Можно ли есть сельдерей при панкреатите
При заболевании поджелудочной железы и желчного пузыря важную роль играет диета. Включение в рацион сельдерея (в умеренных количествах) устраняет раздражение слизистой оболочки воспаленного органа и нормализует его состояние. Однако прежде чем употреблять овощ, важно ознакомиться с его свойствами и получить консультацию у лечащего врача.
Рассмотрим, можно ли употреблять сельдерей при панкреатите и холецистите, и если да, то в каком виде и в каких количествах.
Химический состав сельдерея
Сельдерей ценится не только как продукт питания, но и как лечебное средство. Каждая часть растения (корень, листья с черешками) пригодна для употребления и содержит массу питательных веществ.
Калорийность и БЖУ
Пищевая ценность сельдерея на 100 г:
- белки — 0,7 г;
- углеводы — 1,4 г;
- жиры — 0,2 г;
- пищевые волокна — 1,6 г;
- вода — 95 г;
- калорийность — 14 ккал.
Полезные свойства
Химический состав растения (на 100 г):
- бета-каротин — 4,5 мг;
- витамин С — 38 мг;
- витамин К — 29,3 мкг;
- витамин В2 — 0,42 мг;
- витамин В9 — 36 мкг;
- калий — 430 мг;
- рубидий — 153 мкг;
- кальций — 72 мг;
- натрий — 200 мг;
- бор — 72,2 мкг;
- марганец — 200 мкг;
- ванадий — 24,2 мкг;
- медь — 103 мкг;
- натрий — 200 мкг;
- железо — 6,3 мг;
- фитостеролы — 6 мг;
- щавелевая кислота — 61,2 мг;
- пурины — 30 мг;
- флавоноиды (апигенин, апиин) и антибиотическое вещество лунуларин.
Благодаря перечисленным элементам сельдерей обладает рядом полезных свойств:
- улучшает пищеварение;
- нормализует давление;
- подавляет различные воспаления, защищая клетки от повреждений;
- устраняет аллергические реакции;
- ускоряет обмен веществ;
- стимулирует кровообращение;
- устраняет выраженную и скрытую отечность;
- оказывает легкое слабительное действие;
- улучшает состояние иммунной системы;
- укрепляет костную ткань;
- нормализует уровни гемоглобина и холестерина в крови.
Регулярное употребление сельдерея снижает вероятность возникновения язвы желудка и онкологических заболеваний.
Как сельдерей влияет на поджелудочную и желчный пузырь
Содержащиеся в сельдерее полезные вещества нормализуют функционирование поджелудочной железы:
- магний — способствует иннервации;
- полиненасыщенные жирные кислоты — участвуют в строении новых клеток;
- витамин С — укрепляет сосуды.
Компоненты сельдерея оказывают на поджелудочную железу противовоспалительное и восстанавливающее действия, предотвращают дисбактериоз.
Можно ли сельдерей при холецистите? Польза овоща для желчного пузыря:
- улучшение оттока желчи и предотвращение ее застоя;
- устранение и профилактика воспалений;
- предотвращение сгущения желчи и образования в желчном пузыре камней;
- стимулирование усвоения жиров, содержащихся в пище;
- снятие спазмов и болевых ощущений.
Как правильно готовить и употреблять при панкреатите и холецистите
Для приготовления блюд лучше выбирать овощ, выращенный самостоятельно, без химикатов. Если такой возможности нет, важно учитывать товарный вид растения.
На какие признаки обратить внимание:
- упругость и твердость стеблей, нежно-салатовый окрас;
- специфический вкус и приятный аромат;
- отсутствие повреждений, плесени и гнили.
Овощ лучше есть сырым, чтобы получить максимум пользы. Однако для воспаленной поджелудочной железы и желчного пузыря сельдерей важно обработать: термическое воздействие устраняет эфирные масла, раздражающие слизистую органов. При этом запекание и жарка до румяной корочки недопустимы.
Важно! Для употребления не подходят овощи со слишком крупными корнями: из-за повышенной жесткости они плохо перевариваются.
В период ремиссии при панкреатите разрешено добавлять сельдерей в овощные рагу и супы. Дневная норма — не более 200 г.
Если овощ хорошо переносится организмом, допустимо его включение в ежедневный рацион:
- в свежем виде — до 200 г;
- в виде сока — до 100 мл.
Диетический суп с сельдереем
Ингредиенты:
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- ¼ корня сельдерея;
- ½ кабачка;
- 100 г брокколи;
- 100 г цветной капусты;
- 100 г молока;
- 1 л воды.
Все овощи измельчить, смешать и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем выложить в блендер, добавить кипяченое молоко и довести до состояния пюре.
Суп можно есть вместе с сухариками из вчерашнего хлеба.
Это интересно:
Можно ли есть сельдерей при сахарном диабете 2 типа
Овощное рагу
Понадобятся:
- ½ кабачка;
- 1 болгарский перец;
- 3 картофелины;
- 3 листа сельдерея;
- 1 луковица;
- 100 г фасоли;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. молока;
- 1 ст. л. муки;
- соль — по вкусу.
Как готовить:
- Очищенные от кожуры картофель и кабачок нарезать небольшими кубиками.
- Сельдерей и лук мелко нашинковать.
- Овощи готовить на пару отдельно друг от друга, после соединить и залить небольшим количеством горячей воды.
- Отварить фасоль и добавить к остальным компонентам.
- Для получения соуса муку смешать с маслом и растереть, постепенно добавляя молоко.
- Соусом залить овощи и поместить на 10 минут в духовку при температуре +180°С.
- В конце приготовления добавить немного соли.
Сок из сельдерея
Для получения сока молодые черешки растения пропускают через соковыжималку. Употреблять напиток рекомендуется только в свежевыжатом виде за 15 минут до еды в течение 2 недель.
Важно! Можно смешать напиток с соком картофеля, тыквы или моркови.
Сельдерей не внесен в список рекомендуемых при холецистите продуктов, но и не запрещен. Поэтому в количестве до 100 г в день его употребление в стадии ремиссии вполне допустимо.
В каких случаях нельзя употреблять
При остром панкреатите овощ строго противопоказан, поскольку способствует дополнительной выработке ферментов поджелудочной железой. В результате они не поступают в двенадцатиперстную кишку, оставаясь в поджелудочной и осложняя течение болезни.
При хроническом панкреатите сельдерей разрешен к употреблению только после термообработки. Волокна овоща улучшают работу кишечника и стимулируют перистальтику, устраняя запоры, которыми часто сопровождается заболевание.
Введение в рацион сельдерея в сыром виде или в составе различных напитков допускается не раньше чем через 1,5–2 года после острого приступа заболевания.
Вред и противопоказания
Употребление сельдерея противопоказано в следующих случаях:
- аллергия на какой-либо элемент, входящий в состав овоща;
- беременность;
- проблемы со свертываемостью крови;
- заболевания почек или наличие камней;
- низкое артериальное давление;
- повышенная кислотность желудка;
- тромбофлебит или варикозное расширение вен;
- предстоящее оперативное вмешательство.
Читайте также:
Как принимать картофельный сок при панкреатите и холецистите
Заключение
Правильно приготовленный сельдерей благоприятно влияет на работу желчного пузыря и поджелудочной железы, обладает общеукрепляющим свойством. Однако при острых воспалениях этих органов употребление овоща может причинить серьезный вред здоровью.