Осторожно, глютен: содержит ли его ячмень

Слово «глютен» стало весьма популярным. Продуктовые магазины предлагают товары с надписью «Не содержит глютен», а знаменитости садятся на безглютеновые диеты. Содержится ли глютен в любимце всех худеющих ячмене или нет, разберемся в этой статье.

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства ячменя

Ячмень имеет высокую калорийность. На 100 г продукта приходится 354 калории.

Химический состав ячменя разнится в зависимости от климата, сорта и качества почвы произрастания.

Основные органические вещества в составе:

• белки – глобулин, альбумин, протамин;
• углеводы – полисахариды, сахара, крахмал, клетчатка.

Пищевая ценность ячменя на 100 г:

• углеводы – 56,18 г;
• пищевые волокна – 17,3 г;
• белки — 12,48 г;
• вода – 9,44 г;
• жиры – 2,3 г;
• зола – 2,29 г.

Химический состав ячменя на 100 г:

• ниацин (В3) – 4,604 мг;
• тиамин (В1) – 0,646 мг;
• токоферол (Е) – 0,57 мг;
• пиридоксин (В6) – 0,318 мг;
• рибофлавин (В2) – 0,285 мг;
• пантотеновая кислота (В5) – 0,282 мг;
• фолиевая кислота (В9) – 0,019 мг;
• бета-каротин (А) – 0,013 мг;
• филлохинон (К) – 0,0022 мг.

Ячмень богат микроэлементами, в его состав входят железо, цинк, марганец, медь, селен. Витамины, минералы и микроэлементы, содержащиеся в злаке, приносят пользу всему организму. Например, фосфор улучшает обмен веществ и работу мозга. Лизин и гордецин оказывают противовирусное и противогрибковое действие.

Справка. Если есть пророщенный или вымоченный ячмень, полезные вещества лучше усваиваются организмом.

Полезные свойства злака для организма человека:

• положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта – высокое содержание клетчатки в ячмене нормализует микрофлору кишечника, предупреждает запоры и геморрой;
• дольше сохраняется чувство сытости благодаря присутствию в продукте пищевых волокон – человек меньше ест и не набирает лишние калории;
• снижается риск развития онкологических патологий благодаря содержанию в ячмене фенольных соединений – в профилактике рака груди, толстой кишки и простаты помогает отвар из зерен ячменя;
• магний в злаках снижает риск развития диабета – понижает уровень сахара в крови.

Отвары, каши, настои из ячменя активно используются в народной медицине: злак прекрасно помогает при простудных заболеваниях.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – это эластичный протеин, остаток от вымывания крахмала из пшеничной муки, иначе его называют «клейковиной».

Глютен содержится в таких продуктах:

• злаки;
• хлеб;
• выпечка;
• макароны;
• соусы;
• консервы;
• сладости;
• колбаса;
• мороженое;
• алкоголь.

Глютен входит в состав многих популярных напитков. Его содержат: «Кока-кола», «Пепси», растворимый кофе, водка, какао, пиво, виски. В малом количестве клейковина содержится в сливочном и топленом масле, в некоторых молочных продуктах, замороженных овощах. Глютен может содержаться даже в косметических средствах – губной помаде, пудре, креме для тела.

Справка. Если на упаковке написано «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок», это значит, что в продукте точно содержится глютен.

Есть ли глютен в ячмене, и в каком количестве

Без сомнения, ячмень содержит глютен. Содержание в продукте – до 2,3%. Из-за клейковины ячмень используют как добавку во многих пищевых продуктах. Способности глютена усиливать вкус и аромат, оказывать консервирующее действие делают его незаменимым для крупных производителей продуктов.

Справка. Ячменный солод в производстве многих продуктов питания используется в качестве подсластителя.

Чем вреден глютен

Глютен вреден для людей, страдающих целиакией. Целиакия – это заболевание, при котором в организме человека развивается воспалительная реакция в ответ на попадание клейковины. Иммунитет у таких людей воспринимает этот белок как чужеродный и начинает его атаковать.

Чем опасна глютеновая болезнь

Проблема заключается в том, что при иммунном ответе поражается не только «чужеродный» глютен, но и окружающие его ткани.

Первыми получают повреждения органы желудочно-кишечного тракта, особенно тонкий кишечник. Кроме системы пищеварения, могут быть затронуты мозг, сердце, опорно-двигательный аппарат и остальные органы.

В ряде клинических ситуаций целиакия никак не проявляется, протекает в скрытом виде. При подозрении на непереносимость клейковины проводится специальный анализ.

Признаки целиакии:

• вздутие живота;
• боль в животе;
• постоянный запор;
• рвота;
• снижение веса;
• чувство усталости;
• боль в суставах и мышцах;
• головные боли;
• нарушение памяти и внимания;
• депрессия.

Если вовремя не поставлен верный диагноз, в организме начинается сбой работы разных систем. Из-за плохого всасывания полезных веществ возникают проблемы с зубной эмалью, остеопороз. У женщин нарушается менструальный цикл, появляются другие гинекологические заболевания. У детей запущенная целиакия вызывает тяжелые нарушения нервной системы.

Справка. У детей целиакия чаще проявляется с классическими симптомами, а у взрослых в большинстве случаев болезнь протекает нетипично, скрыто.

Непереносимость клейковины может повлечь за собой непереносимость лактозы – молока и молокосодержащих продуктов.

Целиакия без должного лечения и диеты приводит к пищевой аллергии.

Как избежать неприятных проблем со здоровьем? Здоровый образ жизни и соблюдение диеты помогут справиться с недугом. Даже обычному хлебу можно найти вкусную замену. Существует ряд продуктов для безглютеновой диеты, которые позволят создать полноценный рацион питания.

Читайте также:

Опасный глютен: есть ли он в составе овса.

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе и муке.

Что говорят про глютен специалисты

Нет научных данных, которые доказывают пользу или вред глютена для человеческого организма. Многие пользователи социальных сетей и знаменитости высказываются о глютене только на основе личного опыта.

Многие считают, что безглютеновая диета поможет избавиться от проблем с пищеварением. Но американские диетологи утверждают, что исключение глютена никак не влияет на заболевания и расстройства ЖКТ.

Общее мнение медиков сводится к тому, что если человек не страдает целиакией, нет нужды исключать клейковину из рациона. Для людей, не страдающих целиакией, глютен неопасен.

Интересный факт. А для тех, кто страдает непереносимостью клейковины, есть хорошие новости. Ученые 1-го МГМУ им. И.М. Сеченова проводят доклинические испытания первого в мире препарата от непереносимости белка глютена. Вполне возможно, что после всех необходимых испытаний в аптеках появится новейшее средство от целиакии.

Заключение

Ячмень – полезный продукт, но людям, страдающим целиакией, нельзя употреблять этот злак в пищу. Придерживаться безглютеновой диеты приходится только людям с непереносимостью, а здоровые могут смело употреблять ячмень в любом виде – организму это принесет только пользу.