Топ 10 лучших рекомендаций: как солить малосольные огурцы в кастрюле холодным способом

Рацион жителя нашей страны невозможно представить без маринадов и солений: климатические условия не позволяют выращивать круглый год свежие овощи и фрукты. Консервы делают меню разнообразным и спасают от дефицита натуральных витаминов.

Однако и летом, когда полно свежих овощей, тоже иногда хочется пикантных солений. Одной из самых популярных закусок в это время года считаются малосольные огурцы, которые готовятся просто и быстро.

Как солить малосольные огурцы в кастрюле холодным способом – читайте далее.

Преимущества холодной засолки

Засол огурцов холодным способом не позволяет сохранить продукт в течение всей зимы, но это умаляет достоинств кулинарной методики. Малосольные огурцы идеально подходят для приготовления салатов, бутербродов и некоторых горячих блюд.

Такой способ засолки имеет ряд достоинств:

1. Именно при солении холодным методом получаются самые твердые и хрустящие огурчики. При горячем способе они будут значительно мягче.
2. Засолка без термической обработки сохранит в зеленых плодах все полезные вещества. По полезности такая закуска не уступает свежим овощам.
3. Холодный способ проще горячего: не надо стерилизовать банки, кипятить воду и заливать ингредиенты горячим рассолом. Поскольку риск обжечься отсутствует, к процессу готовки можно смело привлекать детей.
4. Необязательно выделять на эту закуску банки, которые нужны для зимних заготовок. Для холодного рецепта подойдет любая стеклянная или эмалированная емкость, например, миска или кастрюля.
5. Блюдо готово к употреблению уже через сутки. Оно хранится в холодильнике не более двух недель.

Выбор ингредиентов и посуды

Залог успеха при приготовлении малосольных огурцов – это не только удачный рецепт, но и правильно выбранные ингредиенты и посуда. Не менее важно грамотно подготовить плоды:

1. Огурцы выбирают среднего размера, переспевшие и маленькие не подойдут. Важно, чтобы они были одинакового размера.
2. Сорт плодов тоже имеет значение. Они должны быть тонкошкурыми, крепкими и с большим количеством пупырышков.
3. Для засолки подходят свежесобранные овощи. Если они полежали двое суток вне холодильника, хрустящей закуски не получится.
4. Самыми вкусными получаются овощи, для засолки которых использовали родниковую воду. Если такой воды нет, то подойдет фильтрованная или бутилированная.
5. Соль используют крупную. Подойдет обычная каменная. Мелкую соль «Экстра» и йодированную для засолки не применяют.
6. Необязательно «малосолить» огурчики в банке. Для этих целей удобно использовать эмалированные, стеклянные или керамические кастрюли и миски.
7. Дополнительно приготовьте крышку, меньшую по размеру, чем кастрюля. В качестве гнета используют банки или бутылки с водой, камни.

Подготовка овощей перед началом готовки

Чтобы малосольные огурцы получились хрустящими, их требуется правильно подготовить. Для этого плоды тщательно моют, замачивают в большом количестве чистой, холодной воды на 2-3 часа. Затем их просто вылавливают, воде дают стечь. Плоды не вытирают.

Концы каждого плода обрезают с двух сторон и пробуют на вкус. Горькие экземпляры для засолки не используют. Они не утратят своей особенности и испортят вкус всей закуски.

Все остальные овощи, которые входят в рецепт, моют под проточной водой. Вымачивать их необязательно.

Рецепты вкусных малосольных огурцов в кастрюле

Засолить или, как говорят в народе, «замолосолить» огурцы холодным способом просто — все ингредиенты используют в сыром виде. Хозяйке достаточно просто соединить их.

Существует множество рецептов малосольных огурчиков с разными компонентами. Ниже представлены самые удачные варианты.

Классический

Классический рецепт приготовления малосольных огурцов – самый простой. Это не делает его менее популярным. Ведь он не включает в свой состав необычных ингредиентов и нравится большинству.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• листья черной и красной смородины – по 6 шт.;
• соль – 6 ст. л.;
• зонтики укропа – 2-3 шт.;
• вишневые листья – 8 шт.;
• вода – 2 л.

По желанию в состав добавляют два красных сладких перца. Их режут полосками.

Рецепт холодной засолки соленых огурцов в кастрюле:

1. Чеснок чистят и режут дольками. Зелень моют.
2. Половину листьев фруктовых деревьев, чеснока и укропа кладут на дно кастрюли.
3. Огурцы укладывают в емкость максимально плотно друг к другу. Сверху укладывают оставшиеся специи.
4. В отдельную емкость заливают воду и растворяют в ней соль. Жидкость должна быть холодной.
5. Огурцы заливают соленой жидкостью, накрывают крышкой, ставят под гнет и убирают в холодильник.

Приготовленные по этому рецепту огурцы будут готовые через 3-4 дня. Если оставить их в холодильнике надолго, они станут солеными.

Совет! Чтобы легче растворить соль, ее заливают теплой водой. Затем готовый рассол полностью остужают перед использованием.

Пятиминутный

Пятиминутный способ предполагает приготовление закуски в пакете. Все приготовления занимают всего 5-15 минут. Готово к употреблению блюдо будет через несколько часов.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 6 ст. л.;
• свежий укроп – 1 большой пучок;
• масло растительное – 10 ст. л.

Этот способ не предполагает использование воды. Именно благодаря этому овощи просаливаются так быстро.

Рецепт быстрых малосольных огурцов:

1. Плоды разрезают вдоль на четыре части. Некоторые хозяйки счищают с них шкурку, считая, что так плоды становятся более нежными.
2. Чеснок чистят и измельчают. Чтобы сделать вкус чеснока более выраженным, его мелко рубят. Чтобы получить легкий привкус, нарезают крупными пластинами.
3. Укроп моют и мелко рубят. В этом рецепте используют и жесткие стебли.
4. Чеснок, укроп и огурцы закладывают в пакет. К ним отправляют уксус, соль и растительное масло.
5. Пакет завязывают и трясут до тех пор, пока все ингредиенты не перемешаются.

Огурцы оставляют на засолку в холодильнике, где они будут готовы к употреблению уже через два часа. Если оставить их на столе, легкий соленый вкус они приобретут уже через четверть часа.

В холодной воде с водкой

Этот рецепт позволяет получить малосольные огурцы через 12 часов. Благодаря водке в составе такая закуска хранится долго, получается яркой и хрустящей.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• водка – 5 ст. л.;
• листья дуба, смородины и вишни – по 3 шт.;
• хрен – 4 листа;
• яблочный или винный уксус – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• вода – 2 л;
• душистый перец горошком – 8 ш.т;
• гвоздика – 4 шт.;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• соль – 4 ст. л.

Готовят такие огурцы в кастрюле. Для этого рецепта обязательно нужен гнет.

Рецепт холодной закуски «Соленые огурцы в кастрюле с водкой»:

1. Зелень моют. Чеснок режут тонкими пластинами.
2. Зелень, огурцы и чеснок плотно, слоями укладывают в кастрюлю. На дно обязательно кладут слой зелени.
3. Готовят рассол: воду добавляют соль и кипятят до полного растворения.
4. Рассол остужают. Затем добавляют в него уксус и водку.
5. Получившейся смесью заливают огурцы, накрывают крышкой и устанавливают гнет. Емкость оставляют при комнатной температуре на ночь.

Через 12 часов закуска готова к употреблению. Ее убирают в холодильник.

Важно! Если планируется долго хранить малосольные огурцы, слейте рассол. Это поможет им не пересолиться.

Без уксуса с яблоками

Иногда к малосольным огурцам добавляют дополнительные ингредиенты. Один из самых интересных сочетаний – смесь огурцов с яблоками.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• яблоки – 10 шт.;
• соль – 12 ст. л.;
• листья вишни, хрена, смородины и зонтики укропа – по 4 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• вода – 2 л.

Это сладко-соленая закуска готовится без уксуса. Для нее лучше подходят зеленые яблоки.

Как сделать малосольные огурцы с яблоками:

1. Яблоки моют, очищают от семян и режут на четвертинки. При желании снимают и кожуру.
2. Огурцы прокалывают зубочисткой в нескольких местах.
3. Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинами.
4. На дно емкости укладывают половину листьев и зонтиков укропа, а также специй. Затем слоями емкость плотно набивают яблоками и огурцами небольшого размера. Сверху укладывают оставшуюся часть зелени и специй.
5. Готовят рассол из соли и воды. Чтобы ускорить процесс засолки, ее можно вскипятить.
6. Огурцы с яблоками заливают горячим или холодным рассолом. В первом случае блюдо готово будет уже через сутки, а во втором – через четыре дня.

Приготовленные огурцы ставят в холодильник. Чтобы ускорить приготовление, их помещают под гнет.

С минеральной водой

Если засолить огурцы с минеральной водой, их хрустящие свойства повысятся. Это необычный способ, который понравится многим.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• укроп – 3 пучка;
• минеральная вода – 4 л;
• чеснок – 15 зубчиков;
• соль – 7 ст. л.

Благодаря большому количеству чеснока и укропа огурцы получаются пряными без дополнительных специй.

Как делать огурцы с минералкой:

1. Газированную воду выливают в отдельную емкость и добавляют соль. Емкость закрывают и трясут до полного растворения соли либо размешивают ложкой. Для этого рецепта подойдет и морская соль.
2. Пучки укропа делят на две части. На дно кастрюли кладут одну часть.
3. Неочищенный чеснок разделяют на зубчики. Каждый зубчик раздавливают ножом.
4. Огурцы плотно укладывают. Между рядами размещают оставшийся укроп с чесноком.
5. Огурцы заливают соленой минеральной водой. Сверху устанавливают гнет.
6. Блюдо будет готово к употреблению через 24-48 часов.

Горячий способ

Горячий способ хорош тем, что огурцы просаливаются равномерно и приобретают насыщенный вкус уже через несколько часов. Однако, получаются они менее хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• душистый перец – 8 шт.;
• листья хрена, смородины, вишни, дуба – по 6 шт.;
• зонтики укропа – 10 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• тархун – 2 веточки;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 10 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 6 шт.;
• вода – 2 л.

Этот рецепт включает в состав большое количество пряных трав. Его вкус получается насыщенным и ароматным.

Способ приготовления:

1. Зелень моют и разрезают на две части. Чеснок делят на зубчики. Все зубчики давят ножом прямо в кожуре.
2. Острый перец очищают от семян и режут тонкими кольцами. Те, кто любит более острые блюда, семена не убирают.
3. Огурцы прокалывают зубочисткой.
4. В кастрюлю укладывают огурцы, острый перец, травы и чеснок слоями, чередуя их.
5. Отдельно готовят рассол. В кипящую воду добавляют соль, сахар, специи (лавровый лист и душистый перец). Смесь кипятят 5 минут. Затем его выключают и оставляют на 10 минут.
6. Рассолом заливают огурцы с травами. Емкость накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 12 ч.

С чесноком и зеленью

Простой рецепт с чесноком и зеленью – не самый экзотичный, но вкусный вариант. Он включает в состав минимум ингредиентов и нравится большинству.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 3 пучка;
• вода – 2 л.

К употреблению огурцы готовы через 2-3 суток.

Способы приготовления:

1. Плоды прокалывают вилкой по всей площади.
2. Укроп мелко рубят. Чеснок нарезают пластинами.
3. Зеленцы плотно набивают в миску слоями, перекладывая их укропом и чесноком.
4. В теплой воде растворяют соль. Полученному рассолу нужно дать полностью остыть.
5. Рассолом заливают ингредиенты, накрывают крышкой и ставят под гнет.

Кастрюлю оставляют в помещении на сутки. После этого огурцы переставляют в холодильник.

С сухой горчицей

Огурцы с горчицей получаются острыми и хранятся очень долго. Этот ингредиент не позволяет образовываться плесени и делает вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• сухая горчица – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ст.;
• молотые красный и черный перец – по 1 ч. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• укроп – 2 пучка;
• чеснок – 6 зубчиков;
• уксус – 8 ст. л.

Такой рецепт используют и для зимних заготовок. В этом случае огурцы получаются солеными:

1. Плоды разрезать на четыре части. Некоторые хозяйки дополнительно срезают кожуру.
2. Укроп моют и мелко рубят. Чеснок пропускают через пресс.
3. Все ингредиенты сложить в большую миску и тщательно перемешать. Смесь оставить при комнатной температуре на 3 часа. Затем убрать в холодильник еще на час.

Блюдо готово к употреблению.

С резаными огурцами

Резанные огурцы быстро просаливаются. Они готовы к употреблению уже через 30-60 мин.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. л;
• уксус яблочный или винный – 2 ст. л;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Плоды нарезают кружочками, толщиной 1 см.
2. Чеснок чистят и попускают через давилку. Укроп мелко рубят.
3. Все ингредиенты добавляют к огурцам и перемешивают. Через полчаса закуска готова к употреблению.

Пряные

Любителям необычных вкусов понравятся пряная закуска. Она включает в состав ароматные специи.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• уксус – 3 ст. л.;
• растительное масло без запаха – 5 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 3 ст. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• смесь перцев – 1 ст. л.;
• базилик и укроп – по 0,5 пучка.

По желанию можно добавить любые другие специи.

Способ приготовления:

1. Плоды нарезают на четыре части. Чеснок чистят и давят на давилке. Всю зелень мелко рубят.
2. Все ингредиенты смешивают в миске.
3. Их оставляют при комнатной температуре на полчаса. Затем убирают на час в холодильник.

Секреты приготовления вкусных огурцов

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут приготовить супер-вкусную закуску. В списке представлены некоторые из них:

1. Чтобы малосольные огурцы получились, как бочковые, в рецепт добавляют эстрагон. На 1 кг берут одну ветку.
2. Зелень для засолки должна быть свежей. Сухие травы не используют.
3. Чем плотнее уложить друг к другу ингредиенты, тем более хрустящими они получатся.

Как правильно хранить

Хранят малосольные огурцы только в холодильнике. На зиму их не закрывают. Чтобы остановить процесс засолки, рассол сливают.

Чтобы на закуске не образовалась плесень, сверху рекомендуется положить горчичник. Это убережет плоды и от закисания без рассола.

Заключение

Малосольные огурцы – любимая многими закуска. Это отличное дополнение как к повседневному, так и к праздничному столу. Закуску используют не только в «сольном» варианте, но и в качестве ингредиентов салатов и горячих блюд.

Приготовить малосольные огурцы несложно. Выбирайте подходящий рецепт и действуйте по инструкции.