Как приготовить очень вкусные консервированные помидоры на зиму в литровых банках: подборка лучших рецептов
Консервирование помидоров на зиму – выгодная инвестиция. Сегодня мы приведем 10 лучших рецептов заготовок из помидоров в литровых банках. Это самая удобная тара. Для праздничного стола откройте две-три разные банки, а во время повседневного семейного ужина литровая баночка уйдет без остатка.
Мы собрали разнообразные пошаговые рецепты, чтобы вы наверняка смогли подобрать для своей семьи наиболее подходящий. А в конце статьи – полезные советы опытных хозяек, соблюдение которых обеспечит насыщенный вкус и долгое хранение помидоров.
Рецепты маринованных помидоров на зиму
Ниже представлены разнообразные варианты: со стерилизацией и без, с уксусом, аспирином, морковной ботвой, яблоками. Ингредиенты для каждого рецепта рассчитаны на литровую банку.
Квашеные помидоры, как бочковые
Вкус бочковых помидоров многим знаком с детства. В деревнях квасили овощи в больших деревянных кадках. Сегодня в городских условиях можно повторить тот самый вкус, но без использования бочки.
Ингредиенты:
- 1 кг плотных томатов среднего размера;
- 1 болгарский перец;
- 2 зубчика чеснока:
- 2 смородиновых листа;
- 1 веточка укропа;
- 1 лавровый лист;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли.
Как законсервировать:
Помойте овощи.
- Удалите плодоножку у помидоров.
- Перец очистите от перегородок и семечек и нарежьте.
- На дно банки выложите зелень, лавровый лист, чеснок.
- Чередуйте помидоры и перец при укладывании в емкость.
- В 1 литре воды растворите соль.
- Залейте рассолом овощи.
- Банку закройте капроновой крышкой.
- Не переворачивая, оставьте в комнатных условиях на трое суток. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
- Через трое суток уберите банку в холодильник.
Овощи будут готовы через 14 дней. Хорошо подавать на стол с отварным или жареным картофелем. Отлично подойдут к мясным блюдам на природе.
Важно! Срок хранения – не более 4 месяцев.
Вкусные помидорки на зиму дольками с желатином
Ингредиенты:
- 700 г помидоров с плотной кожей;
- 0,5 ст. л. желатина;
- 1 средняя луковица;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- 1 литр воды.
Способ приготовления:
Простерилизуйте тару.
- Помидоры помойте и нарежьте на дольки.
- Нарежьте лук кольцами. Уложите на дно банки.
- Сверху аккуратно выложите дольки овощей. Не пытайтесь утрамбовать томаты.
- Желатин замочите в кипяченой теплой воде. Когда он разбухнет, используйте прием водяной бани. Желатин должен стать чуть жидким.
- Поставьте на огонь воду. Сразу всыпьте соль и сахар. Как только вода закипит, добавьте желатин. Снимайте с огня, до кипения не доводите.
- Залейте маринадом овощи.
- Сверху влейте уксусную эссенцию.
- Накройте банку крышкой.
- Стерилизуйте в течение 15 минут.
- Закатайте заготовки. Переверните, укутайте и храните в таком положении до полного остывания.
Желатин позволяет сохранить форму овоща и его вкус. Кроме того, дольки становятся похожи на мармелад.
Другие способы консервации помидоров:
Как приготовить соленые помидоры в банках «Как бочковые»
Самый вкусный рецепт с виноградом
Ингредиенты:
- 700 г помидоров;
- 200 г винограда без косточек;
- перец горошком по вкусу;
- душистый перчик по вкусу;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 стручковый перец (красный);
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 лавровый лист;
- гвоздика по желанию;
- 0,5 ст. л. уксуса (9%).
Способ приготовления:
Вымойте банки содой и простерилизуйте.
- Отберите средние помидоры с плотной кожицей. Помойте и проколите зубочисткой каждый овощ.
- Очистите чеснок, нарежьте на тонкие пластины.
- Внимательно подойдите к выбору винограда. Можно взять как зеленые, так и черные сорта. Мягкий и слишком крупный не подойдет. Хорошо промойте кисти и убедитесь в отсутствии признаков гниения.
- Стручковый перчик нарежьте на пластины или иным способом по своему усмотрению.
- Лавровый лист положите на дно банки. Туда же добавьте часть нарезанного перца.
- Засыпьте перец горошком и перец душистый.
- Если используете гвоздику, ее также располагайте на дне.
- Далее выкладывайте помидоры, чеснок и виноград, чередуя слои.
- На самый верх положите целую горсть винограда.
- Поставьте воду на огонь.
- Кипятком залейте банки, накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
- Слейте воду обратно, повторите процедуру.
- Во время кипячения в третий раз добавьте соль и сахар. Варите 5 минут.
- Залейте кипящим маринадом банки до половины.
- Влейте уксус.
- Добавьте остаток маринада.
- Закрутите заготовки.
- Храните первые двое суток в перевернутом виде. Не забудьте укрыть пледом или теплой старой курткой.
Обратите внимание! Не открывайте банку ранее, чем через 4 недели после закрутки. Лучше, если она постоит не менее 2 месяцев. Не кладите чеснок сверх меры. На литровую банку – 3 зубчика максимально.
Как замариновать помидоры с аспирином и уксусом – простой рецепт
Ингредиенты:
1 кг помидоров;
- 1 зубчик чеснока;
- зелень по вкусу (укроп или петрушка подойдут лучше всего);
- 35 мл уксуса (9%);
- 1 таблетка аспирина;
- перец черный горошком;
- 1 литр воды;
- 2 листа смородины;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 0,5 ст. л. соли.
Как консервировать:
- Простерилизуйте чистые банки.
- На дно уложите зелень, перец горошком и листья смородины.
- Чеснок нарежьте.
- Таблетки аспирина измельчите.
- Помидоры помойте, сделайте по 2-3 прокола зубочисткой в каждом овоще.
- Уложите помидоры в банку, располагая чеснок между овощами.
- Вскипятите воду.
- Кипятком залейте овощи, накройте крышкой. Оставьте на 40 минут.
- Слейте воду. Закипятите. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте.
- Всыпьте в банки с овощами измельченный аспирин.
- В кипящий маринад влейте уксус.
- Снимите с огня, залейте овощи.
- Сразу же закатайте заготовки.
- Переверните и укутайте.
Маринованные помидоры в собственном соку
Ингредиенты:
- 1 кг маленьких помидоров для заготовок;
- 2 кг крупных томатов для сока;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. уксуса (9%).
Способ приготовления прост. Главное, точно следовать рецептуре.
Приготовление сока:
Помойте крупные овощи.
- Подготовьте отдельную емкость с ледяной водой.
- Закипятите воду.
- В кипяток опустите томаты на 3 минуты.
- Через 3 минуты переложите томаты из кипятка в холодную воду на 5 минут.
- Снимите кожицу с овощей.
- Разрежьте помидоры на небольшие дольки.
- Измельчите блендером овощи для получения однородной массы.
- Всыпьте соль и сахар. Перемешайте несколько раз.
- Поставьте кастрюлю с мякотью на огонь.
- Когда сок закипит, убавьте огонь и засеките время. Варить нужно около 20 минут.
- За минуту до готовности влейте уксус.
Приготовление консервации:
- Мелкие помидоры тщательно промойте, сделайте проколы возле плодоножки.
- Поместите овощи в банки.
- Вскипятите воду.
- Залейте овощи кипятком и оставьте на 10 минут.
- Слейте воду, прокипятите, снова залейте помидоры. Оставьте на 5 минут.
- Слейте воду.
- Сразу же залейте кипящим маринадом (собственным соком) до самого верха банки.
- Закатайте и укутайте бани. Храните в перевернутом виде первые двое суток.
Вариант приготовления консервированных помидоров с луком
Ингредиенты:
- 500 г помидоров;
- душистый перец;
- перец горошком по вкусу;
- 1 литр воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ст. л. уксуса (9%);
- 1 лавровый лист;
- 1 луковица.
Способ консервации:
Стерилизуйте чистые банки.
- Сделайте прокол зубочисткой на 1 см в каждом овоще.
- Лук нарежьте кольцами.
- На дно емкости уложите лавровый лист, перец горошком и перец душистый.
- Далее укладывайте слоями помидоры и лук, чередуя ингредиенты.
- Поставьте воду на огонь.
- Кипятком залейте овощи и оставьте на 10 минут.
- Слейте воду и закипятите снова.
- В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Размешайте. Доведите до кипения.
- В кипяток влейте уксус и сразу снимите с огня.
- Залейте маринадом овощи.
- Закрутите банки, переверните, укутайте теплым одеялом на сутки.
Такие соленые помидоры с луком хорошо подходят к рыбным блюдам.
Помидорки черри в желе на зиму как свежие – пальчики оближешь
Ингредиенты:
- 700 г помидоров черри;
- 1 луковица;
- листья смородины;
- 3 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 35 г желатина;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 зонтик укропа;
- черный перец горошком.
Способ приготовления:
Стерилизуйте банки.
- Черри хорошо промойте и сделайте прокол в каждом овоще.
- Лук нарежьте полукольцами.
- На дно банки выложите листья смородины, чеснок, нарезанный лук, перец горошком.
- Желатин растворите согласно инструкции на упаковке.
- Закипятите воду, добавьте соль и сахар. Кипятите 2 минуты.
- Остудите маринад при комнатной температуре. Не разбавляйте холодной водой.
- В теплый маринад добавьте размоченный желатин. Смесь поставьте на огонь.
- Не доводите до кипения. Снимайте с огня сразу, как только масса станет однородной. Размешайте.
- Залейте маринадом овощи. Накройте крышкой.
- Стерилизуйте 20 минут.
- Закатайте банки, переверните и укутайте.
Важно! Ни в коем случае не доводите смесь с желатином до кипения. Будьте предельно внимательны и не отвлекайтесь при приготовлении маринада.
Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой – заготавливаем на зиму
Ингредиенты:
- 15 небольших помидоров;
- 5 веток морковной ботвы;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 1 литр воды;
- 1 таблетка аспирина;
- 1 ст. л. уксуса (9%).
Способ приготовления:
Стерилизуйте банки.
- Помидоры очистите от плодоножек.
- Ботву тщательно промойте, чтобы не осталось загрязнений.
- Большую часть ботвы уложите на дно емкости.
- Сверху выложите помидоры.
- На самый верх положите меньшую часть ботвы. Старайтесь укладывать аккуратно, чтобы заготовка имела красивый вид.
- Вскипятите воду. Кипятком залейте помидоры и оставьте на 10 минут.
- Слейте воду, прокипятите снова. Залейте, оставьте на 7 минут.
- Кипятите маринад в третий раз с добавлением сахара и соли.
- Пока маринад варится, измельчите таблетку аспирина и всыпьте в банку.
- Снимите маринад с огня и добавьте ложку уксуса.
- Перемешайте и залейте овощи маринадом.
- Сразу же закройте банки и переверните.
Такая закуска обладает очень оригинальным вкусом. Ботва придает свежести, а сахар избавляет заготовку от горечи и делает в меру сладкой.
Читайте также:
Томаты с яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт
Ингредиенты:
- 700 г помидоров;
- 3 яблока;
- 100 мл яблочного уксуса;
- листья смородины;
- 2 зубчика чеснока;
- укроп;
- 1 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 лавровый лист;
- 1 литр воды;
- перец горошком.
Способ приготовления:
Томаты промойте, сделайте прокол зубочисткой, удалите плодоножки.
- Хорошо осмотрите яблоки. Они не должны быть слишком мягкими или с признаками гниения. Разрежьте на дольки, удалив сердцевину.
- На дно стерилизованной банки выложите укроп, лавровый лист, листья смородины, чеснок.
- Далее слоями укладывайте помидоры и яблоки.
- Вскипятите воду и залейте заготовку. Оставьте на 10 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, прокипятите. Залейте во второй раз на 6 минут.
- Слейте воду, добавьте соль, перец горошком и сахар. Тщательно мешайте и доведите до кипения.
- Сразу после закипания влейте уксус, помешайте и снимите с огня.
- Залейте заготовки готовым горячим маринадом и сразу закатайте.
- Храните первые двое суток укутанными и в перевернутом виде.
Яблоки отлично сочетаются со многими овощами, с помидорами в том числе. Хранится закуска долго, хорошо подходит к повседневному и праздничному столу.
Рецепт заготовки помидоров почти без соли и стерилизации
Отличный вариант для тех, кому противопоказана соль в больших количествах. Стерилизацию заменяют уксус и многократная заливка.
Ингредиенты:
- 700 г помидоров с плотной кожицей;
- листья вишни;
- 0,5 ч. л. соли;
- укроп или петрушка;
- 3 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса (9%);
- черный перец горошком;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 литр воды.
Способ приготовления:
- Банки хорошо промойте, желательно содой.
- На дно сухих банок выложите листья вишни, чеснок, нарезанную зелень.
- Помидоры очистите от плодоножек. Не берите крупные плоды, лучше мариновать целиком.
- Сделайте прокол зубочисткой глубиной не менее 0,5 см.
- Выложите подготовленные помидоры в банку.
- Сверху доложите остатки зелени.
- Кипятком залейте заготовку и оставьте на 20 минут.
- Слейте воду и повторите процедуру. Также оставьте на 20 минут.
- Кипятите в третий раз с добавлением соли, сахара и перца.
- В кипящий маринад влейте уксус и сразу снимите с огня.
- Залейте заготовки маринадом. Вливайте его постепенно.
- Закатайте банки.
- Переверните и укутайте на двое суток.
Советы и рекомендации по приготовлению
Опытные хозяйки с удовольствием делятся секретами с новичками:
- Плодоножку у помидоров удалять не обязательно. На вкусовые качества она не влияет.
- Не используйте сельдерей. С молодыми томатами он плохо сочетается. Лучше отдайте предпочтение укропу и петрушке.
- Если не сделать прокол в овоще, кожица от тепла лопнет, и внешний вид будет испорчен.
- Старайтесь не заливать весь маринад сразу. Лучше разделить на 3 части и выжидать около 10 секунд. Правильно сделать так: залить на одну треть, потом до половины и так далее.
- Не кладите лука сверх меры в том рецепте, где есть и чеснок.
- Аспирин сохраняет свежесть заготовки, никак не влияя на вкус. Но помните, что таблетка может вызвать нежелательные реакции организма. Также заготовки с аспирином не следует употреблять детям до 7 лет.
- Для более насыщенного аромата используйте смородиновые листья в сочетании с вишневыми. Они идеально дополняют друг друга.
- Не жалейте черный перец горошком. Будет отлично, если часть его выложить на дно банки, а часть использовать при варке маринада.
Подведем итоги
Маринованные помидоры в литровых банках – отличный вариант для праздничного стола и повседневного семейного ужина. Помидоры отлично сочетаются с яблоками, морковной ботвой, луком, чесноком. Для маринада можно использовать как обычный уксус, так и яблочный. Тщательно подходите к выбору плодов. Овощи должны быть спелые, с плотной кожицей, не перезревшие. Слишком большие помидоры не годятся для заготовок. Идеальны маленькие круглые или продолговатые.
Желаем богатого урожая и приятного аппетита!