Потрясающе вкусные рецепты приготовления баклажанов без стерилизации

Баклажаны широко используются в кулинарии для приготовления гарниров, рагу, салатов, закусок, первых блюд. Чтобы зимой можно было наслаждаться блюдами из баклажанов, кулинары создали не один десяток рецептов консервации. В этой статье представлены 15 вариантов закруток без стерилизации.

Особенности консервации

Баклажаны консервируют засоленными, маринованными, квашеными, жареными, запеченными.

Одно из универсальных свойств этого плода — совместимость почти со всеми овощами: томатами, морковью, луком, чесноком, зеленью, сладким и острым перцами. При приготовлении блюд с баклажанами уместны любые специи, которые подчеркивают его вкусовые качества и вносят пикантные нотки.

Сырые баклажаны содержат опасное для здоровья вещество — соланин. Именно он определяет горьковатый вкус. Этот токсин легко устраняется в процессе термической обработки и с помощью поваренной соли.

Внимание! Если разрезанный баклажан быстро темнеет, то концентрация соланина в нем повышена.

Подготовка ингредиентов и емкости

Чтобы избежать неприятного привкуса синеньких, воспользуйтесь одним из способов:

1. Отваривание нарезанных или целых плодов в соленой воде (1 ст. л./1 л ) в течение 12 мин. Предварительно проткните их вилкой или шпажкой в нескольких местах.
2. Замачивание в рассоле. Соотношение соли и воды такое же, как при отваривании. Погрузите плоды в раствор на 50-60 минут. После ополосните.
3. Засаливание. Порезанные баклажаны пересыпьте солью, оставьте на 2 часа.

Эти способы обработки в процессе приготовления не дадут баклажанам впитать много масла, что сделает блюда менее жирными.

Тару под засолку и закваску закруток тщательно обрабатывают:

1. Банки желательно мыть не только моющими средствами, но и хорошо протереть пищевой содой.
2. Стерилизовать посуду любым привычным способом: прогревая в духовом шкафу, в микроволновке или традиционно над паром.

Рецепты приготовления баклажанов на зиму без стерилизации

Консервирование продуктов на зиму — процесс трудоемкий. С каждым годом появляется все больше интересных рецептов, созданных путем кулинарных экспериментов. А удивить новеньким блюдом семью, родственников и друзей — всегда радостно.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,8 кг;
• уксус 9% — 50 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Технология приготовления:

1. Плоды промываем, срезаем плодоножку и плотно укладываем в тару.
2. Закладываем в нее специи и заливаем доверху кипящей водой, закрываем крышкой на полчаса.
3. Для маринада в 1,5 л воды всыпаем соль и сахар. Когда закипит, добавляем уксус.
4. Сливаем воду из банки и заливаем маринад доверху, немного ждем, когда выйдут пузырьки воздуха.
5. Закатываем, переворачиваем и утепляем закрутку, пока полностью не остынет.

Квашеные

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• петрушка — пучок;
• вода — 1,5 л;
• соль — 2 ст. л. с горкой;
• перец горошком — 5-6 шт.

Технология приготовления:

1. Баклажаны запекаем полчаса в духовом шкафу при температуре 190°C. Они не должны быть очень мягкими.
2. Извлекаем из духовки и оставляем на 12 часов под прессом для удаления лишнего сока.
3. Очищенный чеснок перетираем с мелко нарезанной зеленью.
4. Готовим маринад из воды, соли и перца.
5. Плоды надрезаем сбоку вдоль и начиняем чесноком с зеленью.
6. Укладываем фаршированные баклажаны в банки, заливаем остуженным маринадом.
7. Закрываем их капроновой крышкой.
8. Оставляем на 3 дня при комнатной температуре, чтобы началось брожение, затем убираем в холод.
9. Перед подачей на стол квашеные баклажаны нарезаем ломтиками, посыпаем луком полукольцами и сдабриваем душистым постным маслом.

Квашеные с морковной начинкой

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 кг;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• петрушка или укроп — 2 пучка;
• соль — 4 ст. л. с горкой;
• лавровый лист — 10 шт.;
• душистый перец — 12 горошин;
• вода — 4 л.

Технология приготовления:

1. Помытые, с обрезанной плодоножкой баклажаны уложить в кастрюлю, налить воду и поставить на огонь. После закипания подсолить воду и варить 5-7 минут.
2. Морковь измельчить на крупной терке, чеснок почистить, измельчить и смешать с нарубленной зеленью.
3. Воду с баклажанов слить и остудить.
4. Потом каждый плод надрезать вдоль книжечкой, внутри половинки натереть чесноком с зеленью и начинить морковью.
5. Фаршированные баклажаны сложить в тару, пересыпав морковью и чесноком с зеленью.
6. Для приготовления рассола в кастрюлю налить воду, поставить на огонь до закипания. Всыпать соль и специи, дать прокипеть 12-5 минут.
7. Горячим маринадом залить уложенную заготовку, накрыть тарелкой и поставить гнет. Через 5 дней убрать закуску в прохладное место.

Баклажаны в острой заливке

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 кг;
• перец болгарский — 8 шт.;
• перец острый — 3-5 шт.;
• чеснок — 300 г;
• уксус 9% — 200 мл;
• растительное масло.

Технология приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить на 40 минут.
2. Очищенные от семян перцы и чеснок пропустить через мясорубку и долить уксус в овощную массу.
3. Баклажаны (уже просоленные) обжаривать на растительном масле.
4. Каждый обжаренный кусочек окунуть в смесь из перцев и укладывать в банки.
5. Закатать, утеплить и дать остыть.

С аджикой

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры (мясистые, сочные) — 2 кг;
• чеснок — 350 г (очищенного);
• болгарский перец — 1 кг;
• горький перец — 1-2 шт.;
• растительное масло — ¾ ст.;
• уксус — 100 мл;
• сахар — ½ ст.;
• соль — 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Через мясорубку прокручиваем томаты, чеснок и перцы. Ставим овощной соус на огонь.
2. Вливаем масло и уксус, добавляем соль и сахар, ждем закипания.
3. Баклажаны режем кружочками и добавляем их овощному маринаду. Провариваем до мягкого состояния.
4. Раскладываем по банкам под самое горлышко. Закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

После настаивания баклажаны впитают аджику и объем слегка уменьшится.

Важно! Чтобы аджика была мягкой на вкус, используют 6% уксус, острой — 9%.

Жареные на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• баклажаны — 5-7 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — 7-10 веточек;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• растительное масло (для обжарки);
• вода (кипяток).

Технология приготовления:

1. Баклажаны режем некрупными брусочками и кладем на прогретую сковородку с маслом. Обжариваем до золотистого цвета.
2. В банку насыпаем соль, сахар, вливаем уксус.
3. Сверху укладываем обжаренные баклажаны и смесь рубленого чеснока с зеленью.
4. Заполненную заготовкой банку заливаем кипятком.
5. Закатываем, переворачиваем, утепляем, даем остыть.

Тещин язык

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,6 кг;
• перец болгарский (красный) — 0,5 кг;
• перец-чили — 2 шт.;
• чеснок — 12 зубчиков;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л. (для обжарки).

Технология приготовления:

1. Баклажаны режем кружками, солим, оставляем отдыхать на полчаса.
2. Очищенные перцы и чеснок нарезаем брусочками.
3. Прокручиваем овощи в мясорубке, добавляем масло, уксус, сахар, ставим на огонь, ждем закипания. Варим 5-7 минут.
4. Баклажаны обжариваем. Укладываем в тару слоями вперемешку с овощной заправкой, слегка утрамбовывая ложкой. Верхний слой под край горлышка — овощная смесь.
5. Закатываем, переворачиваем, утепляем, даем остыть.

Срок хранения регулируют степенью остроты. Чем больше ее в закуске, тем дольше она сохранится в банке. За жгучесть отвечают семечки горького перца.

По-херсонски

Ингредиенты:

• баклажаны 5-6 шт.;
• перец болгарский (красный) — 4 шт.;
• перец-чили — 1 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• подсолнечное масло — 1 ст.;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.

Последовательность действий:

1. Прокручиваем в мясорубке перцы и чеснок, полученную массу ставим на огонь и ждем когда закипит.
2. Присоединяем соль, сахар и уксус. Томим соус 4-5 минут на умеренном огне.
3. Баклажаны режем кружками и обжариваем с двух сторон. Затем перекладываем их горячими в кастрюлю с овощным соусом.
4. Снова ждем закипания, немного тушим и раскладываем по банкам.
5. Закатываем, переворачиваем, утепляем, даем остыть.

По-абхазски

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• круглозерный рис — 50 г;
• соль — 2 ч. л.;
• масло растительное — 70 мл.

Технология приготовления:

1. Очищенные лук нашинковать кубиками, морковь измельчить на крупной терке. Обжаривать в сковороде с постным маслом.
2. Баклажаны, перец и помидоры нарезать некрупными кусочками.
3. Добавить в сковороду перец и томаты, соль и сахар. Томить в течение ¼ часа на умеренном огне.
4. Промытый рис с баклажанами присоединить к овощам на сковороде и тушить 30-35 минут. Добавить уксус и снова дождаться кипения.
5. Перекладывать в горячие банки. Закатать, перевернуть, утеплить, дать остыть.

В медовом соусе

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 1 крупный зубчик;
• перец-чили — 4 шт.;
• мед — 160 мл;
• уксус — 100 мл;
• соль — 80 г;
• масло растительное — 380 мл;
• кориандр — 25 г;
• гвоздика — 4 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.

Последовательность действий:

1. Баклажаны режут брусочками и выкладывают на смазанный маслом противень. Ставят в духовку при температуре 200°C на 15-20 минут.
2. Перец-чили и чеснок мелко рубят и отправляют на разогретую сковородку. Добавляют баклажаны с противня и специи. Обжаривают заготовку не больше 7 минут.
3. Мед, уксус, оставшееся масло и соль смешивают, ставят на огонь до закипания.
4. Обжаренные овощи раскладывают по банкам и заливают медовым маринадом.
5. Закатывают, переворачивают, утепляют, оставляют остывать.

Баклажаны с грецкими орехами, или «По-грузински»

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• перец болгарский — 250 г;
• перец острый (мелкий) — 1 шт.;
• очищенный чеснок — 150 г;
• очищенные грецкие орехи — ½ ст.;
• уксус 9% — 350 мл;
• масло растительное — 250 мл + для жарки;
• кориандр молотый — 2-3 г;
• хмели-сунели — 3-5 г;
• сахар и соль по вкусу;
• кинза по желанию.

Технология приготовления:

1. Плоды нарезать кружками по 1-1,5 см толщиной и обжарить.
2. Перцы, чеснок и грецкие орехи прокрутить в мясорубке. Присоединить специи, уксус и масло, соль и сахар, тщательно перемешать. Добавить кинзу и протомить 10-12 минут.
3. Каждый кусочек баклажанов обмакнуть в овощной соус и складывать в банки.
4. Закатать, перевернуть, утеплить, дать остыть.

Баклажаны с помидорами

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг;
• помидоры — 4 кг;
• перец болгарский — 4 шт.;
• перец горький — 8 шт. (по желанию);
• чеснок — 500 г;
• соль — по вкусу;
• масло растительное.

Технология приготовления:

1. Баклажаны порезать кружками, опустить в холодную воду, дать постоять 1,5 часа.
2. Овощи порезать и прокрутить через мясорубку, влить масло, посолить и поставить на плиту. После того как соус закипит, варить, помешивая 45-50 минут на малом огне.
3. Баклажаны откинуть в дуршлаг, затем обжарить.
4. Укладывать в банки слоями с овощным соусом, слегка утрамбовывая.
5. Накрыть крышкой, закатать, утеплить и дать остыть.

Соленые баклажаны с сельдереем

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг;
• сельдерей — 1 пучок;
• чеснок очищенный — 50 г;
• соль — 10 г;
• лавровый лист.

Рассол: на 1 л воды — 70 г соли.

Технология приготовления:

1. Баклажаны помыть, срезать «хвостики», сделать в каждом продольный разрез, проварить 10-15 минут в соленой воде (50 г соли на 1 л). Затем вынуть и положить под пресс для удаления лишнего сока.
2. Вскипятить рассол и остудить.
3. Перетереть чеснок с солью и начинить баклажаны.
4. По дну тары для засола распределить лавровый лист и часть зелени. Сложить баклажаны и присыпать их оставшимся сельдереем.
5. Залить заготовку охлажденным рассолом. Оставить под гнетом на неделю при комнатной температуре. Потом переместить в прохладное место.
6. Перед подачей на стол закуску порезать кусочками, присыпать луком полукольцами и сдобрить душистым постным маслом.

Запеченные баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг;
• лук-репка — 2 кг;
• чеснок — 10 зубчиков.
• Рассол:
• вода — 1 л;
• сахар — 600 г;
• соль — 300 г;
• масло постное — 0,5 л.

Последовательность действий:

1. Заранее проколов шпажкой в нескольких местах, запекать баклажаны в духовке 30 мин. Достать и снять кожуру.
2. Соль и сахар растворить в воде с маслом, затем вскипятить.
3. Лук и чеснок нашинковать и спассеровать.
4. В большую кастрюлю сложить баклажаны и лук с чесноком, залить рассолом, протомить 35 минут на медленном огне.
5. Разложить по банкам, долить доверху рассолом.
6. Закатать, перевернуть, утеплить, дать остыть.

Баклажаны «Под грибы»

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• вода — 650 мл;
• сахар — 1 ст. л. с горкой;
• соль — 1 ст. л. без горки;
• уксус 9% — 80 мл;
• масло растительное — 125 мл;
• лаврушка — 2 листочка;
• перец душистый — 5-6 горошин;
• гвоздика — 3 звездочки.

Технология приготовления:

1. Баклажаны помыть, счистить кожуру и нарезать кубиками 1,5-2 см.
2. Остальные продукты и специи, кроме уксуса, соединить и поставить на огонь.
3. Уксус влить после того как маринад закипит и скинуть в него баклажаны. Варить 10-12 минут. Разложить закуску по банкам, долить маринадом до края горлышка тары.
4. Закатать, перевернуть, утеплить, дать остыть.

Полезные рекомендации по приготовлению

Перемалывать овощи в блендере или мясорубкой — принципиальной разницы нет. Допустимы оба варианта.

Нарезайте баклажаны керамическими ножами. Металлические придадут заголовкам специфический привкус. Чтобы они не потемнели после нарезки, ненадолго поместите их в холодную воду и добавьте немного сока лимона.

Для закруток выбирайте плоды среднего размера, в меру плотные, не перезревшие, без пустот и с мелкими семечками.

Внимание! Если у баклажана отсутствует плодоножка, вполне возможно, что недобросовестный торговец намеренно срезал «хвостик», чтобы скрыть подпорченный продукт.

Правила хранения

Чтобы заготовка до конца зимы не утратила вкусовых качеств, храните ее в темном, сухом месте при температуре +25°С. Максимальный срок хранения — один год.

Заключение

С баклажанами придумано сотни рецептов: салатов, закусок, видов икры, рагу, соте и других кулинарных вкусностей, в том числе и горячих блюд. Они сочетаются со многими овощами и специями. Выбирайте понравившийся рецепт и радуйте изысканными блюдами семью и гостей. Приятного аппетита!