Простые и вкусные рецепты маринованных зеленых помидоров: как их правильно готовить и закатывать на зиму
Зеленые помидоры вовсе не обязательно оставлять дозревать в коробках на солнце. Из них можно приготовить вкуснейшие заготовки на зиму. Рецептов множество: томаты отлично сочетаются с любой зеленью, луком, чесноком, медом, хреном, перцем и даже свеклой. Экспериментируйте, добавляйте любимые специи, начиняйте плоды различными смесями овощей.
Мы собрали более десятка рецептов маринованных зеленых помидоров. В статье вы найдете рецепты с фото и полезные советы опытных хозяек.
Оглавление
- 1 Домашнее маринование зеленых томатов
- 1.1 Классический рецепт маринования
- 1.2 Ускоренный вариант засолки
- 1.3 Быстрый вариант с овощами
- 1.4 Рецепт с репчатым луком и стручковым перцем
- 1.5 Маринование по-корейски
- 1.6 Зеленые помидоры в аджике
- 1.7 Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде
- 1.8 Сладкие помидорки
- 1.9 Фаршированные по-грузински
- 1.10 Зеленые помидоры, маринованные со свеклой
- 1.11 Фаршированные помидоры с чесноком и зеленью
- 1.12 Фаршированные помидоры с болгарским перцем и луком
- 1.13 Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры, как в СССР
- 1.14 На зиму в банках без стерилизации
- 2 Как правильно приготовить консервированные зеленые помидоры
- 3 Заключение
Домашнее маринование зеленых томатов
Не все имеют возможность тратить много времени на зимние заготовки. В дачный сезон за целый день можно так устать, что сил на сложные рецепты просто не останется. Поэтому мы подобрали для вас самые вкусные, но в то же время простые рецепты маринования зеленых помидоров.
Классический рецепт маринования
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- зеленые томаты среднего размера;
- 100 г уксуса (6%-го);
- 60 г соли;
- 80 г сахара;
- лавровый лист;
- черный перец горошком.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте и просушите овощи. Не используйте для маринования подгнившие, рыхлые или сухие плоды.
- Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
- Уложите помидоры. Если любите зелень, то на дно емкости можно положить несколько веточек.
- Поставьте кипятить воду.
- Перед самым закипанием всыпьте сахар, соль, перец и добавьте лавровый лист. Тщательно перемешайте.
- Варите 2 минуты.
- Перед снятием с огня добавьте уксус.
- Залейте овощи.
- Прикройте банки крышкой.
- Стерилизуйте 30 минут.
- Закатайте банки. Переверните. Храните первые сутки в таком виде.
Это классический рецепт приготовления зеленых томатов на зиму. Рецепт простой, не требует множества ингредиентов. Овощи хорошо пропитываются рассолом. Заготовка вкусна сама по себе и идеально подходи к мясным и картофельным блюдам.
Ускоренный вариант засолки
Для тех, кто хочет отведать замаринованные томаты поскорее, отлично подойдет следующий рецепт. Здесь не понадобятся даже банки.
Ингредиенты:
- 1,5–2 кг помидоров;
- 3 л воды;
- 2 средних моркови;
- 1 маленький жгучий перец;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 100 г уксуса;
- перец горошком;
- 1-2 лавровых листа.
Приготовление:
- Тщательно промойте овощи и нарежьте на крупные дольки.
- Морковь натрите на средней терке.
- Чеснок измельчите любым удобным способом.
- На небольшие кусочки нарежьте жгучий перец, предварительно его хорошо вымыв.
- Поставьте воду на огонь.
- Возьмите кастрюлю и начинайте укладывать овощи. Лучше чередовать их слоями.
- Залейте плоды кипятком. Оставьте на 15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, снова прокипятите.
- Перед закипанием всыпьте соль, сахар. Помешайте. Добавьте лавровые листы и перец горошком. Еще раз помешайте.
- Как только вода закипит, влейте уксус.
- Варите 3 минуты.
- Залейте кипятком овощи. Плотно закройте крышкой.
- Через 24 часа можно подавать к столу.
Обратите внимание! Важно правильно подобрать кастрюлю. Не используйте емкость, которая может треснуть от горячей воды. Обратите внимание на прилегание крышки: оно должно быть плотным.
Быстрый вариант с овощами
Ингредиенты:
- 5 кг сладкого болгарского перца (крупных размеров);
- 5 кг зеленых томатов;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 крупная морковь;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. соли;
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан уксуса;
- 1 стакан растительного масла.
Приготовление:
- Хорошо промойте и высушите все овощи.
- Тщательно очистите морковь от загрязнений.
- Срежьте у перца верхушку, но «шляпку» не выбрасывайте.
- Очистите перец от семян и перегородок. Внутри он должен остаться пустым.
- Все остальные овощи измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Предварительно нарежьте.
- Заполните пустоту перца полученной смесью до самого верха. Прикройте «шляпкой».
- Возьмите кастрюлю с широким дном, плотно укомплектуйте ее фаршированными перцами.
- Посыпьте сверху кольцами лука. По желанию можно использовать петрушку или укроп.
- Подогрейте воду. Добавьте сразу соль, сахар, масло, уксус.
- Залейте кипятком овощи.
- Поставьте кастрюлю на огонь. Варите 15 минут.
Пробовать можно сразу. Такое блюдо подходит к мясу и в качестве отдельной закуски.
Рецепт с репчатым луком и стручковым перцем
Способ для тех, кто любит погорячее.
Ингредиенты:
- 3 л воды;
- 1,5 кг помидоров;
- 3 головки репчатого лука;
- 2 острых стручковых перца;
- 200 г соли;
- 280 г сахара;
- 0,5 л уксуса (9%-го);
- гвоздика по вкусу;
- зелень по вкусу;
- черный перец горошком по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо промойте все овощи.
- Если помидоры крупные, разрежьте пополам. Мелкие проколите вилкой или зубочисткой.
- Стручковый перец нарежьте на несколько частей, не забудьте вырезать «хвостик».
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
- Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
- На дно емкость уложите гвоздику и перец.
- Выложите слоями все овощи. Сверху добавьте зелень.
- Поставьте воду на огонь. Соль, сахар всыпьте перед закипанием. Варите 1 минуту.
- Влейте уксус, снимите маринад с огня. Залейте им овощи.
- Закатайте банки, переверните. Сутки храните в тепле.
Обратите внимание! Если не вырезать семена у стручкового перца, вкус будем намного острее. Поэтому ориентируйтесь на собственные предпочтения.
Маринование по-корейски
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 болгарский перец;
- 1 средняя морковь;
- 50 мл уксуса (9%-го)
- лавровый лист;
- сельдерей;
- смесь специй;
- петрушка;
- 1 острый перчик.
Приготовление:
- Тщательно промойте овощи.
- Морковь нарежьте кольцами.
- По своему усмотрению нарежьте болгарский и острый перцы. Лучше, если кусочки не будут крупными.
- Сделайте надрез в каждом томате такой величины, чтобы можно было вставить пластину из других овощей.
- Тонко нарежьте чеснок.
- В получившийся «карман» вложите чеснок и морковь. В это время поставьте стерилизоваться банки и кипятиться крышки.
- На дно емкости выложите сельдерей и петрушку, сверху — овощи. Нарезанный перец располагайте между томатами.
- Посыпьте овощи смесью специй.
- Поставьте на огонь воду. Ничего не добавляйте.
- Кипятком залейте плоды, оставьте на 5 минут. Слейте воду обратно, повторите процедуру.
- Снова слейте воду, но кипятите уже вместе с сахаром и солью.
- Как только вода закипела, влейте уксус. Варите еще пару минут.
- Залейте овощи готовым маринадом.
- Закатайте банки, переверните.
Корейский рецепт предполагает большое количество специй. По своему желанию вы можете добавлять любимые травы и пряности. Хорошо подойдет и обыкновенный лист смородины.
Это интересно:
Засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом
Зеленые помидоры в аджике
Способ придется по вкусу любителям натуральных продуктов: в составе маринованных овощей нет уксуса.
Ингредиенты:
- 2–2,5 кг зеленых помидоров;
- 1 перчик чили;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 шт. паприки.
Рецепт приготовления не так прост, как предыдущие. Аджику нужно сначала сварить.
Варим аджику:
- Возьмите половину томатов, хорошо помойте, высушите.
- Нарежьте любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими или средними.
- Из паприки удалите семена.
- Нашинкуйте чили.
- Очистите чеснок.
- Все овощи закиньте в блендер. Измельчите до однородной консистенции.
- Поставьте на огонь. Всыпьте соль, сахар. Варите 15 минут на слабом огне.
Готовим овощи для маринования:
- Простерилизуйте банки. Прокипятите крышки.
- Отберите половину томатов, помойте.
- Выкладывайте их в емкости, не разрезая.
Объединяем ингредиенты:
- Кипящей аджикой залейте овощи до самого верха.
- Прикройте крышкой.
- Стерилизуйте банки в течение 20 минут.
- Закатайте овощи, через сутки убирайте на хранение.
Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде
Ингредиенты:
- 3 кг томатов;
- 2 листа хрена;
- 100 г корня хрена;
- листья смородины;
- зелень по вкусу (обязательно петрушка, остальное по желанию);
- 3 л воды;
- 180 г соли.
Способ приготовления:
- Приготовление начните с маринада. Поставьте воду на огонь, всыпьте соль. Варите после закипания 2 минуты, после чего уберите емкость с огня. Остудите при комнатной температуре.
- Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
- Помидоры тщательно промойте, высушите, проткните зубочисткой.
- На дно емкости уложите листья хрена, петрушку, листья смородины или вишни.
- Корень измельчите.
- Выложите помидоры в банку. Сверху посыпьте измельченным корнем хрена.
- Залейте овощи остывшим маринадом,герметично закройте.
- Заготовку можно убирать в погреб, как только рассол станет мутным.
Сладкие помидорки
Рецепт один из самых простых и предполагает добавление большого количества сахара.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 6 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- укроп;
- зубчик чеснока;
- 100 мл уксуса (9%-го);
- 2 л воды.
Как мариновать:
- Промытые овощи проткните зубочисткой. Крупные плоды разрежьте пополам.
- Простерилизуйте банки. Прокипятите крышки.
- На дно уложите нарезанный чеснок, далее — овощи. Укроп разместите на самом верху.
- Кипятите воду. Перед самым закипанием всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте до полного растворения.
- Влейте уксус. Мешайте 30 секунд.
- Залейте банки с овощами, герметично закройте.
- Храните первые сутки в перевернутом виде.
Совет. Для тех, кто любит еще слаще, можно в маринад вместе с солью и сахаром добавить ложечку меда.
Фаршированные по-грузински
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых помидоров;
- 6 зубчиков чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 100 мл уксуса (9%-го);
- 1 перец чили;
- хмели-сунели;
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- укроп;
- петрушка.
Способ приготовления:
- Нарежьте перец чили небольшими колечками.
- Измельчите зелень.
- Очистите, мелко нарежьте чеснок.
- Смешайте все вышеперечисленное.
- Всыпьте хмели-сунели (примерно 0,5 ч. л.).
- Простерилизуйте банки.
- На дно емкости уложите лавровый лист и перец горошком.
- В томатах сделайте острым ножом кармашки. В них набейте подготовленную смесь зелени, чеснока, специй.
- Аккуратно, не придавливая, уложите плоды в банку.
- Поставьте воду на огонь, кипятком залейте овощи. Накройте крышкой, оставьте на 10 минут. Слейте воду, снова кипятите.
- В кипяток всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения. Влейте уксус.
- Доведите до кипения.
- Залейте маринадом овощи, накройте банки крышками. Стерилизуйте 10 минут.
- Закатайте емкости, укутайте теплым одеялом на сутки.
Зеленые помидоры, маринованные со свеклой
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых томатов;
- 1 средняя зрелая свекла;
- 5 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксуса (70%-го);
- укроп;
- 3 зубчика чеснока;
- черный перец горошком.
Способ маринования:
- Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
- Очистите свеклу. Нарежьте ее и чеснок тонкими кружочками (пластинами). Выложите в банки.
- Следом отправьте зелень и черный перчик.
- Далее выложите целые помидоры.
- Залейте овощи кипятком. Не сливайте воду, пока она не станет красного цвета.
- Увидев нужный цвет, слейте воду в кастрюлю, прокипятите снова.
- В почти кипящую воду добавьте соль, сахар, перемешайте. Через минуту после закипания влейте уксус. Варите еще минуту.
- Залейте маринадом овощи.
- Закрутите банки, переверните, укутайте на сутки.
Читайте также:
Фаршированные помидоры с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых помидоров;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 л воды;
- 100 мл уксуса (9%-го);
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- укроп;
- петрушка.
Способ приготовления:
- Измельчите зелень.
- Очистите, мелко нарежьте чеснок.
- Смешайте зелень и чеснок. Чем однороднее масса, тем лучше. Можно воспользоваться блендером.
- Простерилизуйте банки.
- На дно емкости уложите лавровый лист и перец горошком.
- Разрежьте томаты крестообразно: так поместится больше густой начинки.
- Начините помидоры смесью зелени и чеснока. Уложите в банку.
- Кипятком залейте овощи. Накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
- Слейте воду, прокипятите повторно.
- Всыпьте соль, сахар, помешайте, прокипятите.
- Влейте уксус, снимите с огня.
- Залейте маринадом овощи, накройте банки крышками. Стерилизуйте 10 минут.
- Закатайте емкости прокипяченными крышками.
Фаршированные помидоры с болгарским перцем и луком
Ингредиенты:
- 1 кг томатов;
- 2 крупных болгарских перца;
- 3 средних луковицы;
- 1 л воды;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 100 мл уксуса (9%-го);
- укроп;
- перец горошком по желанию.
Способ маринования:
- Подготовьте овощи. Промойте, просушите.
- У помидоров срежьте верхушку, вырежьте часть мякоти.
- Перец очистите от плодоножек, перегородок, семян.
- Мелко нарежьте перец и лук, смешайте в одной емкости.
- На дно простерилизованных банок выложите черный перец горошком.
- В полученную пустоту внутри томатов добавьте смесь лука и перца.
- Сверху накройте «шляпкой», которая осталась при срезе.
- Поставьте воду на огонь.
- На самый верх банки положите веточки зелени.
- Кипятком залейте овощи, оставьте на 10 минут. После чего слейте обратно в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
- В кипящую воду добавьте уксус, залейте маринадом банки.
- Закрутите заготовки, переверните и укройте на сутки.
Совет. Можно добавить в начинку ложечку растительного масла.
Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры, как в СССР
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- лавровый лист;
- веточка укропа;
- ветка петрушки;
- 60 мл уксуса;
- черный перец горошком.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
- На дно выложите зелень, лавровый лист, сверху — помидоры.
- Всыпьте соль, сахар, перец горошком.
- Поставьте воду на огонь. Как только она закипит, добавьте уксус и залейте банки маринадом.
- Накройте емкости крышками. Стерилизуйте 10 минут.
- Закатайте заготовки — переворачивать не обязательно.
На зиму в банках без стерилизации
Ингредиенты:
- 1,5 кг помидоров;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. уксуса (9%-го);
- листья смородины или вишни;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- черный перец горошком.
Способ приготовления:
- Залейте помидоры прохладной водой, оставьте на 2 часа.
- Проткните зубочисткой каждый овощ.
- На дно банок выложите перец, чеснок, листья зелени, сверху — помидоры, не надавливая.
- В кипящую добавьте соль, сахар, уксус.
- Кипятком залейте овощи.
- Закатайте банки сразу.
- На хранение убирайте через 16 часов.
Как правильно приготовить консервированные зеленые помидоры
Опытные хозяйки делятся своими советами приготовления:
- если помидоры не нужно разрезать по рецепту, то перед укладыванием в банку их необходимо проткнуть в двух местах зубочисткой: это сохранит внешний вид плодов;
- зеленые томаты, как правило, имеют кислый и немного вяжущий вкус — чтобы нейтрализовать его, при консервации сахара добавляют в 3 раза больше, чем соли;
- многие рецепты консервирования спелых овощей предполагают добавление дольки лимона. К зеленым томатам такой ингредиент не подойдет;
- банки обязательно должны быть чистыми, желательно очищать их содой и тщательно ополаскивать.
Заключение
Среди множества рецептов маринования зеленых овощей на зиму легко подобрать несколько самых вкусных вариантов для себя. Главное при приготовлении — следить за чистотой и стерильностью банок, добавлять точное количество уксуса.
Подают маринованные томаты к любому столу: они прекрасно сочетаются с картофелем и мясом, идеальны в качестве самостоятельной закуски. Праздничные шашлыки с маринованными помидорами заменят самые изысканные ресторанные блюда. Пальчики оближешь!