Как правильно приготовить соленые помидоры в банках «Как бочковые» холодным способом: рецепты и полезные советы

У каждой хозяйки есть хотя бы один проверенный рецепт приготовления соленых помидоров в банках холодным способом. В таких заготовках сохраняется больше полезных веществ, чем в подвергшихся тепловой обработке.

В статье вы найдете способы засолки зеленых плодов, «бочковых», без уксуса и еще много других оригинальных рецептов приготовления солений без термообработки.

Рецепты засолки томатов холодным способом

Холодная засолка отличается от горячей не только температурой рассола, но и временем приготовления. Представленные ниже рецепты пригодятся как молодым, так и опытным хозяйкам. Все ингредиенты в рецептах приведены на одну трехлитровую банку, если не сказано иного.

Зеленые томаты в банках как бочковые

Для приготовления закуски на зиму из незрелых овощей выбирайте плоды, уже начинающие буреть, а не совсем зеленые. Тогда по вкусу они будут напоминать бочковые. Солите томаты одного сорта и одинакового размера.

Ингредиенты:

• зеленые томаты — 2–2,5 кг;
• зонтики укропа — 2–4 шт.;
• соль — 80–100 г;
• сахар — 40 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец острый — 1/5 стручка;
• перец горошком — 4-5 шт.;
• вода очищенная — 2 л.

Приготовление:

1. В первую очередь приготовьте рассол. Вскипятите воду с солью и сахаром. Перемешайте до полного растворения, остудите.
2. Томаты, укроп тщательно промойте. Разрежьте плоды на четвертинки.
3. В подготовленные чистые трехлитровые банки выложите на дно пряности. Сверху выложите помидоры.
4. Залейте банки холодным рассолом.
5. Плотно закройте заготовки крышками, уберите в темное прохладное место. Соленые помидоры будут готовы примерно через 3 недели.

Бочковые помидоры в банке с листьями хрена, вишни и смородины

В бочке томаты получаются невероятно вкусными, но эту тару городским жителям найти затруднительно. Поэтому расскажем, как приготовить закуску в стеклянных банках, очень похожую по вкусу на бочковую.

Ингредиенты:

• томаты — 2–2,5 кг;
• укропные зонтики вместе со стеблями — 4 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья смородины, вишни, хрена и дуба — по 5 шт. каждого;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 40 г;
• сахар — 70 г;
• душистый перец горошком — 6-7 горошин;
• корень хрена — небольшой кусочек;
• уксус 9%-ный — 70 мл;
• аспирин — 4 таблетки;
• вода — 1–1,2 л.

Приготовление:

1. Промойте плоды, зелень, чеснок очистите.
2. Дно банки застелите листьями (примерно третьей частью от всего количества). Затем плотно выложите томаты, перекладывая их зеленью и чесноком.
3. Приготовьте маринад: соль, сахар, уксус размешайте в холодной кипяченой или очищенной воде.
4. Залейте полученным рассолом томаты. Добавьте аспирин, закройте стерильной капроновой крышкой.
5. Подержите закрутки пару дней при комнатной температуре, а затем отправьте на хранение в прохладное темное место.

Закуска будет полностью готова через 1,5 месяца.

Важно! Бочковые помидоры холодным способом не получить без листьев хрена, смородины или вишни. Пряности добавляют витамины и прекрасно сохраняют продукт.

Бочковые помидоры холодного засола без уксуса

Томаты, приготовленные по следующему рецепту, можно будет пробовать уже через 3-4 дня после засолки.

Ингредиенты:

• помидоры — 2–2,5 кг;
• корень хрена — 10 г;
• листья смородины — 2-3 шт.;
• листья вишни — 3-4 шт.;
• зонтики укропа — 3-4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец красный острый — ¼ стручка;
• соль — 120–140 г;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Подготовьте, промойте, обсушите овощи и зелень. Очистите чеснок, нарежьте на пластинки.
2. На дно банки выложите зелень, томаты, специи: чередуйте слои, пока не дойдете почти до верха банки (оставьте 5-6 см до горлышка). Овощи укладывайте плотно друг к другу, но так, чтобы они не помялись.
3. Растворите соль в холодной воде, залейте полученным рассолом заготовки.
4. Оставьте закуску на пару дней в комнате, а затем уберите в темное прохладное место для последующего хранения.

Читайте также:

Засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом

Как вкусно приготовить на зиму соленые зеленые помидоры

Как заготовить незрелые томаты на зиму

Холодная засолка зеленых томатов как бочковых

У соленых зеленых помидоров довольно пикантный вкус, который придется по вкусу гурманам.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5–2 кг;
• горчичный порошок — 20 г;
• лавровый лист — 6 шт.;
• соль — 60 г;
• перец красный острый — ¼ стручка;
• сахар — 20 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• перец душистый — 5 горошин;
• укроп — 1 веточка;
• листья хрена — 1-2 шт.;
• черный перец горошком — от 8-9 шт;
• вода — 1,5–2 л.

Приготовление:

1. Овощи и зелень хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте тоненькими ломтиками.
2. На дно чистой подготовленной банки выложите веточку укропа, душистый и черный перец, лавровый лист, острый перец, лист хрена.
3. Надрежьте каждый плод около плодоножки, заполните отверстие долькой чеснока. Выложите томаты в банку.
4. Разведите в чистой холодной воде сахар, соль. Влейте полученную смесь в банку с помидорами.
5. Смажьте отрез марли горчицей и накройте заготовки (это защитит их от плесени).
6. Оставьте банки открытыми в теплом помещении на 2 недели. Затем закройте заготовки капроновыми крышками, отправьте на хранение в холодильник.

Закуска будет готова уже через 3-4 недели. Томаты, приготовленные по этому рецепту, хранятся всю зиму, не теряя своих вкусовых качеств.

Соленые консервированные помидоры с аспирином

Ароматные пряные томаты, приготовленные с аспирином, получаются вкуснее, чем с уксусом.

Ингредиенты:

• томаты — 1,5–2 кг;
• листья смородины — 3 шт.;
• листья вишни — 3-4 шт.;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 20 г;
• сахар — 40 г;
• черный перец горошком — 6 шт.;
• вода — 1,2 л;
• аспирин в таблетках — 6 шт.

Приготовление:

1. Вымойте, просушите овощи, зелень.
2. На дно банки выложите зелень, чеснок, перец.
3. Добавьте измельченный аспирин.
4. Сверху плотно уложите томаты.
5. Разведите в холодной воде сахар,соль. Залейте получившимся рассолом банки с помидорами.
6. Закройте закуску капроновыми крышками.

Такие заготовки прекрасно хранятся при комнатной температуре, что актуально для городских жителей, у которых нет в квартирах подвалов и погребов.

Засолка холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек

Уксус в составе не только придает остроты закуске, но и продляет срок ее хранения.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• чеснок — 1 головка;
• сахар — 20 г;
• соль — 40 г;
• листья хрена — 2 шт.;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• другие пряности — по вкусу;
• уксус 9%-ный — 15 г.;
• вода очищенная — 2 л.

Приготовление:

1. Подготовьте, помойте, обсушите овощи и зелень. Очистите чеснок, нарежьте на пластинки. Томаты проколите у плодоножек зубочисткой.
2. На дно чистых банок выложите зелень, затем помидоры, чередуя их с листьями хрена, зубчиками чеснока и специями. Не заполняйте до самого верха: оставьте 5–7 см свободного пространства до горлышка банки.
3. Засыпьте томаты солью, сахаром, влейте уксус.
4. Заполните банки доверху кипяченой холодной водой.
5. Закройте капроновыми крышками.

Такая закуска хранится только в холодном помещение.

И ещё рецепты консервирования томатов:

Топ-10 лучших рецептов засолить помидоры в кастрюле

Как вкусно и необычно заготовить розовые помидоры

Засолка помидоров с морковной ботвой

Необычный способ приготовления томатов — с морковной ботвой. Закуска на вкус получается сладковатой. Готовить плоды удобнее всего в тазу или ведре, а потом уже раскладывать их по банкам.

Ингредиенты:

• томаты — 5-6 кг;
• морковная ботва — 10 веточек;
• чеснок — 5 зубчиков;
• листья хрена — 3-4 шт.;
• листья смородины — 5 шт.;
• листья вишни — 6-7 шт.;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• соль — 50 г;
• сахар — 20 г;
• яблочный уксус — 40 мл;
• вода — 5 л.

Приготовление:

1. Тщательно промойте томаты, в каждом сделайте прокол зубочисткой. Очищенный чеснок нарежьте пластинками. Зелень вымойте, просушите.
2. На дно тары выложите морковную ботву, листья хрена. Далее добавляйте слоями овощи, перекладывая каждый из них листьями вишни, смородины и чесноком. Таким образом заполните тару до верху.
3. Приготовьте рассол: растворите в воде соль, сахар, добавьте уксус, тщательно размешайте.
4. Залейте холодным рассолом овощи. Наверх поставьте тарелку с грузом, оставьте при комнатной температуре на 2 суток.
5. Разложите заготовку по стерилизованным банкам, закройте крышками и перенесите на хранение в прохладное место.

Томаты с лавровым листом

Говоря о соленых на зиму помидорах, нельзя не упомянуть простой и вкусный рецепт их засолки с лавровым листом. Для этого можно взять как красные, так и желтые плоды, или сделать ассорти.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• укроп зонтиками — 1-2 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• душистый перец — 5-6 горошин;
• соль — 20 г;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Переберите, тщательно вымойте плоды. Промойте, обсушите зонтики укропа.
2. На дно емкости выложите часть укропа, лавровый лист. Затем поместите слой специй и плотно уложите томаты. Сверху киньте пару горошин перца и один лавровый лист. Выложите еще один слой овощей, засыпьте их укропом и душистым перцем.
3. Приготовьте маринад: растворите соль в воде.
4. Залейте заготовку рассолом, закройте стерильной капроновой крышкой.

Правила хранения солений

Такие заготовки хранить лучше в подвале, погребе или другом темном прохладном месте. Балкон и холодильник также подойдут. Следите, чтобы температура не превышала +5 °С (для закруток с уксусом — +12 °С) и не опускалась ниже 0 °С. Срок хранения томатов в таких условиях — не более 9 месяцев. Исключение составляют соленья, в которые добавлялся аспирин: их можно спокойно оставить при комнатной температуре.

Советы

Чтобы закуска из соленых помидоров получились вкусной и качественной, придерживайтесь общих рекомендаций:

1. Не используйте для консервации соусные, салатные сорта томатов.
2. Засаливайте овощи не позже, чем через 5–7 дней после сбора урожая. Чем свежее, тем лучше.
3. Выбирайте плоды одного размера: так они равномерно пропитаются маринадом.
4. Банки перед использованием тщательно мойте пищевой содой. Тогда их можно даже не стерилизовать.
5. Для засолки используйте жесткую воду, в идеале колодезную или родниковую.

Не бойтесь экспериментировать с количеством специй и трав. Традиционный набор пряностей для соления помидоров холодным способом:

• все виды перца;
• гвоздика (бутоны);
• корица (палочки);
• горчица;
• зонтики укропа;
• листья хрена, вишни, смородины;
• эстрагон;
• сельдерей;
• чабер.

Заключение

Соленые холодным способом помидоры приготовить несложно, а весь процесс занимает не более получаса. В таких томатах сохраняется много витаминов и минеральных веществ. Заготовки хранятся до 9 месяцев, а из разнообразия рецептов каждый сможет подобрать себе вариант по вкусу.