Вкусные хрустящие малосольные огурцы на зиму: рецепты без стерилизации на 1 литр

Малосольные огурцы по пользе мало отличаются от свежих, содержат витамины А, Е, С и другие полезные соединения. По составу они почти как свежие, разве что отличаются от них по вкусу.

Их приготовление не требует длительного времени, поскольку в большинстве рецептов отсутствует этап стерилизации. Расскажем вам как раз про такие проверенные рецепты.

Особенности малосольных огурцов

В малосольных меньше соли, чем, например, в маринованных. Процесс заготовки занимает пару дней, а в рецепте не используется кислота. Овощи по-максимуму сохраняют полезные микроэлементы и пахнут почти как свежие.

Внимание! Пролежавшие дольше положенного в рассоле малосольные огурчики превращаются в соленые.

Какие плоды стоит выбрать

Для быстрого засола подходят мелкие молоденькие огурчики (но не корнишоны!), крепкие по фактуре и с тонкой ярко-зеленой кожицей, покрытой пупырышками. Желательно засаливать овощи примерно одного размера, так они одинаково пропитаются рассолом.

Важно. Плоды нужно обязательно отсортировать от желтых, подпорченных и мягких экземпляров.

Самые популярные приправы для засолки

Распространенными специями для изготовления малосольных огурцов выступают: укроп, хрен и его листья, вишневые и черносмородиновые листья, эстрагон,чеснок, черный перец, гвоздика, лавровый лист.

Справка. Листья черной смородины, хрена, вишни сохраняют огурчики хрустящими и твердыми.

Рецепты малосольных огурцов объемом на 1 л

Чтобы малосольные огурцы не засаливались слишком долго и не становились солеными, предложенные рецепты рассчитаны на небольшие порции.

Свадебные

Этот рецепт недаром называется «свадебные»: такие огурцы часто используются в качестве закуски на деревенских свадьбах. Огурчики готовят без добавления уксуса, заливают колодезной водой. И несмотря на отсутствие стерилизации, они отлично хранятся всю зиму.

Компоненты

• огурцы – 10-12 шт.;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• вода – 1 л;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• душистый и черный перцы – пара горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
• красный перец – по вкусу (но его должно быть совсем немного, примерно 5-я часть стручка);
• листья дубовые, черносмородиновые, вишневые — по 2 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Огурцы вымыть, после чего замочить их в прохладной воде на 4 часа.
2. Помыть листья, почистить чеснок.
3. Сложить в чистую банку половину листьев, чеснок и остальные специи. Потом плотно уложить овощи.
4. В кастрюле вскипятить воду, насыпать в нее соль. Готовым рассолом залить содержимое, сверху положить остальные листья, закрыть банку винтовой крышкой. Засаливать при комнатной температуре.
5. «Свадебные» огурцы будут готовы через два дня.

С чесноком и зеленью

Один из классических «малосольных рецептов».

Ингредиенты:

• прохладная кипяченная вода – 1 л;
• огурчики – сколько поместится в литровую банку;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• хрен – 1 лист;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• зонтики укропа – 3 шт.

Последовательность приготовления:

1. В воде развести соль и сахар.
2. Листья хрена разделить на части. Почистить чеснок и порезать на крупные доли.
3. Хорошо вымыть банку, на дно выложить приправы.
4. Мытые огурцы загрузить в банку, залить водой. Закрыть винтовой крышкой. Если на горлышке банки нет резьбы, можно воспользоваться капроновыми.
5. Хранить заготовку в комнатных условиях.
6. Через 1-2 дня засолка готова.

Чтобы мякоть огурцов пропиталась рассолом быстрее, каждый плод можно слегка проколоть ножом.

В пакете

Если под рукой не оказалось банки, на помощь придет обычный полиэтиленовый пакет. Удобство этого способа еще и в том, что огурчики можно засаливать порционно и по мере необходимости распаковывать для употребления.

Ингредиенты:

• огурцы – по желанию или сколько войдет в пакет;
• каменная соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• укроп и базилик – по 1 пучку;
• душистый и черный перцы – по 5-8 горошин.

Рецепт приготовления:

1. Промыть огурцы и проколоть каждый зубочисткой в нескольких местах.
2. Вымыть зелень, крупно порезать вместе с чесноком.
3. Положить приготовленные специи на дно пакета.
4. Поверх выложить овощи, посыпать их раздавленными горошинками душистого и черного перца и солью.
5. Плотно закрыть пакет и хорошенько его встряхнуть, чтобы все перемешалось.
6. Пакет оставить в холодильнике на ночь.

На минеральной воде с газом

Минеральная вода делает огурцы еще более хрустящими и сочными и выступает хорошей альтернативой обычному рассолу.

Ингредиенты:

• огурцы – на банку 1 л;
• минеральная несоленая газированная вода – 1 л;
• каменная соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• остальная зелень по желанию.

Ход действий:

1. Хорошо промыть овощи и отрезать хвостики с двух сторон.
2. Чеснок нарезать небольшими пластинками.
3. В банку положить часть чеснока. Сверху скомпоновать огурцы.
4. Досыпать оставшийся чеснок и зелень.
5. Размешать соль в минералке и залить содержимое так, чтобы жидкость полностью его покрывала.
6. Закрыть банку с засолом винтовой или пластиковой крышкой и поставить в холодильник на сутки.

Быстрый рецепт

Экспресс-рецепт — «Огурцы малосольные за 5 минут». Блюдо идеально подходит для неожиданного визита гостей или когда просто захотелось малосольных огурчиков, а ждать сутки-другие невмоготу. Для осуществления рецепта понадобятся:

• морская соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• свежий укроп – 1 пучок;
• огурцы – 3-4 шт. среднего и большого размера.

Для этого рецепта нужны молоденькие огурцы с тонкой кожицей. Если таковых не нашлось — можно взять старые, но перед засолкой срезать с них кожу.

Приготовление:

1. Помытые огурчики нарезать тонкими кружками.
2. Укроп мелко порезать, а дольки чеснока раздавить в прессе или ложкой. Смешать эти ингредиенты в отдельной емкости и растереть пестиком до появления сока. Чем его больше — тем лучше.
3. В удобную тару уложить огурчики, посыпать морской солью и добавить смесь из чеснока и укропа.
4. Закрыть тару винтовой крышкой и трясти пять минут. После этих процедур закуску можно подавать на стол.

С яблоками

Необычный, но при этом предельно простой рецепт малосольных огурцов, доступный даже начинающим домохозяйкам.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 шт.;
• зеленые яблоки – 2-3 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 зонтик;
• листья черной смородины – 7 шт.;
• горсть ягод черной смородины;
• черный перец – 8 горошин;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Рецепт приготовления:

1. Чистые огурцы поместить в холодную воду на пару часов.
2. Старательно вымыть и просушить яблоки, зелень, ягоды. Яблоки разрезать на 4-6 частей.
3. Чеснок почистить, каждую дольку разрезать на 2-3 части.
4. В чистую банку загрузить треть всей зелени, половину чеснока, 2-3 дольки яблока. Сверху выложить огурцы, предварительно срезав с них кончики.
5. После этого засыпать в банку оставшиеся зелень, чеснок и яблоки. Добавить ягоды и черный перец.
6. В кастрюле прокипятить воду, растворить в ней соль и аккуратно залить ею огурцы.
7. Банку закрыть винтовой крышкой.
8. Спустя сутки проверять готовность продукта.

В холодной воде

В этом рецепте специи используются «на глаз», а вот соотношение воды и соли соблюдается строго.

Составляющие:

• чеснок – по вкусу;
• огурцы – 6-8 шт. среднего и маленького размера;
• укропные зонтики;
• листья хрена, вишневые, черносмородиновые;
• черный перец горошком;
• воды – 1 л.;
• соль – 70 г.

Шаги приготовления:

1. Ополоснуть зелень, почистить и порезать чеснок. Массу листьев разделить на две половины.
2. На дне банки сделать подушку из одной части зелени, на нее выложить огурцы. Присыпать чесночком.
3. В заготовку добавить остальную зелень.
4. Соль полностью растворить в воде. Смесь периодически перемешивать.
5. Залить огурцы получившимся рассолом, закатать банку железной крышкой.
6. Закуска будет готова через 1-2 дня.

В горячем рассоле

Этот способ требует осторожности, чтобы не обжечься при приготовлении. Огурцы получаются душистыми и хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 10-13 шт.;
• чеснок – 9-11 зубчиков;
• хрен и черная смородина – по 4-7 листьев;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. л.;
• смесь перцев – 1 ст. л.;
• гвоздика – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 5 шт.

Рецепт приготовления:

1. Огурцы и листья помыть. Чесночные дольки разделить пополам. Мелко покрошить пучок укропа.
2. На дно тары для засола выстелить листья смородины и хрена.
3. Как следует утрамбовать огурцы в тару, высыпая вместе с ними нарезанные укроп и чеснок.
4. Кастрюлю наполнить водой. Положить туда соль, лавровые листья, перец, гвоздику. Вскипятить и убрать с огня.
5. Рассолом осторожно залить содержимое, закрыть пластиковой крышкой. Дать остыть, после чего поставить в холодильник на 24 часа.

Любимые

Этот рецепт отличается наличием множества дополнительных ингредиентов, что добавляет закуске пикантности.

Ингредиенты:

• огурцы – 8-10 шт.;
• черная смородина – 5-8 листьев;
• укроп – 3 зонтика;
• хрен – 1 лист;
• чеснок – 1 головка;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• нейодированная соль – 40 г;
• острый перец – 1 шт.

Приготовление:

1. Помыть овощи, обрезать кончики.
2. На дно посуды выложить листья, укроп, покрошенные чеснок и перец. Сверху заложить огурцы.
3. Воду посолить, прокипятить пять минут, добавить лимонную кислоту. Как только перестанет появляться пена — рассол готов.
4. Залить огурцы и накрыть капроновой крышкой, поставить в прохладное место, например, погреб. Через 10-12 часов блюдо уже можно пробовать.

Универсальный рецепт

Подходит для засолки любого сорта огурцов.

Ингредиенты:

• воды – 1 л;
• огурцы – 1 кг;
• каменная соль – 60 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• душистый перец – 3 горошины;
• укроп – 2 зонтика;
• хрен, вишня, черная или красная смородина – по 2 листа.

Рецепт приготовления:

1. Помыть огурцы и замочить на несколько часов
2. Почистить чеснок, сполоснуть зелень.
3. Вскипятить соленную воду.
4. На дно емкости для засолки выложить часть листьев, зонтики укропа, чеснок. Бочок к бочку расположить огурцы, посыпая между ними оставшимися листьями и рубленым чесноком.
5. Сверху всей заготовки уложить зонтик укропа.
6. Залить рассол в емкость, чтобы он полностью закрыл собой огурчики. Закрыть винтовой крышкой.
7. Заготовки оставить кваситься в темное место при комнатной температуре на сутки.

Советы по приготовлению и рекомендации по хранению

Для засолки выбирают сорта огурцов с тонкой пупырчатой кожицей и большим содержанием сахаров. Внешний вид должен быть идеальным — никаких желтых пятен и участков со следами порчи.

Перед засолкой плоды желательно замочить на несколько часов, вне зависимости от того, требует этого рецепт или нет. Замачивание сделает овощи упругими, хрустящими и крепкими. Вода в идеале должна быть родниковой. Если таковой не имеется, подойдет бутилированная и фильтрованная.

Малосольные огурцы не хранятся долго. Поэтому лучше не солить сразу много — с течением времени они превращаются в соленые.

Чаще всего огурцы засаливают в банке, но для малосольных больше подходит небольшое эмалированное ведро или кастрюля. Оттуда проще и удобнее доставать продукт.

Все рецепты по приготовлению малосольных огурцов вариативны. По желанию можно поэкспериментировать со специями, добавлять нестандартные приправы, сочетать разную зелень ягод и овощей.

Заготовки следует хранить в холодильнике, чтобы избежать брожения.

Читайте также:

Как солить малосольные огурцы в кастрюле холодным способом.

Вкуснейшие хрустящие малосольные огурцы: как приготовить с холодным рассолом.

Заключение

Рецептов малосольных огурцов десятки – на все случаи жизни. При выборе конкретного стоит ориентироваться на его сложность, время, которое будет потрачено на приготовление, и на свои вкусовые предпочтения. Создавайте и свои рецепты, экспериментируя с приправами.