Лучшие способы заготовки горького перца на зиму: рецепты консервации и засушивания жгучей приправы

Без острого перчика не приготовить аджику или корейскую закуску. Жгучий перец — это неотъемлемый элемент грузинской, китайской, азербайджанской кухни. Он придает блюдам аромат и пикантный острый вкус, насыщает их витаминами. Из перчика готовят закуски и салаты, приправы и консервированные блюда.

Рассмотрим подробно рецепты заготовки горького перца на зиму и узнаем секреты приготовления.

Как выбрать и подготовить продукт для консервации

Для консервации используют свежий урожай острого перца. Плоды должны быть гладкими, с глянцевым отливом. Используют красные, желтые, зеленые стручки. На кожуре не должно быть пятен, трещин и других повреждений. Для заготовки подходят сорта Жгучий букет, Индийский слон, Чудо Подмосковья. Перед применением овощи промывают под проточной прохладной водой и насухо вытирают чистым полотенцем.

Популярные способы заготовки острого перца

Заготовки просты, все ингредиенты продаются в ближайшем магазине. Приготовление занимает мало времени, сделать ароматную острую закуску под силу каждой хозяйке.

Маринованный горький перец на зиму «Пальчики оближешь»

Традиционная закуска сочетается с гарнирами и вторыми блюдами, придает им необычный вкус. Хранится 3-4 месяца.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг горького перца;
• 500 мл воды;
• 200 мл уксуса 9%;
• 50 г сахара;
• 60 г соли.

Технология приготовления:

1. Промыть банки и перец. В каждую плотно уложить стручки.
2. В кастрюле смешать воду, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения.
3. Вылить маринад в банки и закрутить стерильными крышками.
4. Убрать на 3 дня в прохладное и темное место.

Такая закуска полезна в зимнее время года — весь период гриппа и простуды.

Интересно! В 100 г острого перца содержится 250 г витамина С. Плоды богаты микроэлементами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Научно доказано, что в красных стручках витаминов больше, чем в зеленых.

По-армянски с травами

Армянская кухня славится острыми и сочными блюдами. Они гармонично сочетаются с овощными салатами, ржаным хлебом и лавашем, шашлыком и запеченной рыбой.

Список ингредиентов:

• 800 г острого перца;
• 50 мл уксуса 9%;
• 50 г петрушки;
• 50 г тмина;
• 50 г сельдерея;
• 70 г чеснока;
• 1,2 л воды;
• 60 г соли.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты промыть под холодной водой. Чеснок измельчить.
2. Запечь перец на противне до мягкого состояния (примерно 10-15 минут). Остудить.
3. Промыть банки и крышки.
4. Разложить стручки по банкам, чередуя с травами и дольками чеснока.
5. Смешать воду, соль и уксус, довести до кипения.
6. Маринад разлить по банкам, в каждой организовать гнет на 3 недели при комнатной температуре.
7. Закрыть банки капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Острый с помидорами и хреном без стерилизации

Приготовление блюд без стерилизации занимает мало времени. Закуска с помидорами и хреном выглядит ярко и аппетитно, поэтому станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Важно! Для приготовления выбирают красные помидоры среднего размера. Овощи должны быть гладкими, с плотной кожурой, без царапин и трещин.

Что потребуется:

• 5 стручков острого перца;
• 1 кг помидоров;
• 10 г корня хрена;
• 20 г соли;
• 20 г сахара;
• 15 мл уксуса 9%.

Как законсервировать:

1. Ингредиенты промыть и вытереть чистым полотенцем.
2. В банки уложить помидоры и перчик. Хрен нарезать ломтиками и добавить к овощам.
3. Вскипятить воду, вылить в банки и оставить на 25 минут.
4. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, уксус и соль. Вскипятить и вылить обратно в банки.
5. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло до остывания.
6. Хранить в холодильнике.

Как засолить горький перец с чесноком и укропом

Перец, чеснок и укроп — классическое сочетание. По вкусу к нему добавляют тмин или базилик, тимьян или красный молотый перчик.

Что потребуется:

• 400 г острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 пучка укропа;
• пряные травы по вкусу;
• 50 мл оливкового масла;
• 20 мл виноградного уксуса;
• 70 мл белого сухого вина;
• черный молотый перец по вкусу;
• 50 г соли.

Как заготавливать:

1. Чеснок очистить от шелухи, измельчить вместе с зеленью. Посолить и поперчить.
2. Перцы промыть, сделать надрез сбоку по всей длине и удалить семена.
3. Обжарить стручки на оливковом масле 5-7 минут, остудить.
4. В ту же сковороду высыпать смесь пряных трав и обжарить 1 минуту.
5. Наполнить стручки начинкой из пряностей, чеснока и укропа.
6. Переложить в глубокую емкость, залить смесью из виноградного уксуса и сухого белого вина.
7. Убрать в холодильник на сутки. Закуска готова.

Возьмите на заметку:

Как вкусно приготовить маринованный острый перец

Готовим жгучую закуску в домашних условиях

10 лучших рецептов маринованного перца «Огонек»

Консервирование с томатом

Для приготовления этой домашней закуски используют как крупные томаты, так и помидоры черри.

Что потребуется:

• 300 г горького перца;
• 400 г томатов;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл томатного сока;
• сахар и соль по вкусу.

Как заготовить:

1. Стручки промыть и обжарить на растительном масле до мягкого состояния.
2. Простерилизовать банки, выложить в них помытые помидоры и остывшие стручки.
3. Вскипятить томатный сок и вылить в банки. Добавить соль и сахар по вкусу.
4. Закрутить банки и остудить. Хранить в холодильнике.

Консервирование без соли

Перчик чили без соли максимально сохраняет вкус. Закуска получается сочной и ароматной.

Что потребуется:

• 300 г перца;
• 100 г петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 горошины черного перца;
• 600 мл воды;
• 40 г сахара;
• 30 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Стручки промыть, отрезать плодоножки.
2. Промыть банки, на дно выложить зубчики чеснока, веточки петрушки, лавровый лист и черный перец горошком.
3. Плотно поместить стручки. Залить маринадом, приготовленным из воды, сахара и уксуса.
4. Закатать простерилизованными крышками. Хранить в кладовой или холодильнике.

С уксусом и медом

Необычный рецепт с уксусом и медом прост в приготовлении. Закуска выглядит красочно, хранится долго.

Что понадобится:

• 700 г острого перца;
• 200 г сахара;
• 200 мл уксуса столового 9%;
• 80 мл жидкого меда.

Технология приготовления:

1. Стручки промыть, удалить плодоножки. Каждый перчик в нескольких местах проколоть вилкой.
2. В банки уложить перец, периодически посыпая сахаром.
3. Сверху добавить мед и уксус. Когда через полчаса перчик уплотнится, положить сверху еще один слой.
4. Закрыть крышками и убрать в прохладное место.

Для приготовления этой закуски выбирайте душистый мед. При покупке понюхайте его, обратите внимание на структуру и цвет.

Справка. Натуральный мед должен быть тягучим, без пленки и уплотнений, золотисто-янтарного цвета.

По-корейски

Острая закуска по-корейски хранится до полугода. Жгучий вкус нравится любителям экзотических блюд.

Список ингредиентов:

• 400 г жгучего перца;
• 1 головка чеснока;
• 500 мл воды;
• 60 мл уксуса 9%;
• 60 г соли;
• 40 г сахара;
• щепотка красного и черного молотого перца;
• 10 г молотого кориандра.

Пошаговый рецепт:

1. Перец промыть и удалить плодоножку, утрамбовать в длинную стеклянную банку.
2. Между перчиками поместить очищенные дольки чеснока.
3. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, молотый перец и кориандр. В последнюю очередь влить уксус.
4. Залить рассол в банку, закатать простерилизованной крышкой и перевернуть до остывания. Хранить в прохладном месте.

Фаршированные острые перчики

Фаршированную закуску употребляют с вареным и жареным картофелем, рисом и овощными гарнирами.

Список ингредиентов:

• 400 г жгучего красного перца;
• 200 г моркови;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки и укропа;
• 500 мл воды;
• 60 г соли;
• 60 г сахара;
• 40 мл яблочного или виноградного уксуса;
• 40 мл оливкового масла.

Как готовить:

1. Перчики промыть, очистить от семян и плодоножки. Обжарить на оливковом масле 3-5 минут, остудить.
2. Чеснок и лук очистить от шелухи, мелко нарезать. Перемешать с измельченным укропом и петрушкой.
3. Морковь очистить от кожуры, мелко нашинковать и обжарить на остатках оливкового масла. Добавить в овощную смесь.
4. В перчиках сделать надрез по всей длине и начинить овощной смесью. Уложить в чистую банку.
5. Воду вылить в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар. Вскипятить и залить в банку.
6. Закатать крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть в одеяло до остывания.
7. Хранить при комнатной температуре.

Консервированный в масле

Перец в масле получается нежным и хрустящим, при этом не теряет своей пикантности и интересного вкуса.

Список ингредиентов:

• 8 стручков чили;
• 200 мл оливкового масла;
• 4 веточки розмарина;
• 2 лавровых листа;
• 2 головки чеснока.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю положить чистые стручки и очищенные зубчики чеснока. Добавить веточки розмарина и залить маслом.
2. Поставить на огонь на 20 минут. За это время ингредиенты пропитаются ароматом розмарина и чеснока.
3. Переложить заготовку в чистую банку, добавить лавровый лист, закатать.

Аджика из перца чили на зиму

Аджика — традиционная закуска восточной кухни. Она отлично сочетается с мясными блюдами и тушеной птицей. Время приготовления — 40 минут.

Что потребуется:

• 5 стручков острого перца;
• 1 кг болгарского;
• 50 г соли;
• 110 г сахара;
• 100 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Сладкий и острый перец промыть и очистить от семян. Вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
2. Перемешать и посолить, добавить уксус.
3. Разложить по чистым, стерилизованным банкам, закатать.
4. Хранится в холодильнике год.

Хозяйки нередко заменяют уксус лимонной кислотой — разводят 10 г кислоты в 20 мл кипяченой воды. По вкусу в блюдо добавляют молотый кориандр, базилик, душистый перец и другие пряности.

Важно! Для аджики используют только красные стручки.

По-грузински на зиму

Для приготовления пряной закуски используют зеленые и красные стручки. В прохладном месте блюдо хранится 3-4 месяца.

Список ингредиентов:

• 1 кг острого перца;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 5 лавровых листов;
• 180 мл белого винного уксуса;
• 150 г чеснока;
• соль и пряные травы по вкусу.

Технология приготовления:

1. Стручки промыть, очистить от плодоножки и семян.
2. В кастрюлю налить подсолнечное масло, винный уксус, соль и пряности по вкусу. Варить маринад на среднем огне 10-15 минут.
3. Опустить в маринад стручки, варить 8 минут.
4. Добавить измельченный чеснок и лавровый лист. Остудить и убрать в холодильник на сутки.
5. Разложить по банкам и закатать.

Способы сушки острого перца

Сушеный острый перец добавляют в соусы и маринады, соленья и салаты. Сушат чили несколькими способами. Разберем самые популярные.

Острая приправа, подходящая к любому блюду

Жгучий перец сушат в духовке. Стручки промывают под проточной водой и насухо вытирают салфетками. Небольшие плоды разрезают на половинки, крупные — на 4 части, удаляют плодоножки. На противень выстилают бумагу для выпечки и выкладывают перчик.

При температуре 50°С стручки оставляют на 2 часа, приоткрыв дверцу. В противном случае плоды не высушатся, а запекутся. Хранят приправу в сухом месте в тканевых мешочках. Влагу перцы не терпят.

Важно! При приготовлении сушеной приправы будьте осторожны — не трогайте лицо руками. Сок острого перца настолько жгучий, что может оставить ожоги.

Сушенный красный острый перец – простой рецепт наших бабушек

Перчики промывают и раскладывают в сухом месте на 3-4 дня. После нанизывают плоды на нитку, сделав в каждом по небольшой дырочке, и развешивают «гирлянду» в солнечном и хорошо проветриваемом помещении. При необходимости перед добавлением в блюдо сушеный перчик перемалывают.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки отмечают важные детали заготовки горького перца:

1. Для приготовления рассола используют чистую воду (бутилированную или из фильтра). Она не должна содержать примеси, иначе пострадает вкус, а заготовка быстро испортится.
2. Уксус добавляют в строгом соответствии с рецептурой, а пряности и приправы — по вкусу.
3. Банки стерилизуют в духовке, кастрюле или другим удобным способом. Используют только цельные емкости без сколов и трещин.

Заключение

Заготовка жгучего перца не занимает много времени, а результат радует всю зиму. Перед приготовлением все ингредиенты промывают, подготавливают банки и крышки. Острый перчик маринуют целиком или разрезают на несколько долек. Многие хозяйки не только маринуют овощ, но и сушат его в духовке.

Для приготовления жгучих блюд используют красные сорта, для более нежных — зеленые. Перчик сочетается с чесноком и зеленью, кориандром и лавровым листом. Заготовки хранят в подвале, кладовой или холодильнике.