6 самых вкусных рецептов соленых огурцов в кастрюле

Захотелось квашеных или соленых огурчиков, но совсем не хочется ждать? Вы по адресу! Мы подобрали шесть самых разнообразных рецептов: горячим способом, холодным, острые или как бочковые, и парочку других.

Уникальность метода соления в кастрюле состоит в том, что пробовать огурчики можно уже через несколько дней. А если у вас появилось желание сохранить их до следующего сезона, в конце статьи мы расскажем, как это сделать.

Какие огурцы подойдут

Сорт особого значения не имеет. Подойдут те овощи, которые вы привыкли солить и мариновать в банках на зиму.

Подготовка овощей

Во-первых, плоды должны быть среднеспелыми. Не нужно солить в кастрюле перезревшие огурцы, сделайте из них малосольные.

Во-вторых, не используйте овощи с дефектами – темными пятнами, гнилью, царапинами. Нет смысла их вырезать – огурец потеряет вид, и засолка будет неравномерной, а то и вовсе испортится. Отбирайте исключительно целые овощи, с ярко-зеленой упругой кожурой.

Овощи промойте под проточной водой, желательно прохладной. После этого наберите в таз холодной воды, можно даже добавить лед, и замочите огурцы на 3–4 часа. По истечении этого времени просушите огурчики на полотенце и срежьте кончики с обеих сторон.

Подготовка несложная, не требуется бланширование или предварительная заморозка. Главное, выбрать спелые твердые огурчики и хорошенько их вымочить. Это удалит горечь, а кожуру сделает более податливой. Такие плоды максимально впитывают аромат специй и пряностей.

Рецепты засолки огурцов в кастрюле на зиму

Представляем вашему вниманию шесть разнообразных рецептов. Не забывайте про первоначальную подготовку плодов, которая описана выше. Настоятельно рекомендуем в сезон заготовок попробовать засолить огурцы в кастрюле двумя-тремя способами. Так вы подберете самый подходящий для своей семьи, и вам всегда будет чем угостить гостей.

Холодный способ

Это классический вариант засолки. Понадобится большая эмалированная кастрюля. Рецепт рассчитан на 10 кг овощей. Разумеется, можно взять меньше или больше, соответственно, самостоятельно варьируйте количество других ингредиентов.

Что потребуется:

• 10 кг огурцов;
• 7 зонтиков укропа;
• 30 листьев смородины;
• 1 головка чеснока;
• 4-5 листьев хрена (по желанию, из рецепта можно исключить);
• вода (в зависимости от объема кастрюли);
• 70 г соли на 1 л воды.

Как засолить:

1. Убедитесь в чистоте и сухости кастрюли. Удалите посторонние запахи с помощью соды.
2. Подготовленные огурцы отсортируйте по размеру.
3. Чеснок разделите на зубчики.
4. Крупно нарежьте листья хрена.
5. Смешайте всю зелень, разделите на 3 части.
6. На дно кастрюли уложите одну часть зелени, сверху выложите самые крупные огурцы.
7. Далее овощи покройте зеленью и чесноком.
8. Следующий слой – снова огурчики, но уже не такие крупные.
9. Заключительный слой – оставшаяся зелень и чеснок.
10. Учитывая размеры кастрюли, растворите необходимое количество соли в холодной воде. Если не уверены, сколько войдет, лучше берите больше.
11. Тщательно мешайте до полного растворения.
12. Злейте получившимся рассолом овощи.
13. Крышкой кастрюлю не накрывайте, придавите овощи чем-то тяжелым.
14. В темном месте под гнетом огурчики должны находиться не менее 50 часов.
15. Спустя положенное время уберите гнет. Накройте кастрюлю стерильной марлей. Обратите внимание на ее целостность. Недопустимо, чтобы ворсинки плавали в овощах.
16. Храните огурцы в холодном и темном месте, не вынимая из кастрюли.

Важно! Будьте осторожны с пряностями. Холодный засол часто провоцирует заплесневение овощей. Поэтому не используйте листья дуба, вишни или малины. Не добавляйте луковые кольца.

Горячий способ

Этот способ позволяет намного быстрее посолить вкусные огурчики.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 1,5 ст. л. соли на 1 л воды;
• 5 зонтиков укропа;
• вишневые и смородиновые листья по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• листья хрена по желанию.

Способ приготовления:

1. Подготовьте огурцы, не забудьте срезать кончики с обеих сторон. Слишком крупные плоды проткните с торцов зубочисткой.
2. Листья оставьте целыми или измельчите. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
3. На дно выложите часть зелени.
4. Сверху выложите те огурцы, что покрупнее.
5. Чеснок располагайте между плодами.
6. На крупные огурчики выложите те, что поменьше.
7. На самом верху расположите остатки зелени и чеснока.
8. Воду поставьте кипятиться.
9. Как только вода забурлит, добавьте соль. Не забудьте, что 1,5 ст. л. рассчитаны на 1 литр воды, а не на весь рецепт.
10. Тщательно мешайте в течение 3 минут.
11. Кипящим маринадом залейте овощи в кастрюле.
12. Придавите гнетом.
13. Оставьте на 24 часа.
14. Снимать пробу с огурчиков можно уже через сутки.

Обратите внимание! Листья хрена  делают овощи более твердыми и хрустящими. Если вы любите мягкие огурцы, исключите этот ингредиент из рецепта.

Огурцы в кастрюле как бочковые

Бочковые огурчики знакомы многим. Особенно тем, кто проводил детство в деревне у бабушки с дедушкой. В городских условиях засолить овощи с таким же вкусом тоже возможно. Количество ингредиентов здесь значительно возрастает, но вкус того стоит.

Ингредиенты:

• 3 кг овощей (можно взять немного перезревшие);
• 2 л воды;
• черный перец горошком по вкусу;
• 2 ст. л. горчицы в порошке;
• 1 ч. л. горчицы в семенах;
• 1 головка чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 150 г соли;
• несколько листьев вишни и смородины;
• 3-4 лавровых листа;
• 2-3 листа хрена.

Способ приготовления:

1. Огурцы подготовьте.
2. Чеснок измельчите.
3. На дно кастрюли выложите всю зелень, чеснок, гвоздику, лавровые листья, семена горчицы и перец горошком.
4. В больших огурцах сделайте прокол вилкой или зубочисткой.
5. Плоды уложите плотно в кастрюлю. Начинайте заполнять емкость с крупных овощей.
6. Вскипятите воду. В кипящей воде растворите соль и снова доведите до кипения.
7. Кипятком заполните кастрюлю.
8. Натяните сверху марлю.
9. Поверх марли насыпьте порошок горчицы. Старайтесь сделать это равномерно по всей площади.
10. Придавите сверху чем-то тяжелым.
11. Уберите на две недели в прохладное помещение, куда не попадают солнечные лучи.

Важно! В течение двух недель не нужно убирать гнет и проверять, что под марлей. Так вы рискуете запустить лишний воздух, который спровоцирует порчу продукта.

Рецепт без уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 5 листьев смородины;
• 1 лист хрена;
• 2 листа вишни;
• 1 веточка укропа;
• перец горошком по вкусу;
• 1 стручок перца жгучего;
• 50 г соли.

Способ приготовления:

1. Зелень измельчите.
2. Жгучий перчик мелко нарежьте.
3. На дно кастрюли выложите листья вишни, смородины и хрена.
4. Затем поместите нарезанный перец.
5. Сверху компактно распределите овощи.
6. Нарезанным укропом посыпьте огурцы.
7. В холодной воде растворите соль.
8. Залейте холодным маринадом овощи.
9. Поместите под гнет.
10. Пробовать можно через 3-4 дня.

Хрустящие квашеные огурчики

Ингредиенты:

• 8 кг огурцов;
• корень хрена;
• 3 листа хрена;
• 10 листьев вишни;
• 3 листа дуба;
• 10 зонтиков укропа;
• 3-4 головки чеснока;
• 6 ст. л. соли на 3 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы подготовьте.
2. Корень хрена натрите на терке или мелко нарежьте.
3. Чеснок измельчите.
4. На дно эмалированной посуды выложите листья вишни, хрена и дуба.
5. Сверху плотно уложите овощи, чеснок насыпьте в последнюю очередь.
6. Укроп расположите на самом верху.
7. В холодной воде растворите соль, учитывая пропорции.
8. Залейте овощи холодным маринадом.
9. Сверху поместите груз. Подойдет тяжелая банка, которую можно поставить на разделочную доску или плоскую тарелку.
10. Сверните марлю в несколько раз и накройте кастрюлю.
11. Уберите в темное и прохладное место на 5 суток.

Внимание! Если под марлей вы заметите плесень, пузыри или пену, просто аккуратно их удалите. Это не признак испорченного продукта, а нормальное явление. Так проявляется результат брожения, без которого закваска невозможна.

Пикантно-острые огурцы

Ингредиенты:

• 3 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли на 1 л воды;
• 1 ч. л. горчицы в семенах;
• 1 корень хрена;
• 4 листа смородины;
• 0,5 ч. л. молотого красного перца;
• 1 зонтик укропа.

Способ приготовления:

1. Не забудьте вымочить огурцы, срезать кончики с обеих сторон и проткнуть крупные плоды вилкой.
2. Корень хрена натрите на мелкой терке или нарежьте.
3. На самый низ кастрюли положите листья смородины.
4. Сверху уложите огурцы.
5. Затем добавьте измельченный корень хрена.
6. Всыпьте семена горчицы.
7. Добавьте зонтики укропа.
8. В воде растворите соль и 0,25 ч. л. красного перца молотого.
9. Перед тем, как заливать, оставшиеся 0,25 ч. л. перца всыпьте в кастрюлю. Старайтесь сделать это равномерно по всей емкости.
10. Залейте холодным рассолом овощи.
11. Сверху положите гнет.
12. Уберите в темное и прохладное место на 50 часов.

Читайте также:

Самые вкусные рецепты огурцов с лимонной кислотой.

Польза и вред огурцов с медом для организма человека.

Как называются маленькие огурцы.

Как хранить такие огурцы

Главное правило – никакого солнечного света. Идеально для хранения подходят погреба и холодные коридоры. В частных домах с этим проблем нет, почти в каждом есть подпол. Учтите, что такие огурчики не будут храниться долго. Если у вас есть желание не только угостить гостей в определенный день, но и сохранить овощи на зиму, после засолки или закваски в кастрюле их необходимо закатать в банки.

Делается это очень легко следующим образом:

1. Жидкость слейте в кастрюлю.
2. Зелень выбросьте.
3. Простерилизуйте банки.
4. На дно положите свежую зелень. Если таковой не имеется, подойдет черный перец горошком и лавровый лист.
5. Плотно сложите огурчики.
6. Тот маринад, который вы слили, поставьте кипятиться на огонь.
7. Кипящий маринад влейте в банки и оставьте на 12 минут.
8. Слейте маринад. Если воды стало мало, смело добавляйте ее. Снова вскипятите.
9. Залейте еще раз. Оставьте на 5 минут и повторите процедуру.
10. Закатайте банки после третьей заливки прокипяченными крышками.
11. Переверните и укутайте. Отправляйте на длительное хранение через 48 часов.

Совет. Так как рецепт не предполагает наличие уксуса, банки после двойной или тройной заливки можно простерилизовать в течение 10 минут. Альтернативный способ – во время третьей заливки добавить в каждую банку измельченную таблетку аспирина.

Если у вас есть погреб, поддерживающий комфортную для овощей температуру, до зимы огурчики сохранятся и в кастрюле. Но не забудьте убрать гнет.

Подведем итоги

Итак, огурцы соленые в кастрюле – дело нехитрое. Главное – чистая эмалированная посуда, хорошо подобранные и подготовленные огурчики, гнет и прохладное место. Все условия легко выполнимы. Старайтесь сильно не изменять рецептуру, поскольку квашеные огурчики не всегда ведут себя предсказуемо. Некоторые ингредиенты могут попросту испортить весь вкус. Не забывайте, что появление плесени, пены и пузырей – нормально явление, но их необходимо удалить, прежде чем подавать закуску на стол.

При желании можно закатать огурчики в банки, тем самым сохранив прекрасный вкус и увеличив срок их хранения. Тем не менее, мы рекомендуем съесть овощи до наступления нового сезона. Приятного аппетита!