Самые вкусные рецепты консервации огурцов на зиму

В конце июля начинается время, любимое многими домохозяйками и дачниками, — сезон заготовок, когда кипит непрерывная работа: выращенные овощи и фрукты консервируются для хранения на зиму. Считается, что самые вкусные заготовки огурцов получаются с 20 июля по 6 августа. В это время еще не начались холодные росы, и на грядках растут хрусткие упругие овощи.

Особенности консервации огурцов

При консервировании большое значение имеет сорт овощей: для заготовок не подходят салатные сорта и гибриды. Поверхность таких огурцов покрыта белыми шипами, кожица почти не пропускает раствор соли, в результате в плодах образуются пустоты.

Способы консервации

Как консервировать огурцы? Их солят, маринуют, закатывают сольно или с другими овощами, готовят из них салаты и закуски. Есть сотни рецептов консервации корнишонов, средних и крупных огурцов. Овощи совмещают с томатами, с болгарскими перцами, с редисом и другими плодами.

Зимой организм получает из таких заготовок дополнительные витамины и минералы, которых так не хватает. Консервированные овощи — отличный способ разнообразить рацион в холодное время года.

Подготовка к консервации

Чтобы заготовки хорошо сохранились, к переработке продуктов подходят внимательно. Важнейшее значение имеют факторы гигиены, а также выбор ингредиентов и тары для овощей.

Выбор и подготовка тары

Большинство хозяек использует для заготовок стеклотару различного объема. Плавная форма вокруг горловины и дна банок сокращают напряжение при нагревании и охлаждении — такие емкости устойчивы к резким перепадам температуры.

Герметичность — еще одно важное условие. Даже самое незначительное отверстие в банке или крышке приводит к порче овощей. Через трещину в емкость попадают болезнетворные бактерии и грибки — возбудители кишечных инфекций.

Важно! Для проверки целостности тары по ней стучат палочкой или карандашом. При наличии повреждений звук будет глухим и дребезжащим.

Для закупорки консервации выпускаются разные виды крышек, которые имеют свои преимущества и недостатки:

1. Жестяные, закрывающиеся специальной закаточной машинкой, — просты в эксплуатации, имеют низкую цену, консервация с ними долго хранится. Закатывать банки с такими крышками бывает тяжело, и при неправильном закрытии есть риск порчи всей партии.
2. Твист-офф — закрываются проще, чем другие, многоразовые. Открывать их бывает сложнее, цена выше, чем у металлических вариантов.
3. Стеклянные — экологичны, но редко встречаются в продаже.
4. Пластиковые — дешевые, удобные. Применяются не для всех заготовок и обеспечивают сохранность продуктов только на определенный срок.
5. Многоразовые вакуумные — служат намного дольше по сравнению с другими видами, изготовлены из безопасных материалов, удобны в эксплуатации. Однако бывают случаи преждевременной порчи овощей и изменения их вкуса.

Перед использованием банки и крышки тщательно обрабатывают раствором пищевой или кальцинированной соды (1 ч. л. на 1 л воды). В зависимости от степени загрязнения емкости замачивают до 30 минут. Затем промывают мочалкой и ершиком, ополаскивают чистой горячей водой, сушат горлышком вниз. Перед наполнением овощами тару стерилизуют в духовке или микроволновой печи.

Отбор огурцов

Для заготовок используют только свежесобранные овощи с небольшими семенными камерами. Даже незначительное хранение овощей перед консервированием ухудшает их качество.

По величине огурцы бывают такими:

• пикули — 3–5 см;
• корнишоны — 5–7 и 7–9 см;
• зеленцы — не более 12 см.

Чем мельче плоды, тем они ценнее при переработке.

Подготовка ингредиентов

Отсортированные плоды замачивают в холодной воде, периодически заменяя ее, не более 6 часов. Это восстанавливает тургор овощей и снижает в них горечь. После огурцы аккуратно промывают мягкой щеткой. Плоды длиной более 11 см нарезают на ломтики по 2-3 см.

Важно! В одной таре консервируют овощи одинакового размера и одного сорта.

Вымытую зелень нарезают ножом из нержавеющей стали на кусочки длиной 3–5 см, если в рецепте не сказано иное. Очищенный чеснок шинкуют ножом или толкут.

Лучшие рецепты

К широкому ассортименту рецептов консервации огурцов предлагаем добавить новые и интересные.

По-корейски

Приготовление недолгое, а результат превосходный.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 1 кг мытой и очищенной моркови;
• 200 г сахарного песка;
• по 200 мл подсолнечного масла, 9%-го уксуса;
• 1 ст. л. красного молотого перца;
• 2 ст. л. растертых чесночных зубчиков.

Способ приготовления:

1. Подготовленные огурцы разрезать на 8 частей.
2. Морковь измельчить на терке для корейских салатов, перемешать с приправами.
3. Выдержать овощи в холоде около 4 часов.
4. Расфасовать, банки поместить на стерилизацию на 10 минут.
5. Тару закатать, укрыть одеялом или пледом до остывания.

Хвойные

Тем, кто бережет свое здоровье и не употребляет уксус, понравится «хвойный» рецепт.

Понадобится:

• 2 кг огурцов;
• 3 молодых сосновых ветки, нарезанных по 7–10 см;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• 1,3 л яблочного сока без сахара.

Приготовление:

1. У вымоченных огурцов удалить хвостики.
2. Плоды облить кипятком, затем резко охладить ледяной водой.
3. Поместить в банку, чередуя с измельченными хвойными ветками.
4. Яблочный сок вскипятить с солью и сахаром.
5. Добавить кипящую заливку к содержимому банок, дать постоять 10 минут и слить.
6. Процедуру повторить дважды.
7. Банки укупорить и оставить для остывания в тепле.

Заготовка других овощей:

Как приготовить вкусные консервированные помидоры на зиму

Как приготовить консервированные кабачки на зиму

Подборка рецептов консервированной стручковой фасоли

С тыквой

Оригинальная смесь из огурцов и тыквы понравится любителям ассорти.

Ингредиенты:

• 3-4 свежих огурца одинакового размера;
• 100–150 г очищенной тыквы;
• по 1/2 ч. л. укропа и горчицы семенами;
• 1-2 лавровых листа;
• 3 кусочка лимона или лайма;
• веточка петрушки;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. 6%-го винного уксуса;
• 220 мл воды.

Как приготовить:

1. У подготовленных огурцов обрезать хвостики. Каждый плод вертикально разрезать на 4 части.
2. Очищенную тыкву поделить на такие же куски.
3. Расфасовать овощи по банкам.
4. Добавить к ним приправы.
5. Лимон или лайм измельчить небольшими ломтиками в форме треугольника, вместе с петрушкой разложить по банкам.
6. Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар.
7. Наполнить заготовки рассолом с винным уксусом.
8. Банки с крышками простерилизовать 20–30 минут.
9. Оставить все в тепле до остывания.

По-польски

Лук и морковь в составе заготовки прекрасно дополняют вкус огурцов.

Понадобится:

• 10 кг мелких огурцов;
• 10 шт. моркови;
• 50–60 г небольших луковиц;
• 4 головки чеснока;
• 10 л воды;
• 0,5 л 9%-го уксуса;
• 0,6–1 кг соли;
• 25–30 горошин черного перца;
• 15–20 штук лавровых листьев.

Приготовление:

1. Огурцы без хвостиков облить кипятком и тут же опустить в ледяную воду.
2. Сделав несколько проколов ножом или иголкой, обвалять в соли.
3. Убрать в эмалированной посуде в холодильник на 12 часов, прижав гнетом.
4. Морковь порезать кусками одинакового размера, бланшировать с луком несколько минут.
5. На дно подготовленных банок разместить чеснок, огурцы, добавить лук и морковь, несколько горошин перца и лавровых листьев.
6. Вскипятить воду с солью. Добавить уксус.
7. Разлить горячий рассол по банкам.
8. Емкости объемом 1 л пастеризовать при +90°C в течение 20–30 минут, 3 л — 30–40 минут.
9. Укутать заготовки, оставить до остывания.

По-украински

Простой рецепт быстрого приготовления огурцов, которые особенно понравятся мужчинам.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• по 1 ст. л. сахарного песка, соли, 9%-го уксуса, растительного масла;
• по 2 ст. л. черного молотого перца, порошковой горчицы, раздавленного чеснока.

Рассол:

• 3 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ч. л. лимонной кислоты.

Как приготовить:

1. Огурцы разрезать по вертикали на 4 части, уложить в эмалированную емкость, приправить специями, перемешать, выдержать 3 часа.
2. Когда овощи начнут выделять сок, расфасовать их в банки объемом 1 л.
3. В воде растворить соль, сахар, лимонную кислоту. Прокипятить все.
4. Наполнить тару подготовленным рассолом, простерилизовать 20 минут и укупорить.

«Пьяные» огурчики

С добавлением небольшого количества алкоголя такие заготовки надолго останутся прозрачными, а огурцы — хрустящими.

Для заливки понадобится:

• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. 9%-го уксуса;
• 2 ст. л. водки.

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду и растворить в ней соль, сахар.
2. В каждую банку перед заливкой рассола добавить водку и уксус.

Для закладки в банку берут:

• 2 кг небольших зеленых огурцов;
• корень хрена;
• зонтики укропа;
• листья смородины;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

1. На дно банок поместить нарезанный корень хрена, укроп, смородиновые листья, чеснок.
2. Добавить огурцы без хвостиков, влить кипящий рассол.
3. Банки стерилизовать 15 минут.

Читайте также:

Как консервировать кукурузу на зиму в домашних условиях

Как законсервировать чеснок на зиму вкусно и просто

Лучшие способы заготовки горького перца на зиму

С соусом чили

Овощи в остром соусе получаются особенно хрустящими.

Ингредиенты:

• 6 ст. воды;
• 2 кг огурцов;
• по 1 ст. сахара и 9%-го уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. соуса чили;
• укроп зонтиками;
• вишневые и смородиновые листья;
• хрен;
• душистый перец горошком;
• чеснок.

Способ приготовления:

1. Чеснок порезать на несколько долек вертикально.
2. На дно банок поместить вымытые пряности, сверху — огурцы.
3. Влить кипящую воду и оставить банки на 5 минут под крышками.
4. Жидкость вылить в кастрюлю и прокипятить с 1/2 ст. сахара.
5. Повторно наполнить банки на 5 минут.
6. Отмерить 6 ст. заливки, прокипятить ее со специями и соусом чили.
7. Добавить уксус, когда маринад будет снят с плиты.
8. Банки с заливкой стерилизовать с прикрытыми крышками 10 минут.
9. Поменяв крышки, плотно укупорить емкости, перевернуть и накрыть теплой тканью до остывания.

Салат из консервированных огурцов «Зимний»

Для заготовки подходят огурцы неправильной формы и крупных размеров, так как они измельчаются.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 300 г укропа;
• 0,5 ст. 9%-го уксуса;
• 5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л соли;
• перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Огурцы разрезать кольцами, лук — полукольцами.
2. Овощи сложить в эмалированную посуду, насыпать соль и отставить на 30 минут, пока не появится достаточное количество сока.
3. Вымытую зелень укропа измельчить.
4. Сахар и соль размешать с уксусом, огурцами и укропом.
5. Тщательно перемешанную смесь довести до кипения, постоянно помешивая.
6. При изменении цвета огурцов снять кастрюлю с плиты и расфасовать салат по приготовленным банкам.
7. Заполнять емкости до самого верха, чтобы содержимое покрывалось заливкой.
8. Банки укутать до остывания.

Консервированные в крутом рассоле

Такая заготовка хранится всю зиму в квартире без потери качества и вкуса.

Понадобится:

• 2 л воды;
• 2 кг огурцов;
• 200 г соли;
• 2 зубчика нарезанного чеснока;
• 1 ч. л. 70%-й уксусной эссенции;
• корень и листья хрена;
• вишневые и черносмородиновые листья.

Способ приготовления:

1. Подготовленные огурцы и специи поместить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду.
2. Влить рассол из охлажденной прокипяченной воды и соли так, чтобы он покрывал овощи, оставить на 3 дня.
3. Огурцы промыть проточной водой, разместить в банки, наполнить их кипятком на 10 минут.
4. Жидкость вылить, процедуру повторить.
5. В кипяток добавить уксус. Банки укупорить, поместить в тепло для остывания.

С перцем

Комбинация огурцов и сладкого перца — беспроигрышный вариант для любителей смешанных консерваций.

На одну банку объемом 1 л берут:

• 1-2 болгарских перца;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1-2 зонтика укропа;
• 2-3 черного перца горошком;
• 1 ч. л. 70%-й уксусной эссенции.

Рассол готовят из:

• 1,5 ст. л. соли;
• 2–2,5 ст. л. сахара;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. На дно стерильных банок поместить специи и измельченный кружками или вдоль сладкий перец.
2. Сверху добавить огурцы без хвостиков.
3. Заполнить банки кипящей водой, отставить на 25–30 минут.
4. Воду вылить, а банки наполнить готовой заливкой из воды, сахара, соли.
5. Подождать 30 минут, все вылить, прокипятить.
6. Вернуть обратно в емкости, добавить уксусную эссенцию.
7. Огурцы закрыть, остужать в тепле.

С крыжовником

Оригинальное сочетание ягод крыжовника и огурцов порадует гурманов.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов;
• 0,5 кг красного или желтого спелого крыжовника;
• 1 головка чеснока;
• 10 вишневых листьев;
• 5 смородиновых листьев;
• лист хрена;
• 2 зонтика укропа;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 10 бутонов гвоздики.

Для рассола:

• 3,5 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 9 ст. л. сахара;
• 80 мл 70%-й уксусной эссенции.

Как готовить:

1. Измельченные огурцы, чеснок и зелень тщательно перемешать в эмалированном тазу.
2. Заполнить стерильные банки получившимся салатом.
3. Влить в емкости кипящую воду, выждать 15 минут.
4. Жидкость слить, повторить все дважды.
5. В рассол добавить специи, вскипятить.
6. Когда заливка будет снята с огня, добавить уксусную эссенцию.
7. Наполнить банки так, чтобы жидкость немного выходила через край.
8. Укупорить заготовки крышками, дать остыть в тепле, поставив горлышком вниз.

Советы по приготовлению

Для заготовки консервированных огурцов на зиму используют только обыкновенную (крупную) соль. Обогащенная йодом не подходит, так как размягчает овощи.

Кстати! Лавровый лист используют в разумных количествах, чтобы не было горечи.

Чтобы огурцы всегда были хрустящими, перед консервированием их замачивают на 4–6 часов.

Рекомендации по хранению

Заготовки, приготовленные по приведенным рецептам, хранят в домашних условиях.

Огурцы, консервированные с пастеризацией, хранятся при температуре не выше +15°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 2 лет.

Закатанные без пастеризации — при температуре не выше +2°С в течение 6-10 месяцев.

Помещение выбирают темное и сухое: для этого подходят утепленный балкон или кладовка.

Заключение

Чтобы огурцы были вкусными и качественными в зимних заготовках, их и саму тару внимательно осматривают на предмет повреждений, банки и крышки стерилизуют. Используют только свежие овощи обычно одинакового размера.

Поэтапное и правильное приготовление позволит хранить заготовки до 12 месяцев и более в условиях городской квартиры. Для подбора самого вкусного рецепта огурцов на зиму выбирают как привычные, уже проверенные варианты, так и новые.