Вкуснейшие хрустящие малосольные огурцы: как приготовить с холодным рассолом

Все собранные свежие огурцы не всегда получается употребить сразу в летнее время, и хозяйки задумываются о переработке богатого урожая. Малосольные огурцы — отличная закуска и дополнение к основным блюдам. Существует множество вариантов приготовления.

Сегодня расскажем, как приготовить малосольные огурцы дома легко и быстро в холодном рассоле.

Особенности приготовления малосольных огурцов в холодном рассоле

Хозяйки ценят этот способ за легкость приготовления и отличные вкусовые качества готового продукта.

Преимущества холодного рассола

Холодная засолка обладает множеством преимуществ перед классическим вариантом, подразумевающим использование горячего маринада:

• овощи имеют более насыщенный вкус;
• плоды остаются хрустящими;
• не нужно тратить время на варку рассола;
• занимает совсем немного времени;
• продукт сохраняет полезные свойства;
• огурцы не становятся водянистыми.

Помимо плюсов, холодная засолка имеет один существенный минус — такую закуску нельзя хранить дольше недели. Но если огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом и плотно закупорить крышками, их можно будет держать в холодильнике всю зиму.

Какой вкус он дает

Этот способ позволяет сохранить природный вкус огурцов, оставляет их упругими и хрустящими. Холодный рассол лишь наделяет овощи ароматом специй и добавок, делает огурцы солеными, но не лишает натурального свежего вкуса.

Внимание! Чем сильнее огурчики просаливаются, тем темнее их цвет.

Важность чистой воды

Качество жидкости влияет на вкус и длительность хранения малосольных огурцов. Использование воды с примесями или из водопроводного крана приведет к быстрой порче закуски, овощи впитают посторонние запахи, что неблагоприятно скажется на вкусовых качествах. Поэтому важно готовить холодный рассол из чистой, фильтрованной воды, желательно родниковой.

Совет. Для улучшения качества воды налейте ее в эмалированную кастрюлю, на дно положите серебряную ложку или чистый предмет из меди, закройте крышкой и оставьте на 2-3 часа.

Как сделать огурчики хрустящими

Перед засолкой овощи замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Эта процедура делает их более крепкими, в результате чего получаются хрустящие малосольные огурцы. Добиться хруста также помогают добавленные в заготовку листья черной смородины.

Подготовка

Прежде чем приступить к засолке, овощи обрабатывают и подготавливают подходящие емкости. Это позволяет получить качественный продукт и быстро завершить готовку.

Емкости

Для засолки лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. В нее удобно закладывать плоды и извлекать готовый продукт для еды или перемещения в банки. Также нужно подготовить крышку или большую тарелку, чтобы накрыть емкость.

Емкость требуется подготовить:

1. Тщательно вымойте кастрюлю.
2. Ошпарьте кипятком и протрите мягким полотенцем.
3. Оставьте полностью обсохнуть.

На крышку или тарелку устанавливают гнет, чтобы придавить огурцы в кастрюле. Для этого обычно используют крупный камень или банку, наполненную водой. Перед этим камень очищают от пыли и грязи, моют средством для посуды и обливают кипятком.

Ингредиенты

Выбирают качественные плоды, так как от них будет зависеть конечный результат засолки.

Отдают предпочтение:

• представителям засолочных сортов и гибридов: Зозуля f1, Кураж f1, Парижский корнишон, Феникс;
• небольшим плодам с тонкой кожицей и мелкими бугорками (толстокожие и гладкие салатные овощи не подходят);
• свежим, с плотностью мякотью, хрустящим.

За одну процедуру засолки обрабатывают огурцы одинакового размера. Тогда они просолятся и достигнут готовности одновременно. Огурцы тщательно промывают и замачивают в чистой воде.

Имеет значение и выбранная соль. Рекомендуется использовать каменную, крупного помола.

Внимание! Йодированная, мелкая и морская соль для этих целей не подходит, так как делает огурцы мягкими и лишает хруста.

Как солить огурцы холодным способом

Воспользуйтесь одним из способов засолки огурцов, которые мы отобрали, и порадуйте близких вкусной закуской.

Простой рецепт

Этот рецепт можно считать классическим вариантом приготовления малосольных овощей в холодном рассоле. На него уходит совсем немного времени, а первую пробу снимают уже через сутки.

Вам понадобятся:

• огурцы — 5 кг;
• зонтики укропа — 6 шт.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• листья черной смородины и вишни — 5-10 шт.;
• душистый перец — 5 горошин;
• листья хрена — 3 шт.

Количество воды рассчитайте самостоятельно, оно зависит от размеров емкости. Помните, что жидкость должна полностью покрывать огурцы. Для приготовления рассола в воде растворяют соль в расчете 70 г на 1 л.

В остальном придерживайтесь инструкции:

1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2 часа.
2. Зубчики чеснока очистите от шелухи, все листья ошпарьте кипятком.
3. Половину дополнительных компонентов выложите в емкость.
4. Заполните ее овощами, а сверху накройте оставшимися листьями, зонтиками и специями.
5. Залейте плоды рассолом и плотно закройте крышкой.
6. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 суток до готовности.

В пакете с чесноком и укропом

Этот рецепт универсальный и очень легкий. Подготовьте компоненты:

• огурцы — 1 кг;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахарный песок — 0,5 ст. л.;
• чеснок — 3 крупных зубчика;
• укроп — 1 небольшой пучок.

Используйте крепкий целлофановый пакет и плоды длиной до 10 см.

Придерживайтесь инструкции:

1. Вымойте овощи и срежьте кончики с двух сторон.
2. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. Укроп мелко порубите или используйте в целом виде.
4. Все компоненты поместите в пакет, засыпьте сахаром и солью, несколько раз встряхните, чтобы специи распределились равномерно.
5. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

С холодной минеральной водой

Огурцы получаются вкусными и хрустящими, если замешивать рассол на минеральной воде.

Подготовьте большую кастрюлю, а на 3 кг мелких огурцов возьмите:

• минеральной воды — 3 л;
• чеснока — 1 крупную головку;
• укропа — 1 большой пучок с зонтиками;
• крупную соль — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. В стакане минералки растворите соль и соедините с остальным объемом воды.
2. Пучок зелени тщательно промойте, стряхните лишнюю влагу и поделите на две части. Первой покройте дно емкости.
3. Наполните кастрюлю чистыми огурцами, располагая их горизонтально.
4. Зубчики чеснока очистите от шелухи, мелко порубите и добавьте к огурцам.
5. Накройте овощи остатками укропа и залейте рассолом из минеральной воды.
6. Придавите чистой тарелкой, а сверху установите груз.
7. Оставьте закуску готовиться при комнатной температуре на 12-14 часов.
8. Готовые огурчики храните в холодильнике.

С соевым соусом и зеленью

Пикантные огурчики на азиатский лад обладают необычным солено-сладким вкусом и приятной остротой. Такая закуска станет отличным дополнением праздничного стола.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соевый соус — 6 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп и петрушка — по одному пучку;
• кунжутные семена — 2 ст. л.;
• молотый перец — 2 щепотки.

Малосольные огурчики по-тайски готовятся без воды, готовая закуска напоминает салатик. Его можно попробовать уже через 2 часа после приготовления или разложить по стерилизованным банкам на зиму.

Алгоритм приготовления:

1. У огурцов срежьте кончики, каждый разрежьте вдоль на 4 вытянутые дольки.
2. Овощи поместите в кастрюльку, перемешайте с солью и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок обязательно слейте.
3. Зелень и чеснок мелко порубите, добавьте к огурцам вместе с соевым соусом, кунжутом, растительным маслом и перцем.
4. Тщательно перемешайте, закройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Другие рецепты

Существуют и другие рецепты холодной засолки огурцов.

Любители острых блюд оценят жгучие огурцы с острым перцем:

1. Пучки петрушки и зонтиков укропа поделите на 2 части. Первой выложите дно кастрюли, туда же отправьте половинку стручка жгучего перца и два зубчика чеснока.
2. Емкость заполните 1 кг мелких огурцов, накройте их остатками зелени, листьями хрена и вишни и второй половинкой перчика.
3. В 3 л питьевой воды растворите 350 г соли и вылейте в кастрюлю.
4. Накройте широкой тарелкой и придавите гнетом.
5. Через неделю можно будет попробовать огурцы на готовность.

Можно нарезать стручок на колечки или дольки, после чего распределить их между рядами огурцов. Степень остроты зависит от количества жгучего перца.

Пряные овощи с зернистой горчицей готовят так:

1. 1 кг огурцов нарежьте кольцами толщиной 0,5-1 см.
2. Половинку лимона на 30 секунд поместите в кипяток и отожмите из нее сок.
3. Сок соедините с 2 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. горчицы и 1 ч. л. соли.
4. Огурцы поместите в кастрюлю и залейте получившимся рассолом.
5. Закройте крышкой и встряхните, чтобы жидкость равномерно распределилась по овощам.
6. Уберите в холодильник на сутки.

Закуска дойдет до готовности быстрее, если ее оставить засаливаться при комнатной температуре. В этом случае хватит 6 часов.

Советы по приготовлению

Получить полезную и вкусную закуску помогут советы опытных хозяек:

1. Срезайте кончики у покупных плодов, так как в них скапливаются нитраты.
2. Огурцы, расположенные в емкости вертикально, занимают больше места, но быстрее просаливаются.
3. Листья смородины улучшают вкус, но ускоряют образование плесени.

Рекомендации по хранению

Хранить малосольные огурцы нужно в холодильнике не дольше 1-2 недель.

Чтобы продлить срок годности, распределите готовую закуску по стерилизованным банкам и закатайте.

Заключение

Хрустящие малосольные огурцы с холодным рассолом готовятся без консервантов и уксуса, поэтому сохраняют натуральный вкус и остаются упругими. Благодаря большому количеству разнообразных рецептов всегда можно приготовить закуску по своему вкусу — острую, пряную или нежную.