Лучшие рецепты заготовок из черешкового сельдерея на зиму
Сельдерей отличается пряным ароматом и своеобразным вкусом. В кулинарии используют все части этого растения, в том числе и стебли. Их добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы и мяса. Черешковый сельдерей употребляют не только в свежем виде, но и в качестве заготовок. Их рецепты довольно просты и не требуют особых навыков. Расскажем в статье о лучших из них.
Как заготовить сельдерей на зиму
Сельдерей заготавливают на зиму различными способами.
В свежем виде его хранят в холодильнике в ящике для овощей. Для этого растение промывают, сушат, заворачивают в пищевую пленку. Срок хранения — 1 месяц.
В погребе сельдерей хранится 2-3 месяца. Его очищают от земли, обрывают листья, корневища закапывают во влажный песок на 2-3 см. Оптимальная температура хранения — +1°С. В погребе растение долго сохраняет свой внешний вид и вкусовые качества.
Для более длительного хранения сельдерей замораживают, маринуют, консервируют и сушат.
Заморозка
Перед заморозкой черешковый сельдерей промывают проточной водой и просушивают. Удаляют поврежденные части, твердые участки и жесткие нити. Замораживают растение в целом виде или в измельченном — это зависит от того, как будет использоваться замороженный продукт.
При заморозке пучком стебли заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозильную камеру.
Измельченный сельдерей раскладывают на разделочную доску или поднос, накрывают пищевой пленкой и убирают в морозилку на 2-3 часа. После того как кусочки замерзнут, их раскладывают порционно по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и убирают в морозильную камеру для хранения.
Совет. Для отслеживания срока годности и удобства хранения проставляйте на таре маркировку с названием продукта и датой заморозки.
Маринование
Маринованный овощ употребляют как самостоятельное блюдо, он отлично сочетается с шашлыком и мясом на гриле. Заготовку добавляют в салаты и горячие блюда.
Для приготовления маринованного сельдерея по классическому рецепту понадобятся такие ингредиенты:
- сельдерей черешковый — 400 г;
- лук-шалот — 1 шт.;
- уксус яблочный — 150 мл;
- вода — 150 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- семена кориандра — 1 ч. л.;
- корица — 1 шт.;
- перец черный — 5-6 горошин;
- маслины — одна горсть;
- соль — по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Лук-шалот промывают, чистят и разрезают вдоль.
- Готовят маринад: в воду добавляют уксус, лавровый лист, чеснок, семена кориандра, корицу, перец горошком, соль и измельченный лук. Доводят до кипения и кипятят 5 минут.
- Стебли сельдерея промывают, измельчают на кусочки по 5 см.
- Кусочки овоща добавляют в маринад, доводят до кипения и варят 10 минут под закрытой крышкой.
- Затем овощ достают из маринада и раскладывают по простерилизованным банкам. Добавляют маслины.
- Маринад процеживают, ставят на огонь и доводят до кипения. Кипящим маринадом заливают банки. Закатывают железными крышками.
Хранят в кладовой.
Консервирование
Существует большое количество рецептов консервирования стеблевого сельдерея на зиму. Предлагаем самый простой.
Ингредиенты:
- сельдерей черешковый — 1,5 кг;
- чеснок — 15 зубчиков;
- лавровый лист — 5 шт.;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- вода — 3 л;
- уксус 70% — 1 ст. л.
Как приготовить:
- Готовят рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар, варят до полного растворения компонентов. Оставляют остыть, затем добавляют уксус.
- Овощ промывают, просушивают, измельчают на кусочки длиной 1-2 см.
- В стерилизованные банки раскладывают по 3 зубчика чеснока, одному лавровому листу, выкладывают сельдерей. Заливают рассолом.
- Банки накрывают крышками и стерилизуют 30-35 минут.
- Затем банки закатывают крышками и переворачивают. Накрывают пледом и оставляют до полного остывания.
Хранят в темном прохладном месте.
Сушка
Перед сушкой растения перебирают, удаляют поврежденные и повядшие стебли. Тщательно промывают проточной водой и просушивают. Нарезают на кубики длиной 1,5-2 см. Чем мельче кусочки, тем быстрее они высохнут.
Способы сушки:
- на открытом воздухе;
- в духовке;
- в электросушилке.
На открытом воздухе
Измельченное растение раскладывают на поднос и оставляют в хорошо проветриваемом месте. Избегают попадания прямых солнечных лучей. Для равномерной просушки массу периодически перемешивают. Срок сушки — около месяца, зависит от температуры и влажности воздуха.
В духовке
Измельченный продукт раскладывают на поддоне и помещают в духовой шкаф. Чтобы воздух свободно циркулировал, дверцу духовки в процессе сушки оставляют приоткрытой. На 3 часа выставляют температуру +40°С. Затем кусочки перемешивают и повышают температуру до +60°С. Такой режим оставляют до полного высыхания продукта. В среднем процесс длится около 10-12 часов.
В электросушилке
Измельченный овощ раскладывают по поддонам и помещают в сушилку. Устанавливают температуру +55…+60°С. Для равномерного просыхания поддоны периодически меняют местами. Время сушки зависит от размеров кусочков и заполненности поддонов.
Рецепты приготовления заготовок из сельдерея на зиму
Предлагаем лучшие рецепты заготовки черешкового сельдерея на зиму.
Соус из сельдерея
Соус из сельдерея — ароматное дополнение к овощам, рыбе и мясу. Для приготовления соуса по классическому рецепту понадобятся:
- сельдерей черешковый — 100 г;
- огурец — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень — 1 пучок;
- перец молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Овощи и зелень промывают, высушивают, мелко нарезают.
- Ингредиенты смешивают, взбивают блендером до однородной массы, добавляют перец и соль.
- Раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают в морозильную камеру.
Салат из черешкового сельдерея
Простой и быстрый рецепт на зиму.
Основные ингредиенты:
- сельдерей черешковый — 1 кг;
- кабачки — 1 кг;
- томаты — 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- растительное масло — 100 мл;
- соль — 40 г;
- сахар — 40 г.
Пошаговое приготовление:
- Овощи промывают и просушивают. Сельдерей нарезают кусочками, томаты — колечками, морковь — брусками, кабачки — кубиками.
- Измельченные овощи складывают в емкость, перемешивают. Добавляют растительное масло, соль и сахар. Оставляют на 2 часа, чтобы овощи дали сок.
- Затем полученную массу доводят до кипения и варят 30 минут.
- Готовый салат раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками.
Хранят в темном проходном месте.
Консервированные стебли сельдерея в томатном соусе
Стебли сельдерея на зиму получаются вкусными при заготовке в томатном соусе.
Понадобятся:
- сельдерей черешковый — 1 кг;
- томаты — 2 кг;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.;
- уксус 70% — 1 ч. л.;
- перец острый стручком — 1 шт.;
- перец молотый — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Томаты промывают, просушивают. Для получения сока пропускают через соковыжималку либо прокручивают в мясорубке, затем перетирают через сито. На выходе получается 1,8 л томатного сока. Кастрюлю с соком ставят на плиту и варят 1 час на медленном огне.
- Затем измельчают стручок острого перца и добавляют в томатный сок. Также добавляют сахар, соль, растительное масло и молотый перец. Варят 20 минут.
- Сельдерей промывают, просушивают и нарезают кусочками, добавляют в кастрюлю и варят еще 25 минут.
- Добавляют уксус, варят 5 минут. Затем разливают в простерилизованные банки и закатывают крышками.
- Полученные заготовки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до полного остывания.
Готовый продукт хранят в погребе или кладовой.
Заправка для супа
Из сельдерея готовят различные заправки для супов, которые отличаются большим содержанием витаминов.
Основные компоненты для одной из них:
- томаты — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- перец болгарский — 350 г;
- сельдерей черешковый — 1 пучок;
- укроп и петрушка — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Овощи и зелень промывают, просушивают, измельчают.
- Складывают в одну емкость, добавляют соль и тщательно перемешивают.
- Полученную массу раскладывают по чистым стеклянным банкам, хранят в холодильнике.
Сухой посол
Этот способ заготовки позволяет сохранить все витамины, содержащиеся в овоще.
Для приготовления понадобятся:
- сельдерей черешковый — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Зелень перебирают, удаляют поврежденные и вялые стебли. Промывают и просушивают.
- Сельдерей, укроп, петрушку измельчают, добавляют соль и перемешивают.
- Готовый продукт раскладывают по стеклянным банкам, хранят в холодильнике.
Интересное на сайте:
Особенности посадки и ухода за черешковым сельдереем
Как замариновать сельдерей
Маринованный сельдерей подают к столу как самостоятельное блюдо, дополняют отварным рисом или картофелем.
Для маринования потребуются такие ингредиенты:
- сельдерей черешковый — 2 шт.;
- гвоздика — 5 шт.;
- душистый перец горошком — 5 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- вода — 0,5 л;
- лимонная кислота — ½ ч. л.
Пошаговое приготовление:
- Растение промывают, просушивают и измельчают.
- Измельченный продукт складывают в воду, добавляют лимонную кислоту, соль и сахар. Доводят до кипения, варят 3 минуты.
- Затем сельдерей достают из маринада, раскладывают по простерилизованным банкам, туда же добавляют гвоздику и душистый перец.
- Маринад доводят до кипения и заливают содержимое банок. Закатывают крышками.
- Банки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до полного остывания.
Хранят в темном прохладном месте.
Маринованный корень и черешки
Маринуют не только стебли сельдерея, пикантные закуски готовят и из корня.
Чтобы приготовить маринованный корень, понадобятся:
- корень — 600 г;
- вода — 3 л;
- лимонный сок — 5 ст. л.;
- сахар — 45 г;
- соль — 70 г;
- семена фенхеля — 1 ч. л.
Как приготовить:
- Корень промывают проточной водой, очищают от кожуры и нарезают кубиками (длина стороны 1 см). Замачивают в 1 л воды с добавлением 1 ст. л. лимонного сока.
- В 1 л горячей воды добавляют 30 г соли, 15 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока. Доводят до кипения.
- В кипящую воду складывают измельченный корень и кипятят 3 минуты. Затем его достают и помещают в холодную ходу.
- Готовят маринад: в 1 л воды добавляют 40 г соли, 30 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока, семена фенхеля. Доводят до кипения и варят 4 минуты.
- Корень достают из воды и откидывают на дуршлаг. После того, как с него стечет вода, кладут в простерилизованную банку.
- Содержимое банки заливают кипящим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют мариноваться.
Через 4 дня продукт готов к употреблению, хранится в холодильнике.
В маринаде с огурчиками и морковкой
Освежающая пикантная закуска, которая готовится быстро и просто.
Для приготовления понадобятся:
- стебель сельдерея — 1,3 кг;
- морковь — 0,9 кг;
- огурец — 0,6 кг;
- укроп — 30 г;
- петрушка — 30 г;
- соль — 30 г;
- сахар — 20 г;
- уксус — 70 мл;
- вода — 420 мл;
- листья смородины — 7 шт.;
- гвоздика — 10 г.
Как готовят:
- Овощи и зелень промывают, просушивают и мелко нарезают. Складывают в одну емкость и перемешивают.
- Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, листья смородины, гвоздику и уксус. Доводят до кипения.
- Овощную массу раскладывают по простерилизованным банкам и заливают маринадом.
- Банки накрывают крышками и стерилизуют 20-25 минут. Крышки закручивают.
- Затем банки переворачивают и накрывают пледом, оставляют до полного остывания.
На хранение убирают в прохладное темное место.
Другие маринады
Рецепт вкусной и ароматной заготовки с добавлением растительного масла, подходящей для употребления в зимнее время.
Ингредиенты:
- сельдерей черешковый — 280 г;
- болгарский перец — 70 г;
- яблоки — 90 г;
- вода — 120 мл;
- сахар — 12 г;
- уксус — 37 мл;
- соль — 7 г;
- перец горошком — по вкусу;
- растительное масло — 40 мл.
Пошаговое приготовление:
- Овощи промывают и просушивают. Сельдерей нарезают кусочками длиной 10 см, перец — ломтиками, яблоки — соломкой. Раскладывают в простерилизованные банки.
- Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар, соль, перец горошком, растительное мало и уксус. Доводят до кипения и варят 10 минут.
- Горячим маринадом заливают содержимое и закатывают крышками.
- Банки переворачивают, накрывают пледом и дают остыть.
Хранят в погребах или кладовых.
Как заготавливать листовой сельдерей
Листья растения употребляют в свежем виде, добавляют в салаты и горячие блюда.
На зиму их сушат на открытом воздухе. Листья развешивают пучками либо раскладывают на подносе в хорошо проветриваемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей. Срок сушки — около тридцати дней. Сушеный продукт перетирают в порошок, используют как приправу. Хранят в стеклянной посуде или тканевых мешочках.
Для заморозки листья измельчают и помещают в формочки для льда. Тщательно утрамбовывают, заливают водой и убирают в морозильную камеру. Затем замерзшие кубики достают и раскладывают в пластиковые контейнеры. Хранят в морозилке.
Из листовой части тоже готовят пикантную закуску. Для приготовления берут листья сельдерея, чеснок (2-3 зубчика) и лавровый лист (2-3 шт.). Чеснок и лавровый лист помещают на дно простерилизованной стеклянной банки, затем укладывают зелень, слегка утрамбовывая.
Банки с содержимым заливают маринадом. Он готовится так: в горячую воду (4 стакана) добавляют сахар (100 г), соль (80 г), уксус (1 стакан), кипятят. Затем банки стерилизуют 20 минут и закатывают. Хранят в прохладном темном месте.
Особенности хранения в домашних условиях
В свежем виде растение хранят в погребе, в ящике с песком. Срок хранения — 2-3 месяца. Другой вариант — в холодильнике, в отсеке для овощей, завернутым в пищевую пленку. Так растение сохраняет свежесть до одного месяца.
Замороженный продукт хранят в морозильной камере, срок хранения — 10-12 месяцев. Оптимальная температура хранения −18°С. Для хранения используют полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.
Справка. Замороженный продукт повторно не морозят. После размораживания его необходимо употребить в этот же день.
Сушеный продукт хранят в стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом темном месте. Срок хранения — 1 год.
Банки с соленым и маринованным сельдереем хранят в холодильнике в течение двух месяцев.
Консервированный продукт хранят в погребах, подвалах, кладовых. Максимальный срок хранения — 2 года.
Заключение
Для сохранения на зиму сельдерей замораживают, сушат, маринуют и консервируют. Приготовление заготовок не требует больших затрат времени и средств. Они отлично хранятся и могут разнообразить рацион в зимнее время. Добавленная в блюдо замороженная или сушеная зелень придаст ему особый аромат и пикантный вкус.
Маринованные и консервированные закуски — отличное дополнение к овощам, мясу и рыбе.