которые легко проходят в горлышко трехлитровой банки.
- В банки разложите арбузные кусочки и залейте кипятком.
- Через 15-20 минут слейте воду в общую кастрюлю, добавьте 5 ст. л. сахара и 2 ч. л. соли, доведите смесь до кипения.
- Добавьте по 1/3 ч. л. горчичного порошка и лимонной кислоты.
- Залейте содержимое кипящим рассолом, закатайте жестяными крышками, переверните и накройте одеялом.
С семенами горчицы
Арбузные корки обычно выбрасывают, а ведь из них можно сделать интересные заготовки на зиму.
Для этого рецепта понадобится 250 г арбузных корок.
Внимание! При консервировании арбузных корок желательно оставлять немного красной мякоти – конечный продукт от этого только выиграет.
Приготовьте рассол:
- на два стакана кипятка добавьте 1 ст. л. соли крупного помола;
- дайте рассолу остыть.
В это время приготовьте ингредиенты:
- Порежьте арбузные корки на прямоугольные брусочки.
- На дно простерилизованной банки положите 0,5 ч. л. семян горчицы, 2 зубчика чеснока, веточку укропа.
- Сверху добавьте подготовленную нарезку.
- Залейте заготовку остывшим рассолом и закройте банку крышкой.
С помидорами
Для приготовления понадобится 2-3 кг томатов и такое же количество арбуза.
Инструкция:
- Тщательно помойте плод и порежьте на небольшие треугольники.
- Три головки чеснока измельчите: можно подавить, потереть или мелко порезать.
- Приготовьте три трехлитровые банки.
- В каждую из них положите 10 горошин перца и 3 лавровых листа.
- Красиво разложите томаты и кусочки арбуза.
- Залейте кипятком для стерилизации на 10 минут.
- Слейте воду и добавьте 1 ст. л. семян укропа.
- На каждый литр воды положите 1,5 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара.
- Пока рассол закипает, распределите по банкам по 1 ч. л. горчичного порошка, чеснок и по 1 ст. л. уксусной эссенции.
- Залейте маринадом.
- Закройте жестяными крышками.
Арбуз, маринованный с медом и чесноком
Своеобразный рецепт, который никого не оставит равнодушным:
- Возьмите арбуз весом примерно 2,5 кг, нарежьте на кусочки.
- Положите по 3 ст. л. соли крупного помола и меда.
- Добавьте 3 зубчика чеснока и 3 таблетки аспирина.
- Залейте кипятком и закройте жестяной крышкой.
Рекомендации по хранению
Сроки и условия хранения консервации необходимо соблюдать в обязательном порядке. Консервированные арбузы хранятся в банках 1 год.
Внимание! Любые домашние заготовки не следует хранить более 1,5 лет.
Условия хранения могут разниться в зависимости от тары и способа обработки:
- соленые плоды в банках без уксуса рекомендуется хранить в холодном погребе или холодильнике;
- квашеные арбузы отличаются от соленых только добавлением специй, условия хранения у них идентичны;
- заготовки необходимо употребить в пищу до весны.
Заключение
Попробуете необычные рецепты консервирования арбузов с горчицей, и вы откроете для себя новый вкус, которым легко удивить родственников и друзей.
В процессе приготовления не пренебрегайте советами по солению, маринованию и квашению арбузов. Строго соблюдайте условия и сроки хранения заготовок.