Простые и вкусные заготовки из брокколи на зиму своими руками

Чаще всего на зиму брокколи замораживают. Но есть множество простых и вкусных рецептов маринования этой капусты. Ее консервируют отдельно и с добавлением различных овощей: при соблюдении технологии получается вкусная и красивая закуска. Кроме того, на зиму ее солят, заквашивают и сушат.

Выбор и подготовка брокколи для зимних заготовок

Для заготовки брокколи на зиму отбирают свежие кочаны ярко-зеленого цвета, без желтизны, коричневых и серых пятен, признаков повреждений и гнили. Допускается фиолетовый оттенок на верхушках соцветий. Преимущество отдают овощу с меньшим количеством разветвлений.

Для заготовки отбирают средние кочаны округлой формы, диаметром около 20 см, весом 500-700 г. На ощупь они должны быть твердыми. Если при сжимании капуста деформируется, значит она не дозрела. Такой кочан не подходит для консервирования, он станет мягким и не будет хрустеть. Не заготавливают на зиму брокколи с распустившимися цветочками — это свидетельствует о перезревании овоща, он становится жестким и плохо разваривается.

Совет. При покупке брокколи в магазине не приобретайте влажные кочаны. Для имитации свежести увядшей капусты ее погружают в воду.

Отобранные кочаны вымачивают в теплой подсоленной воде 20 минут, чтобы всплыли насекомые, которые прячутся в капусте. Очищают от грязи, удаляют поврежденные части. Разрезают на отдельные соцветия. Промывают и просушивают. По некоторым рецептам их перед заготовкой бланшируют в горячей воде не более 3-4 минут. Затем остужают под струей холодной воды.

Как замариновать брокколи классическим способом

Расскажем, как замариновать брокколи, на примере классического рецепта. Для заготовки потребуются следующие ингредиенты:

• соцветия брокколи — 400 г;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• укроп свежий — несколько веточек;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 15 шт.;
• сахар — 10 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.;
• вода — 1 л;
• масло подсолнечное — 200 г;
• уксус 9% — 1 ст.

Приготовление закуски не отличается особой сложностью. Если вы умеете заготавливать белокочанную капусту, то без труда справитесь и с этим рецептом.

Как замариновать брокколи:

1. Вилок разделяют на соцветия, промывают, просушивают. Морковь нарезают колечками или кубиками. Чеснок пропускают через пресс. Укроп шинкуют.
2. Овощи и зелень смешивают в одной емкости, после чего складывают в простерилизованные банки.
3. Для приготовления маринада воду кипятят. В нее добавляют сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец. Варят 10 минут, вливают уксус и снимают с плиты.
4. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Банки закатывают и оставляют на 2 дня в темном месте при комнатной температуре. Затем ставят на хранение в холодильник.

Вариации рецепта

К брокколи в заготовку добавляют различные овощи: морковь, помидоры, болгарский перец и др. Ее маринуют с грибами, ягодами и спаржей. Любители острых блюд сочетают с чесноком и стручковым острым перцем. Из капусты на зиму готовят рагу.

Важно! Чтобы овощ не потерял вкус и аромат, его нельзя подвергать длительной термической обработке.

Предлагаем простые и вкусные рецепты приготовления брокколи на зиму.

С чесноком

Рецепт подойдет любителям простых и быстрых заготовок.

Ингредиенты:

• брокколи — 1 кг;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 30 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — 5 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• сахар — 35 г;
• чеснок — 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление:

1. Кочан разрезают на соцветия, промывают и просушивают. Засыпают на 2 минуты в подсоленный кипяток, откидывают на дуршлаг.
2. Чеснок пропускают через пресс или очень мелко рубят ножом.
3. В горячую воду добавляют соль, уксус, сахар, перец, лавровый лист, оливковое масло, доводят до закипания.
4. Когда маринад закипит, засыпают капусту. Кипятят 1 минуту, добавляют чеснок, закрывают крышкой и варят 2-3 минуты. Брокколи остается ярко-зеленого цвета и хрустящей на вкус.
5. Готовую капусту достают шумовкой и подают к столу.

При желании сохранить блюдо на зиму брокколи достают из кастрюли и кладут в простерилизованные банки. Маринад кипятят, вливают в банки и закручивают крышки. Дают остыть, убирают на хранение в погреб.

Возьмите на заметку:

Как в домашних условиях засолить горох

Рецепты консервированной спаржевой фасоли

Рецепты на зиму: маринованный лук без стерилизации

С грибами

Для этого рецепта подходят шампиньоны среднего размера.

Основные компоненты:

• брокколи — 700-800 г;
• шампиньоны свежие — 1 кг;
• соль — 30 г;
• сахар — 80 г.;
• черный перец горошком — 10-12 шт.;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 1 л.

Как готовят:

1. Капусту разрезают на соцветия, проваривают 5 минут в кипящей воде и остужают.
2. Шампиньоны нарезают пластинками, проваривают отдельно 15 минут. Воду сливают.
3. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, перец и уксус, доводят до кипения и убирают с огня.
4. Брокколи и грибы смешивают, раскладывают по простерилизованным банкам, заливают горячим маринадом. Банки закатывают крышками. Оставляют остыть при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или кладовой.

Со сладким перцем

Сладкий перец придает закуске пикантный вкус и аромат. Для приготовления потребуется:

• брокколи — 0,5 кг;
• капуста цветная — 0,3 кг;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• яблочный уксус — по 2 ст. л. на литровую банку;
• кислота лимонная — 0,5 ч. л.;
• вода — 1,2 л.

Алгоритм приготовления:

1. Брокколи и цветную капусту разбирают на соцветия, промывают. Перец чистят и нарезают полосками.
2. В кипящую воду насыпают лимонную кислоту, перемешивают. Опускают оба вида капусты и бланшируют 2 минуты. Вынимают и складывают по простерилизованным банкам.
3. Чеснок трут на мелкой терке или пропускают через пресс. Добавляют к капусте.
4. Сверху укладывают перец.
5. Готовят маринад: соль и сахар заливают водой. Доводят до кипения.
6. Смесь заливают горячим маринадом. Сверху вливают уксус. Прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут.
7. Крышки закручивают, банки переворачивают и накрывают одеялом. Дают остыть.

Готовый продукт хранят в погребе или подвале.

Рисовое рагу из брокколи в банках

Рагу по этому рецепту употребляют в горячем и холодном виде.

Основные ингредиенты:

• брокколи — 1 кг;
• листья смородины — 5 шт.;
• болгарский перец — 350 г;
• помидоры — 800 г;
• соль — 2,5 ст. л.;
• лавровый лист — 7 шт.;
• баклажаны — 300 г;
• корень хрена — 50 г;
• рис — 200 г;
• тростниковый сахар — 25 г;
• масло растительное — 50 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Готовят соус: томаты измельчают в блендере или миксером, складывают в кастрюлю. Перец разрезают на 4 части и помещают в кастрюлю. Добавляют соль, растительное масло, сахар, листья смородины, измельченный корень хрена и лавровый лист. Тушат на медленном огне 40 минут.
2. Рис замачивают в соленой воде на 30 минут. Через полчаса воду сливают, крупу промывают, заливают новой водой и варят до полуготовности. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
3. Кочаны разделяют на соцветия, складывают в кастрюлю к соусу, засыпают рис. Тушат на медленном огне 35 минут.
4. Готовый продукт кладут в простерилизованные банки, закатывают.

Хранят в погребе. Срок хранения — 6 месяцев.

С помидорами

Брокколи с помидорами сочетается с мясными блюдами.

Необходимые компоненты:

• брокколи — 1,5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• перец болгарский — 1,5 кг;
• свежая петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• семена горчицы — по вкусу (примерно 0,5 ч. л. на трехлитровую банку);
• сахар — 150 г;
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 110 мл;
• вода — 2 л.

Как приготовить:

1. Вилки разрезают на соцветия. Засыпают в кипящую воду и варят 3 минуты. Вынимают и дают просохнуть.
2. Перец нарезают кружочками.
3. Готовят маринад: соль и сахар заливают водой, доводят до кипения.
4. В стерилизованные банки складывают зелень петрушки, чеснок, семена горчицы, лавровый лист. Сверху укладывают помидоры, перец и капусту в произвольном порядке.
5. В банки вливают горячий маринад и оставляют на 10-15 минут. Затем его сливают в емкость, доводят до кипения и возвращают в банки. Добавляют уксус.
6. Банки закатывают, переворачивают и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.

Готовый салат хранят в подвале или кладовой.

В кисло-сладком маринаде

Брокколи в кисло-сладком маринаде получается вкусной и хрустящей.

Для приготовления потребуется:

• брокколи — 1 кг;
• лавровый лист — 2 шт.;
• семена горчицы — 0,5 ч. л.;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• вода — 1 л;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• уксус 6% — 200 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 20 г.

Приготовление:

1. Семена горчицы, лавровый лист, душистый и черный перец заливают уксусом. Оставляют настояться на 1 час.
2. Кочан разрезают на соцветия, промывают. В кипящую воду всыпают лимонную кислоту, перемешивают. Всыпают подготовленные соцветия, бланшируют 5 минут. Затем достают из воды и складывают в простерилизованные банки.
3. Для приготовления маринада в горячую воду добавляют соль, уксус со специями, сахар, доводят до кипения.
4. Горячим маринадом заливают брокколи. Банки прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут. Затем крышки закручивают, банки переворачивают. Ставят под одеяло и оставляют до полного остывания.

Готовый продукт хранят в погребе или подвале.

Читайте также:

Как сделать маринованный арбуз быстрого приготовления

Вкусные рецепты консервированных помидоров черри

С крыжовником и спаржей

Интересное блюдо с необычным сочетанием продуктов. Чтобы приготовить закуску по этом рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

• брокколи — 900 г;
• спаржа — 900 г;
• крыжовник — 300 г;
• соль — 35 г;
• сахар — 50 г;
• уксус — 140 мл;
• укроп — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить:

1. Вилки разрезают на соцветия, бланшируют 3 минуты и дают остыть.
2. Спаржу разбирают на полоски по 5 см. Бланшируют 3 минуты, дают воде стечь.
3. Для приготовления маринада в горячую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и уксус, доводят до кипения.
4. В простерилизованные банки кладут брокколи, спаржу, крыжовник и укроп. Заливают горячим маринадом. Крышки закручивают.

Готовый продукт хранят в темном прохладном месте.

Другие способы заготовки

В домашних условиях свежий овощ при комнатной температуре сохраняет свою свежесть не более 3 дней. В холодильнике, в отсеке для овощей — около 15 дней. Для более длительного хранения, помимо маринования, брокколи засаливают, заквашивают, сушат и замораживают.

Засаливание брокколи на зиму

Для засаливания кочан разрезают на соцветия, моют и просушивают. Кладут в 2-литровую чистую банку, заливают холодной водой. Добавляют 25 г соли и убирают в темное место при комнатной температуре. Капусту настаивают, пока не начинается процесс брожения. Забродившую жидкость сливают. Добавляют 40 г сахара, перемешивают и заливают обратно. Банки на 3 дня снова убирают в темное теплое место. Через 3 дня их ставят на хранение в холодильник.

Квашение брокколи

Для приготовления такой закуски потребуются следующие ингредиенты:

• брокколи — 1 кг;
• соль — 40 г;
• уксус 9% — 40 г;
• вода — 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Кочан очищают от загрязнений, разрезают на соцветия и промывают. Соцветия складывают в емкость для квашения.
2. Готовят рассол: в горячую воду всыпают соль, вливают уксус. Доводят до кипения, убирают с плиты и охлаждают.
3. Капусту заливают рассолом и оставляют на 2 недели при комнатной температуре.
4. Затем рассол сливают в емкость, кипятят.
5. Капусту кладут в простерилизованные банки, заливают рассолом. Стерилизуют 15 минут и закрывают. Квашеный продукт хранят в погребе или подвале.

Если банки не стерилизуют, то заготовку хранят в холодильнике. Срок хранения — около двух недель.

Сушка брокколи

Чтобы засушить капусту, ее разрезают на соцветия, промывают и просушивают. У соцветий обрезают ножки, оставляют длину не больше 2 см. Капусту бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, вынимают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем выкладывают на бумажные полотенца и просушивают.

Подготовленную капусту выкладывают на противень и помещают в духовку. В духовке устанавливают температуру +60°С. Дверцу во время сушки оставляют приоткрытой, чтобы уходила лишняя влага. Для равномерного просыхания продукт периодически перемешивают. Сушат соцветия до полного высыхания.

Сушеный продукт хранят в темном месте в бумажных пакетах. Перед приготовлением его размачивают.

Заморозка

В правильно замороженном продукте сохраняются все микро-, макроэлементы и до 90% витаминов.

Перед заморозкой капусту промывают, отрезают стебель, разрезают на соцветия. Затем опускают в солевой раствор. Через полчаса достают и промывают холодной водой, просушивают.

Кипятят воду, в нее засыпают капусту и варят 3 минуты. Складывают в дуршлаг, остужают под струей холодной воды. Дают воде стечь. После этого брокколи выкладывают на бумажные полотенца и тщательно просушивают.

Для заморозки капусту раскладывают на подносе или разделочной доске и помещают в морозилку. Через 3-4 часа поднос достают, замерзший продукт раскладывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. На тару ставят маркировку с указанием названия продукта и даты заморозки, чтобы ориентироваться в замороженных продуктах и следить за сроком годности. Тару с заморозкой убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

Совет. Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, поэтому замораживайте его разовыми порциями.

Размораживают брокколи непосредственно перед готовкой.

Сроки хранения заготовок из брокколи

Заготовки из брокколи хранят в погребе, подвале или кладовой при температуре не более +15°С. При более высоких температурах они быстрее портятся. Срок хранения консервированного продукта — 1 год. Если рецептурой не предусмотрена стерилизация и закатывание крышек, то заготовки хранят в холодильнике не более двух месяцев.

Замороженную брокколи хранят в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах до 12 месяцев.

Сушеный продукт хранят в бумажных пакетах в темном, хорошо проветриваемом месте, срок хранения — до двух лет.

Заключение

У тех, кто умеет мариновать белокочанную капусту, не возникнет проблем с заготовкой брокколи. Менее опытным хозяйкам стоит уделить внимание выбору подходящего овоща и рецепта и следовать инструкции по приготовлению. Если времени на маринование нет, то капусту можно засолить, заквасить, засушить или заморозить.