Простые рецепты самогона из ячменя

Рынок изобилует крепкими алкогольными напитками. Но некоторые любители, ценители и бизнесмены предпочитают не покупать, а производить алкоголь. Например, старый добрый самогон. Его готовят из сахарной, винной, хлебной, пивной, ягодной и зерновой браги. Существует более 1000 рецептов приготовления этого крепкого душистого напитка.

Ценители признают, что наиболее мягкий и насыщенный продукт получается с использованием браги из зерновых культур. Самогоноварение – почти алхимический процесс, который имеет свои тонкости и трудности для новичков. Поэтому перед тем, как решиться приготовить напиток дома, рекомендуем подробно изучить технологию.

Самогон – крепкий алкогольный напиток домашнего производства

Самогоном называют любой крепкий напиток, получаемый в домашних условиях методом перегонки. Само название этого напитка содержит методику его получения. Самогон «гонят», то есть исходный напиток с меньшим содержанием спирта подвергают перегонке методом низкотемпературной дистилляции, получая крепкий алкоголь.

Во время перегона спирт с водой испаряется из слабоалкогольного сырья и затем конденсируется. Конденсат спирта с водой и балластными веществами – и есть цель процесса.

Простые рецепты самогона из ячменя

Неочищенный перегон назвали «первак». Его подвергают очистке, повторной перегонке, настаиванию на травах, выдерживанию в дубовых бочках, получая уникальные по вкусу крепкие напитки, объединенные общим названием «самогон».

Внимание! Потребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Для начала требуется исходное сырье – слабоалкогольный продукт, полученный методом спиртового брожения, или просто «брага». Из чего ее только не готовят: сахар, сухари, варенье, фрукты – все, в чем есть сахар или крахмал.

Один из видов исходного сырья — ячменная брага. Ячмень содержит 72% крахмала, а это значит, что из 100 г ячменя при брожении и перегонке можно получить до 37 г спирта (в пересчете на 100% чистое вещество) или 80 мл водно-спиртового раствора 40% крепости. Это делает ячмень выгодным сырьем для использования.

Перед приготовлением самогона

Прежде, чем приступить к самогоноварению, изучите юридическую сторону вопроса и закупите необходимый инвентарь.

Юридическая сторона вопроса самогоноварения

В 80-ых годах прошлого века за изготовление алкогольных напитков крепостью более 4% было предусмотрено административное и уголовное наказание. Позднее, с формированием Российской Федерации, закон был упразднен. Однако правительство продолжает контролировать производство крепкого алкоголя.

Важно! На территории России запрещено кустарное производство алкогольных напитков с целью продажи. За нарушение закона предусмотрены штрафы.

Простые рецепты самогона из ячменяЧтобы изготавливать алкоголь на продажу, требуется получить лицензии на производство и реализацию алкогольной продукции. Качество самого напитка подтверждают декларацией соответствия. На производство каждой товарной алкогольной единицы введен дополнительный налог – акциз, при оплате которого на продукцию наклеивается акцизная марка.

В России официально производится несколько видов самогона («Добрый Фермер», «Деревенский»), имеющих декларацию соответствия и акцизную марку.

Разрешено производить самогон «для себя» в объеме до 200 л в год. Перевозить готовую продукцию можно в объеме не более 10 л.

Штраф за превышение норм производства и перевозки:

  • 5000 руб. – для физических лиц;
  • 20000-50000 руб. – для должностных лиц;
  • 100000-150000 руб. – для юридических лиц и ИП.

Аппаратура для приготовления самогона

Весь необходимый инвентарь приобретают в специальных магазинах для самогоноварения.

Простые рецепты самогона из ячменяИнвентарь для получения браги:

  • тара объемом 10-25 л с полупроницаемой пробкой или водяным затвором, в отдельных случаях подойдут латексные растягивающиеся перчатки;
  • деревянная ложка с длинной ручкой для перемешивания;
  • спиртометр с пределом определения спирта до 30%;
  • стеклянный термометр.

Спиртометры бывают бытовые и лабораторные. У первого широкий диапазон определения спирта, но малая точность. Второй имеет предел обнаружения спирта в жидкости, но отличается высокой точностью.

С помощью лабораторного оборудования можно установить и количество сахара в жидкости, что поможет при определении окончания брожения. Чем точнее прибор, тем легче рассчитать объем будущего продукта и заготовить тару.

Инвентарь для получения самогона:

  • самогонный аппарат с точным термометром;
  • газовый или электрический нагревательный прибор;
  • источник бесперебойной подачи холодной воды;
  • стеклянная тара для сбора готовой продукции;
  • спиртометр с пределом определения спирта до 90%.

Подготовка ячменя для получения браги

Спиртовые дрожжи не перерабатывают такие сложные сахара, как крахмал и целлюлоза, поэтому брага не получится, если просто залить зерна водой и добавить дрожжей. Чтобы пошел процесс брожения, крахмалсодержащее сырье требуется «осахарить». Для этого часть зерен проращивают, в процессе чего сложные углеводы под действием ферментов проростка расщепляются до глюкозы. Пророщенное зерно называют солодом.

Перед приготовлением солода ячмень проверяют на всхожесть. Для этого отбирают 100-200 средних зерен, которые заворачивают в мокрую марлю, укрывают полиэтиленом с перфорацией и оставляют в теплом месте. Марлю периодически увлажняют. Спустя 3-7 суток проростки проверяют. Если из 100 зерен проросло менее 90, такой ячмень для солода непригоден.

Простые рецепты самогона из ячменя

Этапы приготовления солода:

  1. Промывка и отбор зерен. Ячменные зерна без внешних повреждений промывают в холодной проточной воде.
  2. Замачивание. Ячмень заливают чистой водой в неглубокой таре так, чтобы закрыть все зерна. Процесс длится 2-2,5 дня. В течение этого периода каждые 8-9 часов меняют воду, оставляя ячмень без воды на два часа для активации ферментов проростка.
  3. Проращивание. Зерна без воды расстилают тонким слоем на подносе, накрывают влажной марлей и пищевой пленкой, чтобы влага не испарялась, и оставляют в теплом месте. В пленке по периметру делают несколько дырочек для доступа кислорода. Зерно периодически сбрызгивают чистой водой из пульверизатора и осторожно перемешивают, чтобы не повредить росточки. На 6-7 день они достигают 2-3 см, сами зернышки становятся сладковатыми на вкус — значит, солод готов.

При желании его перемалывают в кашицу в мясорубке, мельнице или блендере.

Свежий солод хранится до трех дней. Чтобы сделать его прозапас, проростки ячменя высушивают при температуре +45-55°С 16-18 часов. Сухой, пригодный к дальнейшему использованию солод имеет светлый оттенок — потемневшие в процессе сушки зерна выбрасывают.

Ингредиенты для ячменного самогона

Если вы решили приготовить самогон впервые, имейте ввиду, что потери на каждом этапе приготовления составят 10-15%.

В среднем для получения около 5 л самогона крепостью 40% потребуются:

  • солод – 1-1,5 кг;
  • ячменные зерна – 4,5-5 кг;
  • вода – 27 л.

При желании для ускорения процесса брожения добавляют до 1 кг сахара и до 12 г сухих (или 60 г прессованных) дрожжей.

Простые рецепты самогона из ячменя

Этапы самогоноварения

Приготовление самогона из ячменя включает два этапа: подготовку браги и перегонку ее в самогон.

Брага из ячменя

Зерновая брага дает более мягкий и ароматный дистиллят по сравнению с сахарной. Ячменную брагу получают с использованием дрожжей или ячменной закваски. Если ее делают без дрожжей, ячмень перед использованием не промывают, чтобы не смыть дрожжевые грибки с поверхности ячменя.

Получение ячменной закваски включает такие этапы:

  1. 100-150 г чистого ячменя замачивают в чистой воде и оставляют в темном месте при +25°С.
  2. Через 1-1,5 дня добавляют 50-75 г сахара.
  3. Емкость закупоривают водяным затвором или мокрой марлей с перчаткой и оставляют кваситься на неделю.

Готовая закваска имеет кислый запах и пенится. Сложность бездрожжевого получения браги – непредсказуемый состав микрофлоры на поверхности ячменных зерен. Вместо того, чтобы забродить, брага может скиснуть, прогоркнуть или заплесневеть, поэтому опытные самогонные дельцы и пивовары добавляют готовые дрожжи.

Получение браги:

  1. Простые рецепты самогона из ячменяСушеный солод дробят до муки крупного помола и пересыпают в глубокую кастрюлю.
  2. Затем его в соотношении 1:4 заливают горячей водой +50-55°С при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки, пока масса на станет однородной. Солод с водой консистенции жидкой сметаны называют суслом.
  3. Его нагревают до +63°С, еще раз тщательно перемешивают и закрывают крышкой. При температуре +55-62°С оно томится 60-80 минут. Каждые 15 минут его мешают. Когда верхняя часть сусла станет светлой, а кашица осядет, нагрев прекращают. Если он будет слишком интенсивным и температура поднимется до +70°С, сусло будет испорчено.
  4. Его быстро охлаждают в ледяной ванне до +24-27°С, чтобы оно не скисло раньше времени.
  5. Охлажденное сусло переливают в емкость для брожения, добавляют дрожжи или ячменную закваску и сахар (при желании), тщательно перемешивают. Объем емкости для брожения подбирайте такой, чтобы после добавления воды оставалось 25% пустого пространства. Во время брожения жидкость поднимается и может перелиться или закупорить гидрозатвор. Используйте стеклянную или тару из пищевого пластика.
  6. Емкость закупоривают, укрывают пакетом или тряпками от солнечных лучей и помещают в теплое место.

Чтобы сырье быстрее выбродило и не испортилось, требуется температура не меньше +18-25°С. Раз в сутки брагу перемешивают деревянной мешалкой. Если емкость закрыта перчаткой, воздух спускают по мере ее надувания. Брожение продолжается 3-7 суток. Спустя три дня ежедневно отбирают пробы для замера уровня сахара и спирта.

Признаки окончания процесса брожения:

  • муть оседает на дно, брага становится светлее;
  • прекращается газоотделение;
  • жидкость приобретает горьковато-кислый вкус без сладости;
  • спиртометр показывает отсутствие сахара и не менее 10% спирта.

Продолжение видео смотрите ниже.

Может пригодиться:

Как сделать самогон из ржи

Как прорастить ячмень

Как сделать солод из ячменя

Приготовление самогона

Чистый самогон из солода и ячменя получают при двойной перегонке браги.

Первый перегон:

  1. Брага фильтруется через мелкое сито или марлю. В фильтрате не должно быть частичек зерна, так как они пригорят в перегонном кубе и испортят вкус напитка.
  2. В перегонный куб заливают фильтрованную брагу и начинают нагрев, подключают воду к охладителю змеевика.
  3. Первые порции перегона («головы»), полученные при температуре до +76°С, сливают в отдельную емкость.
  4. Когда температура в кубе достигает +76-78°С, начинают сбор самогона. Жидкость получится мутной из-за балластных веществ. Периодически проверяйте крепость перегона. Когда отобранная проба будет содержать меньше 30% спирта, перегон останавливают. Последняя порция перегона называется «хвост». «Головы» и «хвосты» содержат опасные для здоровья вещества, их используют только в технических целях. Для питья подходит только «тело» — средняя часть перегона.
  5. Спиртометром измеряют крепость дистиллята.
  6. Определяют общий объем спирта по формуле V спирта = V дистиллята × % крепости × 0,01 (например, 10 л перегона с крепостью 45% содержат 10×45×0,01 = 4,5 л спирта).
  7. Дистиллят разбавляют водой до крепости 20%.

Простые рецепты самогона из ячменя

При желании первый перегон очищают углем от балластных веществ. Для этого толченый активированный уголь засыпают в дистиллят, перемешивают и оставляют в покое на 1,5-2 часа. После этого жидкость фильтруют через бумажный фильтр или промокашку (подойдет бумажное полотенце или салфетки). После фильтрации первый перегон становится прозрачным, исчезают неприятные запахи.

Второй перегон:

  1. Очищенный первичный дистиллят заливают в куб самогонного аппарата и перегоняют повторно.
  2. Первые 12-15% полученного перегона собирают в отдельную емкость — это «голова».
  3. «Тело» собирают до падения крепости ниже 45%. «Хвост», как и «голову», собирают в отдельную тару для технических нужд.
  4. Определяют содержание спирта в дистилляте.
  5. Вторичный перегон разбавляют водой до желаемой крепости, переливают в стеклянную тару для хранения. Готовый продукт будет прозрачным и может иметь слабый янтарный оттенок.

Вторичный дистиллят оставляют на 3-4 дня для стабилизации вкуса. Его можно повторно очистить молоком, настоять в дубовой бочке, добавить ароматные травы, но и без этих процедур вы получите крепкий напиток с хлебным ароматом и мягким вкусом.

Рецепты самогона из ячменя

В качестве сырья для самогона применяют не только цельные ячменные зерна, но и другие крупы, муку. Расскажем о нескольких простейших рецептах.

Самогон из пророщенного ячменя

Приготовление не займет много времени, так как полностью осахаренное сырье быстрее выбраживает.

Ингредиенты:

  • ячменные зерна – 2,5 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 23 л;
  • пекарные дрожжи – 50 г.

Этапы приготовления:

  1. Из всего объема ячменных зерен получают солод.
  2. Солод осахаривается, получают сусло.
  3. Сусло переливают в бродильную емкость, заливают водой, добавляют сахар и дрожжи и оставляют до готовности браги.
  4. Брага фильтруется и дважды перегоняется в самогонном аппарате.

Простые рецепты самогона из ячменя

Самогон из бездрожжевой браги с сахаром

В этом случае не нужны дрожжи, что позволит сократить расходы на сырье.

Ингредиенты:

  • ячменные зерна – 5 кг;
  • сахар – 6,5 кг;
  • вода – 25 л.

Этапы приготовления:

  1. Треть ячменя заквашивают с 1,5 кг сахара.
  2. Оставшийся ячмень проращивают, получая солод.
  3. Из солода готовят сусло.
  4. В емкости для брожения смешивают сусло, ячменную закваску, остаток сахара, воду и оставляют в теплом месте для получения браги.
  5. Полученную брагу фильтруют и подвергают двойной перегонке в самогонном аппарате.

Самогон из ячневой муки

Простые рецепты самогона из ячменяПри отсутствии цельных зерен можно воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

  • ячневая мука грубого помола – 10 кг;
  • пекарские дрожжи – 200 г;
  • вода – 15 л.

Этапы приготовления:

  1. Ячневую муку заливают горячей некипяченой водой, перемешивают и настаивают три часа.
  2. Когда смесь остынет до +27-30°С, в нее добавляют дрожжи и емкость закрывают для брожения.
  3. Готовую брагу фильтруют и перегоняют дважды в самогонном аппарате.

Самогон из ячки

Этот простой рецепт осилит даже новичок.

Ингредиенты:

  • ячневая крупа мелкого помола – 4 кг;
  • альфа-амилаза – 4 мл;
  • глюкоамилаза – 4 мл;
  • прессованные пекарские дрожжи – 150 г;
  • вода – 12 л.

Для справки. Амилазные ферменты продаются в магазинах для самогоноварения.

Этапы приготовления:

  1. Простые рецепты самогона из ячменяВ глубокой кастрюле кипятят 12 л воды.
  2. При непрерывном помешивании всыпают ячневую крупу и доводят до кипения.
  3. Кастрюлю снимают с огня, герметично закрывают, укутывают в одеяло и оставляют на три часа.
  4. Вносят альфа-амилазу при непрерывном перемешивании, пока консистенция не станет более жидкой.
  5. Когда температура смеси опустится до +65°С, вносят глюкоамилазу и повторно перемешивают.
  6. Емкость снова закрывают, укутывают и оставляют на 60 минут.
  7. Смесь охлаждают до +29°С и вносят дрожжи.
  8. Ингредиенты переливают в емкость для брожения и ставят гидрозатвор.
  9. Готовую брагу фильтруют и дважды перегоняют в самогонном аппарате.

Напитки из ячменя

Ячменный самогон можно использовать для изготовления водки и настоек, обладающих более изысканным вкусом и ароматом. Кроме крепких алкогольных напитков и пива ячмень, богатый крахмалом, подходит для изготовления кваса.

Ячменный квас

Квас из зерновых культур славится целебными свойствами и пользой для желудочно-кишечного тракта. Ячменный квас – не исключение.

Ингредиенты:

  • Простые рецепты самогона из ячменяячмень – 250 г;
  • сахар или мед – 2 ст. л.;
  • изюм – 50 г;
  • вода – 6 л.

Этапы приготовления:

  1. Ячмень промывают несколько раз до прозрачной воды, убирают всплывший мусор. Чистый ячмень засыпают в трехлитровую банку.
  2. Добавляют горсть немытого изюма.
  3. Засыпают 1 ст. л. сахара.
  4. Заливают ингредиенты холодной кипяченой водой и перемешивают, чтобы сахар растворился.
  5. Банку закрывают влажной двухслойной марлей, которую прижимают к краям банки резинкой, и оставляют в теплом месте на сутки.
  6. Жидкость сливают, остаток заливают вновь 3 л воды, растворяют в ней сахар и оставляют в теплом месте до готовности.

Квас из ячменя готовится в среднем 3-5 суток. Хранят его в холодильнике и при желании добавляют мед, мяту, перетертые ягоды и фрукты.

Может пригодиться:

Как пить овес для очищения организма

Как помогает овес от курения

Ячменная водка

Многие знают этот напиток под более благовидным названием «виски». Но по сути, виски – это та водка из ячменя, которая была произведена в Англии. В домашних условиях, к сожалению, невозможно соблюсти все тонкости технологии, однако эффект долгой выдержки ячменной водки в дубовой бочке можно искусно сымитировать.

Простые рецепты самогона из ячменяИнгредиенты:

  • ячменный самогон 45% – 3 л;
  • кора дуба – 3 ст. л.;
  • древесный уголь – 50 г;
  • курага или чернослив – 6-8 шт.

Этапы приготовления:

  1. Уголь измельчают в мелкий порошок. Кору дуба ошпаривают кипятком.
  2. В банку засыпают дубовую кору, уголь и сухофрукты. После заливают половиной объема самогона и перемешивают.
  3. Доливают оставшийся самогон. Банку заполняют не по горлышко, оставляя пустое пространство.
  4. Банку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться две недели в темном, прохладном месте.
  5. Готовый продукт фильтруют и разливают в тару для хранения.

Проблемы при изготовлении самогона и пути их решения

Рассмотрим сложности, с которыми сталкиваются самогонщики, и приведем инструкции, как с ними справиться.

Самогон имеет запах ацетона

Ацетон – опасный токсин для организма. Употребление алкогольного продукта с его участием может привести к острой интоксикации, необратимому повреждению желудка и печени. Ацетон начинает выделяться в дистиллят, если брага перекисла.

Пути решения:

  1. Соблюдайте режим настаивания браги. Не перегоняйте перестоявшую испорченную брагу.
  2. Увеличьте объем отделяемых «голов» и «хвостов». Не собирайте «тело», пока струя подачи самогона не перестанет иметь ацетоновый запах.
  3. Если самогон уже получен, очистите его активированным углем и повторно перегоните. Соблюдайте температурный режим повторного перегона.

Простые рецепты самогона из ячменя

Стойкий неприятный запах самогона

Это признак наличия в готовом продукте большого количества сивушных масел. Они представляют собой смесь маслянистых летучих продуктов, негативно влияющих на печень и желудочно-кишечный тракт.

Пути решения:

  1. Дистиллят очищают с помощью марганцовки. В 3 л самогона растворяют 2-3 г порошка. Когда марганцовка выпадет в осадок, банку встряхивают, закрывают крышкой и 15 минут нагревают на водяной бане при +50-70°С, затем фильтруют.
  2. Очистка с помощью пищевой соды. В 1 л самогона растворяют 10 г соды и оставляют в темном месте на 12 часов. Очищенный самогон фильтруют, осадок сливают.
  3. Очистка активированным углем. Уголь измельчают, засыпают в тару с самогоном, перемешивают и настаивают в темном месте 12-24 часа. Очищенный продукт фильтруют.

После всех испробованных методов очистки самогон все равно имеет неприятный запах и вкус

Некоторые вредные летучие компоненты сохраняются в самогоне после традиционных методов очистки. Эта проблема возникает, если брага настаивалась в металлической или пластиковой таре плохого качества. Тогда в перегоне могут содержаться формальдегид, метиловый, изопропиловый, бутиловый спирты, сложные и простые эфиры органических кислот и другие опасные для здоровья вещества.

Простые рецепты самогона из ячменя

Еще одна опасность – если использовался ячмень, обработанный химикатами, в самогоне будут присутствовать окисленные органические нитраты, способные вызвать отказ печени при его употреблении даже в малых дозах.

Пути решения:

  1. Утилизируйте продукт. Не рискуйте своим здоровьем. Приготовьте новую порцию самогона из качественного сырья, соблюдая технологию.
  2. Если вам все же жаль потраченных усилий и вы – рисковый человек, единственный способ спасти продукт – прогнать его через колонну ректификатора. Многоступенчатая фильтрация в этом приборе поможет избавиться от токсичных веществ. Самогон прогоняют через ректификатор один раз, получая спирт крепостью до 96%. Его можно разбавить или применить для изготовления настоек.

Заключение

Самогон – напиток, для приготовления которого требуются специальные приборы и навыки. Для успешного изготовления чистого и безопасного алкоголя соблюдайте рецептурные пропорции, выбирайте сырье хорошего качества.

Не передерживайте солод и брагу, чтобы сырье для перегона не испортилось. Дистиллят перегоняйте дважды, чтобы избавиться от балластных веществ. При обнаружении неприятного запаха и вкуса очистите дистиллят одним из предложенных способов.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий