Как вкусно заготовить перец Цицак на зиму: лучшие рецепты и рекомендации опытных домохозяек

Удивить семью и гостей необычными и пикантными разносолами под силу любой хозяйке. Например, можно приготовить вкусную засолку из острого перца цицак, очень популярного в Грузии и Армении.

Среди стандартных соленых огурцов и квашеной капусты маринованный цицак обязательно привлечет внимание гостей. Такая острая и вкусная закуска хороша и сама по себе, и в качестве пикантной добавки к основным блюдам, особенно в зимний сезон.

Что это за овощ

Цицак — горький перец народной селекции, имеет яркий цвет (обычно красный, зеленый или желто-зеленый) и средне-острый вкус с легкими нотками сладости. Из его плодов делают острые специи, но эта разновидность перца также хорошо подходит для консервации.

Как и большинство специй, цицак способствует пищеварению и повышению аппетита. Причем эти свойства наряду с горечью и «средней» остротой присущи не только свежему овощу, но сохраняются и при его консервации.

Цицак — источник витамина С, А и группы В, имеет в своем составе жирные кислоты, масла, сахариды.

Горький овощ популярен в армянской и грузинской кухне, где его преимущественно квасят либо солят, да и свое название цицак получил от национального армянского блюда из квашенного острого перца.

В Россию растение пришло из южных широт, поэтому для его выращивания требуется тепло и солнечный свет и в средних широта. Несмотря на устойчивость ростка к небольшим и непродолжительным заморозкам, его рекомендуется выращивать под пленкой или в парниках.

Как правильно солить цицак в домашних условиях

Для засолки рекомендуют выбирать желто-зеленые тонкие плоды, гладкие и целые, без порчи и вредителей.

Подобранные стручки «всухую» очищают от грязи (не мыть!) и на 2-3 дня оставляют в теплом месте, чтобы овощ немного подвял и сморщился.

После чего перец тщательно промывают в проточной воде, слегка обсушивают полотенцем и делают несколько проколов вилкой или ножом, чтобы овощ лучше пропитался рассолом и не вздулся при квашении.

Справка. Для консервации перца цицак не требуется очищать его от семян или удалять плодоножки: квасят и солят овощ целиком.

В классическом варианте засолки используют следующее соотношение ингредиентов:

• перец цицак — 1 кг;

Рассол (тузлук) — делается трижды (через несколько дней):

• вода — по 1 л.;
• соль — по 4 ст. л.

Промытый и проколотый перец укладывают в кастрюлю и заливают первым горячим рассолом, для которого соль просто растворяют в кипящей воде.

Сверху кладут крышку или блюдце, ставят груз, чтобы стручки полностью находились в рассоле, и оставляют в теплом месте — на солнце или у батареи — на три дня.

По истечении времени рассол сливают, заменяют свежим (второй рассол) и оставляют солиться еще 5 дней.

Затем перец раскладывают по банкам, заливают новым тузлуком (третий рассол) и закатывают. Хранят в прохладном месте: в подвале или в холодильнике.

Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

Кроме классического рецепта соленого цицака существуют и другие способы его квашения и соления. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Цицак в масле

Традиционная закуска, которую в Армении готовит практически каждая хозяйка. Отличается ярко выраженным острым вкусом и приятной маслянистостью. Подойдет к блюдам из риса и круп, также хороша в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты:

• перец цицак — 3 кг;
• петрушка — 1 большой пучок (или 2 средних по размеру);
• чеснок — 5-6 головок;
• соль — 100 г;
• подсолнечное масло — 350 г;
• уксус яблочный — 50 мл.

Порядок приготовления «обжаренного» перца:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Петрушку моют, подсушивают и мелко нарезают. Чеснок чистят и мелко режут или пропускают через пресс.
3. Нарезанные чеснок и петрушку хорошо перемешивают с солью.
4. Перцы тщательно обваливают в смеси чеснока, петрушки и соли, укладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют на сутки. Не требуется ни доливать воду, ни ставить под гнет.
5. Подсолнечное масло смешивают с уксусом в отдельной емкости и выливают около половины смеси на разогретую сковороду.
6. В сковороде с маслом и уксусом перцы обжаривают, часто перемешивая. При обжаривании каждой новой порции емкость с уксусом и маслом предварительно взбалтывают и понемногу добавляют в сковороду, обновляя смесь.
7. Обжаренные стручки плотно складывается в банки.
8. Заполненные банки помещаются в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 20 минут и закрывают.

Порядок приготовления «отваренного» перца:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Петрушку моют, подсушивают и мелко нарезают. Чеснок чистят и мелко режут или пропускают через пресс.
3. Подсолнечное масло смешивают с уксусом и солью в эмалированной кастрюле и доводят до кипения.
4. Подготовленные овощи помещают в кипящее масло, проваривают от 5 до 7 минут в зависимости от размера стручков (главное — не переварить!) и достают шумовкой.
5. В том же масле проваривают зелень в течение 5 минут и достают шумовкой.
6. Перец и зелень плотно раскладывают по банкам, закатывают и помещают в холодильник.

Как засолить цицак с кукурузными листьями

Необычный, чуть более мягкий вкус закуске придадут листья сельдерея, а также кукурузные рыльца и листья, которые имеют еще и лечебные свойства. Поэтому такой цицак будет не только вкусным, но и крайне полезным для здоровья.

Ингредиенты:

• цицак — 1 кг;
• кукурузные рыльца и листья — по желанию;
• укроп — 3-5 зонтиков;
• лавровый лист — 3-5 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• листья сельдерея — по желанию.

Рассол:

• вода холодная — 1 л;
• соль поваренная — 70 г.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Остальные ингредиенты моют, при необходимости — нарезают (чеснок, сельдерей).
3. Ингредиенты закладывают в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: половину зелени (укроп, кукурузные листья и рыльца) — на дно, перец, листья сельдерея, чеснок, лавровый лист — вперемешку до верха, затем оставшуюся зелень.
4. В холодной воде растворяют соль и выливают воду в кастрюлю. Закрывают тарелкой или крышкой меньшего диаметра, на которую ставят гнет для того, чтобы все стручки находились в рассоле и не портились. Ставят кастрюлю в теплое место на 7 дней для брожения.
5. Через неделю рассол станет прозрачным и цицак можно достать из кастрюли и разложить по банкам.
6. Настоявшийся рассол кипятят, заливают в банки с перцем и закрывают пластиковыми крышками либо закатывают.

Возьмите на заметку:

Острый перец, маринованный холодным способом в уксусе

Как солить таркинский перец с капустой быстро и вкусно

Как сушить острый перец: способы заготовки и советы по хранению

Маринованный горький перец цицак по-грузински

Несложная в приготовлении острая засолка, которая всегда получается вкусной и отлично подходит в качестве дополнения к основному блюду либо самостоятельной закуски в зимнее время.

Ингредиенты:

• цицак (или другой острый красный перец) — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло подсолнечное — 1 ст.;
• вода — 1 ст.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл.

Порядок приготовления:

1. Перец промывают и освобождают от кожицы одним из следующих способов: либо прожаривают на масле, чтобы кожица легко сошла, либо бланшируют в кипятке 1-2 минуты и снимают кожицу, либо помещают в разогретую духовку на 4-5 минут, чтобы кожица размякла.
2. Готовят маринад: воду с маслом ставят на средний огонь, добавляют сахар и уксус, доводят до кипения.

2. Чеснок чистят и измельчают либо пропускают через пресс.
3. В кипящий маринад опускают перцы на 2-3 минуты, достают и укладывают в банки, пересыпая каждый слой чесноком.
4. Заливают банки горячим маринадом и ставят в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 15-25 минут, закрывают и укутывают чем-нибудь теплым.

Острый маринованный перец цицак с медом на зиму

Мед, добавленный при консервировании, немного снижает остроту закуски, но тем не менее, ее вкус остается достаточно ярким и блюдо пользуется большим спросом на зимнем столе.

Ингредиенты:

• перец цицак — 1 кг;
• мед жидкий — 4 ст. л.;
• сахар — 1 ст.;
• уксус 9% — 500 мл.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
3. Простерилизованные банки заполняются в следующем порядке: на дно — жидкий мед (также возможно налить мед сверху), следом — плотно утрамбованные стручки перца цицак, при этом каждый слой пересыпают сахаром.
4. Сверху в банки заливают уксус.
5. Банки плотно закрывают и переворачивают вверх дном на 30 минут, после чего проверяют наличие протечек. При их отсутствии — убирают в прохладное место на 2-3 месяца.

Благодаря сочетанию меда и уксуса, стерилизовать засолку не нужно.

Как засолить горький перец цицак на зиму холодным способом

Холодным способом можно засаливать не только острый, но и сладкий перец. Способ не требует стерилизации, а готовый продукт хранится под прессом в холодном месте. Получается вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

• перец — 5 кг;
• лавровый лист — 7-10 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода питьевая — 5 л.

Порядок приготовления:

1. Зелень моют, чистят, нарезают.
2. Подготовленные и надрезанные перцы выкладывают в большую тару (бочка, кастрюля и т. п.) и пересыпают рубленной зеленью.
3. Воду кипятят вместе с солью, при необходимости — процеживают через марлю и остужают.
4. Холодным рассолом заливают емкость с перцем, накрывают тарелкой или крышкой и ставят гнет.
5. Оставляют емкость при комнатной температуре на 12 дней, после чего раскладывают перец с зеленью по банкам, заливают рассолом, закрывают капроновой крышкой и помещают в холодильник.

Пикантная закуска на зиму из перчика цицак с зеленью

Острая закуска из перца, щедро пересыпанного маринованной зеленью, не оставит равнодушными любителей «остренького». Хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к овощным и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• цицак — 6 кг;
• растительное масло — 1 л;
• уксус 9% — 750 мл;
• соль — 0,75 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• чеснок — 300 г;
• петрушка — 2 больших пучка;
• укроп — 2 больших пучка.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, моют, делают проколы вилкой или ножом.
2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
3. Уксус смешивают с маслом в большой кастрюле и доводят до кипения.
4. В кипящий раствор выкладывают чеснок и зелень, кипятят 2-4 минуты.
5. Затем в раствор выкладывают цицак, хорошо перемешивают (лучше — встряхиванием) и проваривают 5-8 минут.
6. Перец и зелень раскладывают по банкам, заливают расолом и помещают в кастрюлю со слабо кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10-15 минут, закрывают и помещают в холодное место.

Соленый цицак с грузинскими травами

Одно из основных блюд грузинской кухни. Засолка получается ароматной и острой. Хорошо подходит в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• цицак — 3 кг;
• чеснок — 6 головок;
• укроп и петрушка — по 1 пучку;
• холодная вода — 5 л;
• смесь специй грузинской кухни — по вкусу;
• соль — 200 гр.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, тщательно промывают, делают проколы вилкой или ножом.
2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
3. Соль растворяют в холодной воде.
4. В большую кастрюлю выкладывают зелень, чеснок и перец, заливают холодным рассолом, сверху кладут гнет и оставляют на 3-5 дней.
5. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
6. Перец вынимают, отжимают и раскладывают по банкам (без зелени).
7. Готовят новый рассол и заливают банки до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник.
8. Для длительного хранения банки с перцем стерилизуют 15 минут в кипящей воде.

Армянский чесночный цицак по особенному рецепту

Такой перец подают вместе с традиционным ароматным кус-кусом, добавляют в супы, особенно — в борщ, используют в салатах, подают к блюдам из картофеля, тушеному мясу и овощам. Цицак получается ароматным, острым, вкусным без излишней горечи.

Ингредиенты:

• цицак — 6 кг;
• чеснок — 10 головок;
• укроп — 1 пучок (либо стручки с семенами);
• вода — 10 л;
• растительное масло — 50 мл;
• соль крупного помола — 2 стакана.

Порядок приготовления:

1. Перец перебирают, выкладывают на 2-3 дня в тепло, моют, прокалывают.
2. Зелень моют, чистят, рубят. Чеснок чистят и пропускают через пресс.
3. Зелень и чеснок укладывают на дно большой кастрюли, заливают маслом и холодной водой.
4. В ту же емкость выкладывают перцы, кастрюлю накрывают марлей и ставят под гнет на 14 дней при комнатной температуре.
5. Банки предварительно стерилизуют удобным способом (в СВЧ, в духовке, в пароварке, в посудомоечной машине и т. д.).
6. Перец с зеленью достают из кастрюли, промывают и укладывают слоями (перец, чеснок) в стерилизованные банки.
7. Банки с овощами, но без рассола, помещают в кастрюлю со слабо кипящей кипящей водой (около 85°С), на горлышко неплотно кладут крышку, стерилизуют 10-15 минут.
8. Готовят новый рассол, заливают банки, закатывают их металлическими крышками и укутывают чем-нибудь теплым.

Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

Условия длительного хранения перца — стандартные: хранят заготовки в прохладном темном месте, берегут от прямых солнечных лучей.

Заготовки, которые планируется употребить в ближайшее время, можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками в течение 2-5 недель.

Заключение

Цицак — основа многих интересных и необычайно вкусных блюд. Каждая хозяйка может подобрать рецепт, подходящий для ее семьи: с маслом или с травами, жаренный или проваренный, мягкий с медом или легкий с сельдереем — любая заготовка из перца цицак порадует гурманов и подарит солнечное жгучее тепло холодными зимними вечерами.