Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке

Многие люди с большим нетерпением жду конца лета, когда настанет пора лакомиться сочными и вкусными арбузами. К сожалению, арбузный сезон недолог и, чтобы иметь возможность употреблять эти плоды в зимнее время, придется прибегнуть к различным способам соления.

В этой статье мы расскажем, как в домашних условиях замочить арбузы (резаные и целые) на зиму в кастрюле, банке, ведре и бочке.

Моченые арбузы: особенности консервации

Перед тем как приступить к консервации, ознакомьтесь с некоторыми важными особенностями:Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке

  1. Арбузы консервируют с коркой, когда она тонкая. Толстую лучше срезать.
  2. Нарезают ягоду небольшими кусочками, но если она маленького размера, то консервируют целиком.
  3. Для приготовления моченых арбузов в бочке лучше всего использовать более поздние сорта, так как заготавливают их не раньше середины, а то и конца сентября.
  4. Маленькие емкости не подходят для рецептов без стерилизации, так как в них ломтики плохо прогреваются.
  5. Залитые горячим маринадом арбузы впоследствии сильно теряют в объеме.
  6. В последнее время для красивого и большого урожая в арбузы стали добавлять много удобрений, которые неблагоприятно влияют на консервацию. Чтобы избежать возможных взрывов банок, предварительно плоды замачивают целиком на 40-50 минут.

Выбор и подготовка емкости и ингредиентов

При выборе арбуза обращайте внимание на следующие характеристики:

  1. Для консервации подходят свежие зрелые плоды, у которых плотная и сочная мякоть, нет ушибов или вмятин.
  2. Арбуз должен быть средний, не более 5 кг.
  3. Корка — тонкой или средней толщины, а хвостик ягоды — пожелтевшим.
  4. Для консервации используют и мелкие недозревшие плоды. Правильный маринад значительно улучшит их вкус и превратит недоспелый арбуз в аппетитную закуску.

Для консервации готовят емкости:

  1. Банки. Лучше всего использовать литровые стеклянные банки, тщательно промытые с мылом и стерилизованные. Потребуются крышки и закаточная машинка.
  2. Бочка. Оптимальный вариант — классические деревянные бочки. Лучше всего выбирать дубовые емкости, так как в них продукты сохранятся намного дольше, но со временем вкус немного меняется. Подойдут и липовые бочки. В них вероятность брожения значительно уменьшается, а вкус и качество заготовок остается неизменным. Перед применением бочку несколько раз промывают под проточной водой, пока она не перестанет пахнуть древесиной. Затем заливают на сутки теплой водой, чтобы дощечки разбухли и рассол не протекал.

Вкусные рецепты моченых арбузов

Есть множество способов приготовления моченых арбузов. Ниже представлены наиболее простые и вкусные рецепты.

С песочной прослойкой

Это древний способ засолки арбузов, который до сих пор актуален во многих селах и деревнях. Для этого используют крупные емкости: бочки, ведра и кастрюли.

Ингредиенты:

  • небольшие арбузы до 2 кг — 6 шт.;
  • речной промытый песок — по необходимости;
  • вода — 10 л;
  • каменная соль — 800 г.

Способ приготовления:

  1. На дно емкости высыпают промытый песок — 5 см в высоту.
  2. Сверху выкладывают плоды, а затем посыпают песком. Арбуз выкладывают до верха емкости таким образом, чтобы последним слоем был песок.
  3. Затем готовят маринад. В 10 л холодной воды полностью растворяют соль, заливают этим рассолом арбуз, накрывают крышкой и кладут сверху груз.
  4. Далее емкость отправляют на 1 месяца в сухое темное место.

С яблоками

Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке

Ингредиенты:

  • арбуз среднего размера — 10 шт.;
  • листья вишни и смородины — по 10 шт.;
  • яблоки «Антоновка» — 5-6 кг;
  • соль — 650-700 г;
  • вода — 10 л;
  • ржаная солома — по необходимости.

Способ приготовления:

  1. Плоды тщательно промывают и нарезают небольшими квадратиками.
  2. Емкость для соления (ведро/бочку) обдают кипятком и хорошо обсушивают.
  3. На дно выкладывают небольшой слой соломы, а затем ягод.
  4. Следом — яблоки. Самые крупные разрезают пополам.
  5. Затем выстилают слой листьев вишни и смородины. И таким образом слои выкладывают до краев емкости.
  6. Далее все заливают маринадом. Готовят его так же, как и в рецепте с песочной прослойкой, — каменную соль растворяют в холодной воде.
  7. После заливки емкость накрывают марлей, а затем крышкой. Сверху на нее ставят гнет. Тару убирают в темное и сухое место на 2-3 недели.

Холодная засолка

Ингредиенты:

  • средние арбузы — 6-7 шт.;
  • вода — 10 л;
  • соль — 800 г.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промытый арбуз симметрично прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой в некоторых местах.
  2. Плоды складывают в тару и заливают холодной водой с солью.
  3. Емкость закрывают крышкой или деревянной доской, на которую сверху ставят гнет.
  4. На первые 24 часа тару хранят в теплом месте, а затем отправляют в прохладное и темное помещение. Арбузы будут готовы к употреблению через 25-30 дней.

С капустой

Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке

Ингредиенты:

  • арбуз — 3 кг;
  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 200 г;
  • черный перец горошком — по вкусу;
  • семена укропа — по вкусу;
  • соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Капусту шинкуют и смешивают с тертой морковью.
  2. Добавляют к ним соль и пряности, а затем тщательно перемешивают.
  3. Арбуз очищают от кожуры и удаляют все семена. Затем его нарезают небольшими квадратами.
  4. На дно 3-литровой емкости выкладывают небольшой слой капусты, а затем арбуза. Самый последний верхний должен быть капустным.
  5. Затем емкость накрывают крышкой и убирают в прохладное место.

Со специями

Понадобятся:

  • арбуз — 2 кг;
  • банка — на 3 л;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • горький перец горошком — 2-3 шт.;
  • хрен — 1 корень;
  • чеснок — 1 головка;
  • горчица зернами — 1/3 ч. л.;
  • петрушка, лавровый лист, укроп — 1 ст. л.;
  • вода — 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Сначала стерилизуют банку.
  2. Арбуз нарезают дольками и удаляют все семена.
  3. Чеснок очищают и мелко нарезают.
  4. На дно банки засыпают зерна горчицы, перец, зелень и хрен. Сверху выкладывают нарезанный арбуз и заливают кипятком.
  5. Через пять минут воду выливают в ковш и снова ставят на огонь.
  6. Пока вода закипает, в банку добавляют оставшиеся ингредиенты — чеснок, сахар и соль.
  7. Закипевшей водой вновь заливают банку и закатывают ее крышкой.
  8. Банку обязательно укутывают одеялом, а когда она полностью остынет, перемещают в прохладное темное место.

В собственном соку

Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке

Понадобятся:

  • арбуз — 8 кг;
  • банки — 3 шт. на 3 л;
  • соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. 1/3 приготовленных арбузов очищают от кожуры и измельчают в блендере до состояния пюре.
  2. Добавляют соль, перемешивают и оставляют до полного ее растворения.
  3. Оставшиеся ягоды очищают от корки и нарезают крупными дольками.
  4. В чистые банки выкладывают слой ломтиков, а затем слой пюре. И таким чередованием заполняют банки по плечики.
  5. Горлышко банки укрывают плотной натуральной тканью и помещают ее в прохладное место на неделю.
  6. Через семь дней банку закрывают распаренной капроновой крышкой.

Приготовление в бочке

Понадобятся:

  • средние арбузы — 7-8 шт.;
  • соль — 800 г;
  • вода — 10 л;
  • бочка — на 10-13 л.

Способ приготовления:

  1. Бочку предварительно обдают кипятком несколько раз, чтобы избежать в дальнейшем скисания продукта.
  2. Ягоды тщательно промывают и прокалывают зубочисткой.
  3. На дно бочки ровными, неплотными рядами выкладывают арбузы. Емкость нужно заполнить минимум на 2/3.
  4. Соль растворяют в воде и заливают этот рассол в бочку.
  5. Если ягоды начали всплывать, то их можно накрыть деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше горловины, и положить на него небольшой груз.
  6. По истечению первых суток доливают соляной раствор и перемещают бочку в погреб или другое темное прохладное место. Продукт будет готов примерно через 20-25 дней.

В ведре

Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке

Ингредиенты:

  • арбуз — 3 кг;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 3% — 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Арбуз нарезают дольками и неплотными рядами укладывают в ведро.
  2. Затем готовят рассол. В горячую кипяченую воду добавляют сахар, соль и уксус, а затем помешивают до полного растворения ингредиентов.
  3. Рассол выливают в ведро и плотно закрывают его крышкой. Продукт будет готов через 3-5 дней.

В банке

Понадобятся:

  • арбуз — 2 кг;
  • соль — 3 ст. л.;
  • вода — 1,5 л;
  • укроп — 3 зонтика;
  • банки — 3 шт. по 1 л.

Способ приготовления:

  1. Вымытый и нарезанный дольками арбуз выкладывают в банки вместе с зонтиками укропа.
  2. Затем в банку заливают соленой раствор и накрывают капроновой крышкой.
  3. Через 3 дня банки перемещают в прохладное место.

Рецепт моченых арбузов в кастрюле

Ингредиенты:

  • арбуз — 2,5 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Способ приготовления:

  1. Арбуз нарезают небольшими дольками и укладывают в кастрюлю.
  2. Далее готовят рассол, растворив в горячей воде сахар и соль.
  3. Как только вода остынет, ее заливают в кастрюлю, полностью покрывая арбузы.
  4. Емкость накрывают крышкой и хранят в комнатных условиях в течении 3 суток.

Полезные свойства моченых арбузов

Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке

О лечебной силе и целебных свойствах моченых плодов известно давно. Многие практикующие врачи рекомендуют употреблять их в пищу людям, страдающим лишним весом или сахарным диабетом.

В их мякоти содержится намного меньше соли и сахара, а также сохраняются все полезные для организма минералы и химические элементы, которые помогут восполнить дефицит витаминов в зимнее время. Также арбуз известен отличными антиоксидантными свойствами и мочегонным действием.

Даже небольшие порции продукта:

  • улучшают состояние сердечно-сосудистой системы;
  • снижают артериальное давление;
  • поддерживают здоровье опорно-двигательного аппарата и укрепляют суставы;
  • благотворно влияют на зрение;
  • выводят токсины;
  • нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
  • повышают иммунитет.

Правила хранения

Моченые арбузы хранят в погребах, подвалах и других прохладных местах, куда не попадают прямые солнечные лучи и нет источников тепла. Оптимальная температура воздуха — около +8°C.

Помещение обязательно должно быть сухим и хорошо вентилируемым. Рассол регулярно осматривают на наличие плесени.

Это интересно:

Как сделать маринованный арбуз быстрого приготовления разными способами.

Топ-8 оригинальных рецептов вкусных маринованных арбузов с медом на зиму в банках.

Совместимость арбуза с молоком и другими продуктами.

Заключение

Технология мочения арбузов довольно проста. Даже начинающий кулинар приготовит вкуснейшую зимнюю закуску, которая подойдет в качестве самостоятельного блюда, пикантного гарнира или необычного десерта. Моченые арбузы украсят любой стол и порадуют ваших близких интересным вкусом и приятным ароматом.

Обалденно вкусные квашеные арбузы! Заготовки на зиму

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий