Как заквасить арбузы в бочке: рецепты, проверенные временем

Технология закваски арбузов в бочке включает в себя множество тонкостей, которые обязательно надо учесть, чтобы не испортить заготовки. Известны десятки рецептов квашения в кадке, позволяющих сохранить богатый урожай бахчевых на зиму. Некоторые сходятся во мнении, что именно закваска раскрывает вкус арбузов и активизирует их полезные свойства.

Выбор и подготовка арбузов

Прежде чем приступить к закваске, отберите подходящие арбузы, так как один некачественный экземпляр способен испортить все заготовки.

Обратите внимание на такие признаки:

• зрелость;
• сухая плодоножка;
• плотная розовая мякоть;
• небольшие размеры (до 2 кг);
• тонкая кожура, которая трещит при сжимании арбуза и издает глухой звук, если по ней постучать;
• отсутствие дефектов (пятен, царапин, вмятин).

Для засолки лучше выбирать несладкие и не водянистые сорта. Плоды с сахаристой и рассыпчатой мякотью не подойдут.

Также арбузы нуждаются в предварительной подготовке. Она состоит из нескольких этапов:

1. Ягоды тщательно моют, дают влаге стечь и насухо вытирают мягким полотенцем.
2. Кожуру прокалывают крупной деревянной шпажкой или палочкой для суши. Делают не менее 10 отверстий в каждом плоде, располагая их симметрично друг другу. Эта процедура необходима, чтобы рассол равномерно и полностью пропитал мякоть.
3. Подготовленные ягоды укладывают в емкости и заливают рассолом.

Как подготовить бочку

Для закваски арбузов подходят пластиковые, керамические или деревянные бочки. Особой популярностью пользуются емкости из древесины дуба. В них маринуют даже сладкие сорта, при этом плоды приобретают необычный аромат и особенно приятный вкус.

Для удачной засолки тару подготавливают следующим образом:

1. Тщательно моют прохладной водой и жесткой губкой без моющих средств.
2. Дважды обдают кипятком внутреннюю часть бочек.
3. Если емкость сделана из дерева, ее заливают горячей водой, накрывают тканью и помещают в теплое помещение на двое суток. Это нужно сделать для того, чтобы все дощечки разбухли и рассол не смог просочиться через щели.

Важно следить, чтобы внутрь емкостей не попали грязь и пыль, иначе арбузы испортятся.

Как заквасить арбузы в бочке на зиму — лучшие рецепты

Существует множество способов закваски арбузов, поэтому каждый сможет найти вариант по душе.

Справка. Начинать приготовление лучше в сентябре-октябре. В середине осени легче получить температуру, необходимую для активизации процесса брожения.

Закваска целиком

Классический рецепт предполагает использование целых плодов. Кроме арбузов понадобятся только соль и вода.

Пошаговый алгоритм:

1. Приготовьте рассол: в 10 л кипящей воды растворите 0,8 кг не йодированной соли.
2. Чистую бочку заполните целыми арбузами и залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал плоды.
3. Закройте емкость деревянным кругом, а на него установите тяжелый гнет. В этой роли может выступать большой камень. Перед использованием отмойте его от грязи и ошпарьте кипятком. Вес утяжелителя не позволит кругу всплыть на поверхность, иначе в рассол попадет воздух, и заготовка испортится.
4. Поместите бочку в помещение с температурой воздуха +20…+24°С на два дня, после чего перенесите в прохладное и темное место. Закуска достигнет готовности через три недели.

Если хотите получить кисло-сладкие плоды, приготовьте рассол с такими пропорциями: 200 г соли, 0,5 кг сахарного песка и 10 л кипящей воды.

В собственном соку

Для начала оцените бочку и определите, сколько арбузов в нее поместится. После этого взвесьте их и рассчитайте необходимое количество компонентов.

На 10 кг плодов с тонкой коркой требуется:

• крупная соль — 5 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• лимонная кислота — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. С половины арбузов снимите кожуру, извлеките из мякоти семечки и измельчите ее в блендере до состояния жидкого пюре.
2. Введите в него соль и сахар и тщательно перемешайте до полного растворения.
3. Оставшиеся арбузы нарежьте треугольничками вместе с кожурой, после чего слоями поместите в бочку.
4. Каждый слой залейте рассолом из мякоти.
5. Закройте емкость крышкой, установите гнет и уберите в прохладное место на одну неделю.

Бочку с готовыми арбузами храните в подвале или погребе. Постарайтесь употребить их до Нового года. Периодически открывайте крышку и проверяйте, не образовалась ли на поверхности заготовок плесень. Если да, уберите ее и по необходимости подлейте немного рассола из соли и воды.

С яблоками

Квашеные арбузы с яблоками — вкусная и необычная заготовка на зиму. Таким блюдом приятно лакомиться в холодные дни, вспоминая жаркое лето. Не стыдно выставить и на праздничный стол.

Список компонентов:

• средние арбузы (до 3 кг) — 10 шт.;
• яблоки кислых сортов — 6 кг;
• соль каменная — 700-800 г;
• свежие листочки вишни и смородины — по 15 шт.;
• чистая вода — 10 л;
• ржаная солома — сколько понадобится.

Приготовление:

1. Арбузы и яблоки тщательно промойте, можете ошпарить кипятком.
2. Корку проколите деревянной шпажкой в нескольких местах.
3. Солому и листья тщательно промойте, после чего обдайте кипящей водой.
4. Арбузы укладывайте слоями в бочку, чередуя с прослойками чистой соломы и листьев, а пустоты заполняйте яблоками.
5. В 10 л горячей воды растворите соль, а затем заполните бочку до краев получившимся рассолом.
6. Накройте емкость чистой тканью, сверху поместите деревянный круг, а на него установите ведро с водой.

Бочку держите в темном и прохладном месте. Арбузы достигнут готовности примерно через 2-3 недели.

С капустой

Бочковые арбузы с квашеной капустой долгое время были популярны на территории СССР. Плюсом этого рецепта считается возможность утилизации недозрелых томатов, что очень актуально для жителей северных регионов.

Компоненты помещают в чистую бочку, чередуя слои:

• шинкованная капуста (толщина слоя — 10 см);
• арбузы;
• незрелые томаты.

Арбузы не должны соприкасаться друг с другом.

Затем бочку до краев заполняют рассолом:

• кипяток — 10 л;
• соль — 500 г;
• сахарный песок — 0,5 кг.

Емкость закрывают и убирают в теплое помещение на сутки, после чего переставляют в погреб. Квашеные арбузы желательно съесть до середины января, так как именно до этого момента они будут сохранять полезные и вкусовые свойства.

Со специями

Для придания квашеным ягодам пикантного вкуса и яркого аромата нередко используют:

• душистый перец;
• сельдерей;
• корень имбиря или хрена;
• жгучий перец в стручках;
• кориандр;
• лавровый лист;
• гвоздику;
• сушеный чеснок.

Эти специи равномерно распределяют между слоями основных компонентов до залива рассола.

Один из популярных вариантов приготовления квашеных арбузов с приправами подразумевает использование следующих продуктов:

• сладкие плоды — 5 кг;
• перец горошком — 1 ч. л.;
• гвоздика — 1 ч. л.;
• соль — 400 г;
• вода — 5-6 л;
• лавровый лист — 10 листочков;
• укроп — 4 веточки.

Алгоритм:

1. Плоды нарезают треугольниками и укладывают в бочку.
2. На каждый слой помещают несколько листьев лавра, гвоздик и горошков перца, а на последний — укроп.
3. Из воды и соли делают рассол и заливают им арбузы.
4. Бочку закрывают и убирают в темное место на месяц.

С горчичным порошком

На 20 штук арбузов весом до 2 кг возьмите:

• порошок горчицы — 0,5 пачки;
• соль — 0,8 кг;
• сахар — 400 г;
• воду —10 л.

Из указанных компонентов готовят рассол, после чего заливают им плоды, помещенные в бочку. Первую пробу закуски производят через три недели.

Справка. В процессе закваски участвуют молочнокислые бактерии, содержащиеся в мякоти арбузов. Именно так получают квашеные и соленые блюда, тогда как для маринования в рассол добавляют 70% уксус.

С острым перцем и зеленью

Любителям островатой и пряной пищи придется по душе следующий рецепт квашеных арбузов. В этом случае 10 кг ягод режут на небольшие кусочки, помещают в емкость и заливают рассолом, приготовленным из следующих компонентов:

• острый перец — 2 стручка;
• чеснок — 10-15 измельченных зубцов;
• перец горошком — 1 ст. л.;
• укроп и петрушка — по 1 большому пучку (мелко рубят);
• соль и сахар — по 400 г;
• кипящая вода — 6-7 л.

Бочку закрывают деревянным кругом, сверху ставят груз. Это позволит постоянно держать компоненты в рассоле. Первое время заготовки держат в теплом месте, но после того, как жидкость начинает бродить, их спускают в подвальное помещение.

С чесноком

Для закваски с чесноком тонкокорые арбузы нарезают крупными продольными ломтями. После действуют по следующей схеме:

1. Куски бахчевых слоями выкладывают в бочку. При этом на каждый ряд помещают по 2-3 очищенных зубчика чеснока.
2. Заполненный бочонок заливают рассолом. Его готовят из расчета 9 ст. л. каменной соли и 3 горошка черного перца на 3 л воды. Рассол кипятят около 5-10 минут, после чего остужают до комнатной температуры.
3. Бочку закрывают и убирают в темное место.

Закваска арбузов

Закваска арбузов в бочках из разных материалов имеет некоторые тонкости, которые стоит знать как начинающим, так и опытным кулинарам.

В деревянной бочке

Деревянные бочки считаются самыми подходящими для засолки арбузов.

Их изготавливают из экологически чистого материала без постороннего запаха.

При этом емкости из дуба продлевают срок хранения заготовок, так как в такой древесине содержится большое количество дубильных веществ. Они медленно выделяются из стенок бочки и помогают арбузам дольше оставаться пригодными в пищу.

Внимание! Не используйте для заготовки разносолов бочку с обожженной внутренней поверхностью. Она подходит только для хранения домашних вин.

В керамическом бочонке

Не каждая семья может позволить себе квасить ягоды в больших бочках из дерева. В этом случае лучше использовать маленькие бочонки из керамики, а процесс произвести по следующему алгоритму:

1. Плотные плоды нарезают на тонкие продольные ломтики.
2. Дно керамической емкости выкладывают острым перцем, зубчиками чеснока и свежей зеленью.
3. Оставшееся пространство заполняют кусочками арбуза, а сверху кладут немного веточек укропа и засыпают солью (400 г на 5 кг плодов).
4. Бочонок заполняют кипятком, закрывают и убирают в темное, прохладное место.

В пластиковой посуде

В пластиковых бочках закваска производится по тем же рецептам, что и в деревянных. Однако стоит иметь в виду, что заготовки в таких емкостях могут приобрести неприятный привкус. Дело в том, что пластик содержит немалое количество токсичных и пахучих веществ, а арбузы впитывают посторонние запахи.

Сроки и условия хранения

Квашеные арбузы остаются пригодными в пищу полгода. При этом оптимальными условиями хранения считаются:

• температура воздуха +2…+5°С;
• влажность до 75%;
• темное место, в которое не попадают прямые солнечные лучи.

Чтобы увеличить срок хранения, добавьте в рассол немного уксуса и разложите закуску по стерилизованным стеклянным банкам, но учтите, что в таком случае плоды получатся маринованными.

Заключение

Квашеные арбузы, приготовленные по одному из предложенных рецептов, получаются необычными и вкусными. Их подают в качестве самостоятельной закуски или как пикантный гарнир к мясу. Если соленые плоды красиво нарезать и выставить на праздничный стол, получится удивить гостей и прослыть оригинальным кулинаром.