Рецепты малосольных помидоров быстрого приготовления: топ самых вкусных способов, советы и рекомендации

Малосольные томаты — популярная домашняя закуска. Яркий цвет и пикантный вкус этой быстрой заготовки украсят стол и разнообразят меню в любой сезон. В статье вы найдете простые рецепты приготовления малосольных помидоров. Мы откроем вам несколько секретов, которые помогут порадовать вас и гостей красивой и вкусной закуской.

Лучшие рецепты малосольных помидор быстрого приготовления

Мы отобрали лучшие и наиболее простые в приготовлении рецепты малосольной закуски. Все пропорции ингредиентов рассчитаны на объем 3 литра, если не указано иное. Немного усилий, и вы получите сочные и вкусные помидорчики, которые не оставят гостей и домочадцев равнодушными.

Малосольные помидоры с зеленью и чесноком за сутки

По этому рецепту закуска готовится за один день. В народе такие малосольные помидоры называют «однодневками». Но они становятся еще вкусней, если выдержать их чуть дольше.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг.;
• соль крупного помола — 1,5 ст. л.;
• сок половинки лимона;
• сахар — 2 ст. л.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• укроп — 1 пучок;
• кинза, петрушка или листья сельдерея — 1 пучок.

Приготовление:

1. Отберите красивые, крепкие томаты и тщательно их промойте. Обсушите бумажным полотенцем или салфетками.
2. Зелень промойте, встряхните и дайте стечь воде. Чеснок разделите на дольки и почистите.
3. Помидоры проколите вилкой по бокам — так они лучше впитают соль. Если плоды крупные, порежьте их на дольки.
4. Зелень и дольки чеснока измельчите в блендере до состояния пюре.
5. Возьмите любую емкость (банку, кастрюлю или пакет) и переложите в нее пюре из чеснока и зелени. Добавьте сахар, соль, лимонный сок и любимые специи. Все тщательно перемешайте.
6. Поместите помидоры в получившийся соус и аккуратно перемешайте. Накройте тару с закуской крышкой. Если готовите в пакете, то завяжите его, уложите в еще один пакет и снова завяжите.
7. Поместите закуску в холодильник. Время от времени переворачивайте помидоры, чтобы они хорошо пропитались со всех сторон.

За время настаивания помидорчики отдадут сок, пропитаются рассолом и ароматом трав. А оставшийся маринад идеально подойдет для заправки различных овощных салатов.

Важно! В процессе засаливания помидоры начнут выделять сок, жидкости в пакете станет больше. Учтите это, когда будете его завязывать.

Малосольные острые помидоры черри

По такому рецепту помидоры можно готовить, как зимой, так и летом. В народе их называют «суточные». Закуска будет готова уже через 24 часа.

Ингредиенты:

• томаты черри — 1 кг;
• вода —  0,6 л;
• горчица — 1 ст.л.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• семена укропа — 1 ч.л.;
• зонтик укропа — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• болгарский перец —1 шт.;
• морковь — 1шт.

Приготовление:

1. Вскипятите воду. Всыпьте в нее: соль, сахар, семена и веточку укропа. Дайте получившемуся рассолу остыть.
2. Промойте томаты и сделайте надрезы со стороны плодоножки. Измельчите чеснок, порубите зелень. Болгарский перец очистите от внутренних перегородок, семян, уберите плодоножку и нарежьте его кольцами. Чищеную морковь так же нарежьте кольцами.
3. На дно большой кастрюли выложите горчицу. Затем поместите овощи, чередуя их со специями.
4. Все ингредиенты залейте остывшим рассолом и оставьте настаиваться в течение суток при температуре около 20 °C.

Важно! Такая закуска хранится в холодильнике не больше недели.

Малосольные помидоры половинками на зиму

Малосольной закуской из томатов можно порадовать себя и зимой. Представленные ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• томаты — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• перец горошком — 6–8 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус столовый — 4–5 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• зелень петрушки — по вкусу;
• укроп зеленый — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. Помойте, простерилизуйте банки и крышки.
2. Помидоры помойте и порежьте половинками. Лук нарежьте полукольцами.
3. На дно банки положите укроп, петрушку, лук, лавровый лист и 5–7 горошин черного перца. Сверху выложите половинки томатов.
4. Вылейте на овощи 1 ст. л. масла и 2 ст. л. уксуса.
5. Сварите маринад: воду с солью и сахаром довести до кипения и остудить.
6. Холодным маринадом залейте томаты.
7. Накройте банки металлическими крышками и поставьте их стерилизоваться в духовку минут на 7. Если вы взяли литровые емкости, то сократите время до 4 минут.
8. Закрутите банки с закуской металлическими крышками и переверните. Оставьте в таком положении до полного остывания. Укутывать банки не надо — помидоры размякнут.

Рецепт-пятиминутка для малосольных помидоров

Следующий рецепт отнимет минимум сил и времени. Это быстрый способ приготовить вкусную закуску из томатов. На подготовку всех ингредиентов уйдет не более 5 минут. А само блюдо, в зависимости от размера плодов, подавать можно уже через час.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• соль крупного помола — 1 ст. л.;
• сахар — 0,5 ст. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Приготовление:

1. Отберите некрупные плоды яркого окраса. Тщательно их промойте и посушите бумажным полотенцем или салфетками. Затем вырежьте плодоножку и сделайте крестообразный надрез сверху — это ускорит засолку.
2. Чеснок очистите, помойте и мелко нашинкуйте. Хорошо промойте зелень и поместите в пакет вместе с чесноком и помидорами.
3. Засыпьте овощи сахаром и солью, после чего завяжите пакет. Поместите заготовку в еще один пакет и плотно его закройте. Аккуратно встряхните все содержимое, чтобы овощи перемешались.
4. Поместите пакет в глубокую тарелку и оставьте на час при комнатной температуре. Периодически помешивайте закуску, чтобы томаты хорошо пропитались рассолом.
5. Когда малосольные помидоры дойдут до нужной кондиции, поместите их в емкость с крышкой и уберите в холодильник на полчаса. Подавать закуску лучше охлажденной.

Совет! По такому же принципу можно приготовить хрустящие малосольные огурцы или добавить их в пакет к помидорам. Тогда у вас получится малосольное овощное ассорти.

Квашеные помидоры быстрым способом

Такое блюдо — отличное полезное дополнение к любому столу. По рецепту, томаты не подвергаются термообработке.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 0,6л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• укроп — по вкусу.

Приготовление:

1. Томаты промойте и отсортируйте по размеру и степени зрелости. Чтобы помидоры лучше проквасились, сделайте зубочисткой прокол у основания.
2. В чистую сухую банку на дно поочередно выкладывайте: чеснок, укроп и лавровый лист, томаты. Повторяйте  слои, пока не заполните банку до верха.
3. Приготовьте рассол: растворите в теплой воде сахар и соль.
4. Залейте банки рассолом, накройте марлей и поставьте сверху блюдце с грузом.

Закуска будет готова через 5 дней. Хранить ее рекомендуется в темном, прохладном месте.

Квашенные помидорчики в кастрюле с холодной водой

Этот способ квашения помидоров в кастрюле поможет овощам сохранить максимум пользы и витаминов.

Ингредиенты:

•  томаты среднего размера — 2 кг;
•  чеснок — 5 зубчиков;
•  хрен — 1 лист;
•  соцветие укропа — 1 шт.;
•  лист смородины или вишни — 1 шт.;
•  уксус — 20 мл;
•  соль — 1 ч. л.;
•  сахар — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем или салфетками.
2. На дно кастрюли выложите укроп и хрен. Затем выкладывайте помидоры плотно друг к другу. Делайте это аккуратно, чтобы они не лопнули.
3. Добавьте сахар и соль и залейте все ингредиенты водой комнатной температуры. Накройте заготовку крышкой. Через 48 часов помидоры будут готовы.

Совет! Выбирайте ровные, плотные, чуть недоспевшие помидоры без видимых повреждений. Из спелых помидоров получится «каша».

Малосольные помидоры, фаршированные капустой

Квашеную капусту любят многие. А если к ней добавить помидоры, получится настоящий деликатес. Закуска, приготовленная по этому рецепту, украсит собой любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• томаты — 2 кг;
• небольшой кочан капусты — 1шт;
• болгарский перец — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лист хрена — 1шт;
• соль — 3 ст. л. (1 ст. л. —  для капусты и 2 ст. л. —  для рассола);
• острый перец — 1 шт.;
• сахара — 2 ст. л.;
• укроп, петрушка, кинза — по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте и просушите все овощи. Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Капусту, перец и зелень мелко нашинкуйте.
2. Смешайте все ингредиенты в отдельной таре. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
3. Срежьте у томатов верхнюю часть («крышечку). Чайной ложкой выньте большую часть мякоти.
4. Натрите каждый помидор изнутри смесью сахара и соли. Плотно наполните начинкой.
5. В большую кастрюлю выложите на дно листья хрена и слой фаршированных помидоров. Положите сверху кинзу, укроп и несколько измельченных зубчиков чеснока. Затем выложите следующий слой томатов и чередуйте слои, пока овощи не закончатся.
6. Приготовьте рассол: оставшуюся мякоть смешайте с чесноком, добавьте горячую воду, соли и хорошо размешайте.
7. Полученный маринад остудите и залейте фаршированные помидоры. Накройте сверху тарелкой.

Блюдо будет готово через сутки.

Сухой засол томатов с горчицей

Сухой способ означает, что готовить маринад не придется. Тем не менее у вас получится вкусная, пикантная закуска.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• соль — 1 ст.л.;
• горчица — 1 ст.л.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу.

Для этого рецепта подойдут любые помидоры.

Приготовление:

1. Промойте и обсушите помидоры. У каждого плода срежьте нижнюю часть. Надрежьте ножом перегородки и аккуратно чайной ложкой извлеките верхушку мякоти, не повреждая стенок томатов.
2. Превратите всю помидорную мякоть в кашицу: в ней и будет засолочный маринад.
3. Очищенный чеснок пропустите через пресс или очень мелко нарежьте.
4. Посолите каждый томат изнутри и добавьте в каждый немного чеснока, горчицы и зелени.
5. Все ингредиенты хорошо перемешайте и оставьте на 40 минут, чтобы получить малосольные помидоры. Если время увеличить до часа, то по вкусу получатся уже почти соленые помидоры.

Маринованные помидоры за 30 минут

Этот рецепт еще называют «итальянским». На приготовление закуски уйдет менее часа.

Ингредиенты:

• томаты среднего размера — 12 шт.;
• зелень по вкусу — 60 г.;
• французская горчица — 4 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• молотый черный перец — 1ч.л.;
• чеснок — 12 зубчиков;
• яблочный уксус — 8 ст. л.;
• растительное масло — 12 ст. л.

Все специи и зелень выбирайте по вкусу. При желании яблочный уксус можно заменить на бальзамический.

Приготовление:

1. Томаты промойте и обсушите. Очищенный чеснок и чистую зелень мелко порубите.
2. Смешайте в глубокой миске все ингредиенты для заправки и перемешайте.
3. Помидоры нарежьте кольцами.
4. Каждое колечко помидора смажьте маринадом и выложите слоями в подготовленную посуду. Накройте сверху крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Чем дольше закуска маринуется, тем она вкуснее.

Маринованные помидоры как свежие (быстрый рецепт за 2 часа)

По этому рецепту томаты получаются сладковатыми на вкус, а на столе смотрятся ярко и празднично.

Ингредиенты:

• томаты — 1кг;
• листья сельдерея — 50 г;
• масло растительное — 100 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л. стакана;
• уксус — 3/4 стакана.

Приготовление:

1. Помидоры помойте и нарежьте дольками. Зелень мелко порубите.
2. Приготовьте маринад: смешайте соль и сахар с маслом. Добавьте уксус.
3. Залейте овощи маринадом, добавьте зелень и аккуратно перемешайте. Через 2 часа помидоры можно подавать на стол.

Зеленые малосольные помидоры

Осенью, когда сезон заканчивается, остается много зеленых помидоров. Многие начинающие хозяйки не знают, что с ними делать, ведь свежими в пищу их употреблять категорически нельзя. Этот рецепт как раз для них. Соль убирает из зеленых томатов яд (солонин) и делает пригодными для употребления в пищу. Количество ингредиентов рассчитано на тару большого объема.

Ингредиенты:

• зеленые томаты — 7 кг;
• чеснок —2 зубчика;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• листья винограда — 7–8 шт.;
• перец горошком — 12 шт.;
• соль, сахар, паприка — по вкусу;
• лавровый лист — 3–4 шт.;
• стручковый острый перец — 2 шт.

Для этого засола выбирайте только зеленые помидоры. Желтые и уже начинающие желтеть солят отдельно.

Приготовление:

1. Помойте и просушите овощи и чеснок. Перец нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Посуду возьмите большого объема – 12-литровую кастрюлю или ведро.
2. На дно емкости выложите листья винограда и хрена.
3. Чеснок и перец перемешайте с помидорами и выложить в тару для засолки.
4. Прикройте овощи листьями винограда.
5. Приготовьте рассол: вскипятите воду и растворите в ней соль, сахар и паприку.
6. Залейте горячим рассолом томаты до краев посуды и накройте крышкой.

Помидоры малого размера будут готовы сразу, как остынет рассол. Крупные плоды лучше разложить по банкам и залить тем же рассолом. Так их будет удобней хранить.

Совет! Если вы хотите, чтобы процесс засолки прошел быстрее, предварительно разрежьте помидоры крупного размера на 2–3 части.

Общие рекомендации

Несколько ценных советов от опытных хозяек:

1. Старайтесь выбирать одинаковые плоды, среднего или малого размера. Крупные томаты просолить сложнее.
2. Чтобы ускорить время засолки, прокалывайте помидоры зубочисткой либо делайте надрезы на плодоножке.
3. Выбирайте широкую удобную посуду для засолки.
4. Готовое блюдо храните в холодильнике, чтобы не образовалась плесень.
5. Если плесень появилась на поверхности во время закваски — снимите ее аккуратно и добавьте пару ложек подсолнечного масла. Таким образом вы предотвратите повторное ее появление.

Заключение

Порадовать себя и своих близких закуской из малосольных томатов не так сложно. Времени на подготовку уходит совсем немного. А по вкусу такая закуска ничем не уступает любимым многими малосольным огурцам. Из многообразия представленных рецептов быстрого приготовления каждая хозяйка найдет парочку подходящих для себя.