Как приготовить помидоры дольками на зиму: подборка лучших рецептов консервации кусочков томатов

Помидоры дольками на зиму — вкусная, ароматная и несложная в приготовлении закуска. Разнообразие рецептов, подобранных нами, сделает лакомство любимым гостем на вашем столе. Даже самая неопытная хозяйка без труда сможет порадовать семью интересным угощением. О том, как это сделать, читайте далее.

Интересные рецепты помидоров дольками на зиму

Мы собрали более десятка самых лучших рецептов. Каждый обязательно найдет для себя что-то подходящее, исходя из собственных предпочтений.

С хреном

Ингредиенты из расчета на 3 литра:

  • 2 кг помидоров;
  • 4-5 небольших сладких перцев;
  • 2 корня хрена;
  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3,5 ст. л. сахара;
  • 5 морковок среднего размера;
  • 2 луковицы;
  • по 1 веточке укропа и петрушки;
  • черный перец горошком;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции (70%).

Способ приготовления:

  1. Стерилизуйте чистые банки.
  2. Овощи промойте и просушите полотенцем.
  3. Помидоры нарежьте на дольки.
  4. Сладкий перец нарежьте мелкими кусочками.
  5. Морковь натрите на крупной терке.
  6. Корень хрена мелко нарежьте.
  7. Лук нарежьте кольцами.
  8. На дно банки выложите петрушку, чеснок, корень хрена.
  9. Сверху слоями расположите помидоры, лук, перец и морковь. Порядок может быть любым. Главное, помидоры не должны быть верхним слоем.
  10. Сверху расположите укроп.
  11. Вскипятите воду.
  12. Залейте кипятком овощи. Слейте воду обратно через 10 минут.
  13. Засыпьте соль, сахар и перец горошком.
  14. В кипящую воду влейте уксусную эссенцию и сразу залейте маринадом банки.
  15. Накройте крышками и отправьте на 10-минутную стерилизацию.
  16. Закатайте заготовки. Храните первые сутки в перевернутом виде.

В заготовке сочетается много овощей и зелени. Поэтому применение она найдет на любом столе. Рекомендуется подавать закуску к мясным блюдам. Благодаря сочетанию мелконарезанного хрена, перца и чеснока она идеально подойдет даже к супу.

Как приготовить помидоры дольками на зиму: подборка лучших рецептов консервации кусочков томатов

С пряностями без стерилизации

Ингредиенты на литровую банку:

  • 800 г томатов;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 30–40 г измельченного имбиря;
  • небольшая щепотка корицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 гвоздики;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте помидоры на дольки, удалив все темные пятна и плодоножки.
  2. На дно чистой и сухой банки выложите 2 лавровых листа (1 останется для маринада).
  3. Выложите компактно помидоры. Не допускайте чрезмерно больших промежутков, но и не утрамбовывайте овощи.
  4. Смешайте в блюдце измельченный имбирь, душистый перец, корицу, гвоздику. Перемешайте и всыпьте в банку.
  5. Вскипятите воду. Залейте банку кипятком. Слейте обратно в кастрюлю через 20 минут.
  6. Снова прокипятите воду и повторите процедуру. Слейте воду через 10 минут.
  7. Далее в воду добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Вскипятите. Тщательно перемешайте.
  8. В кипящий маринад влейте уксус и сразу снимайте с огня.
  9. Залейте овощи кипятком и сразу же закройте герметично крышками.
  10. Переверните и укутайте. Оставьте в таком виде на двое суток.

Обратите внимание! Большое количество пряностей придется по вкусу любителям восточной кухни, но не пойдет на пользу тем, у кого есть проблемы с желудком.

Без стерилизации с желатином

Желатин позволяет максимально сохранить форму томатов и делает их похожими на мармелад. Такие заготовки любят даже дети.

Ингредиенты:

  • 2,5–3 кг томатов;
  • 2,5 л воды;
  • 40 г желатина;
  • 60 мл уксуса (9%);
  • 90 г соли;
  • 125 г сахара;
  • черный перец горошком по вкусу;
  • 3 гвоздики;
  • душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Растворите желатин согласно инструкции на пакетике.
  2. Помойте банки содой и простерилизуйте.
  3. Нарежьте чистые и сухие помидоры на небольшие дольки и уложите в банки.
  4. Вскипятите воду. В кипящую воду всыпьте соль, сахар и все пряности.
  5. Тщательно мешайте, кипятите 5-6 минут.
  6. Влейте весь уксус и сразу выключите огонь.
  7. Добавьте желатин. Тщательно перемешайте несколько раз.
  8. Залейте банки кипящим маринадом.
  9. Дальнейшая стерилизация не требуется. Сразу же закатайте банки, укутайте и переверните.

С чесноком

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых помидоров;
  • 6 долек чесночка;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 15 г уксуса (9%);
  • 1 лавровый лист;
  • перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте чистые банки. Крышки кипятите перед закруткой.
  2. Нарежьте помидоры на дольки. Не режьте слишком мелко, чтобы не помять овощи.
  3. Чеснок разделите на зубчики.
  4. Выкладывайте в банку томатные дольки, располагая между ними зубчики чесночка.
  5. Вскипятите воду.
  6. Кипятком залейте овощи и оставьте на 20 минут.
  7. Слейте воду обратно в кастрюлю и снова включите огонь. Всыпьте сразу соль, сахар и перец с лавровым листом.
  8. В кипящую воду влейте уксус и снимите с огня.
  9. Залейте кипящим маринадом банки и накройте крышками.
  10. Отправьте на стерилизацию. Стерилизуйте 10–12 минут.
  11. Закатайте банки, переверните и укутайте.

Ингредиентов мало, но рецепт требует стерилизации. При соблюдении правил приготовления заготовки простоят не один год. Это универсальный рецепт, в котором нет ничего лишнего. Помидорки с чесноком отлично подходят к мясным и картофельным блюдам.

Как приготовить помидоры дольками на зиму: подборка лучших рецептов консервации кусочков томатов

С луком

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 зонтик укропа;
  • перец горошком;
  • 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте чистые банки.
  2. Помойте томаты, разрежьте их на дольки. Выбирайте чуть недозрелые плоды.
  3. Лук нарежьте полукольцами.
  4. В банку выкладывайте дольки томата и лук, чередуя слоями.
  5. На самом верху расположите зонтик укропа.
  6. Кипятком залейте банки и оставьте на 20 минут. После слейте воду обратно и повторите процедуру.
  7. Во время третьего кипячения сразу всыпьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Тщательно перемешайте.
  8. Влейте растительное масло. Перемешайте. Доведите до кипения.
  9. В кипящий маринад добавьте уксус.
  10. Сразу залейте банки и закройте их прокипяченными крышками.

Совет. Первую банку рекомендуется открывать в ноябре. Такие закуски укрепляют иммунитет перед наступлением зимних морозов.

«Пальчики оближешь»

На двухлитровую банку понадобятся:

  • 1 кг помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 острый перчик;
  • 2 средние луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 веточка укропа;
  • 1 веточка петрушки;
  • перец горошком по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Как приготовить:

  1. Простерилизуйте емкости.
  2. Помидоры помойте и нарежьте на четвертинки.
  3. Перчик промойте и нарежьте на пластины.
  4. Чеснок и зелень измельчите.
  5. Лук нарежьте полукольцами.
  6. Начинайте укладывать овощи в банку: чередуйте томаты, зелень, перец, чеснок и лук.
  7. Поставьте воду на огонь. Сразу же добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и растительное масло.
  8. В кипящую воду влейте уксус и перемешайте.
  9. Кипящим маринадом залейте подготовленные овощи.
  10. Накройте банки крышками и отправьте стерилизоваться на 20 минут.

Благодаря растительному маслу дольки будут упругими и блестящими.

Без уксуса

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 л воды;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зелень (укроп или петрушка).

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте чистые банки. Убедитесь в отсутствии трещин и сколов.
  2. Помидоры помойте и нарежьте на дольки.
  3. На дно банки выложите зелень и часть чеснока.
  4. Далее выложите всю порцию нарезанных томатных долек.
  5. На самом верху расположите 1-2 зубчика чеснока.
  6. Вскипятите воду. Кипятком залейте содержимое банок и оставьте на 15 минут.
  7. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова вскипятите и залейте банки. Оставьте на 10 минут.
  8. Закипятите воду в третий раз, но уже с добавлением соли и сахара.
  9. Залейте маринадом банки и герметично их закройте.
  10. Переверните и укутайте.
  11. Остужайте в течение двух суток.

Обратите внимание! Не рекомендуем открывать банки ранее, чем через 5 недель.

С горчицей

Ингредиенты:

  • 1,8 кг томатов;
  • 1 острый перчик (маленький);
  • 10 г горчицы сухой;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 веточка укропа;
  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте банки.
  2. Нарежьте томаты на дольки. Если плоды крупные, то на четвертинки.
  3. Острый перчик нашинкуйте мелко на пластинки.
  4. Чеснок и зелень измельчите.
  5. Выложите томатные дольки в банку.
  6. Сверху всыпьте нарезанный чеснок, перец, зелень и сухую горчицу.
  7. Вскипятите воду.
  8. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Кипятите, помешивая, в течение пяти минут.
  9. Залейте маринадом банки и накройте их крышкой.
  10. Стерилизуйте 15 минут.

Совет. Горчица отлично сочетается с лимоном. Если хочется обновить вкус привычного блюда, добавьте цедру лимона на дно банки.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 чеснок;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 сладкий перчик;
  • листья смородины.

Как замариновать:

  1. Вымойте банки с содой и простерилизуйте.
  2. Листья смородины промойте и расположите на дне банок.
  3. Перчик мелко нарежьте.
  4. Помидоры нарежьте на небольшие дольки.
  5. Чеснок разделите на зубчики.
  6. Дольки помидоров расположите в банке до середины. Следующим слоем будет нарезанный перчик. Далее — снова томаты.
  7. Между томатами поместите зубчики чеснока.
  8. Вскипятите воду и залейте кипятком банки.
  9. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Перемешайте.
  10. Доведите до кипения.
  11. Пока маринад кипит, всыпьте в банку лимонную кислоту.
  12. Кипящим маринадом залейте банки.
  13. Герметично закройте банки крышками. Храните в перевернутом виде 24 часа.

Как приготовить помидоры дольками на зиму: подборка лучших рецептов консервации кусочков томатов

С морковной ботвой

Интересное сочетание томатов и морковной ботвы не оставит равнодушными гостей. Необычный ингредиент придает блюду свежесть без горечи.

На литровую банку потребуется:

  • 700–800 г помидоров;
  • 5 веточек морковной ботвы;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса (9%).

Как приготовить:

  1. Стерилизуйте банки.
  2. Помидоры нарежьте на дольки. Если плоды мелкие, достаточно разрезать пополам.
  3. Морковную ботву тщательно промойте. Не должно остаться никаких загрязнений.
  4. На дно уложите часть морковной ботвы. Если она слишком длинная, разрежьте. Старайтесь делать все аккуратно, чтобы заготовки были не только вкусными, но и красивыми.
  5. Оставшуюся ботву распределите либо по стенкам, либо между томатами.
  6. Дольки выкладывайте до самого верха.
  7. Вскипятите воду.
  8. Кипятком залейте банки. Накройте крышками и дайте настояться 20 минут.
  9. Слейте воду обратно в кастрюлю. Повторите процедуру.
  10. Во время третьего кипячения всыпьте соль и сахар до начала кипения. Кипятите, помешивая.
  11. В кипящий маринад влейте уксус и снимите с огня.
  12. Постепенно заливайте маринад в банки.
  13. Закрутите заготовки. Переверните и укутайте.

Почти без соли и стерилизации (как свежие)

Чтобы максимально сохранить вкус свежих помидоров, не нужно использовать большое количество ингредиентов. Перец горошком, чеснок, смородиновые листья сделают вкус томатов похожими на маринованные.

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Чистые и сухие банки наполните нарезанными на дольки томатами.
  2. Вскипятите воду и залейте овощи кипятком.
  3. Накройте банки крышками и оставьте на 20 минут.
  4. Повторно вскипятите эту же воду. Залейте овощи, оставьте на 15 минут.
  5. Слейте воду обратно, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения.
  6. Тщательно перемешайте и влейте уксус и быстро перемешайте.
  7. Влейте постепенно кипящий маринад.
  8. Стерилизация не нужна. Закрутите крышки.
  9. Переверните и укутайте банки.

Заготовка максимально сохраняет вкус свежих помидоров. Большое количество сахара и минимум соли позволят наслаждаться томатами, как летом.

С малиновыми листьями

Ингредиенты:

  • 1 кг томатов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3-4 малиновых листочка;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Простерилизуйте банки.
  2. Томаты очистите от плодоножек и нарежьте на дольки.
  3. На дно каждой емкости выложите все малиновые листья и зубчик чеснока.
  4. Далее расположите помидоры.
  5. Сверху добавьте еще 1 зубчик чеснока.
  6. Вскипятите воду и залейте кипятком овощи. Оставьте на 5 минут.
  7. Слейте воду обратно, добавьте соль, сахар и перец и закипятите.
  8. В кипящий маринад влейте уксус.
  9. Перемешайте и заливайте кипящим маринадом овощи.
  10. Накройте крышками, стерилизуйте банки в течение десяти минут.
  11. Закрутите крышки, переверните и укутайте на двое суток.

Совет. Не используйте укроп. Он не сочетается с малиновым листом. Для более насыщенного аромата малиновые листья можно скомбинировать со смородиновыми.

Зеленые помидоры дольками

Бывают погодные условия, когда томатам сложно дозреть на солнце. Не отчаивайтесь, помидорки можно замариновать на зиму и в зеленом виде.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых томатов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 острый перец;
  • 1 веточка укропа или петрушки.

Способ приготовления:

  1. Стерилизуйте банки.
  2. Помидоры промойте и нарежьте на четвертинки.
  3. Чеснок и зелень измельчите.
  4. Острый перец также нарежьте как можно мельче.
  5. В блюде смешайте томаты и нарезанные зелень, перец и чеснок.
  6. Тщательно перемешайте.
  7. Разложите всю смесь по банкам.
  8. Вскипятите воду. В кипяток добавьте соль и сахар. Перемешайте и влейте уксус.
  9. Сразу же залейте банки.
  10. Накройте крышками и отправьте на 15-минутную стерилизацию.
  11. Герметично закройте банки. Переверните и укутайте на 48 часов.

Правила хранения помидоров, консервированных дольками

Только что заготовленные банки обязательно нужно перевернуть и укутать. В таком виде желательно оставить заготовки на 24–48 часов. В этот период происходит дополнительная стерилизация. Банки медленно остывают, что продлевает срок хранения.

По истечении 48 часов можно убирать их в кладовую или погреб. Там уже не нужно располагать их вверх дном. Главное, не допускать попадания прямых солнечных лучей на банку на любой стадии хранения.

Как приготовить помидоры дольками на зиму: подборка лучших рецептов консервации кусочков томатов

Советы и рекомендации по приготовлению

Если вы новичок, рекомендуем ознакомиться с советами опытных хозяек:

  1. При отсутствии аллергии в заготовку можно добавить измельченную таблетку аспирина. Это предотвратит вздутие крышек.
  2. Выбирайте слегка недозрелые томаты. Их кожа более упругая, а плод легче разрезать на небольшие дольки, не повредив при этом структуру. Из перезревших плодов мякоть выпадает.
  3. Старайтесь располагать дольки срезом вниз — так томаты не повредятся.
  4. Что касается зелени, то лучше отказаться от сельдерея.

Подведем итоги

Заготовить помидоры на зиму дольками — дело несложное. Их можно подавать на стол в виде закуски или добавлять в готовые блюда. Если использовать желатин, помидоры становятся похожими на дольки мармелада, которые нравятся и детям.

Лучше всего томаты сочетаются с луком, чесноком, морковью и горчицей. В качестве зелени подходят укроп и петрушка. Не забывайте проверять тару на целостность и стерилизовать. Готовые банки обязательно остужать медленно при комнатной температуре и только затем убирать на длительное хранение.

Спелых вам томатов и приятного аппетита!

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий