Как вырастить и использовать черешковый сельдерей с максимальной пользой для организма

Черешковый сельдерей имеет уникальный набор витаминов, микро- и макроэлементов, заменяет соль в еде, выводит радионуклиды и обладает отрицательной калорийностью. На переработку 100 г продукта организм тратит 25 ккал, при этом калорийность свежих черешков составляет всего 13 ккал.

Культура прихотлива в плане агротехники, однако при соблюдении ряда правил у вас обязательно получится вырастить и собрать солидный урожай в конце сезона.

Статья расскажет о выращивании стеблевой разновидности сельдерея и ее применении в кулинарии, народной медицине и диетологии.

Как выглядит и как растет черешковый сельдерей

Черешковый сельдерей — двухлетнее растение из семейства Сельдерейные (Зонтичные) с мясистыми стеблями красной, зеленой, розовой, белой окраски. В кулинарии используют белые черешки со сладковатым вкусом без горчинки. Сельдерей с красными стеблями устойчив к морозам до –5°С. Урожай собирают до поздней осени.

В первый год формируются толстые черешки высотой до 1 м и зеленые ароматные листья. На второй год растение выпускает стрелки с цветками и семенами.

Период роста черешкового сельдерея — 80-180 дней в зависимости от сортовых особенностей.

На фото — черешковый сельдерей.

Особенности культуры

Правила культивирования черешкового сельдерея:

• создание требуемого уровня кислотности почвы;
• посадка на южной стороне огорода;
• частый полив грядок и контроль влажности почвы — переувлажнение так же нежелательно, как и дефицит воды;
• прореживание посадок;
• отбеливание черешков для получения нежного вкуса без горечи;
• подкормка удобрениями с калием и азотом.

Чем хорош черешковый сельдерей

Черешки содержат легкоусвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, микроэлементы, ароматические вещества. Регулярное употребление сельдерея благотворно влияет на метаболизм и ЦНС. Стебли едят свежими, тушеными, отварными, готовят салаты, гарниры к мясу, супы.

Состав и пищевая ценность

В таблице представлен витаминный и минеральный состав листового сельдерея на 100 г продукта.

Пищевая ценность:

• калорийность — 12 ккал;
• белки — 0,9 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 2,1 г.

Польза и вред

Полезные свойства черешкового сельдерея:

• нормализация кишечной микрофлоры;
• регуляция водно-солевого обмена;
• снижение уровня сахара в крови;
• улучшение настроения;
• устранение нехватки витаминов и минералов;
• выведение лишней жидкости из тканей;
• улучшение половой функции у мужчин и подвижности сперматозоидов;
• облегчение неприятных симптомов климакса у женщин;
• уменьшение боли при менструациях;
• улучшение состояния волос, ногтей и кожи;
• устранение проявлений аллергии у детей и нормализация пищеварения;
• очищение сосудов;
• выведение токсинов.

Вредные свойства:

• повышение тонуса матки при беременности;
• изменение вкуса грудного молока;
• ухудшение состояния при язве желудка и гастрите по причине стимуляции работы ЖКТ.

Продукт противопоказан при варикозе, эпилепсии, крупных камнях в почках.

Агротехника культуры

Агротехника черешкового сельдерея предусматривает подготовку семенного материла, выращивание рассады с последующей пикировкой, перенос в открытый грунт, обильный полив, рыхление, прополку сорняков, внесение удобрений и отбеливание черешков.

Подготовка семян и грунта

Результат выращивания культуры зависит от семенного материала. Качественные семена позволяют вырастить толстые черешки с приятным вкусом и ароматом.

При выборе посадочного материала обращают внимание на:

• срок годности семян — желательно не использовать материал старше 2 лет;
• страну производителя — лучшими считаются семена голландской селекции с высокими показателями урожайности;
• срок созревания — рекомендовано отдавать предпочтение ранним сортам с периодом созревания 90-100 дней.

Посадочные материал подвергают стратификации. Семена замачивают в воде комнатной температуры на 24 часа, затем кладут во влажную ткань и оставляют на блюдечке с водой на 7 дней. После семена, завернутые в ткань, помещают в холодильник на 14-16 дней. Эта процедура повышает процент всхожести.

Для выращивания рассады используют готовый субстрат или готовят смесь своими руками.

В ведре смешивают:

• землю с огорода, речной песок, торф, опилки (1:1:1:1);
• вермикулит, торф, перегной (1:3:1);
• перегной, древесную золу, торф (1:1:3);
• песок и биогумус (1:1).

Для дезинфекции почвосмеси используют горячий раствор марганцовки или «Фитоспорин».

Посев семян на рассаду

Вымытые емкости (ящики, пластиковые лотки) заполняют влажным субстратом, раскладывают семена с промежутком 1-1,5 см на глубину 5 мм. Сверху присыпают торфом, поливают чистой водой и натягивают полиэтилен.

Для получения здоровых саженцев используют улитки. Из плотного целлофана или подложки под ламинат вырезают ленту шириной 10 см, насыпают 1 см грунта и пинцетом выкладывают пророщенные семена на расстоянии 2 см друг от друга и 2 см от края пленки. Затем ленты скручивают и закрепляют резинками. Улитки ставят в широкие поддоны семенами вверх и укрывают целлофаном.

Рассаду держат в полутени при температуре воздуха +20…+22°С. Пленку снимают после появления первых листиков, затем переносят на солнечный подоконник.

После появления семядольных листьев температуру уменьшают до +12…+16°С, а через 10 дней повышают до +20…+25°С. Сеянцы с 3-5 листиками пикируют в индивидуальные емкости объемом 300 мл. Центральный корень прищипывают для стимуляции роста зелени.

Стаканы заполняют почвосмесью, формируют ямки 2 см, поливают водой. Сеянцы бережно подкапывают ложкой и пересаживают в лунки. Сверху подсыпают почвой и поливают теплой водой.

Справка. Продолжительность светового дня для черешкового сельдерея — 14 часов, комфортная температура воздуха — +18…+22°С.

Рассаду поливают через сито 1-2 раза в неделю. В воду добавляют «Фитоспорин–М» для предупреждения грибковых инфекций. Почву осторожно рыхлят колышком, не задевая нежную корневую систему.

Удобрение рассады:

• куриный помет (1 ч. л./3 л воды) — через 7 дней после пикировки;
• нитрофоска (1 ч. л./3 л воды) — каждые 10 дней.

За 3 недели до переноса в открытый грунт рассаду закаляют на балконе. Время увеличивают постепенно, начиная с 30 минут. За 2-3 дня до посадки сельдерей оставляют на свежем воздухе на ночь.

Посадка в открытый грунт и уход

Рассаду черешкового сельдерея переносят после достижения стеблей 20 см в высоту. Оптимальное время высадки — последние числа апреля или начало мая. Конкретные сроки зависят от погодных условий в регионе.

Лучшая почва для выращивания стеблевого сельдерея — легкая супесчаная, удобренная органическими соединениями. Культуру высаживают после капусты, картофеля, кабачков, огурцов.

Кислотность земли — нейтральная (pH = 6,8–7) или слабокислая (pH = 5,6–6,0). На грунтах с повышенной кислотностью сельдерей растет медленно. Для нормализации pH вносят доломитовую муку, мел, известь, золу.

Осенью участок вспахивают, подкармливают компостом, перегноем, ферментированными пищевыми отходами. Весной повторно перекапывают и рыхлят, поливают крепким раствором марганцовки. На участке выкапывают лунки 25-30 см с промежутком 40 см, соблюдая дистанцию между рядами — 60 см. В лунки добавляют древесную золу.

Рассаду извлекают из емкостей и вместе с земляным комом высаживают в лунки. Грядки покрывают опилками или соломой для предупреждения испарения влаги и задержки роста сорняков.

Правила ухода:

• грядки поливают 2-3 раза в неделю;
• грунт рыхлят после каждого полива для лучшей аэрации корней;
• прополку проводят по мере необходимости;
• боковые стебли срезают по мере роста — толстые и крепкие оставляют, желтые и вялые удаляют;
• растения подкармливают 1 раз в неделю путем чередования калийных и азотных удобрений: нитрофоски (25 г/10 л), раствора мочевины (10 г/2 л воды), настоя крапивы, биогумуса.

Борьба с болезнями и вредителями

В таблице собраны часто встречающиеся заболевания черешкового сельдерея и способы борьбы с ними.

Черешковый сельдерей поражают морковная муха и бобовая тля.

Для уничтожения насекомых:

• сельдерей высаживают рядом с репчатым луком;
• посыпают посадки смесью порошка горчицы, речного песка, табачной махорки (1:1:1);
• поливают растения настоем одуванчика (500 г соцветий/10 л воды);
• обрабатывают наземную часть настоем апельсиновой или лимонной цедры (500 г/5 л воды).

Сбор и хранение урожая

За две недели до сбора черешки оборачивают картоном или плотной бумагой с целью отбеливания. Самоотбеливающиеся сорта в такой процедуре не нуждаются, их срезают в сентябре до прихода первых заморозков.

Растение не желательно передерживать на грядках дольше предусмотренного срока — 11-16 недель. В противном случае черешки грубеют, становятся волокнистыми и горькими.

Черешковый сельдерей выкапывают из грунта и срезают только корни. Для увеличения срока хранения и доращивания корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в холодном помещении.

Способы хранения продукта:

• в погребе или подвале стебли лежат без потери качеств до 60 дней;
• в холодильнике — 2-3 недели;
• в морозильной камере — около года, однако стебли теряют вкус и плотную структуру;
• в сушеном виде сельдерей сохраняет витамины и минералы, его используют для ароматизации первых и вторых блюд.

Как применять

Черешковый сельдерей активно используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Стебли включают в меню для похудения. В народной медицине чаще всего используют корень и листья.

В кулинарии

Сочные отбеленные черешки обладают нежным вкусом, не имеют горечи, отлично сочетаются с фруктами, свежими овощами, мясом птицы и рыбой. Предлагаем взять на заметку витаминный салат с пикантной заправкой на основе соевого соуса.

Ингредиенты:

• черешки — 2 шт.;
• капуста пекинская — 150 г;
• зеленое яблоко — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• апельсин среднего размера— 1 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• соевый соус— 1 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• винный или яблочный уксус — 1 ч. л.;
• лимон — 1 шт.;
• соль, черный или белый молотый перец — по вкусу.

Для приготовления салата капусту шинкуют тонкими полосками, морковь измельчают на терке, сельдерей нарезают кольцами, апельсин и яблоко — мелкими кусочками. Зеленый лук мелко шинкуют и соединяют все компоненты в большой миске.

В пиале смешивают соевый соус, масло, уксус, сок лимона, соль, перец. Салат заправляют и оставляют настояться 15 минут.

В народной медицине

Черешковый сельдерей обладает лечебными свойствами:

• снимает воспаление при заболеваниях мочеполовой системы;
• улучшает пищеварительную функцию;
• очищает кровь;
• устраняет признаки аллергии.

При нарушении работы желудка, печени, поджелудочной железы, снижении аппетита и метеоризме употребляют настой из сушеных черешков и корня. На 1 л воды берут 1 ст. л. сырья и настаивают 7-8 часов. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. в день после еды.

Настойка из сушеных стеблей эффективна при лечении ревматизма и подагры. Для ее приготовления понадобится 500 мл водки и 100 г сушеного сельдерея. Средство настаивают в темном месте 2-3 недели, затем применяют для растирания больных суставов.

Из водного настоя делают компрессы на ночь до улучшения состояния. 300 г сушеных стеблей залить 1 л кипятка, варить 20 минут, настоять 2-3 часа.

При воспалении двенадцатиперстной кишки принимают свежевыжатый сок по 2 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.

Отвар сельдерея принимают при уретрите, цистите, пиелонефрите. Свежие черешки заливают кипятком и варят 15 минут. Затем оставляют настояться 1-2 часа. Отвар принимают по 1 ст. в день после еды.

Мазь из стеблей лечит гнойные раны и кожные заболевания. Черешки пропускают через мясорубку и смешивают с топленым сливочным маслом в равных частях.

Для похудения

Черешковый сельдерей обладает мягким слабительным и мочегонным эффектом, что делает его незаменимым при похудении. Свежевыжатый сок используют для:

• контроля показателей веса;
• общего очищения организма;
• борьбы с метеоризмом и запорами.

Чай из стеблей — эффективное дополнение к очищающей диете. Его пьют утром на голодный желудок в теплом виде курсами по 2 недели и перерывом на 30 дней.

Приготовление напитка:

1. 3-4 стебля помыть, мелко нарезать.
2. Вскипятить 1 л воды.
3. Погрузить сельдерей в кипящую воду и варить 10 минут.
4. Настоять под крышкой 20 минут.

Для усиления эффекта в чай добавляют имбирь, лимон и мед.

В фреше из стеблевого сельдерея сохраняются все витамины и минералы. Черешки пропускают через соковыжималку и принимают по 100 г сока утром натощак. Чтобы разнообразить вкус, в напиток добавляют яблочный, апельсиновый, лимонный, морковный соки.

Заключение

Посадка черешкового сельдерея на рассаду — лучший способ получения богатого урожая. Это обусловлено длительным вегетационным периодом культуры, который зависит от сорта и составляет 80-180 дней. Уход после высадки на грядки: частый полив, внесение органических и минеральных удобрений, прополку, рыхление, отбеливание черешков.

Стебли используют для приготовления салатов, гарниров, супов. Растение полезно для женщин, мужчин и детей. Из черешков готовят отвары, настои и мази для лечения мочеполовой, пищеварительной систем, ревматизма, подагры и кожных заболеваний. Продукт незаменим в диетическом питании, имеет отрицательную калорийность и выводит лишнюю жидкость из организма.