Самые простые и вкусные рецепты маринованных перцев на зиму в домашних условиях

Разноцветные ароматные перчики способны любой стол, а их аромат возбуждает аппетит. Если вы желаете наслаждаться вкусным овощем не только в сезон, но и всю зиму, то подобранные нами рецепты — для вас. В статье рассмотрим, как замариновать болгарский перец различными способами.

Инструкция приготовления

Маринованный перчик – это не только вкусно и полезно, но и просто. Главное — точно следовать рецептуре. Но никто не отменял изюминок и перчинок. Экспериментируйте, добавляйте любимые специи или зелень. Предлагаем ознакомиться с подробными рецептами самых вкусных маринованных перцев.

Болгарский перец маринованный быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 1 кг перчика болгарского;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 4 ст.л. сахара;
• 5 ст.л. уксуса (9%);
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• перец горошком;
• любая зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте перчик. Тщательно промойте, просушите, удалите плодоножки. Семена и перегородки белого цвета тоже не нужны, смело их удаляйте.
2. Разрежьте овощ по своему усмотрению. Хорошо, если из одного перца получится 4-5 частей.
3. Поставьте кипятить воду.
4. В кипящую воду засыпьте соль, сахар, перец горошком, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.
5. Через пару минут добавьте перец.
6. Варите не более 15 минут. 12 минут – оптимальное время.
7. Простерилизуйте банки.
8. На дно уложите чеснок и зелень.
9. Сверху выложите овощи.
10. Снова прокипятите маринад.
11. Залейте им овощи.
12. Закрутите крышки.

Закуска получается сочной и ароматной. По желанию можно добавить куркуму, если вы использовали красный перец. Для овоща зеленого цвета такая специя не подойдет. Лист мяты придаст ее больше свежести маринованному блюду.

Обратите внимание! Если вы хотите сразу отведать маринованный овощ, то после кипячения овощей сверху посыпьте их нарезанным чесноком, зеленью, тщательно перемешайте и подавайте на стол.

В масле по-кавказски

Понадобится:

• 2 острых перчика;
• 2 кг болгарского перца;
• 200 мл масла;
• 500 мл воды;
• 80-100 г чеснока;
• 1 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 200 мл уксуса (9%);
• любая зелень, лучше всего подойдет сельдерей или петрушка;
• перец горошком.

Как приготовить:

1. Очистите перец от загрязнений, вырежьте черные пятнышки. Слишком мягкий овощ не используйте.
2. Удалите белые перегородки, хвостики.
3. Разрежьте овощи на брусочки.
4. Поставьте на огонь половину литра воды.
5. Перед закипанием засыпьте соль и сахар. Перемешайте.
6. Далее влейте масло, уксус, засыпьте перец горошком.
7. Тщательно перемешайте.
8. Через три минуты после закипания опустите в маринад перец.
9. Варите пять минут. Периодически мешайте содержимое. Так овощ станет мягким со всех сторон равномерно.
10. Подготовьте отдельную глубокую посуду.
11. Выложите в емкость перец. Дайте ему немного остыть.
12. Нарежьте чеснок и зелень.
13. Два острых перчика мелко нарежьте.
14. Чеснок, зелень, перец (острый) переложите в маринад.
15. Кипятите три минуты.
16. Через 3 минуты добавьте остывший нарезанный болгарский перчик. Варите еще 3 минуты, постоянно помешивая.
17. Через 3 минуты снимите кастрюлю с огня и переложите содержимое в простерилизованные банки. Крышки также не забудьте прокипятить.
18. Закрытые банки переверните вверх дном и укутайте на сутки.

Такое блюдо при правильной заготовке будет аппетитно хрустеть. Оно не должно получиться похожим на кашу или пюре. Острый перчик добавит пикантности в сочетании с тремя ложками сахара. Закуска отлично подходит под жареную картошку или мясное блюдо.

Жгучие закуски из перца:

Как приготовить маринованный горький перец без стерилизации

Готовим жгучую закуску

Как приготовить маринованный перец цицак

Фаршированный помидорами и чесноком

Этот рецепт для тех, кто не ленится потратить чуть больше времени на вкусные заготовки.

Ингредиенты:

• 3 кг паприки;
• 2 л воды;
• 100 мл масла;
• 1,5 кг помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 200 мл уксуса (9%);
• 450 г сахара;
• 3 ст.л. соли;
• перец горошком по вкусу;
• любая зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте овощи. Удалите темные пятна.
2. Срежьте верхушку у каждого перчика.
3. Поставьте кипятить воду.
4. Опустите в кипящую воду перцы. Варите 3 минуты.
5. Подготовьте емкость с ледяной водой.
6. Через 3 минуты переложите перцы в емкость с холодной водой. Оставьте на 10 минут.
7. Стерилизуйте банки.
8. На дно подготовленных банок уложите веточки зелени и черный перчик горошком.
9. Мелко нарежьте помидоры и чеснок. Смешайте, посолите.
10. Набейте перцы смесью чеснока и томатов.
11. Уложите овощи плотно в банку.
12. Приступайте к варке маринада.
13. В кипящую воду добавьте соль, сахар, масло, уксус.
14. Варите после закипания две минуты.
15. Залейте маринадом банки, прикройте крышкой.
16. Стерилизуйте банки в кастрюле в течение получаса.
17. Закупорьте банки, переверните и укутайте на двое суток.

Самый вкусный маринованный перец с медом

Любители сладкого непременно оценят этот рецепт. Овощ получается мягким и хорошо пропитанным.

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого болгарского перчика;
• 200 мл воды;
• 2 ст.л. меда;
• 80 мл уксуса (9%);
• 70 мл растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г сахара;
• ½ ст.л. соли;
• перец горошком по вкусу;
• лавровый лист по желанию.

Как мариновать:

1. Помойте овощи, удалите сердцевинку, плодоножку.
2. Нарежьте брусочками, ломтиками.
3. Простерилизуйте банки.
4. На дно банок уложите лавровый лист, перец горошком и чеснок.
5. Уложите нарезанные овощи.
6. Поставьте воду на огонь.
7. Сразу добавьте соль, сахар, масло, мед.
8. После закипания через минуту добавьте уксус.
9. Сразу залейте овощи.
10. Герметично закройте банки и переверните на сутки.

Обратите внимание! В этом рецепте зелень будет лишней. Запах и вкус укропа или петрушки не самым лучшим образом сочетаются со сладким медовым вкусом. Если вам все же хочется остроты или пикантной нотки, то добавьте на дно банки ломтик лимона.

Если маринад получился мутным, не переживайте, это из-за меда.

Маринованный болгарский перец, жареный целиком

Рецепт очень интересный, овощ получается хрустящим и румяным.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца болгарского сладкого;
• 1 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. уксуса (9%);
• 4 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• веточки зелени (любой);
• подсолнечное масло для обжаривания.

Способ приготовления:

1. Выбирайте плоды с упругой кожицей и без повреждений — они будут мариноваться целиком, поэтому срезать черные пятна нежелательно, лучше, чтобы их не было вовсе.
2. Тщательно просушите перцы.
3. В раскаленную сковороду влейте подсолнечное масло и обжаривайте перцы.
4. Периодически переворачивайте овощи для равномерной прожарки.
5. Дождитесь появления румяных бочков.
6. Простерилизуйте банки.
7. На дно уложите чеснок, лавровый лист, перец горошком и чеснок.
8. На дно банки также влейте уксус.
9. Поставьте кипятиться воду.
10. Пока вода закипает, уложите овощи в банку.
11. Как закипит вода, всыпьте сахар, соль.
12. Тщательно мешайте в течение двух минут.
13. Залейте маринадом овощи.
14. Закройте герметично банки.
15. Переверните и тепло укутайте.

Идеально подавать с мясными блюдами или в качестве закуски.

Читайте также:

Как приготовить перец, маринованный с медом

Готовим квашеный болгарский перец на зиму целиком

Сладкий маринованный перец на зиму с помидорами

Ингредиенты (на 1 банку):

• 8 шт. сладкого перца;
• 3 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 60 мл уксуса (6%);
• 1 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 л воды;
• зелень по желанию и по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи, высушите.
2. Удалите хвостики, семечки и перегородки.
3. Нарежьте овощ на полоски.
4. Простерилизуйте банки.
5. Поставьте на огонь литр воды.
6. Как только она закипит, всыпьте соль и сахар.
7. Тщательно мешайте, варите две минуты.
8. Влейте уксус.
9. В маринад добавьте нарезанные перцы.
10. Варите 7 минут, периодически помешивая.
11. На дно стерильных банок выложите зелень и чеснок.
12. Извлеките шумовкой перчик и выложите его в банку, оставив сверху место для помидоров.
13. Нарежьте мелко помидорки.
14. Выложите их поверх перцев.
15. Доведите до кипения маринад еще раз.
16. Залейте овощи, закройте банки.
17. Храните первые сутки в перевернутом виде в темном месте.

Важно! Помидоры лучше резать перед самым закладыванием в банку, иначе они теряют сок и становятся слишком мягкими.

Такая закуска порадует тех, кто не любит кисловатый привкус. Если вы любитель сладких заготовок, можно увеличить количество сахара до пяти столовых ложек. Это же можно сделать, если сорт помидоров, который вы используете, не сладкий.

Маринованный перчик «Чудо»

Понадобятся:

• 1,5 кг болгарского перца;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 большая морковь;
• 2 средних огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• 1 ч.л. уксусной эссенции;
• 1 луковица;
• 1 л воды;
• 1 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• перец горошком;
• гвоздика;
• зелень по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

1. Поставьте кипятить воду.
2. Очистите от сердцевин чистый овощ, удалите все семена.
3. Залейте овощ кипятком.
4. Оставьте на 10 минут.
5. Нашинкуйте капусту.
6. Огурцы нарежьте на четвертинки кругляшков.
7. Морковь натрите на крупной терке.
8. Нарежьте чеснок.
9. Перемешайте ингредиенты в одной емкости и посолите.
10. Слейте воду из перцев.
11. Смесь из овощей заложите внутрь перца.
12. Стерилизуйте банки.
13. На дно выложите зелень, перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
14. Заполните банки перцами.
15. Нарежьте кольцами лук и положите сверху перцев.
16. Поставьте кипятить воду для маринада.
17. Кипятком залейте овощи и оставьте на 10 минут.
18. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
19. В кипящую воду добавьте соль, сахар.
20. Как только вода закипела, влейте уксусную эссенцию.
21. Тщательно перемешайте и снимите с огня.
22. Маринадом залейте овощи, закатайте банки.

Совет. Если переживаете, что начинка может выпасть, сделайте из перца своеобразную крышечку. Если вы не любите процесс стерилизации банок, то вместо двойной заливки (как в этом рецепте) используйте тройную.

Болгарский перец в маринаде с маслом

Ингредиенты:

• 2 кг сладких перчиков;
• 200 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• 300 г сахара;
• 1,5 ст.л. соли;
• 130 мл уксуса столового;
• душистый перец;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
2. Помойте перец, хорошо его просушите.
3. Удалите все пятна, хвостик, вырежьте перегородки и семечки.
4. Нарежьте на кубики или ломтики — на ваше усмотрение.
5. Поставьте воду на огонь.
6. Пока вода закипает, уложите на дно банок лавровый лист и душистый перец.
7. Как вода закипит, всыпьте соль, сахар. Перемешайте.
8. Влейте масло и уксус.
9. Перемешайте и добавьте перцы. Возможно, понадобится мариновать овощи в несколько приемов.
10. Через пять минут после закипания переложите перцы в банку.
11. Если нужен еще один заход, то накройте банку крышкой.
12. Как только все перцы уложены, доведите маринад до кипения еще раз.
13. Залейте овощи и герметично закройте.

Совет. Если предпочитаете мягкие овощи, а не хрустящие, варите перцы 8-10 минут.

В азиатском стиле

Ингредиенты:

• 2,5 кг перцев;
• 1,5 л воды;
• 3 зубчика чеснока;
• одна ложка натертого имбиря (свежего);
• 1 жгучий перец (маленький);
• гвоздика;
• 2 ч.л. смеси карри;
• 3 ст.л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан уксуса (9%);
• 1 стакан подсолнечного масла;
• зелень по вкусу;
• гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите перец от семян и перегородок.
2. Мелко нарежьте зелень, чеснок.
3. Смешайте их в емкости, добавив всю порцию имбиря и смеси карри. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте гвоздику и душистый горошек.
5. Жгучий перчик натрите на терке. Будьте аккуратны, если на руках есть ранки.
6. Вскипятите воду. Опустите в кипяток целые перцы на 3 минуты.
7. Через 3 минуты переложите овощи в емкость с ледяной водой на пару минут. После этого нарежьте овощи по своему усмотрению.
8. Поставьте на огонь воду для маринада. Сразу добавьте соль и сахар.
9. Перед закипанием всыпьте в маринад всю приготовленную смесь и кипятите 5 минут.
10. Стерилизуйте банки.
11. Уложите в банки перчик. Если используете лавровый лист, то положите его на дно.
12. Влейте в маринад уксус, сразу приступайте к заливке банок.
13. Закатайте банки.

Важно! Овощ получается жгучим, такая заготовка не подходит для людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Советы и рекомендации по приготовлению

Если вы вдохновились рецептами, полезно будет знать несколько советов:

1. Для красивых заготовок выбирайте перчики разного цвета.
2. Бланшировка сохранит цвет и форму овощей.
3. Если любите сладкие маринованные овощи, кладите сахара ровно в 4 раза больше, чем соли.
4. Стерилизацию заменяет тройная заливка.
5. Листья свежей мяты хорошо подойдут к рецептам, в которых нет растительного масла.
6. Долька лимона или любого цитрусового придаст пикантности. Но в этом случае не используйте укроп и петрушку.

Подведем итоги

Для маринования подходят спелые перчики с упругой кожей. Обязательно очищайте овощ от перегородок и семян. Бланшировка — отличный способ сохранить форму, цвет и вкус перца. Маринованные на зиму перцы хорошо сочетаются с помидорами, морковью, чесноком, медом и специями.