Самые вкусные рецепты маринованных помидоров на зиму в банках: как приготовить и закатать заготовки правильно
Маринование помидоров — это отличный способ переработать урожай и извлечь из плодов максимум пользы. В процессе приготовления они сохраняют витамины, а добавление специй и пряностей придает овощам пикантный вкус.
Томаты прекрасно сочетаются с зеленью, горчицей, чесноком и болгарским перцем. Зимние заготовки долго хранятся и аппетитно смотрятся на обеденном столе. Рассмотрим самые популярные рецепты маринованных помидоров и узнаем секреты их приготовления.
Лучшие рецепты маринованных помидоров на зиму
Некоторые хозяйки предпочитают мариновать помидорки без добавления других продуктов, другим же по душе овощное ассорти с травами и специями. Каждый рецепт имеет свою уникальную технологию приготовления.
С морковной ботвой
Состав морковной ботвы отличается высоким содержанием витаминов и минералов. Зелень богата пищевыми волокнами и каротином, что делает закуску еще более полезной.
Ингредиенты:
- 20 средних томатов;
- 5 веточек морковной ботвы;
- 1 л воды;
- 100 г сахара;
- 20 г соли;
- 20 мл уксуса 9%.
Приготовление:
- Приготовить банки: тщательно промыть и ошпарить кипятком.
- Томаты промыть и обсушить, каждый овощ в районе плодоножки проколоть зубочисткой.
- Промыть ботву, обсушить. В баночки на дно положить зелень, а затем помидорки.
- Приготовить рассол: воду вылить в кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения и оставить на 3-5 минут.
- Вылить рассол в банки, накрыть крышками, дать настояться 15 минут.
- Вылить рассол обратно в кастрюлю, оставить на медленном огне на 10 минут.
- Залить помидоры и закупорить чистой крышкой. Через 10 минут повращать банку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
- Закутать в плед и оставить на сутки. После поместить в погреб или кладовую.
- Употреблять заготовку советуют через три месяца.
Сладко-острые помидоры с чесноком и луком
Острая и пикантная закуска отлично сочетается с вареным картофелем, овощами и первыми блюдами.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 луковицы;
- 50 г соли;
- 70 мл уксуса 60%;
- 70 мл растительного масла;
- кинза по вкусу.
Приготовление:
- Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.
- Помидоры помыть, нарезать дольками и положить в глубокую миску, добавить соль и перемешать.
- Чеснок измельчить и перемешать с луком, добавить к томатам.
- Мелко нашинковать зелень, залить уксусом. Все ингредиенты тщательно перемешать. Оставить смесь на 6 часов.
- Простерилизовать банки. В литровые емкости положить овощи. Закупорить чистыми капроновыми крышками, хранить в холодильнике.
- Блюдо готово к употреблению через 3-4 дня, когда все овощи пропитаются соком.
Маринованная закуска с аспирином
Для этого рецепта не потребуется стерилизовать банки, что позволит сэкономить силы и время. Одной таблетки аспирина достаточно, чтобы заготовки долго не портились.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- пучок укропа;
- 3 лавровых листа;
- 1 таблетка аспирина;
- 2,5 л воды;
- 100 мл уксуса 9%;
- 200 г сахара;
- 100 г соли.
Приготовление:
- Промыть томаты холодной водой. Чеснок очистить от шелухи, измельчить или пропустить через пресс.
- На дно банки уложить укроп, лавровый лист и чеснок. В последнюю очередь положить томаты.
- Размять таблетку аспирина и высыпать в банку.
- В кастрюлю вылить воду, добавить соль и сахар. Довести до кипения, добавить уксус. Кипящим рассолом залить овощи в банках.
- Закрыть крышками, укутать в одеяло и перевернуть до полного остывания.
С луком, растительным маслом и морковью
Блюдо обладает приятным кисло-сладким вкусом. По желанию в него добавляют гвоздику, мяту или кориандр.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 1 луковица;
- 6 горошин черного перца;
- 1 л воды;
- 10 лавровых листочков;
- веточка гвоздики;
- 120 г соли;
- 100 г сахара;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление:
- В чистую баночку выложить слоями лук полукольцами, черный перец и лавровый лист.
- Томаты разрезать пополам, положить сверху.
- Приготовить маринад: смешать воду, соль и сахар. Уксус добавить после закипания, залить маринад в банки.
- По вкусу добавить гвоздику, базилик и другие пряности. Закатать крышками и остудить под толстым пледом.
- Хранить в подвале, погребе или кладовой. Срок хранения — до года.
С яблоками и яблочным уксусом
Необычный рецепт сочетает в себе пользу помидоров и сладкий вкус яблок. Оригинальное ассорти получается ароматным, яблоки пропитываются соком помидоров, и наоборот.
Ингредиенты:
- 1,5 кг томатов;
- 0,5 кг яблок;
- 80 г соли;
- 80 г сахара;
- 5 горошин душистого перца;
- 70 мл яблочного уксуса.
Приготовление:
- Томаты и яблоки тщательно промыть. Нарезать одинаковыми дольками и уложить в чистую стерильную емкость.
- Залить продукты кипятком, оставить на 10 минут. Затем вылить воду обратно в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец. Кипятить в течение 5 минут.
- Залить ингредиенты рассолом, следом в банку добавить яблочный уксус.
- Остудить и убрать для хранения в прохладное место.
- По вкусу рекомендуют добавить корицу, гвоздику, свежую зелень.
Важно! Используйте кисло-сладкие яблочные сорта. Отлично подходит знаменитая Антоновка. Фрукты можно брать недозрелые.
С горчицей без уксуса
Блюдо придется по вкусу любителям острой еды. Закуска гармонирует с шашлыком, черным поджаристым хлебом, ее можно брать с собой на пикник.
Ингредиенты:
- 1,5 кг помидоров;
- 1 крупная луковица;
- 40 г порошка горчицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 80 г соли;
- 60 г сахара;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Помидоры промыть и обсушить. На дно чистой банки положить слоями томаты, кольца лука, зубчики чеснока. Добавить горчицу, соль и сахар.
- Залить банку кипятком, оставить на 10 минут.
- Слить воду в кастрюлю, а банку накрыть крышкой.
- Прокипятить маринад и вылить обратно.
- Закатать заготовки крышками, закутать в одеяло и перевернуть вверх дном. Через сутки убрать в кладовую.
Это интересно:
Самые вкусные рецепты засолки помидоров черри на зиму в банках.
Рецепт без стерилизации «Пальчики оближешь»
Простой рецепт под силу повторить даже неопытному кулинару. Это универсальная овощная закуска к любому столу.
Ингредиенты (на банку 1 л):
- 1 кг крупных томатов;
- 1 головка чеснока;
- 1 сладкий перец;
- 80 г соли;
- 50 г уксуса 9%;
- 50 г сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа.
Приготовление:
- В простерилизованную банку слоями сложить помытые томаты, чеснок, сладкий перец, добавить по вкусу укроп или базилик. На самый верх положить черный перец.
- Залить томаты дважды кипящей водой.
- Приготовить маринад, добавив в воду соль, сахар и уксус.
- Добавить лавровый лист и горчицу по вкусу. Посыпать петрушкой.
- Закатать банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
- Помидоры будут готовы через 15-25 дней. Хранить в холодильнике.
Маринованные сладкие помидоры с водкой
С добавлением водки томаты становятся хрустящими и оставляют пикантное послевкусие.
Ингредиенты:
- 800 г помидоров;
- 1,5 л воды;
- 40 мл водки;
- 80 г соли;
- 4 лавровых листа;
- 2 веточки гвоздики;
- щепотка красного острого перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 вишневых листьев;
- 40 мл укуса 9%.
Приготовление:
- Простерилизовать банки любым удобным способом.
- Промыть томаты, каждый проткнуть зубочисткой около плодоножки.
- Ошпарить кипятком вишневые листья, гвоздику, лавровые листочки. Уложить их на дно банки.
- Следом заполнить банку томатами и луковыми кольцами. Пустот между ними быть не должно. Добавить красный перец и соль.
- Залить кипящей водой, по вкусу добавить петрушку или укроп. Оставить на 10 минут.
- Вылить жидкость в кастрюлю и прокипятить. Добавить уксусную эссенцию и водку.
- Кипящий маринад вылить в банки. Баночки закутать в одеяло и оставить на сутки.
Томаты с лимонной кислотой и чесноком внутри
Блюдо идеально подходит для людей, которые страдают язвой или гастритом. Небольшое количество лимонной кислоты заменяет агрессивный уксус, продукт не вредит здоровью.
Ингредиенты:
- 2 кг томатов;
- 90 мл лимонной кислоты;
- головка чеснока;
- веточка петрушки;
- 50 г соли;
- 70 г сахара;
- 3 лавровых листа.
Приготовление:
- Томаты тщательно промыть, в каждом сделать надрез.
- Очистить чеснок от шелухи, пропустить через пресс. Получившейся кашицей начинить помидорки.
- На дно чистой баночки положить лавровые листы и петрушку. Наполнить емкость томатами.
- Залить овощи кипятком, оставить на 15 минут. Слить и повторить процедуру еще раз.
- В воду всыпать соль и сахар. В последнюю очередь добавить лимонную кислоту.
- Закатать банки и перевернуть вверх дном. Консервированные помидоры хранить в погребе.
Важно! Лимонная кислота противопоказана людям, у которых есть аллергия на цитрусовые.
С хреном, листьями винограда и вишни
Заготавливают виноградные листья еще с лета, для маринования отлично подходят светло-зеленые мягкие листочки. Достаточно всего 30 г виноградных листьев, чтобы обеспечить человека суточной нормой витамина А.
Ингредиенты:
- 15 средних томатов;
- 5 виноградных листов;
- 1,5 л воды;
- 8 зубчиков чеснока;
- 5 горошин черного перца;
- 3 листа хрена;
- 3 листа вишни;
- 2 лавровых листа;
- 2 зонтика укропа;
- 120 г сахара;
- 70 г соли;
- 20 мл уксуса.
Приготовление:
- Помидоры вымыть и просушить, сделать проколы зубочисткой.
- В стерильные банки уложить хрен, виноградные и вишневые листья. Добавить зубчики чеснока и зонтик укропа.
- Поместить в банку томаты.
- Вскипятить воду, добавить черный перец, соль, сахар и лавровый лист.
- Маринад разлить по банкам, накрыть емкости крышками и оставить на 10-12 минут.
- Вылить обратно в кастрюлю, довести до кипения и добавить уксус.
- Залить маринад в банку и закатать чистыми крышками. Перевернуть на сутки.
Помидоры с чесноком «Под снегом»
Интересное название закуска получила благодаря чесноку, который укладывается на помидорки сверху. Она отлично сочетается с жареным картофелем, овощными блюдами и рисом.
Ингредиенты:
- 1,2 кг томатов;
- 150 г сахара;
- 60 г соли;
- 4 зубчика чеснока;
- 20 мл уксуса.
Приготовление:
- Промыть овощи, уложить в стерильную банку. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, вскипятить.
- В банку положить натертый чеснок, залить кипящим рассолом, влить уксус.
- Закатать и завернуть в одеяло до полного остывания. На помидорках будут лежать «снежные шапочки» из чеснока.
С болгарским перцем, петрушкой и луком
Вкусные маринованные помидоры в банках на зиму с добавлением перчика и петрушки отличаются приятным и мягким вкусом. Баночки получаются красочными и привлекательными.
Ингредиенты (для банки 3 л):
- 1,7 кг помидоров;
- 1 болгарский перец;
- 1 луковица;
- 5 веточек петрушки;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 50 мл уксуса 9%;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Помыть и простерилизовать банки и крышки.
- Болгарский перец разрезать на четыре части, удалить хвостик и семена. Лук нарезать крупными кольцами.
- На дно банки положить петрушку и лук. Сверху слоями уложить перчик и томаты.
- Залить банки кипятком, оставить на 20 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.
- Когда рассол закипит, добавить уксус. В банки положить горошины перца, залить рассолом и закатать.
- Укутать ассорти и оставить до полного остывания.
Читайте также:
Как заготовить маринованные огурцы дольками на зиму.
Рекомендации по приготовлению
Чтобы заготовка получилось вкусной, важно уделить внимание подбору ингредиентов. Для приготовления отбирают упругие помидорки без трещин и вмятин. Все плоды должны быть одинакового размера, чтобы равномерно пропитаться маринадом.
Маленькие овощи проще уложить в банку и достать обратно. Если помидор слишком большой, то лучше разрезать его на 4-6 частей. Зачастую кулинары используют недозревшие зеленые помидорки — они более хрустящие и упругие.
Важно! В процессе приготовления пользуйтесь чистой кухонной утварью. Тщательно промывайте банки и, если того требует рецепт, стерилизуйте их. В противном случае томаты могут быстро испортиться.
По желанию хозяйки добавляют разные специи и пряности. Это могут быть острые сорта перца или, наоборот, сладковатая мята и базилик. Все зависит от личных предпочтений. Однако вкус добавок не должен перекрывать основной ингредиент. Всего должно быть в меру. Вместо привычного уксуса многие используют яблочный или бальзамический — они придают блюдам более мягкий вкус.
Заключение
Как замариновать помидоры на зиму? Эксперты советуют отбирать небольшие и ровные овощи, а для маринада использовать чистую воду. Придать закуске яркости поможет болгарский перчик или морковь.
Любители необычного вкуса предпочитают рецепты с добавлением водки или виноградных листьев. Иногда уксус заменяют лимонной кислотой или яблочной эссенцией. Хранят заготовки в подвале или кладовой комнате.