Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам

Даже после термической обработки кукуруза сохраняет практически все полезные вещества в своем составе. Это множество витаминов, минералов и эфирных масел. Из-за такого уникального свойства ее активно консервируют во всем мире, чтобы сохранить всю пользу на более долгий срок. А благодаря низкой калорийности в 120 ккал на 100 г злак считается еще и диетическим продуктом.

Рассмотрим, как замариновать кукурузу на зиму на примере несложных и проверенных рецептов.

Как выбрать кукурузу для консервации

Для заготовки на зиму лучше выбирать молодые или средней зрелости початки сахарных сортов. Чтобы определить степень спелости зерен, нужно провести по ним ногтем. Если выделяется молочко, а на ногте не остается мякоти, значит, кукуруза готова к употреблению.

Если помимо молочка отделяется немного мякоти, значит, она идеально подойдет для консервации. Отсутствие белого сока говорит о том, что кукуруза переспела, а значит, частично потеряла полезные свойства и вкусовые качества.

Совет. При выборе кукурузы в початках в магазине стоит обратить внимание на листья и рыльца (волоски у основания). Они не должны быть завядшими. Цвет листьев должен быть светло-зеленым, а волосков – молочно-салатовым.

Как мариновать кукурузу на зиму

Перед тем, как приступать непосредственно к рецептам, необходимо сделать ряд подготовительных процедур. Банки, в которых планируется хранить консервы, и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать любым из вариантов:

  • в духовке;
  • на пару;
  • в кипящей воде;
  • в микроволновой печи.

Совет. Для этапа предварительной стерилизации лучше запастись специальными щипцами, чтобы не обжечься.

Кукуруза тоже требует подготовки. Початки очищаем от листьев и волокон, а затем острым ножом срезаем зерна максимально близко к початку.

Если злаки молодые, можно не срезать зерна, а разрезать сам початок на несколько частей поперек. В некоторых рецептах используются целые маленькие початки.

Маринованная кукуруза с болгарским перцем

Заготовка будет смотреться красивее, если вместо одного красного сладкого перца взять по половине желтого и зеленого. Понадобится одна литровая банка.

ИнгредиентыКак замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам

  • 2 кукурузных початка;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 2 перца чили;
  • 1 стакан уксуса;
  • 160 г сахара;
  • 2 ст. л. горчицы в семенах;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Отварить початки в кипящей воде в течение 5 минут.
  2. Вынуть и разрезать на несколько частей.
  3. В той же воде отварить сладкий перец в течение 2 минут.
  4. Овощи и перец чили уложить в банку.
  5. В кастрюле смешать уксус, сахар, семена горчицы, соль и лавровый лист.
  6. Довести смесь до кипения и варить 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара.
  7. Залить маринадом овощи.
  8. Закатать.

Рецепт консервированной кукурузы зернами с лимонной кислотой

Этот рецепт подойдет для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус, в том числе для детей.

Ингредиенты:Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам

  • 4 початка кукурузы;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Выложить кукурузу в кипящую воду и варить 5 минут после повторного закипания.
  2. Воду от варки не сливать.
  3. Срезать зерна и тщательно промыть.
  4. Плотно уложить их в подготовленную тару.
  5. Залить кипятком и оставить на 10 минут.
  6. В кукурузный отвар добавить сахар, соль и лимонную кислоту.
  7. Довести раствор до кипения и варить до полного растворения кристаллов.
  8. Заменить воду в банке на маринад.
  9. Закатать.

Заготовка без стерилизации

Приготовление по этому рецепту отличается минимальным набором ингредиентов и простотой. Применяется метод тройной заливки.

Ингредиенты:

  • 20 средних початков;Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам
  • 1 л воды;
  • 30 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 2 ст. л. столового уксуса.

Приготовление:

  1. Опустить початки в кипящую воду и варить 5 минут.
  2. Отделить зерна от початков.
  3. Плотно уложить их в чистые банки.
  4. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
  6. Снова залить ею банки, только теперь на 10 минут.
  7. В это время приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать воду, соль и сахар.
  8. Довести раствор до кипения.
  9. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
  10. Заменить воду в банках на приготовленный маринад.
  11. Закатать.

Рецепт с уксусом

По желанию можно в банку положить одну таблетку «Аспирина». Она увеличит срок годности заготовки.

Ингредиенты:Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам

  • 10 початков;
  • уксус;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. Выложить кукурузные початки в большую кастрюлю. Добавить 4 ст. л. сахара и залить водой.
  2. Варить 25 минут с момента закипания.
  3. После приготовления сразу поместить в холодную воду.
  4. Через несколько минут срезать зерна и наполнить ими подготовленные банки.
  5. Распределить равномерно соль и оставшийся сахар по банкам.
  6. Поставить банки в кастрюлю с кипятком для стерилизации.
  7. Варить на среднем огне 45-50 минут.
  8. В конце стерилизации влить уксус – по 1 столовой ложке на пол-литровую банку.
  9. Поварить еще 2 минуты и снять с огня.
  10. Перед закатыванием добавить «Аспирин».

Консервирование кукурузы в початках

Этот рецепт отличается не только внешним видом, но и способом консервирования. Здесь не используется ни уксус, ни лимонная кислота. Только вода, соль и сахар.

Ингредиенты:

  • 8 молодых початков;
  • 1 литр воды;Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам
  • 1 ст. л. соли;
  • сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Початки очистить и выложить в кастрюлю с кипящей водой.
  2. Варить 15 минут.
  3. После варки залить холодной водой.
  4. В отдельной кастрюле смешать воду, соль и сахар.
  5. Довести до кипения и варить до полного растворения кристаллов.
  6. Остудить раствор и кукурузу.
  7. Уложить початки вертикально в банку.
  8. Залить рассолом.
  9. Стерилизовать банку 2 часа в кипящей воде.
  10. Закатать и остудить.

Рецепт с овощами

Такое овощное ассорти отлично выступает в качестве как холодной закуски, так и добавки к горячему рагу с мясом или рыбой.

Ингредиенты:

  • 5 кукурузных початков;
  • 1 кабачок;Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам
  • 1 крупная морковь;
  • 1 сладкий перец;
  • 25 мл уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. Кукурузу отварить в течение 15 минут.
  2. В это время вымыть остальные овощи и очистить от кожицы и, при необходимости, от семян.
  3. Кабачок, перец и морковь нарезать кубиками.
  4. С вареной кукурузы срезать зерна и промыть.
  5. Смешать все овощи в миске.
  6. Разложить ассорти по банкам.
  7. Залить кипятком и оставить на 5 минут.
  8. Слить воду в кастрюлю.
  9. Добавить к ней сахар и соль. Варить до полного их растворения.
  10. В конце влить уксус.
  11. Залить маринадом овощи.
  12. Стерилизовать банки 15-20 минут в кипящей воде.
  13. Закатать.

Консервированная кукуруза в мультиварке

Этот рецепт будет полезен тем, у кого обычная плита отсутствует вовсе, так как стерилизация тары будет проходить тоже с помощью мультиварки.

Ингредиенты:

  • 4 початка кукурузы;
  • 1 щепотка лимонной кислоты;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли.Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам

Приготовление:

  1. Выложить чистые початки в чашу мультиварки.
  2. Залить водой.
  3. Поставить программу «варка». Готовить 20 минут.
  4. После окончания программы початки отправить под холодную воду.
  5. Отвар от кукурузы не выливать.
  6. На режиме «пар» простерилизовать вымытые банки в течение 5 минут, держа щипцами над емкостью с водой.
  7. От остывших початков отделить зерна и тщательно промыть.
  8. Разложить зерна по банкам.
  9. Залить кипятком и оставить на 10 минут.
  10. Слить воду.
  11. Процедуру повторить.
  12. В воду от кукурузы добавить соль, сахар и лимонную кислоту.
  13. На программе «варка» готовить 5 минут.
  14. Залить маринадом банки с кукурузой.
  15. Закатать.

С добавлением специй

Для любителей пряностей и легкой остроты в зимних заготовках.

Ингредиенты:

  • 8 початков;Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 12 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Кукурузу отварить в течение 15 минут.
  2. Выложить в банку.
  3. В кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
  4. Довести до кипения и варить 5 минут.
  5. Влить уксус, довести до кипения и сразу снять с огня.
  6. Залить маринадом кукурузу.
  7. Стерилизовать банку с початками 1 час.

Кисло-сладкая кукуруза в зернах

Интересный вкус получится, если четко соблюдать приведенные пропорции. Сахара и соли берется одинаковое количество. Наличие уксуса в заготовке обязательно.

Ингредиенты:

  • 1 кг зерен кукурузы;
  • 1 л воды;
  • 50 г соли;Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам
  • 50 г сахара;
  • 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Всыпать зерна в кипящую воду и варить 8 минут.
  2. В это время приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и поварить 5 минут. В конце влить уксус.
  3. Кукурузу выложить в банку.
  4. Залить рассолом.
  5. Стерилизовать в кипящей воде 1 час.
  6. Закатать.

Консервированная кукуруза как в магазине

Рецепт рассчитан на пол-литровую баночку.

Ингредиенты:

  • 380 г кукурузных зерен;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Всыпать зерна в кипящую воду и варить 15-20 минут на среднем огне.
  2. Воду слить, зерна остудить.
  3. Выложить кукурузу в банку. Сверху всыпать соль, сахар и влить уксус.
  4. Залить кипятком до горлышка.
  5. Поставить банку в кастрюлю с водой. Довести до кипения и варить 1 час на слабом огне.
  6. После этого банку закатать.

Советы и рекомендации

Если у вас еще нет практики в заготовке кукурузы, воспользуйтесь советами опытных хозяек.

Небольшие хитрости упростят процесс приготовления и сделают маринады более вкусными:

  1. Чтобы зерна легче отделялись от початка, создают резкий перепад температур: сначала опускают кукурузу в горячую воду, затем сразу обдают холодной.
  2. Существенно облегчает этот процесс специальное устройство – кукурузная лущилка. Если вы часто работаете с кукурузой, обязательно купите это полезное приспособление.
  3. Во время варки кукурузы выделяется пена. По мере образования ее следует убирать.
  4. Во время варки злака не добавляйте соль. Она сделает зерна жесткими.Как замариновать кукурузу на зиму в домашних условиях: выбираем початки правильно и готовим по лучшим рецептам
  5. Уксус лучше проявляет свои свойства по сохранению свежести продукта, если его не кипятить, а добавлять в конце приготовления маринада.
  6. Наиболее подходящий – 9% уксус.
  7. При стерилизации уже заполненных банок желательно поместить на дно кастрюли х/б полотенце или деревянный круг. Это предотвратит откалывание дна.
  8. Соль берите крупную, это снизит риск взрыва банок.
  9. После закатки банки желательно перевернуть вверх дном и накрыть одеялом или шубой до полного остывания. Только после этого убирайте на хранение.
  10. Держите заготовки в погребе или в холодильнике. Так они сохранятся до двух лет.
  11. При хранении в жилом помещении срок годности уменьшается до 6 месяцев.
  12. Процесс маринования закончится через 1-2 недели после закатки. До этого времени открывать банки и есть кукурузу не рекомендуется.

Читайте также:

Вкусный и сладкий сорт кукурузы «Бондюэль».

Употребление кукурузы при подагре.

Заключение

Приготовить в домашних условиях вкусную консервированную кукурузу не сложнее, чем заготовить другие привычные овощи. Здесь важно правильно выбрать початки, чтобы зерна были не перезревшими. Иначе можно получить безвкусную и жесткую закуску. По желанию в любой рецет добавляются любимые специи или овощи.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий