Отличаем жгучие плоды легко и просто — кайенский перец и чили: в чем разница и как их применяют
Перец — частый гость в рационе тех людей, которые любят добавить остроту ощущений в рецепты любимых блюд. Популярны две его жгучие разновидности: кайенский и перец чили.
Чтобы суметь отличить их между собой, следует разобраться в ботанических характеристиках этих двух сортовых групп острой стручковой культуры. Плоды схожи внешне, но различаются по вкусовым качествам и степени жгучести.
Оглавление
В чем разница между кайенским перцем и чили
Непосвященные люди обычно любую разновидность острого стручкового перца называют «чили». Это распространенное заблуждение. Существуют разные сорта жгучей овощной культуры. Они различны по скорости созревания, внешним признакам и остроте вкуса.
Внешне
Представитель рода пасленовых был назван кайенским в честь порта, где им торговали. Эта разновидность острой овощной культуры имеет и другие названия: она известна как индийский или бразильский перец. Ее недозревшие зеленоватые плоды называют пепперони.
Есть немало сортов кайенского перца, отличающихся друг от друга по внешним признакам. Плоды могут иметь форму вишенки, оливки, сердечка. Окрас варьируется от зеленого или желтого до темно-красного цвета. Стручки небольшие, их размер не превышает 1,5 см.
Чили представляет вид Capsicum anuum. Названием он обязан ацтекам, на языке которых «чили» означает «красный» – его зрелые стручки такого цвета.
Визуально плоды кайенского перца и чили похожи. Отличить сортовые группы друг от друга можно по размеру перчинок. У бразильской разновидности острой овощной культуры они более мелкие.
Вкусовые отличия
Отличить одну сортовую группу острого стручкового перца от другой можно по вкусовым качествам плодов.
У чили сильно выраженный аромат. Эта сортогруппа характеризуется пряным острым вкусом высокой степени жгучести.
У кайенского перца собственный уникальный вкус отсутствует. Он применяется в кулинарии исключительно для придания пище остроты.
Какой острее
Остроту стручкам красного жгучего перца придает содержащееся в них вещество «капсаицин».
По специальной шкале, разработанной американским ученым У. Сковиллом, определяют остроту овощной культуры. Максимальная степень жгучести наблюдается у сорта Pepper X – 3180000 единиц, а минимальная (нулевая) – у сладкого болгарского.
Кайенская сортовая группа имеет показатель жгучести от 30000 до 55000 единиц. Перец чили по сравнению с ней менее острый. По шкале Сковилла жгучесть его зеленых плодов — в пределах 500-1500 единиц.
Интересно. Кулинары утверждают: чем мельче стручок, тем он более острый на вкус.
Разница в составе и свойствах
Кайенский перец и чили отличаются друг от друга по содержащимся в них веществам.
Кайенские плоды характеризуются богатейшим химическим составом. В них содержится большое количество ниацина, каротиноидов, кальция, железа, магния, флавоноидов, эфирных масел.
Благодаря содержащимся в составе кайенского перца полезным веществам, его широко применяют в лечебных целях. Употребление этой разновидности острой овощной культуры показано при:
- нарушенном обмене веществ;
- проблемах в работе кровеносной системы;
- пониженном артериальном давлении;
- ослабленных сосудистых стенках;
- склонности к тромбозу;
- нарушенной свертываемости крови.
Кайенские сорта рекомендовано употреблять с целью очищения организма, улучшения кровообращения. Они помогают бороться с:
- изжогой;
- тошнотой;
- тремором;
- лихорадкой;
- мигренью;
- грибковым поражением;
- метеоризмом;
- дифтерией;
- гриппом и простудой;
- тонзиллитом и горловой болью;
- скарлатиной;
- подагрой;
- ожирением.
Плоды чили богаты витаминами: холином, бета-каротином, рибофлавином, токоферолом, тиамином, ниацином, пиридоксином, филлохиноном. В них содержится большое количество аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислот. В составе этой разновидности острой овощной культуры немало полезных микроэлементов: кальций, фосфор, калий, магний, марганец, селен, цинк.
Употребление стручков чили полезно для здоровья: они стимулируют пищеварительный процесс, обладают потогонным и согревающим воздействием на организм.
Эта разновидность острой овощной культуры показана к употреблению в пищу людям, страдающим:
- простудными заболеваниями;
- гайморитом, фронтитом;
- суставными патологиями, радикулитом;
- ожирением;
- гипотонией.
Применение кайенского перца
Острые виды перца, в том числе и кайенский, применяют в разных сферах. Наиболее широко культуру используют в кулинарии.
Важно! Острый перец помогает предотвратить порчу продуктов.
Стручки востребованы в медицинской и косметологической отраслях. Это объяснимо наличием в составе плодов специфических соединений, витаминов, растворенных микро- и макроэлементов.
В кулинарии
Кайенский перец – важная составляющая большинства экзотических восточных, мексиканских и даже африканских блюд. Его используют самостоятельно или в сочетании с другими специями: он придает остроту и пикантность.
Интересный вкус кайенский перец дает рыбным, мясным, сырным, овощным блюдам. Сочетается с яйцами, раками, бобами, курицей.
Для придания особого оттенка блюду кулинары смешивают стручки с небольшим количеством растительного масла. Такое сочетание сделает соус к мясу намного вкуснее.
При приготовлении жареных блюд многие повара добавляют острую приправу в муку или сухари.
В народной медицине
Жгучую приправу широко применяют в рецептах народной медицины:
- Чтобы побороть грипп на ранней стадии, смешивают по 1/2 десертной ложки измельченного имбиря и куркумы. В смесь добавляют на кончике ножа молотый перец. Специи всыпают в молоко с медом, доводят средство до кипения и принимают в горячем виде.
- Чтобы вылечить бронхит, берут по 1/4 десертной ложки черного и кайенского перцев, молотого имбиря, кардамона. Затем добавляют состав в молоко, доводят до кипения. Рекомендуется пить средство натощак в горячем виде.
- Чтобы вылечить боль в суставах, делают лечебную смесь для наружного применения. За основу берут топленое масло и порошок жгучей приправы. Этот рецепт также подойдет для обеззараживания кожных повреждений.
В косметологии
Кайенский перец широко применяется в косметологии. Измельченные в порошок острые стручки используются в питательных масках для волос. Они позволяют решить проблему выпадения, укрепляют волосяные луковицы. Маски с кайенским перцем позволяют эффективно восстанавливать поврежденные волосы любого типа.
Острая овощная культура используется в борьбе с целлюлитом. Жгучие плоды служат основным компонентом антицеллюлитных мазей. Они эффективно расщепляют жировые отложения на проблемных участках тела, снимают отечность.
Применение косметических продуктов, содержащих кайенский перец, требует предварительной консультации с врачом. Они способны спровоцировать аллергическую реакцию или усугубить проблему.
Читайте также:
Как выбрать сорт и правильно выращивать комнатный перец
Как выращивать и ухаживать за декоративным перцем «Капсикум»
Применение перца чили
Благодаря своим вкусовым и полезным свойствам чили применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине.
В кулинарии
Молотый чили имеет уникальные вкусовые качества, повышает аппетит, улучшает пищеварительный процесс.
Его добавляют к:
- мясным блюдам и птице;
- овощным рагу, салатам, супам;
- сухим пряным смесям;
- острым соусам, заправкам, маринадам;
- блюдам из яиц, риса, бобов;
- кисломолочным продуктам.
Диетологи рекомендуют добавлять чили в коктейли для похудения: он помогает бороться с лишними килограммами, расщепляет жиры.
В народной медицине
Горький перец чили нашел свое применение в народной медицине.
С его помощью лечат различные заболевания:
- при простуде соединяют мед и измельченный перец в равных частях, принимают по 1 ч. л. трижды в сутки;
- чтобы вылечить больные суставы, перчик чили заливают водкой 1:5, настойку держат в темном месте неделю, затем настоем протирают больные места;
- при задержках менструации готовят смесь – на 250 г водки берут 30 г молотого перца, настаивают 14 суток, принимают по 10 капель трижды в течение дня.
В косметологии
Перец чили в молотом состоянии применяют в косметологических целях.
Он добавляется в маски для волос, входит в состав антицеллюлитных препаратов: такие средства тонизируют кожу, подтягивают ее, устраняют «апельсиновую корку».
Вред и польза кайенского перца
Лечебные и косметические свойства кайенского перца делают его плоды полезными для здоровья при грамотном их применении.
Острые стручки в некоторых случаях способны и навредить. Есть ряд противопоказаний к их употреблению:
- язвенная болезнь;
- колиты;
- гастриты;
- склонность к аллергии;
- индивидуальная непереносимость продукта;
- эпилепсия;
- гипертония;
- аритмия.
При отсутствии противопоказаний употребление кайенского перца помогает бороться со многими заболеваниями, способствует укреплению иммунитета, повышению аппетита.
Вред и польза чили
Стручки перца чили могут причинить вред здоровью людей, страдающим от язвенной болезни и других серьезных заболеваний пищеварительного тракта.
Жгучие плоды не применяют в косметических и лечебных целях наружно, если на коже есть ранки. Избегают попадания средств с перцем чили на слизистые.
Употребление этой разновидности овощной культуры требует умеренности. В небольших количествах она способствует улучшению аппетита, укреплению иммунитета за счет высокого содержания витаминов, в частности витамина С.
Полезен перец чили тем, кто страдает от лишнего веса. Этот продукт обладает противораковыми свойствами. Его употребление благотворно сказывается на мозговой активности.
Различия в выращивании
Кайенский перец и чили выращиваются одинаково, согласно правилам агротехники острых сортов этой овощной культуры.
Обоим сортовым группам требуется влажная легкая почва. Они одинаково светолюбивы. Для выращивания подходит открытый грунт или отдельные горшочки. Во втором случае растение будет небольшим.
Внимание! Кайенскому перцу не подходит выращивание в открытом грунте в северных регионах страны. Овощной культуре потребуется создать тепличные условия.
Для высадки рассады в открытый грунт выбирают хорошо освещаемый участок. Растения важно защитить от сквозняков и прямых лучей солнца.
Накануне пересадки рассаду закаляют, вынося на улицу на несколько часов. Постепенно время пребывания на открытом воздухе увеличивают. Когда ночная температура составит +12°С и выше, растения можно оставить на улице на всю ночь. После закаливания их пересаживают в открытый грунт. Почва должна быть легкой и рыхлой.
Перцу чили пересадка дается тяжело. Для рассады следует использовать торфяные стаканчики. Эта мера убережет растения от стресса при высаживании в открытый грунт.
Перцу чили необходима легкая питательная почва, хорошее освещение, комфортный температурный режим +22…+26 °C и грамотный полив. Пряность не терпит жару и застой влаги.
Популярные сорта
Популярные сорта кайенского перца:
- Золотой;
- Каролина;
- Фиолетовый;
- Ибериан;
- Индонезия;
- Турецкий.
Наиболее популярные сорта перца чили:
- Хабанеро;
- Халапеньо;
- Серрано;
- Поблано;
- Пасилья;
- Анахайм.
Заключение
Острый стручковый перец двух сортовых групп – кайенский и чили — популярны в качестве пикантной приправы. Их плоды схожи внешне, а различаются по размеру, степени остроты и вкусовым нюансам.
Жгучие перцы широко применяются не только в кулинарии, но также в народной медицине и косметологии. Советуем вам попробовать добавить немного пикантности привычным рецептам — возможно, новые нотки в любимых блюдах разбудят в вас поток кулинарного вдохновения.