Готовимся к зиме: как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства и что из неё потом приготовить

Домашние заготовки позволяют сэкономить средства и обеспечивают хозяев полезными и качественными продуктами на холодное время года. Все сорта фасоли содержат витамины В, С и Т, углеводы, легкоусвояемый белок, кальций и железо. Однако не каждый из них подходит для приготовления заготовок. Поэтому, перед тем как заморозить фасоль на зиму, важно изучить все нюансы и особенности работы с этим продуктом.

Выбор и подготовка бобовых

Спаржевая фасоль отличается от овощной тем, что в ее структуре нет жесткого слоя. Молодые стручки подходят для приготовления супов, салатов, рагу и гарниров, при этом не нужно извлекать семена из створок.

Важно! Если собирать стручки своевременно, то их не потребуется подвергать продолжительной варке и они будут нежные на вкус.

Подвергать заморозке можно фасоль разных цветов. Как правило, в магазинах реализуют зеленые плоды, однако выращивать на даче и готовить можно белые, желтые, фиолетовые и красные. Кроме того, на срезе они могут быть различной формы:

  • плоские;
  • цилиндрические.

Справка. Часто для заморозки выбирают круглые стручки, думая, что они гораздо сочнее и мягче. Однако на качество после заморозки их форма никак не влияет.

При желании заморозить стручковую фасоль на зимний период, стоит предпочесть такие сорта:

  • Масляный король;
  • Факир;
  • Журавушка;
  • Маска;
  • Сонеста.

Для последующей заморозки стручки снимают с кустов регулярно: срывать их необходимо в момент, когда кожица еще тонкая, а семена небольшие. Готовые к заморозке стручки выглядят так, как на фото.

Готовимся к зиме: как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства и что из неё потом приготовить

Сортируя сырье для заготовки, необходимо:

  • убирать плоды, на которых есть механические повреждения или пятна;
  • обеззаразить их: замочить в слабом растворе пищевой соды и промыть в проточной воде;
  • откинуть стручки на сито и высушить на ткани;
  • обрезать концы с двух сторон.

Подобная обработка исключает вероятность порчи заготовки и повышает пищевую ценность продукта.

Особенности спаржевых сортов

Выделяются следующие сорта спаржевой фасоли:

  1. Королевский пурпурный стручок.
  2. Золотой нектар.
  3. Фана.
  4. Блау Хильде.
  5. Джина спаржевая.
  6. Победитель.
  7. Олений король.
  8. Палома скуба.

Сортовые признаки плодов стручковой фасоли влияют на их применение:

  • мясистые стручки лучше подойдут для консервации;
  • тонкие больше подходят для использования в рагу, супах и салатах.

Полностью созревшие семена спаржевых сортов употребляются в пищу, однако, в отличие от обычных бобовых, их оболочка грубее, поэтому им требуются продолжительное замачивание и длительная варка. Аналогично обычному сорту, спаржевый вид выращивается в форме кустов, а также полувьющейся и вьющейся формах и не требователен в уходе, поэтому он часто встречается на огородах и в теплицах.

Как заморозить стручковую фасоль

Для замораживания необходимо выбирать стручковую фасоль, которая уже достигла необходимой зрелости. Стручок должен быть плотным и упругим, при попытке согнуть его он сломается. Внутри на изломе видна мякоть, если и видно семена, то они должны быть небольшого размера, с зерно риса.

Безусловно, на самих семенных коробочках не должно быть каких-либо пятен, повреждений и прочего. Случается, что обычную фасоль, которая недозрела, выдают за спаржевую. Понять это просто: необходимо разломить стручок на две части, и если сбоку имеется волокнистая нитка, это значит, что перед вами обычная фасоль.

Перед заморозкой стручковую фасоль нужно подготовить: промыть, обсушить и обрезать хвостики с двух сторон. Затем стручки нарезают на кусочки любого размера. Можно заморозить и целиком – все зависит от вкусов и пожеланий.

Готовимся к зиме: как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства и что из неё потом приготовить

Универсальный метод заморозки

Благодаря бланшированию стручки становятся мягкими, при этом сохраняя полезные свойства, вкус и цвет. Подобную заготовку достаточно просто разморозить – и можно сразу готовить салат или другие овощные блюда, в которых не предполагается термической обработки.

Этапы приготовления:

  1. В большую кастрюлю налить 3 л воды, дождаться закипания и выложить туда стручки.
  2. В кипящей воде проварить их три минуты.
  3. По истечении времени воду сливают, а стручки перекладывают в емкость с водой со льдом.
  4. Спустя три минуты стручки выкладывают на чистую ткань и просушивают.
  5. После этого необходимо сложить фасоль в контейнер и убрать в морозильную камеру.

Основные тонкости

При заморозке фасоли важно учитывать следующие нюансы:

  • уложить заготовку в пакеты или контейнеры требуется максимально быстро, чтобы фасоль не начала размораживаться;
  • нельзя уменьшать огонь, в противном случае будет нарушена технология приготовления;
  • допускается вместо льда использовать холодную воду. Однако применение льда – более подходящий способ.

Читайте также:

Как вырастить вкусную стручковую фасоль на даче.

Как вырастить черную фасоль на своем участке и правильно приготовить.

Чем полезна спаржевая фасоль, как её правильно вырастить и приготовить.

Заморозка других видов фасоли

Правильная технология заморозки фасоли позволит получить качественный продукт, который впоследствии будет использоваться при приготовлении различных блюд.

Красная

Вызревшие фасолевые плоды содержат больше белка, чем молодые стручки, однако это немного усложняет их замораживание.

Справка. Такая заготовка подходит для приготовления пюре и первых блюд.

Красную созревшую фасоль можно замораживать как в сыром виде (предварительно размочив), так и сварив до готовности.

Отварные мороженые фасолевые семена необходимо размораживать в холодильнике, чтобы ледяные кристаллы не повредили их нежную структуру.

Отварная

Для сохранения полезных свойств фасоль лучше вымачивать, а не варить. Замачивать необходимо в холодной воде на сутки, при этом периодически заменяя ее на свежую.

Поэтапно эта процедура выглядит так:

  1. После сбора очищаем фасоль от створок стручка, промываем и замачиваем на 12 часов в воде комнатной температуры.
  2. Воду меняем и помещаем семена в холодильник на двое суток. В это время плоды увеличатся в размере, и в дальнейшем их будет гораздо проще обрабатывать термически.
  3. Укладываем фасоль в кастрюлю, заливаем водой и провариваем на слабом огне до готовности.
  4. Процеживаем через дуршлаг и оставляем немного подсушиться.
  5. Помещаем плоды в контейнеры и замораживаем.

Справка. Если планируется применять заготовку в виде пюре, можно размять плоды и разложить продукт в порционные пакеты или небольшие контейнеры для заморозки.

Готовимся к зиме: как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства и что из неё потом приготовить

Сырая

Наиболее простой метод – замораживать сырую стручковую фасоль. В дальнейшем такая заготовка будет прекрасным дополнением к супам, мясным блюдам или овощным рагу.

Для такой методики заморозки потребуется выполнить несколько шагов:

  1. Подготовить бобовые по описанному выше методу.
  2. Выложить стручки на большое плоское блюдо. На этот момент они должны быть полностью просушены и разрезаны (если это требуется).
  3. В таком виде их помещают в морозильную камеру на 4-5 часов.
  4. Достать блюдо и переложить стручки в контейнеры или пластиковые пакеты для последующего хранения.

Консервированная

Бобовые хорошо подвергаются заморозке, поэтому можно с легкостью подвергнуть такой процедуре готовую консервированную фасоль:

  1. Ее можно заморозить как пластом, так и в виде паштета либо готовой заправки для первых блюд.
  2. В зависимости от выбранного способа следует измельчить ее блендером в однородную массу или подготовить контейнер с фасолью в томате.
  3. Готовый к заморозке продукт помещаем в емкость, закрываем и укладываем в морозильную камеру.

Важно! Обязательно оставляйте пометки на заготовках с датой заморозки.

Фасолевое пюре нельзя размораживать в горячей воде или микроволновой печи. Емкость необходимо поместить в поддон и оставить в холодильнике на ночь.

Как хранить замороженный продукт

Замороженную фасоль можно хранить не больше полугода. Употреблять ее позже этого срока можно только при следующих условиях:

  • в морозильном отделении температура -18 градусов либо ниже;
  • заготовка была правильно выполнена;
  • упаковка достаточно герметичная;
  • продукт не подвергался оттаиванию в процессе хранения.

Упаковать стручки можно как в специальные контейнеры, так и в пакеты для замораживания. Пюре из фасоли удобнее фасовать порционно: столько, сколько необходимо для разового приготовления блюда, чтобы не размораживать весь заготовленный продукт.

Как приготовить замороженную стручковую фасоль

Наличие такой заготовки позволяет хозяйке в течение 20 минут приготовить полноценное блюдо или гарнир. Просто сваренная фасоль одинаково хорошо подходит к мясу, рыбе и птице.

Варим и готовим в мультиварке

Стручковую замороженную фасоль требуется проварить 5-7 минут. В пароварке процесс будет продолжительнее – 12-15 минут.

Справка. Для салата стручки варят всего три минуты.

В мультиварку замороженную спаржевую фасоль обычно закладывают сразу из морозилки. Ее можно приготовить с мясом, грибами, рыбой или крупами. Мультиварка позволяет отваривать, тушить, жарить и даже запекать продукты – фасолевые стручки можно приготовить в любом режиме, в зависимости от желаемого блюда.

Готовимся к зиме: как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства и что из неё потом приготовить

Суп из стручковой фасоли

Суп из замороженной стручковой фасоли может составить серьезную конкуренцию любимому борщу или солянке. Этот легкий и сытный суп разнообразит привычное меню свежим и ярким вкусом.

Ингредиенты:

  • замороженная стручковая фасоль – 200 г;
  • картошка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • чеснок, зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи очистить и нарезать: картофель и лук – кубиками, морковь – тонкой соломкой.
  2. Обжарить лук и морковь до полуготовности на оливковом масле.
  3. Для этого блюда стручки можно не размораживать, они хорошо проварятся в супе. Для его приготовления лучше выбрать кастрюлю с толстым дном: налить в нее 1,5 л холодной воды и бросить зеленые фасолевые стручки. Поставить на огонь закипать.
  4. После закипания добавить картофель и варить до готовности.
  5. Когда картофель будет достаточно мягким, добавить обжаренные овощи, соль и специи.
  6. После закипания убавить огонь и дать покипеть на медленном огне полчаса.

Рассольник с фасолью и солеными огурцами

Такой суп получается очень легким и вкусным. Идеально подходит для жаркого лета.

Ингредиенты:

  • фасоль – 100 г;
  • картошка – 2-3 шт. (крупных);
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт. (крупный);
  • соленые огурцы – 200-300 г;
  • рассол от огурцов – 3/4 ст.;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль и приправы – по вкусу;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Приготовление:

  1. Фасоль для супа лучше брать мелкую (любого цвета). Хорошо, если есть заготовка замороженной фасоли, которая предварительно замачивалась. В противном случае необходимо 6-8 часов на ее размачивание. Только после этого следует ее отварить. Воду после варки не требуется сливать – это основа будущего супа.
  2. Пока фасоль варится, необходимо приготовить овощи: очистить и нарезать небольшими кубиками картофель, морковь натереть на средней терке, луковицу и помидор нарубить кубиками.
  3. Лук, помидор и морковь немного обжарить на растительном масле.
  4. Когда они станут мягче, добавить порезанные кубиками соленые огурцы и оставить тушиться под крышкой несколько минут.
  5. В воду от фасоли добавить кипяток и поставить на огонь закипать.
  6. После закипания высыпать картофель, варить 10-15 минут и засыпать фасоль.
  7. Добавить заправку из овощей и рассол.
  8. По вкусу добавить соль, специи и лавровый лист и варить 5-7 минут.

Салат из стручковой замороженной фасоли

Из стручковой фасоли можно быстро приготовить легкий и вкусный салат.

Ингредиенты:

  • стручковая фасоль – 400 г;
  • кунжут – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • жидкий мед – 1 ст. л.;
  • морская соль, черный перец – по вкусу;
  • оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. На разогретую сковороду добавить масло и высыпать фасоль. На среднем огне прожарить стручки 5-7 минут. Если фасоль бралась замороженная, то накрыть сковороду крышкой и тушить еще 10-15 минут до готовности.
  2. Переложить стручки в салатник, добавить семена кунжута, соевый соус, мед, соль и специи.
  3. Перемешать и дать постоять пять минут. После можно подавать салат к столу.

Тушеная фасоль с мясом в мультиварке

Для этого сытного блюда потребуется мясо свинины или говядины.

Ингредиенты:

  • мясо без кости – 0,5 кг;
  • стручковая фасоль – 0,5 кг;
  • лук – 2 средних головки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи и масло;
  • кетчуп – 2 ст. л.;
  • вода – 150 мл.

Приготовление:

  1. Промытое мясо порезать на кусочки толщиной в сантиметр и каждый пласт немного отбить.
  2. Пласты порезать соломкой.
  3. В емкость мультиварки добавить немного масла и поставить слегка прогреться.
  4. Добавить мясо и обжарить его до полуготовности.
  5. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавить измельченный крупными кусочками лук. Жарить 10 минут.
  6. Добавить стручки фасоли. Если фасоль замороженная, то можно сразу добавить кетчуп или томат. В случае добавления свежей фасоли необходимо налить воду. Перемешать все компоненты и оставить в режиме тушения на 20 минут.
  7. Добавить соль и специи, еще раз перемешать и оставить на 10 минут в том же режиме.
  8. По готовности добавить зелень и чеснок, оставить настояться примерно 10 минут.

Тушеная спаржевая фасоль с овощами и зеленью

Стручки фасоли прекрасно сочетаются с зеленью и овощами.

Ингредиенты:

  • фасоль в стручках – 0,5 кг;
  • грибы – 400 г;
  • баклажаны – 400 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – по вкусу;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Грибы почистить и порезать, выложить на сковороду и обжарить на масле.
  2. Лук с морковью измельчить и добавить к грибам.
  3. Чтобы убрать горечь, баклажаны порезать, посолить, оставить на 15 минут и промыть теплой водой. Добавить к луку и моркови.
  4. Выложить спаржевую фасоль и обжарить 10 минут.
  5. Томатную пасту смешать с небольшим количеством воды и добавить в сковороду. Оставить тушиться на 15 минут.
  6. Выдавить чеснок через пресс и добавить специи.

Готовимся к зиме: как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства и что из неё потом приготовить

Стручковая фасоль с морковью и чесноком

Универсальный гарнир для мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

  • стручковая фасоль замороженная – 400 г;
  • замороженная мини-морковь – 200 г;
  • гранулированный чеснок – 1/3 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Овощи отварить в подсоленной воде в течение четырех минут и откинуть на дуршлаг.
  2. На сковороде разогреть масло, выложить овощи и добавить гранулированный чеснок. Обжаривать до готовности, периодически помешивая.
  3. Посолить по вкусу.

Это блюдо необходимо подавать к столу сразу.

Заключение

Зимние заготовки из спаржевой фасоли просты в приготовлении и последующем применении. Важно правильно подготовить бобовые: необходимо оставить только плотные и целые стручки без пятен и повреждений.

Существует несколько способов заморозки фасоли: выбор зависит от того, как планируется ее использовать в дальнейшем. Из таких заготовок можно приготовить множество интересных салатов, сытных горячих блюд и гарниров.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий