Можно ли есть сельдерей при сахарном диабете 2 типа

При сахарном диабете 2-го типа для контроля уровня глюкозы крови практикуют диетическое питание. В питании преобладают продукты с низким гликемическим индексом до 50 единиц и высоким содержанием клетчатки. Больным показаны сырые, сушеные и термообработанные овощи. Из статьи вы узнаете о правилах применения сельдерея при диабете.

Химический состав, микроэлементы и характеристика

Сельдерей — травянистое растение семейства зонтичных, к которому принадлежат также укроп, морковь, петрушка, пастернак.

Выращивают три разновидности сельдерея для получения:

• зелени, которая внешне похожа на петрушку;
• массивных отбеленных стеблей;
• корнеплодов.

У всех частей овоща сильный запах, горьковато-сладкий пряный вкус. Химический состав зависит от вида, сорта, условий выращивания.

В 100 г свежего сельдерея содержатся:

• 94 г воды;
• 2,1 г углеводов;
• 0,9 г растительных белков;
• 0,1 г жиров;
• 1,8 г клетчатки;
• 1 г зольных элементов;
• 0,1 г органических кислот и эфирных масел.

Благодаря составу у сырого и отварного сельдерея низкая калорийность: 100 г зелени или стеблей содержат 12-20 ккал, корень — 30-40 ккал.

Зелень и стебли — некрахмалистые части с низким гликемическим индексом. Корнеплоды относятся к крахмалистым овощам. У сырых корней низкий гликемический индекс. Однако он резко повышается при термической обработке.

Гликемические индексы частей сельдерея:

• листьев — 15;
• стеблей — 32;
• сырых корней — 35;
• отварных корнеплодов — 85.

Витамины и полезные свойства

В сельдерее много витаминов и минералов. Его рекомендуют есть весной и зимой для предотвращения авитаминоза.

Справка. Сельдерей содержит: витамины группы В, бета-каротин, А, Е, С; натрий, калий, магний, железо, фосфор, кальций.

Полезные свойства сельдерея обусловлены высоким содержанием органических веществ, минералов, витаминов, клетчатки:

1. Сельдерей содержит апигенин — вещество, которое снижает холестерин и понижает давление.
2. Очищает кровь. Лечит кожные заболевания.
3. Уменьшает воспаления, используется при болезнях суставов.
4. Успокаивает. Нервные расстройства лечат зеленью сельдерея.
5. Укрепляет стенки сосудов — овощ применяют для профилактики атеросклероза.
6. Эфирное масло стимулирует выработку желудочного сока.
7. Улучшает работу кишечника, всего пищеварительного тракта.
8. Улучшает обмен воды и солей.
9. Обладает мочегонными свойствами. Убирает лишнюю воду, отечность.
10. Защищает поджелудочную железу.
11. Регулирует глюкозу крови.
12. Улучшает состояние кожи, волос, глаз.
13. Уничтожает раковые клетки.
14. Укрепляет иммунитет.
15. Тонизирует, замедляет старение.

Можно ли употреблять сельдерей при диабете 2 типа

Врачи рекомендуют больным диабетом 2 типа включать сельдерей в пищу. Однако он может навредить здоровью:

1. Сельдерей разжижает кровь, увеличивает проницаемость сосудов. Не рекомендуется при болезнях вен (тромбофлебите, варикозе), обильных менструациях.
2. Не рекомендуется больным, которые принимают диуретические лекарства, антикоагулянты.
3. Раздражает слизистые оболочки. Запрещен при воспалениях кишечника, желчного пузыря, поджелудочной железы, желудка.
4. При чрезмерном употреблении вызывает движение камней в почках, диарею.
5. Полиэфирные масла, которые содержатся в корнях и стеблях, вызывают аллергию.
6. Овощ не рекомендуют при беременности, грудном вскармливании.

Если нет противопоказаний, сельдерей вносит разнообразие в меню, улучшает вкус блюд, оздоравливает и лечит.

Целебные свойства для диабетиков:

1. Корни содержат большое количество апигенина. При диабете 2 типа апигенин снижает уровень глюкозы в крови. Несмотря на повышение гликемического индекса, отварные и тушеные корнеплоды включают в рацион диабетиков.
2. Зелень содержит много витаминов, минералов. Листья обладают противовоспалительным и мочегонным эффектом, заживляют раны.
3. Стебли содержат грубых волокон больше, чем другие части. Снижают холестерин, давление, улучшают работу щитовидной железы, почек, печени.
4. Семена и сушеная зелень экономичны, компактны, долго хранятся. Заменяют синтетические витаминные препараты, БАДы. Устраняют токсины, снимают воспаление, сжигают жир.

Как правильно употреблять сельдерей при диабете 2 типа

При покупке частей сельдерея проверяют их внешний вид. Купленные овощи необходимо правильно сохранить и приготовить.

Как выбирать свежий сельдерей

Листья свежих растений ярко-зеленые, плотные. Если кончики листьев изменили цвет, их при приготовлении обрезают.

Здоровые корни — плотные, отливающие глянцем, без повреждений и пятен.

Выбирают плотные стебли без темных пятен. Черешки при нажатии похрустывают.

Как хранить

После покупки сельдерей хранят в овощном отсеке холодильника. Им вредит влага, поэтому овощи кладут в пластиковые боксы, бумажные пакеты.

При хранении в холодильнике полезные свойства сохраняются неделю после покупки. Замороженный сельдерей используют для приготовления еды.

В каком виде употреблять

Наибольшее количество полезных веществ содержат овощи без термообработки.

Важно. Сельдерей, приготовленный на пару, сохраняет около 90% полезных веществ, отварной — больше 40%.

Едят сырые, вареные, сушеные овощи:

1. Свежую или сушеную зелень добавляют в холодные и горячие блюда.
2. Семена используют как приправы.
3. Из стеблей готовят салаты. Черешки также отваривают на пару, добавляют в первые блюда, тушат.
4. На основе корнеплодов готовят салаты. У корней соленый привкус, поэтому салаты с сельдереем едят без соли. Корни также тушат, отваривают.
5. В народной медицине из сельдерейных корней делают препараты различного назначения.

Норма потребления

Сельдерей едят в умеренных количествах. При переедании корень вызывает аллергию, избыток черешков — пищевые расстройства. Рекомендуется за день съедать до 100 г сельдерея.

С чем едят

Полезно есть кусочки свежих стеблей без соли. Паровые или отварные овощи используют как гарнир.

Сельдерей добавляют:

• в блюда из мяса, рыбы, грибов;
• в салаты из овощей, яиц, тунца;
• в супы, супы-пюре.

Рецепты для диабетиков 2 типа

При диабете 2 типа врачи рекомендуют есть овощные салаты и супы с сельдереем. Блюда готовятся не более 40 минут.

Овощной салат с корнем

Понадобятся морковь, сельдерейный корень, зеленое яблоко средних размеров.

Приготовление салата:

1. Почистить корнеплоды.
2. Снять кожуру с яблока, вырезать сердцевину.
3. Натереть овощи и яблоко на крупной терке.
4. Смешать ингредиенты.
5. Приправить несколькими каплями соевого соуса.
6. Заправить оливковым маслом.

Салат с сельдерейными черешками

Используют стебли без листьев, пекинскую капусту, зеленое яблоко, натуральный йогурт, сок лимона.

Приготовление:

1. Нарезать соломкой пекинскую капусту. Слегка помять руками.
2. Нарезать кубиками яблоко. Сбрызнуть соком лимона.
3. Тонко нарезать черешки.
4. Все смешать.
5. Заправить натуральным йогуртом.

Салат с натуральным тунцом

Используют:

• консервированный тунец в собственном соку;
• яйцо;
• сельдерейные черешки;
• зеленый лук.

Компоненты измельчают, смешивают, заправляют натуральным йогуртом.

Горячий суп-пюре

Горячие овощные блюда при низкой калорийности хорошо насыщают. Для приготовления супа-пюре используют корни или стебли сельдерея.

Добавляют по желанию:

• репчатый лук;
• кабачки;
• цветную капусту;
• болгарские перцы;
• замороженный зеленый горошек;
• стручки зеленой фасоли;
• морковь.

Приготовление:

1. Овощи нарезать.
2. Поместить в кастрюлю.
3. Добавить небольшое количество горячей кипяченой воды.
4. Сварить овощи под крышкой на слабом огне.
5. Приготовить пюре из овощей при помощи блендера.
6. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить оливковое масло, специи.

Концентрат хранят в холодильнике. Для приготовления супа его разводят горячим овощным отваром или кипятком до сметанной консистенции.

Холодный суп-пюре

Готовят в жару из свежих огурцов и сельдерейных черешков:

1. Овощи нарезать.
2. Приготовить при помощи блендера овощное пюре.
3. Развести пюре холодным овощным отваром.
4. Добавить листики мяты.
5. Посолить и поперчить по вкусу.

Смесь из корнеплода с лимонами

В народной медицине для лечения диабета 2 типа используют смесь из корня с лимоном. Лекарство принимают утром по 1 ст. л. Курс лечения — до 1 года.

Для лекарства понадобятся:

• корнеплод — 0,5 кг;
• лимоны с кожурой — 0,7 кг.

Приготовление:

1. Компоненты пропустить через мясорубку.
2. Состав переложить в эмалированную посуду.
3. Поставить на кипящую водяную баню.
4. Выдержать на водяной бане 1,5 часа.
5. Остудить.
6. Смесь переложить в стеклянную посуду с крышкой.
7. Поместить в холодильник.

Заключение

Врачи рекомендуют включать сельдерей в рацион только в том случае, если у больного диабетом 2 типа нет противопоказаний. Из стеблей, корней, листьев готовят разнообразные блюда. Сельдерей снижает уровень глюкозы, холестерина, убирает отечность, понижает давление, укрепляет и очищает организм.