Самые вкусные рецепты маринованных помидоров на зиму в банках: как приготовить и закатать заготовки правильно

Маринование помидоров — это отличный способ переработать урожай и извлечь из плодов максимум пользы. В процессе приготовления они сохраняют витамины, а добавление специй и пряностей придает овощам пикантный вкус.

Томаты прекрасно сочетаются с зеленью, горчицей, чесноком и болгарским перцем. Зимние заготовки долго хранятся и аппетитно смотрятся на обеденном столе. Рассмотрим самые популярные рецепты маринованных помидоров и узнаем секреты их приготовления.

Лучшие рецепты маринованных помидоров на зиму

Некоторые хозяйки предпочитают мариновать помидорки без добавления других продуктов, другим же по душе овощное ассорти с травами и специями. Каждый рецепт имеет свою уникальную технологию приготовления.

Самые вкусные рецепты маринованных помидоров на зиму в банках: как приготовить и закатать заготовки правильно

С морковной ботвой

Состав морковной ботвы отличается высоким содержанием витаминов и минералов. Зелень богата пищевыми волокнами и каротином, что делает закуску еще более полезной.

Ингредиенты:

  • 20 средних томатов;
  • 5 веточек морковной ботвы;
  • 1 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 20 мл уксуса 9%.

Приготовление:

  1. Приготовить банки: тщательно промыть и ошпарить кипятком.
  2. Томаты промыть и обсушить, каждый овощ в районе плодоножки проколоть зубочисткой.
  3. Промыть ботву, обсушить. В баночки на дно положить зелень, а затем помидорки.
  4. Приготовить рассол: воду вылить в кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения и оставить на 3-5 минут.
  5. Вылить рассол в банки, накрыть крышками, дать настояться 15 минут.
  6. Вылить рассол обратно в кастрюлю, оставить на медленном огне на 10 минут.
  7. Залить помидоры и закупорить чистой крышкой. Через 10 минут повращать банку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
  8. Закутать в плед и оставить на сутки. После поместить в погреб или кладовую.
  9. Употреблять заготовку советуют через три месяца.

Сладко-острые помидоры с чесноком и луком

Острая и пикантная закуска отлично сочетается с вареным картофелем, овощами и первыми блюдами.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 50 г соли;
  • 70 мл уксуса 60%;
  • 70 мл растительного масла;
  • кинза по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.
  2. Помидоры помыть, нарезать дольками и положить в глубокую миску, добавить соль и перемешать.
  3. Чеснок измельчить и перемешать с луком, добавить к томатам.
  4. Мелко нашинковать зелень, залить уксусом. Все ингредиенты тщательно перемешать. Оставить смесь на 6 часов.
  5. Простерилизовать банки. В литровые емкости положить овощи. Закупорить чистыми капроновыми крышками, хранить в холодильнике.
  6. Блюдо готово к употреблению через 3-4 дня, когда все овощи пропитаются соком.

Маринованная закуска с аспирином

Самые вкусные рецепты маринованных помидоров на зиму в банках: как приготовить и закатать заготовки правильно

Для этого рецепта не потребуется стерилизовать банки, что позволит сэкономить силы и время. Одной таблетки аспирина достаточно, чтобы заготовки долго не портились.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 таблетка аспирина;
  • 2,5 л воды;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 200 г сахара;
  • 100 г соли.

Приготовление:

  1. Промыть томаты холодной водой. Чеснок очистить от шелухи, измельчить или пропустить через пресс.
  2. На дно банки уложить укроп, лавровый лист и чеснок. В последнюю очередь положить томаты.
  3. Размять таблетку аспирина и высыпать в банку.
  4. В кастрюлю вылить воду, добавить соль и сахар. Довести до кипения, добавить уксус. Кипящим рассолом залить овощи в банках.
  5. Закрыть крышками, укутать в одеяло и перевернуть до полного остывания.

С луком, растительным маслом и морковью

Блюдо обладает приятным кисло-сладким вкусом. По желанию в него добавляют гвоздику, мяту или кориандр.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 луковица;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 л воды;
  • 10 лавровых листочков;
  • веточка гвоздики;
  • 120 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

  1. В чистую баночку выложить слоями лук полукольцами, черный перец и лавровый лист.
  2. Томаты разрезать пополам, положить сверху.
  3. Приготовить маринад: смешать воду, соль и сахар. Уксус добавить после закипания, залить маринад в банки.
  4. По вкусу добавить гвоздику, базилик и другие пряности. Закатать крышками и остудить под толстым пледом.
  5. Хранить в подвале, погребе или кладовой. Срок хранения — до года.

С яблоками и яблочным уксусом

Необычный рецепт сочетает в себе пользу помидоров и сладкий вкус яблок. Оригинальное ассорти получается ароматным, яблоки пропитываются соком помидоров, и наоборот.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг томатов;
  • 0,5 кг яблок;
  • 80 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 70 мл яблочного уксуса.

Приготовление:

  1. Томаты и яблоки тщательно промыть. Нарезать одинаковыми дольками и уложить в чистую стерильную емкость.
  2. Залить продукты кипятком, оставить на 10 минут. Затем вылить воду обратно в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец. Кипятить в течение 5 минут.
  3. Залить ингредиенты рассолом, следом в банку добавить яблочный уксус.
  4. Остудить и убрать для хранения в прохладное место.
  5. По вкусу рекомендуют добавить корицу, гвоздику, свежую зелень.

Важно! Используйте кисло-сладкие яблочные сорта. Отлично подходит знаменитая Антоновка. Фрукты можно брать недозрелые.

С горчицей без уксуса

Самые вкусные рецепты маринованных помидоров на зиму в банках: как приготовить и закатать заготовки правильно

Блюдо придется по вкусу любителям острой еды. Закуска гармонирует с шашлыком, черным поджаристым хлебом, ее можно брать с собой на пикник.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 крупная луковица;
  • 40 г порошка горчицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 80 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Помидоры промыть и обсушить. На дно чистой банки положить слоями томаты, кольца лука, зубчики чеснока. Добавить горчицу, соль и сахар.
  2. Залить банку кипятком, оставить на 10 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, а банку накрыть крышкой.
  4. Прокипятить маринад и вылить обратно.
  5. Закатать заготовки крышками, закутать в одеяло и перевернуть вверх дном. Через сутки убрать в кладовую.

Это интересно:

Самые вкусные рецепты засолки помидоров черри на зиму в банках.

Как приготовить перец, маринованный с медом, на зиму.

Рецепт без стерилизации «Пальчики оближешь»

Простой рецепт под силу повторить даже неопытному кулинару. Это универсальная овощная закуска к любому столу.

Ингредиенты (на банку 1 л):

  • 1 кг крупных томатов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 сладкий перец;
  • 80 г соли;
  • 50 г уксуса 9%;
  • 50 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 4 лавровых листа.

Приготовление:

  1. В простерилизованную банку слоями сложить помытые томаты, чеснок, сладкий перец, добавить по вкусу укроп или базилик. На самый верх положить черный перец.
  2. Залить томаты дважды кипящей водой.
  3. Приготовить маринад, добавив в воду соль, сахар и уксус.
  4. Добавить лавровый лист и горчицу по вкусу. Посыпать петрушкой.
  5. Закатать банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
  6. Помидоры будут готовы через 15-25 дней. Хранить в холодильнике.

Маринованные сладкие помидоры с водкой

С добавлением водки томаты становятся хрустящими и оставляют пикантное послевкусие.

Ингредиенты:

  • 800 г помидоров;
  • 1,5 л воды;
  • 40 мл водки;
  • 80 г соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 2 веточки гвоздики;
  • щепотка красного острого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 вишневых листьев;
  • 40 мл укуса 9%.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки любым удобным способом.
  2. Промыть томаты, каждый проткнуть зубочисткой около плодоножки.
  3. Ошпарить кипятком вишневые листья, гвоздику, лавровые листочки. Уложить их на дно банки.
  4. Следом заполнить банку томатами и луковыми кольцами. Пустот между ними быть не должно. Добавить красный перец и соль.
  5. Залить кипящей водой, по вкусу добавить петрушку или укроп. Оставить на 10 минут.
  6. Вылить жидкость в кастрюлю и прокипятить. Добавить уксусную эссенцию и водку.
  7. Кипящий маринад вылить в банки. Баночки закутать в одеяло и оставить на сутки.

Томаты с лимонной кислотой и чесноком внутри

Самые вкусные рецепты маринованных помидоров на зиму в банках: как приготовить и закатать заготовки правильно

Блюдо идеально подходит для людей, которые страдают язвой или гастритом. Небольшое количество лимонной кислоты заменяет агрессивный уксус, продукт не вредит здоровью.

Ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • 90 мл лимонной кислоты;
  • головка чеснока;
  • веточка петрушки;
  • 50 г соли;
  • 70 г сахара;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Томаты тщательно промыть, в каждом сделать надрез.
  2. Очистить чеснок от шелухи, пропустить через пресс. Получившейся кашицей начинить помидорки.
  3. На дно чистой баночки положить лавровые листы и петрушку. Наполнить емкость томатами.
  4. Залить овощи кипятком, оставить на 15 минут. Слить и повторить процедуру еще раз.
  5. В воду всыпать соль и сахар. В последнюю очередь добавить лимонную кислоту.
  6. Закатать банки и перевернуть вверх дном. Консервированные помидоры хранить в погребе.

Важно! Лимонная кислота противопоказана людям, у которых есть аллергия на цитрусовые.

С хреном, листьями винограда и вишни

Заготавливают виноградные листья еще с лета, для маринования отлично подходят светло-зеленые мягкие листочки. Достаточно всего 30 г виноградных листьев, чтобы обеспечить человека суточной нормой витамина А.

Ингредиенты:

  • 15 средних томатов;
  • 5 виноградных листов;
  • 1,5 л воды;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 листа хрена;
  • 3 листа вишни;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зонтика укропа;
  • 120 г сахара;
  • 70 г соли;
  • 20 мл уксуса.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть и просушить, сделать проколы зубочисткой.
  2. В стерильные банки уложить хрен, виноградные и вишневые листья. Добавить зубчики чеснока и зонтик укропа.
  3. Поместить в банку томаты.
  4. Вскипятить воду, добавить черный перец, соль, сахар и лавровый лист.
  5. Маринад разлить по банкам, накрыть емкости крышками и оставить на 10-12 минут.
  6. Вылить обратно в кастрюлю, довести до кипения и добавить уксус.
  7. Залить маринад в банку и закатать чистыми крышками. Перевернуть на сутки.

Помидоры с чесноком «Под снегом»

Интересное название закуска получила благодаря чесноку, который укладывается на помидорки сверху. Она отлично сочетается с жареным картофелем, овощными блюдами и рисом.

Ингредиенты:

  • 1,2 кг томатов;
  • 150 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 20 мл уксуса.

Приготовление:

  1. Промыть овощи, уложить в стерильную банку. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
  2. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятить.
  3. В банку положить натертый чеснок, залить кипящим рассолом, влить уксус.
  4. Закатать и завернуть в одеяло до полного остывания. На помидорках будут лежать «снежные шапочки» из чеснока.

С болгарским перцем, петрушкой и луком

Самые вкусные рецепты маринованных помидоров на зиму в банках: как приготовить и закатать заготовки правильно

Вкусные маринованные помидоры в банках на зиму с добавлением перчика и петрушки отличаются приятным и мягким вкусом. Баночки получаются красочными и привлекательными.

Ингредиенты (для банки 3 л):

  • 1,7 кг помидоров;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 луковица;
  • 5 веточек петрушки;
  • 100 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Помыть и простерилизовать банки и крышки.
  2. Болгарский перец разрезать на четыре части, удалить хвостик и семена. Лук нарезать крупными кольцами.
  3. На дно банки положить петрушку и лук. Сверху слоями уложить перчик и томаты.
  4. Залить банки кипятком, оставить на 20 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.
  6. Когда рассол закипит, добавить уксус. В банки положить горошины перца, залить рассолом и закатать.
  7. Укутать ассорти и оставить до полного остывания.

Читайте также:

Как заготовить маринованные огурцы дольками на зиму.

Как приготовить маринованный перец в масле на зиму.

Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях.

Рекомендации по приготовлению

Самые вкусные рецепты маринованных помидоров на зиму в банках: как приготовить и закатать заготовки правильно

Чтобы заготовка получилось вкусной, важно уделить внимание подбору ингредиентов. Для приготовления отбирают упругие помидорки без трещин и вмятин. Все плоды должны быть одинакового размера, чтобы равномерно пропитаться маринадом.

Маленькие овощи проще уложить в банку и достать обратно. Если помидор слишком большой, то лучше разрезать его на 4-6 частей. Зачастую кулинары используют недозревшие зеленые помидорки — они более хрустящие и упругие.

Важно! В процессе приготовления пользуйтесь чистой кухонной утварью. Тщательно промывайте банки и, если того требует рецепт, стерилизуйте их. В противном случае томаты могут быстро испортиться.

По желанию хозяйки добавляют разные специи и пряности. Это могут быть острые сорта перца или, наоборот, сладковатая мята и базилик. Все зависит от личных предпочтений. Однако вкус добавок не должен перекрывать основной ингредиент. Всего должно быть в меру. Вместо привычного уксуса многие используют яблочный или бальзамический — они придают блюдам более мягкий вкус.

Заключение

Как замариновать помидоры на зиму? Эксперты советуют отбирать небольшие и ровные овощи, а для маринада использовать чистую воду. Придать закуске яркости поможет болгарский перчик или морковь.

Любители необычного вкуса предпочитают рецепты с добавлением водки или виноградных листьев. Иногда уксус заменяют лимонной кислотой или яблочной эссенцией. Хранят заготовки в подвале или кладовой комнате.

Интересное по теме:
Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий