Как приготовить маринованный перец в масле на зиму: простые рецепты от опытных домохозяек

Сладкий или жгучий перец в масле с добавлением чеснока, зелени и пряностей украсит праздничный стол, добавит нотки пикантности в повседневные блюда. В материале представлены простые рецепты приготовления закусок из бланшированного, запеченного, жареного и вяленого перца.

Особенности маринования перца в масле

Маринование овощей – один из самых простых способов заготовки вкусных закусок на зиму. Консервации перца в масле – быстрый процесс, не требующий дополнительной пастеризации на паровой бане. Банки без опасения можно хранить в кладовой при комнатной температуре.

От времени термической обработки зависит плотность овоща. Передержите чуть дольше рекомендованного в рецепте времени, и они станут мягкими. Любите хрустящие овощи – сократите время томления. Зимой такие закуски станут настоящей находкой и чудесным дополнением к мясу и гарнирам из мучных изделий и круп. Ароматное масло используют в качестве заправки к овощным салатам.

Лучшие простые рецепты на зиму

Рецептов заготовок перца на зиму методом маринования настолько много, что порой трудно определиться с выбором. Метод заготовки перцев в масле позволяет сохранить вкус овоща. Добавление трав, специй, лука или чеснока помогает скорректировать вкус, сделать его более выраженным.

Классический рецепт с болгарским перцем

В традиционном рецепте заготовки сладкого перца используют только столовый уксус и растительное масло, без добавления специй с ярко выраженным ароматом. Это позволяет сохранить насыщенный вкус овоща.

Ингредиенты:

• перец – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.
• сахарный песок – 150 г;
• уксус 9% – 180 мл.

Перцы помойте, очистите и нарежьте на части. Сварите маринад, доведите до кипения, в конце добавьте уксус. Положите в него ломтики овощей и проварите семь минут. Переложите овощи в банки и залейте горячей жидкостью.

Поставьте емкости в широкую кастрюлю для дополнительной стерилизации на 5-7 минут. Затем закройте жестяными крышками, переверните верх дном и укутайте пледом. После остывания уберите на хранение в кладовую.

Быстрый рецепт перчиков в масле

Попробуйте приготовить перцы по рецепту, не требующему стерилизации.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• зелень (любая по вкусу);
• лавровый лист – 5 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• подсолнечное рафинированное масло – 100 мл;
• соль – 2,5 ст. л.;
• концентрированный столовый уксус 70% – 3 ч., л.

Помойте овощи, удалите плодоножку, разрежьте на половинки. Сложите в посуду, добавьте чеснок, лук порезанный полукольцами, горький перец, зелень и перемешайте.

Вскипятите в кастрюле воду с сахаром, солью и маслом, в конце влейте уксус и залейте овощи маринадом. Сверху положите тарелку и поставьте груз. Для этой цели подойдет банка, наполненная водой.

Через 24 часа перцы будут готовы к употреблению. Чтобы сохранить закуску на зиму, переложите овощи в чистые банки, закройте крышками и храните в холодильнике.

Горький перец с сельдереем

В этом рецепте используйте жгучий стручковый перец и зеленые стебли сельдерея. Закуска понравится поклонникам необычных сочетаний и острой еды. Конечно же, в процессе термообработки овощ немного теряет остроту, но сохраняет вкусовые качества.

Ингредиенты:

• горький перец – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• стеблевой сельдерей – 250 г;
• перец молотый черный – 1 ч. л.;
• столовый уксус 9% – 90 мл.

Перцы вымойте и обсушите. Наколите вилкой или зубочисткой, чтобы не лопнула кожица во время термообработки. Сельдерей крупно порежьте, чеснок очистите.

Приготовьте маринад, опускайте в него овощи порциями, готовьте 6-7 минут. Перекладывайте в банки и заливайте горячим маринадом. Закройте крышками, дождитесь остывания и перенесите для хранения в прохладное место.

Сладкий перец в масле с рубленым чесноком

Закуска характеризуется ярко выраженным чесночным вкусом и ароматом. Добавьте по желанию любую зелень – кинзу, петрушку, укроп или базилик.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• подсолнечное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• яблочный уксус – 150 мл.

Плоды очистите, разрежьте на четыре части. Вскипятите воду с маслом, уксусом, сахаром и солью. Закладывайте порциями овощи и бланшируйте 4-5 минут.

Чеснок мелко порубите, зелень нарежьте. В чистые банки кладите перец, чередуя слои с зеленью и чесноком. Залейте овощи кипящей жидкостью и закупорьте жестяными крышками. Дождитесь остывания и уберите на хранение в погреб или кладовую.

Жареный консервированный перец

Это не самый диетический вариант приготовления овоща на зиму, но очень вкусный. Обжаренный перец приобретает особый вкус и аромат, а мелко рубленный чеснок добавит остроты. Выбирайте для жарки мясистые овощи разных цветов, без повреждений.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень по вкусу;
• сахар – 6 ч., л.;
• соль – 3 ч., л.;
• уксус 70% – 3 ч. л.;
• масло для обжаривания;
• вода – 500 мл.

Приготовьте маринад из воды, сахара и соли. Доведите до кипения и влейте уксус. Проварите еще 2 минуты и остудите.

Перцы помойте, удалите семенную коробку, нарежьте на четыре части и обсушите. В сковороде нагрейте масло и обжарьте овощи до золотистого цвета. За 2-3 минуты до готовности добавьте рубленый чеснок и потомите 2 минуты. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Овощи пропарятся и впитают запах чеснока.

Жареные перцы сложите в банки, залейте маринадом и закупорьте. Храните в холодильнике или подвале.

Печеный болгарский перец на зиму в масле

Это один из самых быстрых рецептов маринования овоща в масле. Ароматную заправку и перец можно добавлять в салаты, пиццу или пасту.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 кг;
• соль – 1 ч., л.;
• масло подсолнечное или оливковое – 500 мл;
• чеснок – 1 головка.

Перцы помойте и обсушите. Целиком уложите на противень. Разогрейте духовой шкаф до 200° и запекайте овощи до румянца. Затем сложите в полиэтиленовый пакет и оставьте на несколько минут. За это время перцы успеют пропариться. Снимите шкурку и удалите плодоножку. Положите в стеклянные баночки, посыпая солью.

На водяной бане доведите масло до кипения, положите в него дольки чеснока на 3-5 минут, затем перелейте в банки. Закройте крышками, после остывания перенесите в холодное место.

Сладкий перец в масле с уксусом

Зелень сельдерея и пряные специи добавят пикантности перцу, приготовленному по этому рецепту.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 500 мл;
• растительное масло – 150 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сельдерей – 3 веточки;
• перец горошком;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч., л.

Приготовьте маринад, доведите до температуры кипения. Овощи помойте, очистите и нарежьте на части. Закладывайте порциями в жидкость и готовьте 5-7 минут.

На дно банки положите зелень, чеснок и выкладывайте бланшированный перчик. Залейте маринадом и закройте крышками. Заготовки хранят без пастеризации в кладовой или погребе.

Вяленый перец в масле

Это вкусная закуска с пикантным вкусом, которую добавляют в салаты, кладут на бутерброды или в выпечку.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 2 кг;
• подсолнечное и оливковое масло;
• соль, чеснок, сушеные травы по вкусу.

Помойте овощи, удалите плодоножку с семенами, разрежьте на четыре части и сушите при температуре 100°С примерно два часа. Затем посолите, посыпьте сушеными травами (орегано, розмарин), полейте маслом и оставьте еще на час. За это время влага испарится, а овощи приобретут умопомрачительный вкус и аромат.

Положите вяленый перец в чистые баночки, добавьте зубчики чеснока и залейте маслом. Храните в холодильнике.

Совет. Перец можно приготовить одновременно с вялеными томатами, складывая овощи в банку слоями.

Заготовка с медом и маслом

Маринованный сладкий перец с добавлением меда приобретает особый вкусовой оттенок. Используйте для приготовления закуски овощи красного цвета, в них больше сахара и витамина С.

Ингредиенты:

• перец – 1,5 кг;
• натуральный мед – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• масло – 100 мл;
• яблочный уксус – 100 мл;
• соль – 1 ст., л.;
• сахар – 1 ст., л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком, гвоздика – по 3-4 шт.

Приготовьте маринад, после закипания влейте уксус. Плоды помойте, очистите и порежьте на четыре части. Закладывайте в кипящую смесь и бланшируйте пять минут. Овощи переложите в чистые банки и залейте маринадом.

Как хранить заготовки с маслом

Перец, маринованный в масле горячим способом, отлично сохраняется в условиях комнатной температуры без пастеризации. Если вы не уверены в том, что удалось соблюсти технологию заготовки продукта, перенесите банки в погреб или поставьте в холодильник.

Советы и рекомендации

Чтобы приготовить вкусный маринованный перец, воспользуйтесь советами опытных домохозяек:

1. Выбирайте мясистые плоды крупных размеров без гнили.
2. Чтобы заготовка выглядела красочно, используйте овощи разных цветов.
3. Овощи красного и зеленого цвета лучше всего подходят для маринования благодаря плотной структуре. Желтые плоды используйте для фаршировки, тушения и жарки.
4. Болгарский перец сочетается с мятой, кориандром, петрушкой, кинзой, чесноком, черным и душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом.
5. Запекание или жарка позволяют сделать вкус овощей выразительным.
6. Уксус добавляйте в маринад после закипания воды.
7. Стеклянную тару стерилизуйте непосредственно перед закруткой.
8. Добавьте в банку столовую ложку водки. Это позволит сохранить овощи хрустящими и продлить срок хранения заготовки.
9. Обжаривание целиком сохраняет вкус и аромат плодов.
10. В идеале для маринада с добавлением уксуса используют подсолнечное рафинированное масло. Для приготовления вяленого перца подойдет оливковое Extra Virgin.

Заключение

Особенность заготовки маринованного перца в масле на зиму в том, что заготовки не требуют дополнительной пастеризации и отлично хранятся в кладовой. Добавление меда, душистых специй, свежих и сушеных трав обогащают вкус закуски.

Вяленый или запеченный перчик в масле придется по душе ценителям итальянской кухни, ведь его можно добавлять в пасту, пиццу, салаты, использовать в качестве начинки.