Топ-10 лучших рецептов маринованного перца «Огонек» на зиму

Острый перец – это не только приправа, но и закуска, которая гармонично сочетается с горячими мясными блюдами. Смельчаки едят его вприкуску с супами. Особенно актуален острый, согревающий вкус в холодное время года.

Перец Огонек, маринованный на зиму – один из самых жгучих перцев в кулинарии — станет настоящей находкой для семейного стола. В правильном рассоле маринованный перчик даже вкуснее свежего, менее острый и с пряными нотками. С медом и овощами, в соли и масле, в составе аджики и салатов – десять лучших рецептов ждут вас в этой статье.

Особенности сорта Огонек и его консервации

Огонек – это один из самых острых сортов перца. Он отличается не только жгучим вкусом, но и насыщенным ароматом. Его плоды имеют небольшие размеры и толстые мясистые стенки. Они созревают гроздями и отличаются высокой лежкостью.

Чтобы смягчить вкус Огонька и получить аппетитную закуску, опытные хозяйки используют некоторые хитрости:

1. Плоды имеют толстые стенки, которые плохо пропускают рассол, поэтому при мариновании холодным способом в перчиках прокалывают отверстия.
2. Чтобы плоды сохранили форму и не стали мягкими и склизкими, плодоножку оставляют.
3. Если рецепт предполагает нарезание Огонька кусочками, при готовке надевают перчатки. При этом важно не прикасаться к открытым участкам кожи и глазам.
4. Для красоты заготовок берут плоды разных оттенков.
5. Перед готовкой плоды перебирают: поврежденные и подгнившие экземпляры испортят маринад.

Лучшие рецепты маринованного перца Огонек на зиму

Существует множество рецептов домашних заготовок острого перца, но все они делятся на три типа:

1. Холодный способ. Огонек заливают холодным маринадом. Такие закрутки хранят в прохладном месте. К употреблению они готовы не ранее, чем через месяц.
2. Горячий способ. Перец либо заливают горячим маринадом, либо проваривают в нем.
3. Многокомпонентная закуска. В банку закатывают не только перец, но и другие ингредиенты. Например, орехи, томаты, зелень, чеснок и т. д.

Совет! Каждый из рецептов по-своему хорош. Чтобы определиться с любимыми, сделайте несколько банок разными способами.

Маринованный перец с медом

Гурманам понравится острый Огонек в медовом маринаде. Сочетание специй смягчает горечь продукта, придавая ему кисло-сладкий вкус. Даже под закручивающейся крышкой в медовом маринаде заготовка хранится более года. К употреблению она будет готова через месяц.

Ингредиентов понадобится немного, их количество в списке рассчитано на две банки по 700 мл:

• Огонек – 1 кг;
• мед – 1 ст.;
• вода – 1 л;
• уксус яблочный – 9 мл;
• соль – 3 ст. л. с горкой;
• горчичные зерна – 2 ст. л.;
• листья лавовые – 4 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец душистый – 8 горошин;
• черный перец – 12 горошин.

Этот рецепт предполагает маринование горячим способом:

1. Огонек перебирают. Все испорченные, помятые и поврежденные плоды выбрасывают. Хвостики оставляют.
2. Перебранные стручки моют под проточной водой. Плотно укладывают по стерилизованным банкам.
3. Душистый и черный перец, лавровый лист, чеснок и горчичные зерна делят на две банки.
4. Огонек со специями заливают кипятком. Через 15 минут жидкость сливают.
5. В кастрюлю засыпают соль, выливают уксус, мед и воду. Ингредиенты размешивают до полного растворения и кипятят 2 минуты.
6. Маринад разливают по банкам с перцем. Их закатывают или закручивают, переворачивают вниз крышками и накрывают теплым пледом.

Хранят такие заготовки в темном прохладном месте. Открытые консервы обязательно ставят в холодильник.

Простой рецепт жгучего перца

Простой, но удачный рецепт позволит быстро заготовить Огонек на зиму. Да и список продуктов минимален:

• перец Огонек – 0,5 кг;
• сахар – 200 г;
• уксус столовый – 0,5 л;
• соль – 2 ст. л. с горкой.

Количество ингредиентов рассчитано на одну банку 500 мл. Закатывают Огонек холодным способом:

1. Плоды перебирают, поврежденные выкидывают. Промывают прохладной водой. Плодоножки оставляют.
2. Стручки накалывают в нескольких местах и плотно укладывают в банку, пересыпая ряды сахаром и солью.
3. Затем заливают уксус. Банку закрывают закручивающейся крышкой и трясут до тех пор, пока соль с сахаром не растворятся в уксусе.
4. Получившийся рассол пробуют на вкус. При необходимости добавляют соль и сахар.

Маринованный таким образом Огонек хранят в прохладном темном месте, например, в кладовке или на антресоли. Благодаря содержанию уксуса овощи не испортятся.

«Огонек» из помидоров, чеснока и острого перца на зиму

Из Огонька готовят и вкусную многокомпонентную закуску. Одни хозяйки называют ее холодной аджикой или острым кетчупом, другие — «Огоньком».

Такая закуска станет прекрасным соусом к мясу или просто к хлебу.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• перец Огонек – 200 г;
• чеснок – 400 г;
• соль – 5 ст. л.;
• сахар – 200 г;
• уксус – 20 мл.

Из этого количества продуктов получается шесть литровых банок. Такую аджику готовят холодным способом:

1. Помидоры, острый и болгарский перцы перебирают, удаляя поврежденные плоды, моют.
2. Помидоры обдают кипятком и снимают с них кожицу. Болгарский перец очищают от семян и хвостиков. Огонек тоже очищают от хвостиков. Чеснок чистят.
3. Овощи пропускают через мясорубку.
4. К полученной смеси добавляют сахар, соль и уксусную кислоту. Ингредиенты хорошо перемешивают и оставляют настаиваться на час.
5. Затем массу разливают по стерилизованным банкам и закрывают их крышками.

Хранят такой «Огонек» в прохладном месте, например, в холодильнике — там он простоит всю зиму.

Существует несколько рецептов «Огонька» с томатами. При добавлении к ним хрена получается популярный «Хренодер». А с кинзой получится ароматная приправа, идеальная не только в качестве закуски, но и как заправка для супов.

«Огонек» с грецкими орехами

Грузинская кухня славится остротой и пряностью блюд. Из Огонька кавказские повара делают вкуснейший соус со специями и орехами.

Ингредиенты:

• перец Огонек – 2 кг;
• грецкие орехи – 0,5 кг;
• кинза и петрушка – по 2 больших пучка;
• соль – 0,6 ст.;
• молотый кориандр – 6 ст. л.;
• чеснок – 0,5 кг.

Этого количества ингредиентов хватит на шесть банок 500 мл. Готовится блюдо холодным способом:

1. Огонек перебирают и моют под проточной водой. Стручки очищают от хвостиков и семян.
2. Зелень моют. Жесткие стебли отрезают. Чеснок чистят.
3. Чеснок и Огонек пропускают через мясорубку. Зелень мелко рубят. Ингредиенты смешивают.
4. В массу добавляют кориандр и соль. Все снова перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам.

Чтобы сохранить заправку свежей в течение года, ее убирают в холодильник. Благодаря высокому содержанию острых компонентов в таких условиях она не испортится.

Совет! Чеснок в Огонек с орехами добавлять необязательно. Солить тоже можно по вкусу.

Острый перец на зиму по-армянски

Перец по-армянскому получается в меру острым и пикантным. Традиционно для этого рецепта используют крупноплодные сорта с более мягким вкусом, но любители жгучих закусок берут и Огонек.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• соль – 100 г;
• вода – 2 л.

Армянский рецепт предполагает квашение овощей. Из описанного количества ингредиентов получается две банки по 500 мл.

Как засолить перец по-армянски:

1. Плоды перебирают, удаляя поврежденные. Отобранные оставляют на солнце в хорошо проветриваемом месте подвяливаться на два дня.
2. После этого перец промывают проточной водой и прокалывают шилом в нескольких местах. Хвостики оставляют.
3. Соль добавляют в холодную воду и размешивают до полного растворения.
4. В глубокую емкость слоями укладывают веточки промытой зелени, очищенный чеснок и перец. Ингредиенты заливают соленой водой и ставят под гнет на 3-4 дня.
5. Затем перец отжимают от рассола, укладывают плотно в банки. Остальное пространство заливают рассолом.
6. Далее следует стерилизация: открытые банки ставят в воду и кипятят 15 минут. Их закатывают крышками и хранят в кладовке.

Обратите внимание! Если заготовка будет храниться в холодильнике, то к стерилизация не понадобится.

Стручки перца в пряном маринаде

Закрутка перца в пряном маринаде – еще один популярный рецепт от кавказских кулинаров.

Ингредиенты:

• перец Огонек – 2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло – 300 мл;
• вода – 1 л;
• уксус столовый – 50 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 0,6 ст.

Перец по этому рецепту получается сладко-соленый. Описанного количества ингредиентов хватит на 4-5 литровых банок. Он готовится горячим способом:

1. Перец перебирают, удаляя поврежденные плоды. Промывают и вытирают насухо.
2. Целые плоды обжаривают в сухой чугунной сковороде на сильном огне, пока их кожица не почернеет. Когда перец остынет, шкурку удаляют.
3. Воду выливают в кастрюлю. Туда добавляют уксус, сахар, соль и масло. Смесь доводят до кипения.
4. В кипящий рассол порциями опускают перец и проваривают его по две минуты.
5. По банкам раскладывают нарезанный дольками чеснок и проваренный перец. Овощами плотно заполняют банки. Остальной объем заливают маринадом.
6. Банки ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют 50 минут. После этого закатывают крышками.

Перец горький маринованный целиком в банках

Это маринование в самом популярном у хозяек рассоле, который используют для помидоров и огурцов. Набор ингредиентов – классический:

• перец – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• столовый уксус – 150 мл;
• укропные зонтики – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец черный – 4 шт.;
• зерна горчицы – 2 ст. л.

Приготовление перца по этому рецепту требует некоторого времени и точности исполнения:

1. На дно банок засыпают соль, сахар и другие специи. Туда плотно утрамбовывают помытый перец.
2. Перец заливают кипятком и оставляют на 15 мин. Воду переливают обратно в кастрюлю и кипятят 5 минут.
3. Маринад снова разливают по банкам и оставляют в таком виде на 15 минут. После этого его опять сливают в кастрюльку.
4. Маринад кипятят 5 минут в последний раз. На этом этапе в него добавляют уксус.
5. Рассол снова разливают по банкам. Их закатывают крышками.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Простой и вкусный рецепт соленого Огонька не потребует много времени и ингредиентов:

• соль – 2 ст. л.;
• Огонек – 1 кг;
• вода – 1 л.

Этот способ не предполагает стерилизацию:

1. Плоды перебирают, моют и плотно укладывают в банки.
2. Готовят рассол. Для этого в холодной воде растворяют соль.
3. Перец заливают рассолом. Банки накрывают капроновыми крышками и ставят в прохладное темное место.

Соленый перец хранят в подвале или в кладовке всю зиму.

Маринованный Огонек «Пальчики оближешь»

Маринованный Огонек «Пальчики оближешь» – один из самых вкусных рецептов острого перца. Его отличает пряный маринад на растительном масле.

Ингредиенты:

• Огонек – 1 кг;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• душистый перец – 4 горошины;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зерна кориандра – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 35 мл;
• вода – 1,5 л.

Этого количества ингредиентов хватит на две банки по 500 мл. Рецепт самый простой:

1. Перец перебирают и моют прохладной водой. Очищают от плодоножек, разрезают вдоль и удаляют семена.
2. Воду доводят до кипения. В нее добавляют специи, сахар и соль. Рассол кипятят 15 минут.
3. Перец раскладывают по стерилизованным банкам. Его заливают маринадом и дают настояться 20 минут.
4. Маринад вновь выливают в кастрюли и доводят до кипения. В состав добавляют растительное масло и уксус и кипятят еще две минуты
5. Маринадом снова заливают перец. Банки закатывают.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»

Закуска вкуснятина – это смесь острого и сладкого перцев. Такое сочетание вкуса позволяет получить пряное, но в то же время нежное дополнение ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• чеснок – 200 г;
• перец сладкий – 1 кг;
• перец Огонек – 7 стручков;
• сахар – 1 ст.;
• уксус столовый – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• масло растительное – 1 ст.

Указанного количества ингредиентов хватит на 2-3 банки по 500 мл. Их хранят в кладовке или в другом прохладном темном месте.

Способ приготовления:

1. Острый и сладкий перец перебирают и моют. Чеснок чистят.
2. Огонек и чеснок измельчают на мясорубке. В полученную смесь добавляют сахар, соль, уксус и воду. Все тщательно перемешивают.
3. Сладкий перец обжаривают на растительном масле со всех сторон до коричневой корочки. Семена и плодоножки не удаляют.
4. Перец укладывают в банки слоями. Каждый слой поливают заранее приготовленной заправкой.
5. Банки закручивают и убирают в прохладное место.

Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

Несколько секретов от от опытных хозяек помогут сохранить заготовки:

1. Посуду для длительного хранения обязательно стерилизуют. Для этого используют духовку или надевают банку на носик кипящего чайника. Крышки заливают кипятком.
2. Если закуску готовили горячим способом, то банки с заготовками сразу после приготовления ставят вниз крышками, укрывают одеялом и оставляют в таком виде на ночь.
3. Если маринованные плоды нужны уже на следующий день после приготовления, то их нарезают кусочками.

Заключение

Маринованный Огонек – популярная закуска, имеющая десятки вариантов исполнения. Самые необычные, насыщенные рецепты предлагают кавказские повара. Обязательно попробуйте их! В зимнее время они придадут мясному блюду интересный вкус, согреют и поднимут настроение.