Вкусные рецепты на зиму: маринованный лук без стерилизации

Маринованный лук – универсальная заготовка на любой кулинарный случай. Такие консервы можно использовать и при приготовлении шашлыков, и в салатах, супах, а также в качестве гарнира ко многим горячим блюдам.

Заготовка готовится быстро и легко, а разнообразие рецептов позволяет выбрать оптимальный вариант для любых целей.

Какой лук подойдет для маринада

Можно использовать как крупные, так и мелкие луковицы, а также зеленые перья.

Важно обратить внимание на  качество и свежесть продукта:

  1. Овощ должен быть без признаков гнили и повреждений.
  2. Несмотря на то, что для маринования подходят даже крупные луковицы, оптимальный размер – средний, а также мелкий севок. Мелкие сорта красиво смотрятся в стеклянных тарах. Кроме того, продукт такого размера не нужно измельчать.
  3. Под шелухой мякоть должна быть сочной и здоровой.
  4. Зеленый лук должен быть свежесрезанным, хрустящим.

Вкусные рецепты на зиму: маринованный лук без стерилизации

Особенности маринования без стерилизации

Маринование без финальной стерилизации готового продукта значительно сокращает время готовки.

При таком консервировании особое внимание уделяют выбору компонентов — они должны быть максимально свежими. А вот емкость, в которой лук будет мариноваться, желательно стерилизовать.

Подготовка к маринованию

Подготавливать овощи желательно в день маринования. До этого ингредиенты допускается хранить в прохладном месте не более недели после сбора.

Важно. Для консервации без стерилизации овощи не рекомендуют покупать впрок. Лучше приобрести свежий продукт и сразу его приготовить.

Подготовка емкости

Чаще всего лук консервируют в небольших банках, которые после вскрытия легко помещаются в холодильник. Так как места они занимают немного, можно сделать сразу несколько видов закуски.

Подготовка тары:

  • стеклянную емкость нужно тщательно вымыть с содой, затем обсушить;
  • сухую чистую банку ставят в холодную духовку, включают на 120°С и после нагрева держат внутри 15 минут – 0,5 л, 30 минут – 3 л.

Другое способ стерилизации банок – обработка паром над носиком чайника. Соотношение времени стерилизации с объемом: 1 л – 5 мин., 2 л – 10 мин., 3 л – 15 мин.

Важно. Вместе с тарой вымыть и ошпарить нужно и крышки.

Подготовка ингредиентов

Подготовка основного продукта заключается в следующем:

  • луковицы почистить и вымыть;
  • в случае, если овощ сильно горчит, его вымачивают в подсоленной воде из расчета 200 г соли на 1 л воды.

Зеленые перья просто промывают под струей воды и при необходимости нарезают.

Справка. Вымачивают луковицы от нескольких часов до двух дней, в зависимости от их размера степени горькости.

Рецепты маринованного лука

Вкусные рецепты на зиму: маринованный лук без стерилизации

Лук, приготовленный в маринаде, сохраняет большинство полезных свойств и приобретает нежный и приятный вкус, теряя горечь. Поэтому такая засолка придется по вкусу даже тем, кто предпочитает обходиться без лука в салатах, супах и прочих блюдах.

Классический рецепт с зеленым луком

Такую заготовку можно добавлять в гамбургеры, салаты, а также использовать в качестве оригинального гарнира к омлетам и спагетти.

Необходимые продукты:

  • зеленые луковые перья – 500 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 0,5 ч. л.;
  • уксусная кислота 6% – 130 мл;
  • перец горошком – несколько горошин;
  • укроп, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

  1. Перья отрезают высотой с банку. Нужно, чтобы они полностью уместились в банке в вертикальном положении.
  2. Вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, уксусом и зеленью.
  3. Маринад вылить в банку и закрыть крышкой.

Если зелень в засолке не нужна, маринад в банку заливают через марлю.

Маринование в шампанском или сухом вине

Эта необычная и оригинальная заготовка подойдет для праздничного стола, гармонируя с мясными стейками и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

  • зеленый лук – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • уксус шампанский – 250 мл;
  • мед – 1 ч. л.;
  • тимьян – пара веточек.

Приготовление:

  1. В шампанский уксус добавить мед, затем влить воду и всыпать соль. Все перемешать и варить на медленном огне около 1-2 минуты.
  2. Зеленые перья отправить в банку. Следом залить остывший маринад.
  3. Сверху положить зелень и закатать крышкой.

Заготовка будет готова к употреблению уже через пару недель.

Лук-порей в слабокислом маринаде

К перьям порея можно добавить пару небольших луковиц, которые сделают заготовку еще оригинальнее и вкуснее.

Необходимые продукты:

  • зеленый лук – 400 г;
  • 2-3 луковицы;
  • вода – 500 мл;
  • уксусная кислота яблочная – 1 ч. л.;
  • соль и сахар – по 1 ст. л.

Как готовить:

  1. Луковицы замочить в воде, а порей подрезать, чтобы он уместился в емкость;
  2. На дно тары выложить оба вида лука.
  3. Вскипятить на огне воду, влить уксусную кислоту, соль и сахар. Размешать. Дождаться закипания.
  4. Залить смесь в банку и закрыть крышкой.

Заготовка отличается легким кисловатым привкусом, который можно сочетать с острым перцем или свежей зеленью.

Луковый конфитюр

Идеальный вариант для гарнира к мясным или куриным блюдам. Можно использовать репчатый лук любого размера.

Список ингредиентов:

  • лук репчатый – 500 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • масло оливковое – 2,5 ст. л.;
  • вино – 0,5 ст.;
  • приправы на вкус – тимьян, базилик, орегано, лимонная мята или тархун.

Приготовление:

  1. Нарезать лук на четвертинки.
  2. В сковороде нагреть масло и жарить лук, постоянно помешивая, до прозрачности овоща.
  3. Налить в сковороду вино, засыпать сахар, соль и приправы. Перемешать и уменьшить огонь.
  4. Готовить на огне еще 10-15 минут до испарения алкоголя.
  5. Полученный конфитюр разложить по небольшим баночкам и закрыть крышкой.

Готовый конфитюр должен быть темно-золотистого цвета, тягучий и ароматный.

С горячим маринадом

Горячий маринад сокращает время приготовления.

Что понадобится:

  • пара средних луковиц;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1-2 ст. л.;
  • уксусная кислота 9% – 2,5 ст. л.

Метод приготовления:

  1. Репки почистить и вымыть, нарезать кольцами толщиной примерно 1 см.
  2. Вскипятить воду. Влить в нее уксусную кислоту, сахар и соль. Размешать и дождаться закипания.
  3. Снять с огня жидкость, залить ею овощи.
  4. Закатать емкость крышкой.

В этом рецепте нежелательно использовать красный лук, так как он потеряет форму и цвет.

В апельсиновом маринаде

Ароматная и оригинальная засолка отличается необычным сладковато-фруктовым вкусом. Такое блюдо украсит праздничное застолье и придется по душе самым утонченным гурманам.

Необходимые продукты:

  • мелкие луковицы – около 500 г;
  • вода – 0,8 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • уксус 6% – 3 ст. л.;
  • апельсиновый сок – 0,5 ст.

Метод приготовления:

  1. Смешать с водой уксусную кислоту и сок апельсина. Поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Залить полученным маринадом овощи и закрыть крышкой.

Лучше всего использовать свежевыжатый сок, пакетированный в этом случае не подойдет.

Острый

Такая заготовка часто используется для шашлыков и бутербродов. Впрочем, для любителей острого это может быть и повседневным гарниром.

Продукты:

  • лук – 500 г;
  • вода – 0,5 л;
  • уксусная кислота – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • гвоздика – щепотка;
  • перцы чили, горошком – по 2 шт.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду. Добавить соль и дождаться ее полного растворения.
  2. Добавить уксус, специи.
  3. Поставить на огонь. Через 10 минут после закипания снять с огня и немного остудить.
  4. Лук нарезать и убрать в банку. Залить маринадом и закатать.

Любители пряных блюд могут добавить немного семян кориандра, а также пару кусочков имбиря.

По-болгарски

Вкусные рецепты на зиму: маринованный лук без стерилизации

Этот рецепт подходит и для праздничного стола, и для обновления повседневного меню.

Ингредиенты:

  • небольшие луковицы – 500 г;
  • вода – 2 ст.;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • уксусная кислота – 1 ч. л.;
  • лист дуба, лавровый лист, укроп, черный перец горошком – по 1 шт.

Как готовить:

  1. Основной продукт почистить, вымыть и положить на дно.
  2. Следом выложить зелень и специи.
  3. Развести в воде уксус и соль, нагреть на огне и залить кипящим рассолом содержимое тары.
  4. Закрыть крышкой.

Старинный рецепт

Быстрый и простой рецепт. Время маринования продукта также минимально – он будет готов уже через 5-7 дней.

Список ингредиентов:

  • 3-4 средние луковицы;
  • вода – 1 ст.;
  • уксус – 4-5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • сахарный песок – 2-3 ст. л.

Метод приготовления:

  1. Овощ нарезать кольцами или полукольцами толщиной кусочков не более 2 см.
  2. Растворить в воде соль и сахар. Вскипятить и влить уксус.
  3. Разложить нарезанные луковицы в банку, залить горячим рассолом.
  4. Закрыть крышкой и остудить.
  5. Переместить в прохладное место на хранение.

Целиком, кольцами и мелкий

Вкусные рецепты на зиму: маринованный лук без стерилизации

В зависимости от размера луковички можно замариновать целиком, крупными кольцами либо мелко нарезав.

Ингредиенты:

  • 3 средние луковицы;
  • вода – 2 ст.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 1,5 ст. л.;
  • специи и зелень по вкусу – базилик, тимьян, перец черный или острый.

Приготовление:

  1. Каждый овощ почистить и нарезать по-разному: одну луковицу – кольцами, другую – мелко порубив, а третью оставить целиком.
  2. Нагреть на огне воду с растворенной в ней солью и сахаром.
  3. После закипания добавить уксус и специи.
  4. В банку отправить сначала целую луковичку, затем – нарезанные.
  5. Следом засыпать зелень, а затем влить еще не остывший маринад.
  6. Закатать крышкой и остудить.

С укропом и перцем

Рецепт отличается приятным травяным ароматом с приятной остротой перца.

Список продуктов:

  • мелкий лук – 300 г;
  • вода – 1,5 ст.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • уксус – 1,5 ст. л.;
  • укроп – 2-3 шт.;
  • перец острый горошком – 3–5 шт.;
  • красный перец – 0,5 стручка.

Как готовить:

  1. Основной ингредиент уложить в емкость на дно.
  2. Затем отправить в бутыль зелень, смесь перцев.
  3. В кипящую воду положить соль и сахар. Растворить и добавить уксус.
  4. Кипящий рассол залить в тару и закрыть крышкой.

В свекольном соке

Вкусные рецепты на зиму: маринованный лук без стерилизации

В этом рецепте отсутствует уксус, поэтому закуска будет нежной, с мягким овощным вкусом.

Ингредиенты:

  • несколько луковиц среднего размера – 1 кг;
  • вода – 500 г;
  • 1 средняя свекла;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • кислота лимонная – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Лук нарезать, свеклу измельчить в блендере не слишком мелко. Дождаться появления свекольного сока.
  2. Переложить свеклу в сотейник с водой, поставить на огонь. Добавить соль с сахаром, затем – лимонную кислоту. Вскипятить.
  3. Измельченный лук отправить в емкости, после чего вылить в банку свекольный рассол.
  4. Закрыть крышкой и остудить.

Советы и рекомендации по хранению

Вкусные рецепты на зиму: маринованный лук без стерилизации

Как и всякую заготовку, хранить маринованный лук рекомендуется в прохладном, защищенном от света месте. Подойдет обычный погреб или кладовка без отопления.

Берегите заготовки от соседства с пахучими продуктами, а также от замораживания. Открытую баночку желательно держать в холодильнике.

Температура – от 0 до +2°С. Влажность – 90%.

Срок хранения – от пары недель до 1 месяца. Срок хранения открытой тары – 2-3 дня.

Заключение

Чтобы замариновать свежий лук, не потребуется много времени. Это по силам даже начинающей хозяйке. Универсальную заготовку используют в салатах, при запекании и варке, удачно дополняя любимые блюда сочным хрустящим маринованным луком.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий