Самые вкусные и необычные заготовки из перца на зиму: гости будут просить у вас эти рецепты

Как хороши на столе заготовки на зиму из перца! Ароматные и красивые, они не только сохраняют оригинальный вкус овощей, но и радуют глаз.

В этой статье вы найдете самые простые и вкусные рецепты консервирования болгарского перца: классическое лечо, с фасолью, в медовой заливке, по-казахски и многие другие.

15 лучших рецептов маринованного сладкого перца

Представляем вам рецепты классических заготовок и варианты новых блюд, с которыми справится даже начинающая хозяйка.

1. Болгарское лечо

На приготовление уйдет 30 минут. Выход – 15 банок лечо по 0,5 л.

Ингредиенты:

• помидоры – 7 кг;
• перец – 4 кг;
• лук – 2 кг;
• острый перец – 2 стручка;
• соль по вкусу;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

1. Помидоры перетереть на мясорубке, поместить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Нарезать сладкий и острый перчик дольками, добавить к помидорам, варить 5 минут.
3. Лук нарезать полукольцами, опустить в кастрюлю, варить 5 минут.
4. Петрушку измельчить, добавить в лечо и посолить. Через 10 минут закатать в банки.

Важно! Лечо нужно накладывать в банки, не снимая кастрюлю с огня.

2. Лечо с фасолью

Его можно есть как отдельное блюдо или добавлять к мясу, картофелю и кашам.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• перец – 1 кг;
• фасоль – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло рафинированное – 150 мл;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

1. Замочить фасоль в холодной воде на 2 часа, затем отварить до готовности.
2. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, морковь натереть на терке. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.
3. Лук с морковью обжарить до полуготовности.
4. Добавить остальные овощи. Продолжая тушить, всыпать соль и сахар.
5. Через 10 минут добавить вареную фасоль, довести до полной готовности.
6. За 3 минуты до конца варки влить уксус, закатать.

3. Сладкий консервированный перец по-казахски с уксусом

Эта консервация отлично хранится даже в тепле и не боится жары.

Ингредиенты:

• перец сладкий – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 5 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль по вкусу;
• рафинированное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Помидоры нарезать, сделать из них сок.
2. Приготовить заправку: масло, уксус, сахар, чеснок соединить, настаивать 15 минут.
3. Перец нарезать дольками, поместить с заправкой в кастрюлю, варить на медленном огне 30-40 минут и сразу закатать.

4. Болгарский перец в томатном соке

Блюдо неострое, полезно даже маленьким детям и людям на диете. Рецепт рассчитан на шесть банок по 1 л.

Ингредиенты:

• перец – 3 кг;
• помидоры – 8 кг;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры протереть на сок, посолить, поставить на огонь.
2. Перец разрезать на две части, уложить в банки, залить кипятком.
3. Через 5 минут слить воду, залить кипящим соком и сразу закатать.
4. Укрыть одеялом, оставить остывать.

5. Лечо с кабачками без стерилизации «Пальчики оближешь»

Хранить в холодильнике или погребе, так как закрутка без стерилизации.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 20 г;
• перец чили – 20 г;
• уксус – 40 мл;
• сахар – 6 г;
• растительное масло – 70 мл;
• соль – 4 г;
• томатная паста – 400 г;
• душистый перец горошком по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки и лук нарезать полукольцами, стручок чили – кружочками, чеснок измельчить.
2. Сладкий перец и помидоры измельчить в пюре, вылить в кастрюлю, поставить на огонь.
3. Когда пюре закипит, влить масло, добавить томатную пасту, сахар, соль, кабачки и лук. Пюре варить 15 минут, постоянно помешивая.
4. В конце варки добавить приправы, чеснок, кипятить 5 минут, добавить уксус, разложить в стерильные банки.

6. Сладкий консервированный перец в масле с травами

В процессе приготовления овощи сохраняют полезные вещества, а травы добавляют им интересный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• перец – 3 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 200 мл;
• рафинированное масло – 250 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый горошек – 12 шт.;
• чеснок – 13 зубчиков;
• лавровый лист – 6 шт.;
• сельдерей – 6 веточек.

Приготовление:

1. Приготовить заливку: в кастрюлю с водой поместить масло, сахар, соль, душистый горошек, чеснок, лавровый лист, сельдерей, уксус и проварить 5 минут.
2. Перец нарезать на шесть частей по длине, поместить в заливку, варить 10 минут, пока кожица не проколется.
3. Уложить в банки, залить оставшейся заливкой и закрыть.

7. С солеными помидорами и хреном

Такая заготовка на зиму понравится любителям острой пищи.

Ингредиенты:

• перец – 4 кг;
• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 3 стручка;
• укроп – 2 пучка;
• листья вишни – 15 шт.;
• листья хрена – 5 шт.;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• вода – 4 л.

Приготовление:

1. Отобрать помидоры маленького размера, чтобы помещались в банку, и приступить к засолке.
2. Помидорчики выложить в емкость, добавить листья вишни, хрена и черной смородины.
3. Приготовить рассол: в воду добавить соль, довести до кипения и варить, пока соль не растворится.
4. Помидоры залить рассолом, закрыть крышкой, дать забродить. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поставить на огонь, кипятить 3 минуты, снимая пену.
5. Укроп, листья хрена, черной смородины и вишни нарезать кусочками, стручок острого перца – кружками.
6. Перец разделить на две части, каждую зафаршировать укропом, проварить 3 минуты в соленой воде. Уложить в емкость, чередуя с помидорами.
7. Залить рассолом и закрыть крышками. Заготовку хранить только в холодном месте.

8. Перец, фаршированный капустой

Его подают к мясу или рыбе, а также едят как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• капуста белокочанная – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• уксус – 100 г;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, добавить сахар, соль, уксус, помять и оставить на сутки, чтобы засолилась.
2. Перец нафаршировать капустой, добавить лавровый лист.
3. Отдельно приготовить маринад: в воде растворить соль, сахар и уксус, варить 3 минуты, залить в банки, стерилизовать 45 минут и закатать.

9. Маринованный перец с медом

Мед – прекрасный консервант, помогающий сохранить заготовку.

Ингредиенты:

• перец – 6 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 6% – 1 ст.;
• постное масло – 1,5 ст.;
• чеснок – 2 головки;
• душистый горошек по вкусу;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Разрезать перец на четыре части.
2. В кастрюлю с водой добавить остальные ингредиенты. Кипятить 3 минуты, постоянно снимая пену.
3. Добавить перец в маринад, варить 10 минут.
4. В подготовленные банки уложить все продукты, залить маринадом и закатать.

10. Икра по краснодарскому рецепту

Продукты рассчитаны на пять банок по 0,5 л.

Ингредиенты:

• перец – 2 кг;
• кабачки – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• масло постное – 500 мл;
• чеснок – 300 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 70 г;
• уксус 6% – 50 г;
• острый перец – 1 стручок;
• петрушка по вкусу.

Приготовление:

1. Натереть на терке морковь, нарезать лук и перец.
2. Помидоры, чеснок, петрушку пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус. Получится помидорный соус.
3. В кастрюлю поместить помидорный соус и пассерованный лук с морковью, варить на медленном огне 10 минут.
4. Добавить остальные овощи, тушить 60 минут, пока они не станут мягкими.
5. В банки раскладывать в горячем виде, закатать, укутать полотенцем до полного остывания.

Справка. Любителям пряных блюд рекомендуется добавить 1 ст. л. приправы хмели-сунели и 1 ч. л. душистого горошка.

11. «Перечные перышки»

Чтобы заготовка была разноцветной, выбирайте овощи зеленого, желтого и красного цветов.

Ингредиенты:

• перец – 8 шт.;
• душистый горошек – 5 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 700 мл.

Приготовление:

1. В воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист, сахар, соль, чеснок и дать закипеть.
2. Сладкий перец нарезать тоненькими полосками, выставить в банки вертикально, залить рассолом так, чтобы покрыть дольки до «плечиков» банки.
3. Залить маслом, добавить уксус. Накрыть крышками, стерилизовать 20 минут.

Важно! Банки следует заполнять ингредиентами так, чтобы содержимое не доходило до горлышка на 1 см.

12. Заготовка для борща с болгарским перцем и помидорами

Заготовка не требует больших затрат времени и сил, может храниться дома.

Ингредиенты:

• перец сладкий – 1 кг;
• помидоры – 300 г;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи пропустить через мясорубку, варить до готовности, пока не уйдет пена.
2. В конце посолить, проварить еще 5 минут и закатать. Укутать до полного остывания.

13. Закатка с грушей

Консервация, в которой получается самый вкусный перчик!

Ингредиенты:

• груша – 1 кг;
• сладкий перец – 700 г;
• лук – 100 г;
• капуста – 200 г;
• вода – 700 мл;
• масло растительное – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус – 75 мл;
• корица – 1 щепотка;
• душистый горошек – 5 шт.;
• соль по вкусу;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Важно! Овощи после мытья нужно обязательно просушить полотенцем.

Приготовление:

1. Приготовить заливку: масло, уксус, чеснок, специи смешать с водой. Добавить сахар и соль, варить 5 минут на медленном огне, в конце влить уксус.
2. Перец и груши нарезать полосками, лук – полукольцами, капусту – пластинками по 4 см. Бланшировать 3 минуты, слить воду и отставить.
3. Приготовленные овощи уложить в банки, добавить заливку, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут.

14. Маринованный перец в азиатском стиле

Благодаря специфике приготовления перчики сохраняют свой цвет и вкус.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• имбирь натертый свежий – 1 ст. л.;
• приправа карри – 2 ч. л.;
• гвоздика – 20 шт.;
• душистый горошек – 1 ст. л.;
• острый перец – половина стручка;
• петрушка – пучок.

Для маринада:

• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9% – 1 ст.;
• рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.

Приготовление:

1. Перец помыть и очистить от семян и перепонок.
2. В кастрюлю с маринадом мелко нарезать петрушку, зубчики чеснока — лепестками, добавить имбирь, карри, гвоздику и душистый горошек, половинку жгучего перца растереть вместе с семенами.
3. Перец бланшировать в кипящей воде 3 минуты и, слив воду, дать ему отдохнуть в кастрюле под крышкой.
4. Одновременно довести до кипения маринад и держать его на медленном огне.
5. Разложить по банкам перец.
6. Залить кипящим маринадом и закупорить банки крышками. Герметично закрытые банки хранятся как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

15. Перец, маринованный в томате с кабачком

Заготовка отличается изысканным вкусом, ее с удовольствием едят дети. Рецепт рассчитан на четыре банки по 1 л.

Ингредиенты:

• кабачки очищенные – 3 кг;
• перец сладкий – 10 шт.;
• острый перец – по желанию;
• чеснок – 100 г;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Заливка:

• томатный сок – 2,5 л;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Закипятить томатный сок, добавить сахар и соль.
2. Добавить нарезанные овощи.
3. Варить 20 минут.
4. Влить уксус, прокипятить, разлить по банкам и сразу закатать.

Советы и рекомендации

Чтобы консервация получилась качественная, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Для заготовок выбирать только свежие и упругие овощи без повреждений.
2. Перец брать мясистый, с толстыми стенками – в консервации он более нежный.
3. Следует отдавать предпочтение красным и желтым овощам – они вкуснее.
4. Готовую консервацию укутывать полотенцем до полного остывания.
5. Тару парить над кастрюлей или стерилизовать в духовке.
6. При стерилизации под банки подкладывать ткань, чтобы банки не лопались.
7. Не выключать огонь, пока раскладываете заготовку по банкам.

Заключение

Заготовки из сладкого перца хороши как на праздничном, так и на повседневном столе. Они оригинальны, вкусны, полезны, очень эффектны и аппетитны на вид. При соблюдении указанных дозировок и рекомендаций даже начинающая хозяйка с легкостью справится с приготовлением консервации и приятно удивит домочадцев и гостей.