Как приготовить очень вкусные консервированные помидоры на зиму в литровых банках: подборка лучших рецептов

Консервирование помидоров на зиму – выгодная инвестиция. Сегодня мы приведем 10 лучших рецептов заготовок из помидоров в литровых банках. Это самая удобная тара. Для праздничного стола откройте две-три разные банки, а во время повседневного семейного ужина литровая баночка уйдет без остатка.

Мы собрали разнообразные пошаговые рецепты, чтобы вы наверняка смогли подобрать для своей семьи наиболее подходящий. А в конце статьи – полезные советы опытных хозяек, соблюдение которых обеспечит насыщенный вкус и долгое хранение помидоров.

Рецепты маринованных помидоров на зиму

Ниже представлены разнообразные варианты: со стерилизацией и без, с уксусом, аспирином, морковной ботвой, яблоками. Ингредиенты для каждого рецепта  рассчитаны на литровую банку.

Квашеные помидоры, как бочковые

Вкус бочковых помидоров многим знаком с детства. В деревнях квасили овощи в больших деревянных кадках. Сегодня в городских условиях можно повторить тот самый вкус, но без использования бочки.

Ингредиенты:

• 1 кг плотных томатов среднего размера;
• 1 болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока:
• 2 смородиновых листа;
• 1 веточка укропа;
• 1 лавровый лист;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли.

Как законсервировать:

1. Помойте овощи.
2. Удалите плодоножку у помидоров.
3. Перец очистите от перегородок и семечек и нарежьте.
4. На дно банки выложите зелень, лавровый лист, чеснок.
5. Чередуйте помидоры и перец при укладывании в емкость.
6. В 1 литре воды растворите соль.
7. Залейте рассолом овощи.
8. Банку закройте капроновой крышкой.
9. Не переворачивая, оставьте в комнатных условиях на трое суток. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
10. Через трое суток уберите банку в холодильник.

Овощи будут готовы через 14 дней. Хорошо подавать на стол с отварным или жареным картофелем. Отлично подойдут к мясным блюдам на природе.

Важно! Срок хранения – не более 4 месяцев.

Вкусные помидорки на зиму дольками с желатином

Ингредиенты:

• 700 г помидоров с плотной кожей;
• 0,5 ст. л. желатина;
• 1 средняя луковица;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте тару.
2. Помидоры помойте и нарежьте на дольки.
3. Нарежьте лук кольцами. Уложите на дно банки.
4. Сверху аккуратно выложите дольки овощей. Не пытайтесь утрамбовать томаты.
5. Желатин замочите в кипяченой теплой воде. Когда он разбухнет, используйте прием водяной бани. Желатин должен стать чуть жидким.
6. Поставьте на огонь воду. Сразу всыпьте соль и сахар. Как только вода закипит, добавьте желатин. Снимайте с огня, до кипения не доводите.
7. Залейте маринадом овощи.
8. Сверху влейте уксусную эссенцию.
9. Накройте банку крышкой.
10. Стерилизуйте в течение 15 минут.
11. Закатайте заготовки. Переверните, укутайте и храните в таком положении до полного остывания.

Желатин позволяет сохранить форму овоща и его вкус. Кроме того, дольки становятся похожи на мармелад.

Другие способы консервации помидоров:

Как приготовить соленые помидоры в банках «Как бочковые»

Вкусные и оригинальные сладкие помидоры в литровых банках

Как приготовить соленые помидоры вкусно и просто

Самый вкусный рецепт с виноградом

Ингредиенты:

• 700 г помидоров;
• 200 г винограда без косточек;
• перец горошком по вкусу;
• душистый перчик по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стручковый перец (красный);
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• гвоздика по желанию;
• 0,5 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Вымойте банки содой и простерилизуйте.
2. Отберите средние помидоры с плотной кожицей. Помойте и проколите зубочисткой каждый овощ.
3. Очистите чеснок, нарежьте на тонкие пластины.
4. Внимательно подойдите к выбору винограда. Можно взять как зеленые, так и черные сорта. Мягкий и слишком крупный не подойдет. Хорошо промойте кисти и убедитесь в отсутствии признаков гниения.
5. Стручковый перчик нарежьте на пластины или иным способом по своему усмотрению.
6. Лавровый лист положите на дно банки. Туда же добавьте часть нарезанного перца.
7. Засыпьте перец горошком и перец душистый.
8. Если используете гвоздику, ее также располагайте на дне.
9. Далее выкладывайте помидоры, чеснок и виноград, чередуя слои.
10. На самый верх положите целую горсть винограда.
11. Поставьте воду на огонь.
12. Кипятком залейте банки, накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
13. Слейте воду обратно, повторите процедуру.
14. Во время кипячения в третий раз добавьте соль и сахар. Варите 5 минут.
15. Залейте кипящим маринадом банки до половины.
16. Влейте уксус.
17. Добавьте остаток маринада.
18. Закрутите заготовки.
19. Храните первые двое суток в перевернутом виде. Не забудьте укрыть пледом или теплой старой курткой.

Обратите внимание! Не открывайте банку ранее, чем через 4 недели после закрутки. Лучше, если она постоит не менее 2 месяцев. Не кладите чеснок сверх меры. На литровую банку – 3 зубчика максимально.

Как замариновать помидоры с аспирином и уксусом – простой рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 1 зубчик чеснока;
• зелень по вкусу (укроп или петрушка подойдут лучше всего);
• 35 мл уксуса (9%);
• 1 таблетка аспирина;
• перец черный горошком;
• 1 литр воды;
• 2 листа смородины;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли.

Как консервировать:

1. Простерилизуйте чистые банки.
2. На дно уложите зелень, перец горошком и листья смородины.
3. Чеснок нарежьте.
4. Таблетки аспирина измельчите.
5. Помидоры помойте, сделайте по 2-3 прокола зубочисткой в каждом овоще.
6. Уложите помидоры в банку, располагая чеснок между овощами.
7. Вскипятите воду.
8. Кипятком залейте овощи, накройте крышкой. Оставьте на 40 минут.
9. Слейте воду. Закипятите. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте.
10. Всыпьте в банки с овощами измельченный аспирин.
11. В кипящий маринад влейте уксус.
12. Снимите с огня, залейте овощи.
13. Сразу же закатайте заготовки.
14. Переверните и укутайте.

Маринованные помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• 1 кг маленьких помидоров для заготовок;
• 2 кг крупных томатов для сока;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления прост. Главное, точно следовать рецептуре.

Приготовление сока:

1. Помойте крупные овощи.
2. Подготовьте отдельную емкость с ледяной водой.
3. Закипятите воду.
4. В кипяток опустите томаты на 3 минуты.
5. Через 3 минуты переложите томаты из кипятка в холодную воду на 5 минут.
6. Снимите кожицу с овощей.
7. Разрежьте помидоры на небольшие дольки.
8. Измельчите блендером овощи для получения однородной массы.
9. Всыпьте соль и сахар. Перемешайте несколько раз.
10. Поставьте кастрюлю с мякотью на огонь.
11. Когда сок закипит, убавьте огонь и засеките время. Варить нужно около 20 минут.
12. За минуту до готовности влейте уксус.

Приготовление консервации:

1. Мелкие помидоры тщательно промойте, сделайте проколы возле плодоножки.
2. Поместите овощи в банки.
3. Вскипятите воду.
4. Залейте овощи кипятком и оставьте на 10 минут.
5. Слейте воду, прокипятите, снова залейте помидоры. Оставьте на 5 минут.
6. Слейте воду.
7. Сразу же залейте кипящим маринадом (собственным соком) до самого верха банки.
8. Закатайте и укутайте бани. Храните в перевернутом виде первые двое суток.

Вариант приготовления консервированных помидоров с луком

Ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• душистый перец;
• перец горошком по вкусу;
• 1 литр воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 1 лавровый лист;
• 1 луковица.

Способ консервации:

1. Стерилизуйте чистые банки.
2. Сделайте прокол зубочисткой на 1 см в каждом овоще.
3. Лук нарежьте кольцами.
4. На дно емкости уложите лавровый лист, перец горошком и перец душистый.
5. Далее укладывайте слоями помидоры и лук, чередуя ингредиенты.
6. Поставьте воду на огонь.
7. Кипятком залейте овощи и оставьте на 10 минут.
8. Слейте воду и закипятите снова.
9. В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Размешайте. Доведите до кипения.
10. В кипяток влейте уксус и сразу снимите с огня.
11. Залейте маринадом овощи.
12. Закрутите банки, переверните, укутайте теплым одеялом на сутки.

Такие соленые помидоры с луком хорошо подходят к рыбным блюдам.

Помидорки черри в желе на зиму как свежие – пальчики оближешь

Ингредиенты:

• 700 г помидоров черри;
• 1 луковица;
• листья смородины;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 35 г желатина;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Стерилизуйте банки.
2. Черри хорошо промойте и сделайте прокол в каждом овоще.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. На дно банки выложите листья смородины, чеснок, нарезанный лук, перец горошком.
5. Желатин растворите согласно инструкции на упаковке.
6. Закипятите воду, добавьте соль и сахар. Кипятите 2 минуты.
7. Остудите маринад при комнатной температуре. Не разбавляйте холодной водой.
8. В теплый маринад добавьте размоченный желатин. Смесь поставьте на огонь.
9. Не доводите до кипения. Снимайте с огня сразу, как только масса станет однородной. Размешайте.
10. Залейте маринадом овощи. Накройте крышкой.
11. Стерилизуйте 20 минут.
12. Закатайте банки, переверните и укутайте.

Важно! Ни в коем случае не доводите смесь с желатином до кипения. Будьте предельно внимательны и не отвлекайтесь при приготовлении маринада.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой – заготавливаем на зиму

Ингредиенты:

• 15 небольших помидоров;
• 5 веток морковной ботвы;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 литр воды;
• 1 таблетка аспирина;
• 1 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Стерилизуйте банки.
2. Помидоры очистите от плодоножек.
3. Ботву тщательно промойте, чтобы не осталось загрязнений.
4. Большую часть ботвы уложите на дно емкости.
5. Сверху выложите помидоры.
6. На самый верх положите меньшую часть ботвы. Старайтесь укладывать аккуратно, чтобы заготовка имела красивый вид.
7. Вскипятите воду. Кипятком залейте помидоры и оставьте на 10 минут.
8. Слейте воду, прокипятите снова. Залейте, оставьте на 7 минут.
9. Кипятите маринад в третий раз с добавлением сахара и соли.
10. Пока маринад варится, измельчите таблетку аспирина и всыпьте в банку.
11. Снимите маринад с огня и добавьте ложку уксуса.
12. Перемешайте и залейте овощи маринадом.
13. Сразу же закройте банки и переверните.

Такая закуска обладает очень оригинальным вкусом. Ботва придает свежести, а сахар избавляет заготовку от горечи и делает в меру сладкой.

Читайте также:

Топ-10 лучших рецептов засолить помидоры в кастрюле

Как заготовить незрелые томаты на зиму

Томаты с яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

• 700 г помидоров;
• 3 яблока;
• 100 мл яблочного уксуса;
• листья смородины;
• 2 зубчика чеснока;
• укроп;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• 1 литр воды;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Томаты промойте, сделайте прокол зубочисткой, удалите плодоножки.
2. Хорошо осмотрите яблоки. Они не должны быть слишком мягкими или с признаками гниения. Разрежьте на дольки, удалив сердцевину.
3. На дно стерилизованной банки выложите укроп, лавровый лист, листья смородины, чеснок.
4. Далее слоями укладывайте помидоры и яблоки.
5. Вскипятите воду и залейте заготовку. Оставьте на 10 минут.
6. Слейте воду в кастрюлю, прокипятите. Залейте во второй раз на 6 минут.
7. Слейте воду, добавьте соль, перец горошком и сахар. Тщательно мешайте и доведите до кипения.
8. Сразу после закипания влейте уксус, помешайте и снимите с огня.
9. Залейте заготовки готовым горячим маринадом и сразу закатайте.
10. Храните первые двое суток укутанными и в перевернутом виде.

Яблоки отлично сочетаются со многими овощами, с помидорами в том числе. Хранится закуска долго, хорошо подходит к повседневному и праздничному столу.

Рецепт заготовки помидоров почти без соли и стерилизации

Отличный вариант для тех, кому противопоказана соль в больших количествах. Стерилизацию заменяют уксус и многократная заливка.

Ингредиенты:

• 700 г помидоров с плотной кожицей;
• листья вишни;
• 0,5 ч. л. соли;
• укроп или петрушка;
• 3 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%);
• черный перец горошком;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Банки хорошо промойте, желательно содой.
2. На дно сухих банок выложите листья вишни, чеснок, нарезанную зелень.
3. Помидоры очистите от плодоножек. Не берите крупные плоды, лучше мариновать целиком.
4. Сделайте прокол зубочисткой глубиной не менее 0,5 см.
5. Выложите подготовленные помидоры в банку.
6. Сверху доложите остатки зелени.
7. Кипятком залейте заготовку и оставьте на 20 минут.
8. Слейте воду и повторите процедуру. Также оставьте на 20 минут.
9. Кипятите в третий раз с добавлением соли, сахара и перца.
10. В кипящий маринад влейте уксус и сразу снимите с огня.
11. Залейте заготовки маринадом. Вливайте его постепенно.
12. Закатайте банки.
13. Переверните и укутайте на двое суток.

Советы и рекомендации по приготовлению

Опытные хозяйки с удовольствием делятся секретами с новичками:

1. Плодоножку у помидоров удалять не обязательно. На вкусовые качества она не влияет.
2. Не используйте сельдерей. С молодыми томатами он плохо сочетается. Лучше отдайте предпочтение укропу и петрушке.
3. Если не сделать прокол в овоще, кожица от тепла лопнет, и внешний вид будет испорчен.
4. Старайтесь не заливать весь маринад сразу. Лучше разделить на 3 части и выжидать около 10 секунд. Правильно сделать так: залить на одну треть, потом до половины и так далее.
5. Не кладите лука сверх меры в том рецепте, где есть и чеснок.
6. Аспирин сохраняет свежесть заготовки, никак не влияя на вкус. Но помните, что таблетка может вызвать нежелательные реакции организма. Также заготовки с аспирином не следует употреблять детям до 7 лет.
7. Для более насыщенного аромата используйте смородиновые листья в сочетании с вишневыми. Они идеально дополняют друг друга.
8. Не жалейте черный перец горошком. Будет отлично, если часть его выложить на дно банки, а часть использовать при варке маринада.

Подведем итоги

Маринованные помидоры в литровых банках – отличный вариант для праздничного стола и повседневного семейного ужина. Помидоры отлично сочетаются с яблоками, морковной ботвой, луком, чесноком. Для маринада можно использовать как обычный уксус, так и яблочный. Тщательно подходите к выбору плодов. Овощи должны быть спелые, с плотной кожицей, не перезревшие. Слишком большие помидоры не годятся для заготовок. Идеальны маленькие круглые или продолговатые.

Желаем богатого урожая и приятного аппетита!