Топ 10 лучших рекомендаций: как солить малосольные огурцы в кастрюле холодным способом
Рацион жителя нашей страны невозможно представить без маринадов и солений: климатические условия не позволяют выращивать круглый год свежие овощи и фрукты. Консервы делают меню разнообразным и спасают от дефицита натуральных витаминов.
Однако и летом, когда полно свежих овощей, тоже иногда хочется пикантных солений. Одной из самых популярных закусок в это время года считаются малосольные огурцы, которые готовятся просто и быстро.
Как солить малосольные огурцы в кастрюле холодным способом – читайте далее.
Оглавление
Преимущества холодной засолки
Засол огурцов холодным способом не позволяет сохранить продукт в течение всей зимы, но это умаляет достоинств кулинарной методики. Малосольные огурцы идеально подходят для приготовления салатов, бутербродов и некоторых горячих блюд.
Такой способ засолки имеет ряд достоинств:
- Именно при солении холодным методом получаются самые твердые и хрустящие огурчики. При горячем способе они будут значительно мягче.
- Засолка без термической обработки сохранит в зеленых плодах все полезные вещества. По полезности такая закуска не уступает свежим овощам.
- Холодный способ проще горячего: не надо стерилизовать банки, кипятить воду и заливать ингредиенты горячим рассолом. Поскольку риск обжечься отсутствует, к процессу готовки можно смело привлекать детей.
- Необязательно выделять на эту закуску банки, которые нужны для зимних заготовок. Для холодного рецепта подойдет любая стеклянная или эмалированная емкость, например, миска или кастрюля.
- Блюдо готово к употреблению уже через сутки. Оно хранится в холодильнике не более двух недель.
Выбор ингредиентов и посуды
Залог успеха при приготовлении малосольных огурцов – это не только удачный рецепт, но и правильно выбранные ингредиенты и посуда. Не менее важно грамотно подготовить плоды:
- Огурцы выбирают среднего размера, переспевшие и маленькие не подойдут. Важно, чтобы они были одинакового размера.
- Сорт плодов тоже имеет значение. Они должны быть тонкошкурыми, крепкими и с большим количеством пупырышков.
- Для засолки подходят свежесобранные овощи. Если они полежали двое суток вне холодильника, хрустящей закуски не получится.
- Самыми вкусными получаются овощи, для засолки которых использовали родниковую воду. Если такой воды нет, то подойдет фильтрованная или бутилированная.
- Соль используют крупную. Подойдет обычная каменная. Мелкую соль «Экстра» и йодированную для засолки не применяют.
- Необязательно «малосолить» огурчики в банке. Для этих целей удобно использовать эмалированные, стеклянные или керамические кастрюли и миски.
- Дополнительно приготовьте крышку, меньшую по размеру, чем кастрюля. В качестве гнета используют банки или бутылки с водой, камни.
Подготовка овощей перед началом готовки
Чтобы малосольные огурцы получились хрустящими, их требуется правильно подготовить. Для этого плоды тщательно моют, замачивают в большом количестве чистой, холодной воды на 2-3 часа. Затем их просто вылавливают, воде дают стечь. Плоды не вытирают.
Концы каждого плода обрезают с двух сторон и пробуют на вкус. Горькие экземпляры для засолки не используют. Они не утратят своей особенности и испортят вкус всей закуски.
Все остальные овощи, которые входят в рецепт, моют под проточной водой. Вымачивать их необязательно.
Рецепты вкусных малосольных огурцов в кастрюле
Засолить или, как говорят в народе, «замолосолить» огурцы холодным способом просто — все ингредиенты используют в сыром виде. Хозяйке достаточно просто соединить их.
Существует множество рецептов малосольных огурчиков с разными компонентами. Ниже представлены самые удачные варианты.
Классический
Классический рецепт приготовления малосольных огурцов – самый простой. Это не делает его менее популярным. Ведь он не включает в свой состав необычных ингредиентов и нравится большинству.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- листья черной и красной смородины – по 6 шт.;
- соль – 6 ст. л.;
- зонтики укропа – 2-3 шт.;
- вишневые листья – 8 шт.;
- вода – 2 л.
По желанию в состав добавляют два красных сладких перца. Их режут полосками.
Рецепт холодной засолки соленых огурцов в кастрюле:
- Чеснок чистят и режут дольками. Зелень моют.
- Половину листьев фруктовых деревьев, чеснока и укропа кладут на дно кастрюли.
- Огурцы укладывают в емкость максимально плотно друг к другу. Сверху укладывают оставшиеся специи.
- В отдельную емкость заливают воду и растворяют в ней соль. Жидкость должна быть холодной.
- Огурцы заливают соленой жидкостью, накрывают крышкой, ставят под гнет и убирают в холодильник.
Приготовленные по этому рецепту огурцы будут готовые через 3-4 дня. Если оставить их в холодильнике надолго, они станут солеными.
Совет! Чтобы легче растворить соль, ее заливают теплой водой. Затем готовый рассол полностью остужают перед использованием.
Пятиминутный
Пятиминутный способ предполагает приготовление закуски в пакете. Все приготовления занимают всего 5-15 минут. Готово к употреблению блюдо будет через несколько часов.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- соль – 4 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- уксус – 6 ст. л.;
- свежий укроп – 1 большой пучок;
- масло растительное – 10 ст. л.
Этот способ не предполагает использование воды. Именно благодаря этому овощи просаливаются так быстро.
Рецепт быстрых малосольных огурцов:
- Плоды разрезают вдоль на четыре части. Некоторые хозяйки счищают с них шкурку, считая, что так плоды становятся более нежными.
- Чеснок чистят и измельчают. Чтобы сделать вкус чеснока более выраженным, его мелко рубят. Чтобы получить легкий привкус, нарезают крупными пластинами.
- Укроп моют и мелко рубят. В этом рецепте используют и жесткие стебли.
- Чеснок, укроп и огурцы закладывают в пакет. К ним отправляют уксус, соль и растительное масло.
- Пакет завязывают и трясут до тех пор, пока все ингредиенты не перемешаются.
Огурцы оставляют на засолку в холодильнике, где они будут готовы к употреблению уже через два часа. Если оставить их на столе, легкий соленый вкус они приобретут уже через четверть часа.
В холодной воде с водкой
Этот рецепт позволяет получить малосольные огурцы через 12 часов. Благодаря водке в составе такая закуска хранится долго, получается яркой и хрустящей.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- водка – 5 ст. л.;
- листья дуба, смородины и вишни – по 3 шт.;
- хрен – 4 листа;
- яблочный или винный уксус – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- вода – 2 л;
- душистый перец горошком – 8 ш.т;
- гвоздика – 4 шт.;
- зонтики укропа – 4 шт.;
- соль – 4 ст. л.
Готовят такие огурцы в кастрюле. Для этого рецепта обязательно нужен гнет.
Рецепт холодной закуски «Соленые огурцы в кастрюле с водкой»:
- Зелень моют. Чеснок режут тонкими пластинами.
- Зелень, огурцы и чеснок плотно, слоями укладывают в кастрюлю. На дно обязательно кладут слой зелени.
- Готовят рассол: воду добавляют соль и кипятят до полного растворения.
- Рассол остужают. Затем добавляют в него уксус и водку.
- Получившейся смесью заливают огурцы, накрывают крышкой и устанавливают гнет. Емкость оставляют при комнатной температуре на ночь.
Через 12 часов закуска готова к употреблению. Ее убирают в холодильник.
Важно! Если планируется долго хранить малосольные огурцы, слейте рассол. Это поможет им не пересолиться.
Без уксуса с яблоками
Иногда к малосольным огурцам добавляют дополнительные ингредиенты. Один из самых интересных сочетаний – смесь огурцов с яблоками.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- яблоки – 10 шт.;
- соль – 12 ст. л.;
- листья вишни, хрена, смородины и зонтики укропа – по 4 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- вода – 2 л.
Это сладко-соленая закуска готовится без уксуса. Для нее лучше подходят зеленые яблоки.
Как сделать малосольные огурцы с яблоками:
- Яблоки моют, очищают от семян и режут на четвертинки. При желании снимают и кожуру.
- Огурцы прокалывают зубочисткой в нескольких местах.
- Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинами.
- На дно емкости укладывают половину листьев и зонтиков укропа, а также специй. Затем слоями емкость плотно набивают яблоками и огурцами небольшого размера. Сверху укладывают оставшуюся часть зелени и специй.
- Готовят рассол из соли и воды. Чтобы ускорить процесс засолки, ее можно вскипятить.
- Огурцы с яблоками заливают горячим или холодным рассолом. В первом случае блюдо готово будет уже через сутки, а во втором – через четыре дня.
Приготовленные огурцы ставят в холодильник. Чтобы ускорить приготовление, их помещают под гнет.
С минеральной водой
Если засолить огурцы с минеральной водой, их хрустящие свойства повысятся. Это необычный способ, который понравится многим.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- укроп – 3 пучка;
- минеральная вода – 4 л;
- чеснок – 15 зубчиков;
- соль – 7 ст. л.
Благодаря большому количеству чеснока и укропа огурцы получаются пряными без дополнительных специй.
Как делать огурцы с минералкой:
- Газированную воду выливают в отдельную емкость и добавляют соль. Емкость закрывают и трясут до полного растворения соли либо размешивают ложкой. Для этого рецепта подойдет и морская соль.
- Пучки укропа делят на две части. На дно кастрюли кладут одну часть.
- Неочищенный чеснок разделяют на зубчики. Каждый зубчик раздавливают ножом.
- Огурцы плотно укладывают. Между рядами размещают оставшийся укроп с чесноком.
- Огурцы заливают соленой минеральной водой. Сверху устанавливают гнет.
- Блюдо будет готово к употреблению через 24-48 часов.
Горячий способ
Горячий способ хорош тем, что огурцы просаливаются равномерно и приобретают насыщенный вкус уже через несколько часов. Однако, получаются они менее хрустящими.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- душистый перец – 8 шт.;
- листья хрена, смородины, вишни, дуба – по 6 шт.;
- зонтики укропа – 10 шт.;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- тархун – 2 веточки;
- лавровый лист – 6 шт.;
- чеснок – 10 шт.;
- острый перец – 1 стручок;
- лавровый лист – 6 шт.;
- вода – 2 л.
Этот рецепт включает в состав большое количество пряных трав. Его вкус получается насыщенным и ароматным.
Способ приготовления:
- Зелень моют и разрезают на две части. Чеснок делят на зубчики. Все зубчики давят ножом прямо в кожуре.
- Острый перец очищают от семян и режут тонкими кольцами. Те, кто любит более острые блюда, семена не убирают.
- Огурцы прокалывают зубочисткой.
- В кастрюлю укладывают огурцы, острый перец, травы и чеснок слоями, чередуя их.
- Отдельно готовят рассол. В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи (лавровый лист и душистый перец). Смесь кипятят 5 минут. Затем его выключают и оставляют на 10 минут.
- Рассолом заливают огурцы с травами. Емкость накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 12 ч.
С чесноком и зеленью
Простой рецепт с чесноком и зеленью – не самый экзотичный, но вкусный вариант. Он включает в состав минимум ингредиентов и нравится большинству.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- соль – 5 ст. л.;
- чеснок – 2 головки;
- укроп – 3 пучка;
- вода – 2 л.
К употреблению огурцы готовы через 2-3 суток.
Способы приготовления:
- Плоды прокалывают вилкой по всей площади.
- Укроп мелко рубят. Чеснок нарезают пластинами.
- Зеленцы плотно набивают в миску слоями, перекладывая их укропом и чесноком.
- В теплой воде растворяют соль. Полученному рассолу нужно дать полностью остыть.
- Рассолом заливают ингредиенты, накрывают крышкой и ставят под гнет.
Кастрюлю оставляют в помещении на сутки. После этого огурцы переставляют в холодильник.
С сухой горчицей
Огурцы с горчицей получаются острыми и хранятся очень долго. Этот ингредиент не позволяет образовываться плесени и делает вкус более оригинальным.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- сухая горчица – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст.;
- растительное масло – 1 ст.;
- молотые красный и черный перец – по 1 ч. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- укроп – 2 пучка;
- чеснок – 6 зубчиков;
- уксус – 8 ст. л.
Такой рецепт используют и для зимних заготовок. В этом случае огурцы получаются солеными:
- Плоды разрезать на четыре части. Некоторые хозяйки дополнительно срезают кожуру.
- Укроп моют и мелко рубят. Чеснок пропускают через пресс.
- Все ингредиенты сложить в большую миску и тщательно перемешать. Смесь оставить при комнатной температуре на 3 часа. Затем убрать в холодильник еще на час.
Блюдо готово к употреблению.
С резаными огурцами
Резанные огурцы быстро просаливаются. Они готовы к употреблению уже через 30-60 мин.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 2 ст. л;
- уксус яблочный или винный – 2 ст. л;
- оливковое масло – 2 ст. л;
- сахар – 2 ст. л;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Плоды нарезают кружочками, толщиной 1 см.
- Чеснок чистят и попускают через давилку. Укроп мелко рубят.
- Все ингредиенты добавляют к огурцам и перемешивают. Через полчаса закуска готова к употреблению.
Пряные
Любителям необычных вкусов понравятся пряная закуска. Она включает в состав ароматные специи.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- уксус – 3 ст. л.;
- растительное масло без запаха – 5 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 3 ст. л.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- смесь перцев – 1 ст. л.;
- базилик и укроп – по 0,5 пучка.
По желанию можно добавить любые другие специи.
Способ приготовления:
- Плоды нарезают на четыре части. Чеснок чистят и давят на давилке. Всю зелень мелко рубят.
- Все ингредиенты смешивают в миске.
- Их оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем убирают на час в холодильник.
Секреты приготовления вкусных огурцов
Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут приготовить супер-вкусную закуску. В списке представлены некоторые из них:
- Чтобы малосольные огурцы получились, как бочковые, в рецепт добавляют эстрагон. На 1 кг берут одну ветку.
- Зелень для засолки должна быть свежей. Сухие травы не используют.
- Чем плотнее уложить друг к другу ингредиенты, тем более хрустящими они получатся.
Как правильно хранить
Хранят малосольные огурцы только в холодильнике. На зиму их не закрывают. Чтобы остановить процесс засолки, рассол сливают.
Чтобы на закуске не образовалась плесень, сверху рекомендуется положить горчичник. Это убережет плоды и от закисания без рассола.
Заключение
Малосольные огурцы – любимая многими закуска. Это отличное дополнение как к повседневному, так и к праздничному столу. Закуску используют не только в «сольном» варианте, но и в качестве ингредиентов салатов и горячих блюд.
Приготовить малосольные огурцы несложно. Выбирайте подходящий рецепт и действуйте по инструкции.