Простые и вкусные рецепты маринованных зеленых помидоров: как их правильно готовить и закатывать на зиму

Зеленые помидоры вовсе не обязательно оставлять дозревать в коробках на солнце. Из них можно приготовить вкуснейшие заготовки на зиму. Рецептов множество: томаты отлично сочетаются с любой зеленью, луком, чесноком, медом, хреном, перцем и даже свеклой. Экспериментируйте, добавляйте любимые специи, начиняйте плоды различными смесями овощей.

Мы собрали более десятка рецептов маринованных зеленых помидоров. В статье вы найдете рецепты с фото и полезные советы опытных хозяек.

Домашнее маринование зеленых томатов

Не все имеют возможность тратить много времени на зимние заготовки. В дачный сезон за целый день можно так устать, что сил на сложные рецепты просто не останется. Поэтому мы подобрали для вас самые вкусные, но в то же время простые рецепты маринования зеленых помидоров.

Классический рецепт маринования

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• зеленые томаты среднего размера;
• 100 г уксуса (6%-го);
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте и просушите овощи. Не используйте для маринования подгнившие, рыхлые или сухие плоды.
2. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
3. Уложите помидоры. Если любите зелень, то на дно емкости можно положить несколько веточек.
4. Поставьте кипятить воду.
5. Перед самым закипанием всыпьте сахар, соль, перец и добавьте лавровый лист. Тщательно перемешайте.
6. Варите 2 минуты.
7. Перед снятием с огня добавьте уксус.
8. Залейте овощи.
9. Прикройте банки крышкой.
10. Стерилизуйте 30 минут.
11. Закатайте банки. Переверните. Храните первые сутки в таком виде.

Это классический рецепт приготовления зеленых томатов на зиму. Рецепт простой, не требует множества ингредиентов. Овощи хорошо пропитываются рассолом. Заготовка вкусна сама по себе и идеально подходи к мясным и картофельным блюдам.

Ускоренный вариант засолки

Для тех, кто хочет отведать замаринованные томаты поскорее, отлично подойдет следующий рецепт. Здесь не понадобятся даже банки.

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг помидоров;
• 3 л воды;
• 2 средних моркови;
• 1 маленький жгучий перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 100 г уксуса;
• перец горошком;
• 1-2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Тщательно промойте овощи и нарежьте на крупные дольки.
2. Морковь натрите на средней терке.
3. Чеснок измельчите любым удобным способом.
4. На небольшие кусочки нарежьте жгучий перец, предварительно его хорошо вымыв.
5. Поставьте воду на огонь.
6. Возьмите кастрюлю и начинайте укладывать овощи. Лучше чередовать их слоями.
7. Залейте плоды кипятком. Оставьте на 15 минут.
8. Слейте воду в кастрюлю, снова прокипятите.
9. Перед закипанием всыпьте соль, сахар. Помешайте. Добавьте лавровые листы и перец горошком. Еще раз помешайте.
10. Как только вода закипит, влейте уксус.
11. Варите 3 минуты.
12. Залейте кипятком овощи. Плотно закройте крышкой.
13. Через 24 часа можно подавать к столу.

Обратите внимание! Важно правильно подобрать кастрюлю. Не используйте емкость, которая может треснуть от горячей воды. Обратите внимание на прилегание крышки: оно должно быть плотным.

Быстрый вариант с овощами

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого болгарского перца (крупных размеров);
• 5 кг зеленых томатов;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 крупная морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. соли;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 1 стакан растительного масла.

Приготовление:

1. Хорошо промойте и высушите все овощи.
2. Тщательно очистите морковь от загрязнений.
3. Срежьте у перца верхушку, но «шляпку» не выбрасывайте.
4. Очистите перец от семян и перегородок. Внутри он должен остаться пустым.
5. Все остальные овощи измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Предварительно нарежьте.
6. Заполните пустоту перца полученной смесью до самого верха. Прикройте «шляпкой».
7. Возьмите кастрюлю с широким дном, плотно укомплектуйте ее фаршированными перцами.
8. Посыпьте сверху кольцами лука. По желанию можно использовать петрушку или укроп.
9. Подогрейте воду. Добавьте сразу соль, сахар, масло, уксус.
10. Залейте кипятком овощи.
11. Поставьте кастрюлю на огонь. Варите 15 минут.

Пробовать можно сразу. Такое блюдо подходит к мясу и в качестве отдельной закуски.

Рецепт с репчатым луком и стручковым перцем

Способ для тех, кто любит погорячее.

Ингредиенты:

• 3 л воды;
• 1,5 кг помидоров;
• 3 головки репчатого лука;
• 2 острых стручковых перца;
• 200 г соли;
• 280 г сахара;
• 0,5 л уксуса (9%-го);
• гвоздика по вкусу;
• зелень по вкусу;
• черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте все овощи.
2. Если помидоры крупные, разрежьте пополам. Мелкие проколите вилкой или зубочисткой.
3. Стручковый перец нарежьте на несколько частей, не забудьте вырезать «хвостик».
4. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
5. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
6. На дно емкость уложите гвоздику и перец.
7. Выложите слоями все овощи. Сверху добавьте зелень.
8. Поставьте воду на огонь. Соль, сахар всыпьте перед закипанием. Варите 1 минуту.
9. Влейте уксус, снимите маринад с огня. Залейте им овощи.
10. Закатайте банки, переверните. Сутки храните в тепле.

Обратите внимание! Если не вырезать семена у стручкового перца, вкус будем намного острее. Поэтому ориентируйтесь на собственные предпочтения.

Маринование по-корейски

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 1 средняя морковь;
• 50 мл уксуса (9%-го)
• лавровый лист;
• сельдерей;
• смесь специй;
• петрушка;
• 1 острый перчик.

Приготовление:

1. Тщательно промойте овощи.
2. Морковь нарежьте кольцами.
3. По своему усмотрению нарежьте болгарский и острый перцы. Лучше, если кусочки не будут крупными.
4. Сделайте надрез в каждом томате такой величины, чтобы можно было вставить пластину из других овощей.
5. Тонко нарежьте чеснок.
6. В получившийся «карман» вложите чеснок и морковь. В это время поставьте стерилизоваться банки и кипятиться крышки.
7. На дно емкости выложите сельдерей и петрушку, сверху — овощи. Нарезанный перец располагайте между томатами.
8. Посыпьте овощи смесью специй.
9. Поставьте на огонь воду. Ничего не добавляйте.
10. Кипятком залейте плоды, оставьте на 5 минут. Слейте воду обратно, повторите процедуру.
11. Снова слейте воду, но кипятите уже вместе с сахаром и солью.
12. Как только вода закипела, влейте уксус. Варите еще пару минут.
13. Залейте овощи готовым маринадом.
14. Закатайте банки, переверните.

Корейский рецепт предполагает большое количество специй. По своему желанию вы можете добавлять любимые травы и пряности. Хорошо подойдет и обыкновенный лист смородины.

Это интересно:

Засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом

Лучшие рецепты зеленых помидоров быстрого приготовления

Как заготовить незрелые томаты на зиму

Зеленые помидоры в аджике

Способ придется по вкусу любителям натуральных продуктов: в составе маринованных овощей нет уксуса.

Ингредиенты:

• 2–2,5 кг зеленых помидоров;
• 1 перчик чили;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 шт. паприки.

Рецепт приготовления не так прост, как предыдущие. Аджику нужно сначала сварить.

Варим аджику:

1. Возьмите половину томатов, хорошо помойте, высушите.
2. Нарежьте любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими или средними.
3. Из паприки удалите семена.
4. Нашинкуйте чили.
5. Очистите чеснок.
6. Все овощи закиньте в блендер. Измельчите до однородной консистенции.
7. Поставьте на огонь. Всыпьте соль, сахар. Варите 15 минут на слабом огне.

Готовим овощи для маринования:

1. Простерилизуйте банки. Прокипятите крышки.
2. Отберите половину томатов, помойте.
3. Выкладывайте их в емкости, не разрезая.

Объединяем ингредиенты:

1. Кипящей аджикой залейте овощи до самого верха.
2. Прикройте крышкой.
3. Стерилизуйте банки в течение 20 минут.
4. Закатайте овощи, через сутки убирайте на хранение.

Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2 листа хрена;
• 100 г корня хрена;
• листья смородины;
• зелень по вкусу (обязательно петрушка, остальное по желанию);
• 3 л воды;
• 180 г соли.

Способ приготовления:

1. Приготовление начните с маринада. Поставьте воду на огонь, всыпьте соль. Варите после закипания 2 минуты, после чего уберите емкость с огня. Остудите при комнатной температуре.
2. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
3. Помидоры тщательно промойте, высушите, проткните зубочисткой.
4. На дно емкости уложите листья хрена, петрушку, листья смородины или вишни.
5. Корень измельчите.
6. Выложите помидоры в банку. Сверху посыпьте измельченным корнем хрена.
7. Залейте овощи остывшим маринадом,герметично закройте.
8. Заготовку можно убирать в погреб, как только рассол станет мутным.

Сладкие помидорки

Рецепт один из самых простых и предполагает добавление большого количества сахара.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 6 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• укроп;
• зубчик чеснока;
• 100 мл уксуса (9%-го);
• 2 л воды.

Как мариновать:

1. Промытые овощи проткните зубочисткой. Крупные плоды разрежьте пополам.
2. Простерилизуйте банки. Прокипятите крышки.
3. На дно уложите нарезанный чеснок, далее — овощи. Укроп разместите на самом верху.
4. Кипятите воду. Перед самым закипанием всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте до полного растворения.
5. Влейте уксус. Мешайте 30 секунд.
6. Залейте банки с овощами, герметично закройте.
7. Храните первые сутки в перевернутом виде.

Совет. Для тех, кто любит еще слаще, можно в маринад вместе с солью и сахаром добавить ложечку меда.

Фаршированные по-грузински

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса (9%-го);
• 1 перец чили;
• хмели-сунели;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• укроп;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Нарежьте перец чили небольшими колечками.
2. Измельчите зелень.
3. Очистите, мелко нарежьте чеснок.
4. Смешайте все вышеперечисленное.
5. Всыпьте хмели-сунели (примерно 0,5 ч. л.).
6. Простерилизуйте банки.
7. На дно емкости уложите лавровый лист и перец горошком.
8. В томатах сделайте острым ножом кармашки. В них набейте подготовленную смесь зелени, чеснока, специй.
9. Аккуратно, не придавливая, уложите плоды в банку.
10. Поставьте воду на огонь, кипятком залейте овощи. Накройте крышкой, оставьте на 10 минут. Слейте воду, снова кипятите.
11. В кипяток всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения. Влейте уксус.
12. Доведите до кипения.
13. Залейте маринадом овощи, накройте банки крышками. Стерилизуйте 10 минут.
14. Закатайте емкости, укутайте теплым одеялом на сутки.

Зеленые помидоры, маринованные со свеклой

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых томатов;
• 1 средняя зрелая свекла;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса (70%-го);
• укроп;
• 3 зубчика чеснока;
• черный перец горошком.

Способ маринования:

1. Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
2. Очистите свеклу. Нарежьте ее и чеснок тонкими кружочками (пластинами). Выложите в банки.
3. Следом отправьте зелень и черный перчик.
4. Далее выложите целые помидоры.
5. Залейте овощи кипятком. Не сливайте воду, пока она не станет красного цвета.
6. Увидев нужный цвет, слейте воду в кастрюлю, прокипятите снова.
7. В почти кипящую воду добавьте соль, сахар, перемешайте. Через минуту после закипания влейте уксус. Варите еще минуту.
8. Залейте маринадом овощи.
9. Закрутите банки, переверните, укутайте на сутки.

Читайте также:

Соленые помидоры в банках «Как бочковые» холодным способом

Малосольные помидоры быстрого приготовления

Фаршированные помидоры с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса (9%-го);
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• укроп;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Измельчите зелень.
2. Очистите, мелко нарежьте чеснок.
3. Смешайте зелень и чеснок. Чем однороднее масса, тем лучше. Можно воспользоваться блендером.
4. Простерилизуйте банки.
5. На дно емкости уложите лавровый лист и перец горошком.
6. Разрежьте томаты крестообразно: так поместится больше густой начинки.
7. Начините помидоры смесью зелени и чеснока. Уложите в банку.
8. Кипятком залейте овощи. Накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
9. Слейте воду, прокипятите повторно.
10. Всыпьте соль, сахар, помешайте, прокипятите.
11. Влейте уксус, снимите с огня.
12. Залейте маринадом овощи, накройте банки крышками. Стерилизуйте 10 минут.
13. Закатайте емкости прокипяченными крышками.

 Фаршированные помидоры с болгарским перцем и луком

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 2 крупных болгарских перца;
• 3 средних луковицы;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса (9%-го);
• укроп;
• перец горошком по желанию.

Способ маринования:

1. Подготовьте овощи. Промойте, просушите.
2. У помидоров срежьте верхушку, вырежьте часть мякоти.
3. Перец очистите от плодоножек, перегородок, семян.
4. Мелко нарежьте перец и лук, смешайте в одной емкости.
5. На дно простерилизованных банок выложите черный перец горошком.
6. В полученную пустоту внутри томатов добавьте смесь лука и перца.
7. Сверху накройте «шляпкой», которая осталась при срезе.
8. Поставьте воду на огонь.
9. На самый верх банки положите веточки зелени.
10. Кипятком залейте овощи, оставьте на 10 минут. После чего слейте обратно в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
11. В кипящую воду добавьте уксус, залейте маринадом банки.
12. Закрутите заготовки, переверните и укройте на сутки.

Совет. Можно добавить в начинку ложечку растительного масла.

Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры, как в СССР

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• лавровый лист;
• веточка укропа;
• ветка петрушки;
• 60 мл уксуса;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
2. На дно выложите зелень, лавровый лист, сверху — помидоры.
3. Всыпьте соль, сахар, перец горошком.
4. Поставьте воду на огонь. Как только она закипит, добавьте уксус и залейте банки маринадом.
5. Накройте емкости крышками. Стерилизуйте 10 минут.
6. Закатайте заготовки — переворачивать не обязательно.

На зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. уксуса (9%-го);
• листья смородины или вишни;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• черный перец горошком.

Способ приготовления:

1. Залейте помидоры прохладной водой, оставьте на 2 часа.
2. Проткните зубочисткой каждый овощ.
3. На дно банок выложите перец, чеснок, листья зелени, сверху — помидоры, не надавливая.
4. В кипящую добавьте соль, сахар, уксус.
5. Кипятком залейте овощи.
6. Закатайте банки сразу.
7. На хранение убирайте через 16 часов.

Как правильно приготовить консервированные зеленые помидоры

Опытные хозяйки делятся своими советами приготовления:

• если помидоры не нужно разрезать по рецепту, то перед укладыванием в банку их необходимо проткнуть в двух местах зубочисткой: это сохранит внешний вид плодов;
• зеленые томаты, как правило, имеют кислый и немного вяжущий вкус — чтобы нейтрализовать его, при консервации сахара добавляют в 3 раза больше, чем соли;
• многие рецепты консервирования спелых овощей предполагают добавление дольки лимона. К зеленым томатам такой ингредиент не подойдет;
• банки обязательно должны быть чистыми, желательно очищать их содой и тщательно ополаскивать.

Заключение

Среди множества рецептов маринования зеленых овощей на зиму легко подобрать несколько самых вкусных вариантов для себя. Главное при приготовлении — следить за чистотой и стерильностью банок, добавлять точное количество уксуса.

Подают маринованные томаты к любому столу: они прекрасно сочетаются с картофелем и мясом, идеальны в качестве самостоятельной закуски. Праздничные шашлыки с маринованными помидорами заменят самые изысканные ресторанные блюда. Пальчики оближешь!