Как приготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации: самые простые и вкусные рецепты
Стручковый острый перец родом из Южной Америки. В России он появился в 17 веке. Климатические условия не позволяют культивировать у нас острый перец, поэтому русских блюд с ним нет. Как правило, он содержится в рецептах блюд восточной, кавказской и мексиканской кухни. Заготовки из острого перца служат вкусной и полезной добавкой к любому блюду: от суши до пельменей.
Оглавление
Особенности консервации без стерилизации
При консервировании овощей и фруктов на зиму микроорганизмы, способные испортить продукты, уничтожаются стерилизацией. Банки стерилизуют в духовке при температуре 120°С 10 минут либо паром в кастрюле с водой и решетчатой подставкой для банок.
Кроме стерилизации посуды, для лучшего хранения заготовки прогревают в банках при температуре выше 100°С. Для этого в кастрюлю кладут ткань, на нее ставят банки с заготовкой, наполняют теплой водой до «плечиков» банок и доводят до кипения на сильном огне. Время кипения зависит от величины банок: от 10 минут для пол-литровых до 30 минут для трехлитровых.
Для экономии времени можно обойтись без стерилизации. Как тогда мариновать перец, чтобы уберечь заготовку от порчи? Для этого используют крупную соль, уксус и кипяток:
- Соль не только предотвращает рост опасных бактерий, но и придает блюду вкус.
- Кислая среда не дает распространяться бактериям и сохраняет домашние заготовки от порчи, поэтому в рецептах без стерилизации используют уксус.
- Кипяток уничтожает опасные бактерии, грибки и микробы, поэтому овощи в банках заливают кипящим маринадом и закрывают крышками либо через некоторое время сливают маринад в кастрюлю и снова кипятят. Эту процедуру повторяют от одного до трех раз.
Лучшие рецепты маринования горького перца на зиму
Следуя представленным рецептам, при приготовлении добавляйте в заготовки специи и травы по вкусу.
Внимание! Чистить острый перец лучше в тонких резиновых перчатках, чтобы на руках не оставались ожоги.
С уксусом – рецепт с кислинкой
Для этого быстрого рецепта берут три литровые банки, четыре по 0,75 л или шесть по 0,5 л.
Ингредиенты:
- горький перец – трехлитровая банка;
- крупная соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 9 ст. ложек;
- лавровый лист – 6-8 шт.;
- 70% уксус – 1 неполная ч. ложка на литровую банку с перцем.
Приготовление:
- Овощи промывают, срезают плодоножку, семена оставляют. Разрезают вдоль на 2-3 см и укладывают в банки вертикально.
- Заливают закипевшим маринадом из 3 л воды, сахара и соли, накрывают банки крышками.
- Через 5 минут маринад сливают из банок обратно в кастрюлю, добавляют лавровый лист и снова кипятят 2-3 минуты.
- В банки добавляют уксус и закипевший второй раз маринад.
- Банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, до полного остывания.
Пикантный острый перец
Ингредиенты:
- острый перчик чили – 10 шт.;
- укроп и кинза – по 3 веточки;
- мята – 1 веточка;
- чеснок – 1 головка;
- уксус виноградный – 100 мл;
- специи: кориандр – 2 ч. ложки, перец черный – 6 горошин, перец душистый – 3 горошины, гвоздика – 2 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- вода – 300 мл.
Приготовление:
- Овощи промывают, прокалывают в области плодоножки и кипятят в воде под крышкой 3 минуты.
- Добавляют соль, сахар, специи, мелко нарезанные чеснок и зелень, доводят до кипения и добавляют уксус.
- Через 3 минуты выключают огонь и настаивают 15 минут.
- Перекладывают заготовку в банку под крышку и после остывания ставят в холодильник.
По-венгерски
Ингредиенты для 2,5 л заготовки:
- острый перец – 1 кг;
- свежевыжатый сок из спелых помидоров – 2,5 л;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- сахар – 3 ст. ложки с горкой;
- черный молотый перец – 1/4 ч. ложки;
- лавровый лист – 5 шт.;
- растительное масло без запаха – 1,5 стакана;
- чеснок, выдавленный через пресс, – 1 ст. ложка с горкой;
- уксус 9% – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- Овощи очищают от плодоножек.
- Томатный сок с мякотью перемешивают с солью, сахаром, маслом и специями и варят 20 минут.
- Добавляют уксус и чеснок и варят еще 3 минуты.
- В чистые сухие банки выкладывают овощи и заливают кипящим маринадом из томатного сока.
- Банки закрывают крышками и оставляют в перевернутом виде под одеялом до остывания. Заготовку хранят в холодильнике.
С маслом и уксусом
Ингредиенты:
- острый перец – 1,5 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- растительное масло – 2 стакана;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка без горки;
- уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
- хмели-сунели – 3 ч. ложки.
Приготовление:
- Овощи промывают, убирают плодоножки с семенами и перегородками.
- В большую сковороду с растительным маслом выкладывают овощи, соль, сахар и тушат на среднем огне, постоянно помешивая.
- Когда перец станет мягким, добавляют петрушку, специи и уксус и тушат еще 15 минут.
- Заготовку раскладывают в чистые сухие банки в горячем виде, закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранят в холодильнике.
С медом
Ингредиенты:
- острый перец – 5 кг;
- чеснок – 2 зубчика на банку;
- мед липовый – 1 стакан;
- растительное масло – 1,5 стакана;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус 6% – 1 л;
- вода – 0,5 л;
- порошок корицы, соцветия гвоздики, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
- Перец промывают, срезают плодоножку со стеблем, удаляют семена и нарезают кольцами.
- Варят маринад из воды, соли, меда, уксуса и специй.
- После закипания маринада в кастрюлю добавляют нарезанный перец и варят 7 минут на среднем огне.
- Выкладывают его в чистые сухие банки, добавляют чеснок, заливают маринадом.
- Крышки обдают кипятком, банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, на сутки.
Важно! Перед погружением в маринад перец рекомендуется прокипятить 2-3 минуты в воде.
Консервированный горький перец «Пальчики оближешь»
Ингредиенты на одну литровую банку:
- острый перец;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- перец душистый – 3 горошины;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка без горки;
- 9% уксус – 50 г;
- вода – 1 л.
Приготовление:
- Овощи промывают, срезают плодоножку со стеблем, удаляют семена и укладывают в банки вертикально.
- Заливают кипящей водой.
- Через 15 минут воду сливают из банок обратно в кастрюлю, добавляют соль, сахар, душистый перец, зубчики чеснока и снова кипятят 5-7 минут.
- Добавляют в маринад уксус и заливают в банки с овощами.
- Крышки обдают кипятком, банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, до полного остывания.
По-армянски
Ингредиенты:
- перец – 1 кг;
- растительное масло – 1 стакан;
- уксус – 2 ст. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка без горки;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Овощи промывают, протыкают деревянной палочкой, чтобы они не потрескались при жарке.
- Масло разогревают на сковородке и обжаривают перцы с двух сторон до образования корочки.
- Стручки перца перекладывают в другую посуду, к маслу добавляют сахар, соль, уксус, мелко нарезанные чеснок и зелень и тщательно перемешивают.
- Этой смесью заливают овощи и сутки настаивают.
- Раскладывают в банки под крышки и хранят в холодильнике.
По-грузински
Ингредиенты:
- острый перец – 2,5 кг;
- петрушка, сельдерей – по 1 пучку;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чеснок – 150 г;
- растительное масло – 250 мл;
- соль – 3-4 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- уксус столовый – 500 мл;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
- Овощи промывают и надрезают у основания, чтобы маринад их пропитал.
- Воду смешивают с солью, сахаром, уксусом, маслом и лавровым листом и доводят до кипения.
- В этом маринаде стручки перца проваривают 7-8 минут небольшими порциями, поворачивая их и не давая всплывать.
- После приготовления перцы выкладывают в отдельную емкость, маринад остужают и добавляют мелко нарезанные чеснок и зелень.
- Маринад снова доводят до кипения, заливают им перец и придавливают гнетом.
- После остывания заготовку ставят на сутки в холодильник, после чего перекладывают в банки под крышки и снова убирают в холодильник на хранение.
По-корейски
По этому рецепту замариновать овощи можно за два дня.
Ингредиенты:
- острый перец – 1 кг;
- чеснок – половина головки;
- молотый черный и красный перец – по 1 ч. ложке;
- семена кориандра – 1 ч. ложка;
- соль и сахар – по 0,5 ст. ложки;
- вода – 400 мл;
- 6% уксус – 70 мл.
Приготовление:
- Перец моют, надрезают у основания и складывают в чистые сухие банки.
- Воду смешивают с солью, сахаром, уксусом, специями, чесноком и доводят до кипения.
- Заливают овощи маринадом и накрывают крышками.
- После остывания банки ставят в холодильник. Через 2-3 дня острая пикантная закуска готова.
Заключение
Приготовление маринованного горького перца на зиму возможно и без стерилизации. Как в таком случае мариновать, чтобы сохранить заготовки? Для этого используют вареный, тушеный или жареный перец, соль, уксус и кипяток. Такие ингредиенты способствуют сохранению витаминов и вкусовых качеств продукта в течение нескольких месяцев.