Можно ли солить огурцы «Зозуля» и как это сделать правильно

Огурцы Зозуля F1 неприхотливы в выращивании и дают обильный урожай на открытых грядках и в теплицах. Плоды гибрида отличаются упругостью, сочным хрустом и приятным вкусом.

Из статьи мы узнаем, подходит ли Зозуля для засолки и выясним, как правильно солить эти огурцы, чтобы они остались хрустящими и вкусными.

Можно ли солить огурцы Зозуля

Непросто выбрать сорт огурцов для засолки. Но есть универсальный способ — воспользоваться рекомендациями опытных огородников и кулинаров.

Справка. Гибрид Зозуля пригоден для выращивания в тепличных условиях и открытом грунте. Сбор урожая возможен через 40 дней после посадки. Урожайность составляет 20 кг на каждый 1 м² дачного участка.

Плоды подходят не только для употребления в свежем виде, но и для консервации. По многочисленным отзывам кулинаров, этот гибрид прекрасно проявляет себя в соленьях и маринадах.

Особенности огурцов Зозуля, которые нужно учитывать при засолке:

• форма цилиндрическая, имеет небольшой изгиб;
• длина составляет 15-18 см;
• вес — 250 г.

Преимущества и недостатки использования для засолки

Отличительные особенности плодов — упругая кожура и мякоть с высоким содержанием сахара, что крайне важно для приготовления заготовок. Такие огурцы способны на протяжении долгого времени сохранять привлекательный внешний вид и не портиться.

Однако неправильно подобранный рецепт и нарушение техники приготовления могут испортить даже самые качественные продукты.

Важно! Будьте осторожны — неправильная обработка и технология чреваты отравлениями. Особенно опасны поражения болезнетворными бактериями. Обращайте внимание на цвет рассола: темный и мутный говорит о том, что употреблять продукт категорически запрещено. Вздутая крышка тоже говорит о порче продукта.

Выбор и подготовка овощей

Первый этап — тщательный отбор. Качество засолки и маринада напрямую зависит от выбранных овощей. Поэтому перед засолкой огурцов необходимо их правильно откалибровать по характеристикам: цвет, форма и размер.

Подходящие овощи выглядят так:

• равномерный темно-зеленый цвет плода;
• упругая и тонкая кожица без горьковатого привкуса;
• плотная хрустящая мякоть;
• размер не превышает 15 см;
• внешний вид без дефектов, идеальной формы — огурцы прямые и ровные;
• минимальное количество семян;
• черный бугорок у основания огурца — залог качества соленья.

Категорически не рекомендуется использовать плоды:

• с трещинами, пятнистостью и другими отметинами, испорченные;
• наличие пупырышков усложнит очистку, что в итоге испортит рассол;
• желтоватые и коричневатые плоды, обладающие толстой и жесткой кожурой;
• твердые и крупные зерна в огурце;
• наличие внутренних пустот;
• горьковатый водянистый привкус;
• крупные и перезрелые плоды.

Для заготовок рекомендуются следующие размеры: пикули — 4 см, корнишоны — 5-7 см, средние — 8-11 см, большие — 13-15 см. Корнишоны пригодны для маринования, более крупные образцы солят с душистым укропом. Средние огурцы гораздо быстрее достигают готовности, чем крупные. Поэтому золотой стандарт длины — 8-9 см.

Следующий этап — мытье и скрупулезная очистка. Воспользуйтесь проверенным способом:

1. Плоды тщательно моют.
2. Наполняют таз или другую подходящую емкость холодной проточной водой и заполняют содержимое огурцами.
3. Оставляют их на 3,5-4 часа — это не только избавит от скрытых от глаз загрязнений, но и устранит нитраты. Однако слишком долгое пребывание овощей в воде приведет к гнили и скользкой кожице.
4. Повторно промывают и высушивают на чистом полотенце.
5. Чистят кожуру и удаляют черенок.

Лучшие рецепты соленых огурцов Зозуля на зиму

Выбрать подходящее пошаговое руководство для приготовления поможет коллекция рецептов на любой вкус.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• огурцы Зозуля — 1 кг;
• перец — 5 горошин;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• родниковая вода — 1,5 л;
• укроп — пучок.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банку и выложите специи.
2. Поместите огурцы, ставьте плоды вертикально.
3. Подготовьте рассол — смешайте воду, соль и сахар. Прокипятите 15 минут.
4. Залейте овощи кипящей водой. Подержите 5 минут и снова вскипятите. Процедуру повторите 3 раза.
5. Добавьте уксус в маринад и залейте в банку.
6. Закатайте крышкой и уберите под теплое одеяло.

Возьмите на заметку:

Рецепты хрустящих маринованных огурцов с острым перцем

Маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Засолки огурцов в томатном соусе

Тертые огурчики для рассольника

В зимний период многие хозяйки готовят суп-рассольник, вкус которого зависит от засоленных огурцов. Предлагаемая заправка облегчит время приготовления и удивит своим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• соль крупного помола — 80 г;
• сахар — 260 г;
• уксус 9% — 95 г;
• масло растительное — 250 г;
• перловка — 500 г;
• огурцы Зозуля (5-7 см) — 6 шт.;
• морковь — 800 г;
• лук репчатый — 900 г;
• томатная паста — 55 г.

Способ приготовления:

1. Предварительно очистите овощи. Лук мелко нарежьте соломкой, морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
2. Огурцы нарежьте на мелкие кубики.
3. Перловую крупу промойте и замочите на 2 часа (если не замачивать, то придется варить гораздо дольше). Залейте крупу водой, посолите и варите на среднем огне около 45 минут. За несколько минут до готовности кашу необходимо снять с огня, чтобы она не разварилась.
4. В емкости смешайте все овощи (огурцы, морковь, лук) и томатную пасту, соль, сахар. Залейте водой, перемешайте и доведите до кипения.
5. После закипания потомите содержимое еще около 45 минут.
6. В самый последний момент добавьте перловку и уксус. Прокипятите все содержимое 15-20 минут.
7. Закатайте банки, переверните и поместите в тепло, лучше накройте одеялом. После остывания отнесите банку в место дальнейшего хранения.

Рецепт в томатном соке

Соленые огурцы можно приготовить в томатной заливке. Для этого понадобится:

• огурцы Зозуля среднего размера — 1,5 кг;
• томатный сок — 1,5 л;
• чеснок — 6-8 зубчиков;
• петрушка и укроп — по 50 г;
• соль — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. На дно чистых стерилизованных банок выложите мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок.
2. Огурцы промойте, но чистить их от кожуры не требуется, только обрезать кончики с двух сторон.
3. Плотно выложите в банку подготовленные огурцы.
4. Прокипятите томатный сок в отдельной емкости и залейте в банку. Дайте настояться 1,5 часа.
5. Накройте крышкой и закатайте. Закуска будет готова через 3 недели. Условия хранения — только в холодильнике.

Соленые огурцы Зозуля без уксуса

В соленьях, приготовленных без уксуса, образуется молочная кислота, которая положительно влияет на организм.

Ингредиенты:

• корнишоны Зозуля — 7-8 шт.;
• болгарский перец (красный) — 320 г;
• острый перец (при желании) — 6-7 г;
• томатный сок — 1000 г;
• чеснок — 100 г;
• сахар — 150 г;
• соль — 180 г.

Способ приготовления:

1. Подготовленные огурцы не разрезайте на части, отрежьте только кромки и выложите в стерилизованные банки.
2. Очистите перец от семян и ошпарьте кипятком. Разрежьте на мелкие части или используйте для этого блендер.
3. Выделите отдельную емкость для томатного сока. Очистите чеснок и измельчите в чеснокодавилке. Смешайте его с соком и прокипятите в течение 10 минут.
4. Готовой массой залейте огурцы и простерилизуйте 3 раза. Затем банку можно закатывать.

Рецепт с рябиной

Ягоды рябины содержат дубильное вещество, которое убережет огурцы Зозуля от порчи.

Ингредиенты:

• уксус (9%), подойдет столовый и яблочный — 0,5 стакана;
• красная рябина — 300 г;
• сахар — 70 г;
• соль — 20 г;
• чистая родниковая вода — 900 мл;
• огурцы-корнишоны — 500 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте плоды и сложите в литровые банки.
2. Ошпарьте ягоды и сложите их в банку.
3. Смешайте соль, сахар и уксус, прокипятите.
4. Залейте маринад в банки с огурцами и рябиной. Подождите 10 минут и снова вскипятите. Процедуру повторите 3 раза.
5. Накройте банки крышками и закатайте, заверните в тепло.
6. После остывания отнесите в погреб или другое прохладное место.

Огурчики с помидорами и сладким перцем

Такая консервация хорошо хранится всю зиму. Овощи обогащают вкусовые качества друг друга.

Ингредиенты:

• огурцы Зозуля — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец красный — 200 г;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• родниковая вода — 1,5 л;
• перец — 9 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• укроп — 1 зонтик;
• чеснок — 3 шт.;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банку в духовке, предварительно промыв водой с небольшим количеством соды.
2. Вымойте и почистите овощи. Если огурцы и помидоры крупные, то разрежьте на половинки или четвертинки.
3. Огурцы замочить в воде на 1 час, чтобы обеспечить хруст.
4. На дно банки положите специи — зонтик укропа, чеснок, лавровый лист.
5. Уложите овощи в такой последовательности — огурцы, перец и сверху помидоры.
6. Залейте водой содержимое и прокипятите 3 раза по 15 минут.
7. После последнего кипячения добавьте соль, сахар и щепотку лимонной кислоты.
8. Повторно залейте готовый рассол, закатайте металлической крышкой и переверните банку.

Читайте также:

Как заготовить маринованные огурцы с морковкой

Вкусные рецепты соленых огурцов в кастрюле

Бутербродная заготовка

Эта заготовка обычно делается на небольшое количество порций, поскольку быстро портится.

Понадобится:

• огурцы небольшого размера — 750 г;
• сахар — 170 г;
• лук — 380 г;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 220 мл;
• перец горошком — 5 шт.;
• перец острый — 5 г;
• горчица — 10 шт.;
• куркума — 5 г.

Способ приготовления:

1. Нарежьте огурцы на ровные кружки и посолите с одной стороны, через 5 минут посолите с другой. Подождите, пока образуется сок.
2. Помойте и почистите лук. Нарежьте его кольцами и добавьте к огурцам.
3. Расфасуйте подготовленные овощи по банкам.
4. Смешайте специи — перец, горчицу, куркуму, сахар и соль. Залейте водой, доведите до кипения и разлейте по банкам.
5. Закройте стерилизованные банки капроновыми крышками. Срок годности заготовки — примерно 1 неделя.

Рецепт с горошком

Такое необычное сочетание понравится всем любителям оливье. Необходимы следующие ингредиенты:

• огурцы среднего размера — 2 кг;
• уксус 9% — 25 мл;
• сахар — 40 г;
• свежий горошек — 2 стакана;
• укроп и петрушка — пучок;
• родниковая вода — 350 мл.

Способ приготовления:

1. Замочите огурцы на 4 часа.
2. Тщательно промойте и отварите горошек около 15 минут на медленном огне.
3. На дно простерилизованной банки положите зелень (зонтик укропа и петрушки), подготовленные огурцы и заполните оставшиеся промежутки горошком.
4. Вскипятите воду, залейте в банку, дайте настояться 15 минут и слейте. Снова вскипятите. Процедура должна быть выполнена трижды — это гарантирует, что банки не вздуются и содержимое не испортится.
5. Перед третьей заливкой добавьте соль, столовый уксус и сахар.
6. Разлейте по банкам, закройте крышкой и дайте полностью остыть в теплом одеяле.
7. Заготовку уберите в холодное место.

Отзывы

Молодые хозяйки при засолке огурцов Зозуля используют разные хитрости, чтобы получить необычный результат.

Александра, г. Белгород: «Использую для засолки соль крупного помола — йодированная для этих целей категорически не подходит. Готовлю из свежих продуктов прямо с грядки».

Валентина, г. Ростов: «Если вы не уверены в правильности технологии и рецепта, посыпьте содержимое хреном или горчичным порошком. Можно добавить небольшое количество алкоголя (2 ч. л. водки), чтобы избежать порчи соленья».

Татьяна, г. Новороссийск: «Обязательно следите за уровнем рассола, который должен быть на 3-4 см выше огурцов».

Заключение

Простые и доступные рецепты помогут справиться с урожаем гибрида максимально эффективно. Больше всего полезных веществ в огурцах первого сбора. Поэтому лучше первыми огурчиками полакомиться в свежем виде, а дозревшие позже отправить в банки. Красивые и вкусные огурчики зимой принесут удовольствие и пополнят недостаток витаминов.