Осторожно, глютен: есть ли он в составе гречки, овсянки, проса и риса

Забота о своем здоровье и внешнем виде сегодня в тренде. Многие отказываются от привычных продуктов, ранее считавшихся вполне безобидными. К примеру, актуальна тенденция не употреблять продукты, которые содержат в составе глютен. О безглютеновых диетах постоянно говорят на ТВ, пишут в интернете.

Из статьи вы узнаете, вреден ли глютен, есть ли он в рисе, гречке и других крупах.

Химический состав и полезные свойства гречки, риса, овсянки и проса

Гречневая крупа полна полезными минералами и витаминами. В ее составе:

• витамины группы В – поддерживают водно-солевой баланс в организме;
• токоферол – благоприятно влияет на состояние кожи и волос;
• рутин – заботится о работе сердца и щитовидной железы.

Гречка содержит фосфор, кальций, калий и магний. Эти микроэлементы положительно влияют работу центральной нервной системы, здоровье зубов, нормализуют артериальное давление.

В 100 г вареной крупы содержится около 110 ккал, БЖУ:

• белки – 12,5 г;
• жиры – 3,3 г;
• углеводы – 60 г.

Рис улучшает работу головного мозга и наполняет организм энергией на весь день. В его составе:

• витамины группы В – отвечают за работу нервной системы;
• витамин Е – активирует работу белка в организме;
• витамин РР – восстанавливает липидный обмен.

Есть десятки сортов и разновидностей риса, и каждый по-своему полезен для организма человека. В зависимости от сорта калорийность сухого риса составляет от 300 до 350 ккал, БЖУ:

• белки – 2,2 г;
• жиры – 0,5 г;
• углеводы – 25 г.

Овсянка считается идеальным сбалансированным завтраком. Она содержит магний, железо, кальций, йод и фосфор. Витамины в составе овсянки: витамины группы В, ретинол, токоферол, никотиновая кислота. Эти витамины положительно влияют на внешний вид кожи, волос и ногтей.

В овсяной крупе содержится около 350 ккал на 100 г. БЖУ:

• белки 17 г;
• жиры 7 г;
• углеводы 66 г.

Просо выводит шлаки из организма, очищает печень и сосуды, положительно влияет на работу сердца. Медь, калий, магний содержатся в этой крупе. В ней много пищевых волокон, которые благоприятно влияют на работу пищеварительной системы.

100 г проса содержат в себе примерно 350 ккал, БЖУ:

• белки 13 г;
• жиры 3,5 г;
• углеводы 77 г.

В овсянке, гречке, рисе и просе много полезных веществ, поэтому приучать детей есть эти крупы лучше с раннего детства.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – это белок растительного происхождения, который состоит из глютенина и глиадина. Он содержится в злаковых и имеет свойство клейковины. В переводе с английского «glue» – клей.

Рожь, пшеница и ячмень более чем на 70% состоят из этого растительного белка. Под его действием поднимается тесто для выпечки при приготовлении макарон, хлебобулочных изделий, готовых завтраков.

Глютен работает в качестве загустителя, поэтому его часто добавляют в йогурты, соусы и кетчупы.

Продукты, содержащие глютен:

• хлебобулочные изделия;
• овес, ячмень;
• консервированная продукция;
• колбасные изделия;
• соусы и йогурты;
• мороженое.

Есть ли глютен в составе гречки, риса, овсянки и проса

Проверить, в каких продуктах содержится этот растительный белок, достаточно просто. Во время контакта вещества, содержащего клейковину, с йодом оно окрашивается в черный или темно-синий цвет. Так в домашних условиях можно выяснить, где глютен содержится, а где нет.

Рассмотрим подробнее, содержит гречка глютен или нет. Гречка издавна считается одной из самых полезных круп. В ней огромное количество полезных витаминов и минералов. Чтобы стало понятно, есть ли в гречке глютен, расскажем о ботаническом происхождении этой крупы.

Гречка – родственница щавеля и ревеня и не имеет отношения к злаковым культурам, а значит глютен в ней не содержится. Поэтому соблюдающие безглютеновую диету могут включать ее в свой рацион.

Рис также не содержит в составе этот растительный белок. Самым полезным считается коричневый и дикий рис, которые практически не подвергаются обработке.

Просо глютен также не содержит, а каша из этого зерна – это микс из белков, клетчатки, витаминов и сложных углеводов, которые дают долгое насыщение организму.

А вот в овсяной крупе содержится клейковина. Вреден ли глютен, содержащийся в овсяной крупе? Сам по себе нет. По составу он отличается от растительного белка, который содержится в пшенице. Если у вас нет болезни, связанной с непереносимостью глютена, – включайте ее в свой ежедневный рацион, это принесет только пользу организму.

Примечание. Даже люди, страдающие от непереносимости глютена (болезнь называется целиакия), могут время от времени употреблять овсяную крупу. Из-за небольшого содержания клейковины овсянка признана безвредным продуктов для людей с этой болезнью.

Безглютеновые каши

Если вы соблюдаете специальную диету по состоянию здоровья или по другим соображениям, включите в свой рацион безглютеновые каши. Помимо гречки, риса и проса, клейковина не содержится в кукурузной крупе, в киноа и амаранте.

Еще один выход – это каши, предназначенные для детского и диетического питания. В их составе нет растительного белка, состав детских каш соответствует признанным стандартам качества.

Совет. Внимательно изучайте состав продуктов, которые покупаете. Недобросовестные производители скрывают растительных белок, называя его «модифицированный крахмал» (из пшеницы) или «гидролизованный белок».

Есть ли крахмал в составе гречки, риса, проса и овсянки и в каком количестве

Крахмал – это сложный углевод. Он содержится практически в любом овоще и фрукте, но в разных количествах. Насколько быстро или медленно усваивается крахмал в организме человека, зависит от степени его обработки.

Важно. Людям, страдающим от повышенного сахара в крови, стоит отказаться от употребления в пищу продуктов, содержащих крахмал. Он имеет свойство быстро расщепляться и превращаться в глюкозу.

Почти все бобовые и зерновые культуры содержат крахмал. Во время перемалывания пшеницы в муку, при изготовлении хлебобулочных изделий крахмал переходит в более легкоусвояемую форму. Поэтому выпечка или хлеб, в которых даже не содержится сахар, способны за считанные минуты поднять сахар в крови.

Интересный факт. В цельнозерновом хлебе содержание «быстрого крахмала» намного меньше. Человеческому организму труднее переваривать такой крахмал, на это уходит намного больше времени, а часть его вообще не усваивается. Этот крахмал называется резистентным: он способен снижать уровень сахара в крови.

Крахмал в гречневой крупе есть. В 100 г гречки содержится около 64 г крахмала. В рисовой крупе крахмала немного больше – на 100 г продукта приходится около 80 г крахмала. Овсяная крупа и просо содержат примерно одинаковое количество крахмала – около 60 г.

Этот углевод содержится во многих продуктах, которые мы употребляем в пищу. Большое количество употребляемого крахмала может повысить сахар в крови, а это вредно для здоровья. Если продукты, содержащие крахмал, присутствуют в вашем рационе в минимальном количестве, это пойдет только на пользу.

Чем вреден глютен и какая от него польза

Около 1% людей во всем мире вынуждены бороться с заболеванием, которое называется «целиакия». Целиакия – это непереносимость глютена. Суть болезни: организм борется с белком, который воспринимает как чужеродный элемент.

Главная опасность в том, что иммунная система борется не только с самим белком, но и с тканями, которые находятся рядом. Поэтому поражаются желудок, пищеварительный тракт, суставы и даже головной мозг.

Люди, страдающие от целиакии, вынуждены соблюдать безглютеновую диету.

В небольшом количестве глютен не нанесет никакого вреда здоровому организму человека, особенно если это белок, который содержится в овсянке, а не в свежей выпечке.

Полезные свойства глютена:

• нормализует уровень гемоглобина;
• укрепляет костную ткань;
• повышает иммунитет;
• поддерживает функционирование органов желудочно-кишечного тракта.

Диетологи и медицинские работники до сих пор не могут прийти к общему мнению, опасен ли растительный белок для здоровых людей. Часть из них считает, что у многих есть чувствительность к глютену, о которой люди даже не подозревают, пока не сдадут анализ.

Как же узнать, страдаете ли вы непереносимостью глютена? Есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:

• боль в животе;
• рвота;
• резкие колебания аппетита;
• боль в суставах;
• перепады настроения.

Главный признак у детей – отставание от нормы в весе и росте. Также растительный белок в рационе маленьких детей может вызвать сильную аллергию.

Для полной уверенности рекомендуется пройти иммунологический тест: сдать на исследование сыворотку крови на генетические маркеры.

Совет. Не экспериментируйте с безглютеновыми диетами самостоятельно. Без достаточного количества клейковины организм перестает получать нужное количество витаминов группы В, D, железа и магния.

Заключение

Умеренное употребление растительного белка однозначно полезно, но только при условии, что вы не страдаете целиакией. Не гонитесь за модными тенденциями в сфере диет, это может навредить вашему здоровью. Если хотите изменить рацион, сначала пройдите медицинское обследование и убедитесь, что ваш организм к этому готов.