Как правильно хранить брокколи

Брокколи — одна из самых полезных разновидностей капусты, которая содержит рекордное количество витаминов и минералов. Однако в свежем виде хранить это продукт крайне проблематично. Даже в холодильнике овощ всего за несколько дней превращается в малосъедобную массу. Рассмотрим, как правильно хранить брокколи в домашних условиях.

Хранение брокколи в свежем виде

В среднем овощ остается свежим и пригодным к употреблению в течение 3-4 дней. После соцветия темнеют, а сам вилок становится мягким и непривлекательным.

Справка! Продолжительность хранения напрямую зависит от окружающей среды: срок годности при комнатной температуре и в холодильнике сильно различается.

При комнатной температуре капуста хранится плохо, так как не выносит тепла. В таких условиях овощ начнет увядать уже через 2-3 часа. Если места в холодильнике нет, брокколи максимально быстро используют в пищу или перерабатывают.

В холодильнике сберечь продукт легче, но важно учесть некоторые нюансы. Например, не рекомендуется мыть соцветия перед закладкой на хранение, поскольку это снижает срок годности до 2 дней. Сколько хранится брокколи в холодильнике? В сыром виде овощ остается свежим в течение 5–7 дней.

Как подольше сохранить брокколи

Капуста неспособна долго оставаться свежей при комнатной температуре, но есть несколько простых способов сберечь упругость соцветий в холодильнике.

В холодильнике

Самый простой вариант — просто положить капусту в овощной отдел. Стабильная низкая температура камеры сохранит овощ на 5–7 дней.

Справка! Крайне важно учитывать «соседство» с другими продуктами. Так, яблоки, помидоры и морковь выделяют этилен, который негативно сказывается на состоянии брокколи.

Чтобы дольше сохранить капусту, используют один из популярных способов.

В емкости с водой

Один из самых простых вариантов — сделать импровизированный букет из капусты.

Частично находясь в воде, овощ останется свежим до 9 дней:

1. В подходящую по размеру емкость наливают немного воды (слоем до 2 см).
2. Брокколи ставят так, чтобы соцветия находились снаружи.
3. Вилок накрывают плотным полиэтиленовым пакетом, в котором проделывают несколько отверстий для вентиляции.

В таком состоянии продукт отправляют в холодильник. Воду меняют каждый день.

В бумажном полотенце

Второй вариант предполагает заворачивание вилка в плотную бумажную салфетку или полотенце. Этот способ проще, но срок годности продукта составляет не более 4 дней:

1. Соцветия слегка сбрызгивают водой из пульверизатора.
2. Каждый вилок оборачивают в бумажное полотенце так, чтобы оно впитало излишки влаги.
3. Важно, чтобы салфетка не прилегала к соцветиям плотно, иначе нарушится вентиляция.

Обернутую в салфетку брокколи кладут в холодильник и периодически проверяют. Первыми употребляют те соцветия, на которых появились признаки порчи или увядания.

В пластиковом пакете

Если требуется сберечь брокколи на 3 дня, но времени на постоянный контроль соцветий нет, используют такой вариант:

1. Берут пакеты из плотного целлофана и проделывают в них несколько отверстий для вентиляции.
2. В каждый пакет выкладывают по одному вилку. Плотно завязывают упаковку и отправляют в холодильник.

Этот способ не подходит для длительного хранения, так как в пакете, несмотря на наличие отверстий, постепенно скапливается конденсат. Он и приводит к быстрому гниению продукта.

Как сохранить брокколи на зиму в свежем виде

Для этого подходит морозильная камера. Замороженный овощ сохраняет все вкусовые и полезные свойства до 1 года.

Внимание! Перед закладкой соцветия бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде. Это подавляет окислительные ферменты и уничтожает большую часть патогенных микроорганизмов.

Чтобы правильно заморозить брокколи, придерживаются такой инструкции:

1. Головки моют, удаляют стебли и листья, а вилки делят на несколько частей.
2. Куски помещают в солевой раствор на 30 минут, а потом промывают под проточной водой.
3. Брокколи выкладывают в кипящую воду, варят 3 минуты и откидывают на дуршлаг. Когда влага стечет, овощ сразу же помещают в миску с ледяной водой на 5 минут.
4. Соцветия снова откидывают на дуршлаг. Когда излишки влаги стекут, просушивают на бумажном или тканевом полотенце.
5. Полностью сухие головки раскладывают в один слой на большой тарелке или подносе, помещают в морозилку. Лучше включить режим быстрой заморозки, если такой есть, чтобы продукт моментально схватился.

Замороженную капусту порционно фасуют по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру. Повторная заморозка брокколи недопустима.

В погребе

Прохладный и сухой погреб подходит для хранения брокколи на зиму.

Внимание! В подвале поддерживают стабильную температуру (0…+10°C) и влажность 90–95%. При низкой влажности вилки начнут сохнуть, а при повышенной — цвести.

Чтобы успешно сохранить капусту до нового урожая, следуют таким правилам:

1. С головок удаляют все внешние листья.
2. Овощи укладывают в деревянные ящики, корзины или просто на полки. Важно, чтобы в них были отверстия для вентиляции. Дно обязательно выстилают тканью.
3. Вилки раскладывают так, чтобы они не касались друг друга. Желательно каждую головку обернуть плотной бумагой и менять ее по мере увлажнения.

При хранении в подвале овощи периодически осматривают и удаляют поврежденные, так как один подгнивший экземпляр спровоцирует порчу остальных.

Это интересно:

Польза и вред брокколи для женщин.

Лучшие сорта и гибриды капусты брокколи для Сибири и особенности их выращивания.

Пошаговое руководство, как вырастить брокколи в домашних условиях правильно.

Заключение

Брокколи заслуженно считают капризным овощем. Ее соцветия при комнатной температуре начинают увядать уже через 2-3 часа, а в холодильнике хранятся не дольше недели. Если знать некоторые хитрости и правильно заложить головки на хранение, они будут оставаться свежими до 10 дней в холодильнике и в течение 8–12 месяцев — в морозилке или прохладном подвале.