Как правильно приготовить икру из баклажанов без уксуса на зиму в домашних условиях

Баклажаны насыщены полезными минералами и аминокислотами, поэтому подходят для правильного и диетического питания. Чтобы разнообразить рацион, хозяйки перерабатывают баклажаны и готовят из них вкусную и нежную икру. А более полезной икру делает отсутствие уксуса в рецепте. Рассмотрим подробно, как готовить икру из баклажанов без уксуса на зиму и какие ингредиенты для этого нужны.

Отбор и подготовка баклажанов для икры

Для приготовления икры выбирают здоровые плоды. Они должны быть глянцевыми, с насыщенным фиолетовым окрасом, без трещин и других повреждений. Рекомендуется использовать сорта с мягкой, сочной мякотью без горечи: Алмаз, Черный красавец, Бегемот. Размер плодов значения не имеет.

Важно! Если баклажаны собирают со своего огорода, важно не передержать их на грядке. Спелость определяют по размерам, глянцевому отливу и зеленой плодоножке. Если вовремя не собрать урожай, мякоть приобретет горький вкус и станет опасной для здоровья.

Овощи промывают под холодной проточной водой и насухо вытирают чистым полотенцем. Если баклажан горчит, удаляют кожуру, мякоть нарезают кубиками и замачивают в подсоленной воде на час. Дальнейшая обработка зависит от рецептуры.

Как правильно приготовить классическую баклажанную икру на зиму без уксуса

Классический рецепт популярен среди опытных и начинающих кулинаров. Икра получается сочной, нежной и ароматной. Для подготовки банок используют стерилизацию. Такая закуска хранится в холодильнике. Подают ее к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Список ингредиентов для приготовления:

• 800 г баклажанов;
• 1 луковица;
• 200 г болгарского перца;
• 150 г помидоров;
• 60 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 г соли;
• 20 г черного молотого перца.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, отрезать плодоножку. Разрезать на две продольные части и уложить на смазанный растительным маслом противень.
2. Прогреть духовку до температуры +180°С, поместить в нее противень с овощами на 15 минут.
3. Достать из духовки и остудить. Очистить от кожуры и нарезать брусочками одинакового размера.
4. Томаты промыть и нарезать небольшими дольками.
5. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать и добавить к томатам.
6. Лук очистить от шелухи и измельчить.
7. На сковороде с высокими стенками разогреть растительное масло, обжарить лук, добавить к нему перец и томаты, тушить на медленном огне 10 минут.
8. Добавить баклажаны и оставить еще на 15 минут.
9. Промыть зелень, измельчить с чесноком и добавить в сковороду. Посолить и поперчить.
10. Выключить огонь и оставить овощи на полчаса.
11. Стерилизовать банки, разложить икру и остудить. Хранить в холодильнике.

Другие варианты рецепта

Помимо традиционного, кулинары используют другие рецепты приготовления баклажанной икры без уксуса. Рассмотрим самые популярные из них.

С перемалыванием на мясорубке

Оригинальная закуска занимает в приготовлении 1-1,5 часа. Хранится всю зиму в холодильнике и не портится. Сочетается с гарнирами, делает их более сочными и вкусными.

Потребуется:

• 900 г баклажанов;
• 180 г моркови;
• 400 г болгарского перца;
• 400 г лука;
• 800 г помидоров;
• 50 г сушеного укропа;
• 200 мл растительного масла;
• 70 г соли;
• 70 г сахара.

Как приготовить:

1. Баклажаны промыть, ошпарить и снять кожуру. Нарезать кружочками толщиной 1 см.
2. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.
3. Болгарский перец натереть на средней терке или нарезать брусочками.
4. Помидоры ошпарить и снять с них кожуру.
5. Морковь нашинковать.
6. Лук измельчить.
7. Перемешать овощи и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить сушеный укроп.
8. Остудить и пропустить через мясорубку. Получившуюся массу тушить на медленном огне 40 минут, добавить сахар и соль.
9. Разложить в банки, закатать, укутать в плед до полного остывания.

Для приготовления рекомендуется использовать рафинированное масло. Оно не имеет запаха и привкуса, которые испортят баклажанную икру.

С добавлением томатной пасты

Для приготовления используют домашнюю томатную пасту. Помидоры пропускают через мясорубку, солят, перчат и тушат полчаса. Домашняя паста отличается насыщенным вкусом и ароматом.

Список ингредиентов для икры:

• 3 кг баклажанов;
• 500 мл томатной пасты;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 перец чили;
• 500 г лука;
• 40 г красного молотого перца;
• 1 пучок петрушки;
• 60 г соли;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Баклажаны и сладкий перец промыть. Перец очистить от плодоножки и семян, баклажаны — от кожуры. Разрезать пополам, посолить и оставить на 2 часа.
2. Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле, остудить и пропустить через мясорубку вместе с болгарским перцем.
3. Лук очистить и измельчить, обжарить на сковороде, добавить к овощам.
4. Все ингредиенты перемешать, добавить томатную пасту, измельченный чили, красный молотый перчик и петрушку.
5. Довести массу до кипения и разложить по банкам. Закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в холодильнике.

Кусочками на сковороде

В процессе приготовления баклажаны сохраняют форму и упругость, а икра получается сочной и нежной.

Список продуктов:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг помидоров;
• 100 мл томатной пасты;
• 200 г сладкого перца;
• 100 г лука;
• 30 г черного молотого перца;
• 80 г соли;
• 100 г сахара.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, очистить от плодоножки и кожуры, разрезать на маленькие кубики. В воде растворить соль и залить овощи на 40 минут.
2. Ошпарить томаты, снять кожуру и натереть на терке до состояния пюре.
3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.
4. Лук нашинковать полукольцами и обжарить на сковородке до золотистого цвета.
5. Добавить в сковороду баклажаны и перец, тушить полчаса на слабом огне, периодически помешивая.
6. За 5 минут до конца добавить томатную пасту и специи, перемешать.
7. Разложить по банкам и закатать.

В 100 г баклажанов всего 28 ккал, поэтому их употребление не навредит фигуре. В мякоти содержится клетчатка, которая способствует выведению из организма шлаков и токсинов, снижению уровня холестерина. В народной медицине мякоть баклажанов используют для заживления ран и язв.

В мультиварке

Закуска получается ароматной, с насыщенным вкусом.

Список ингредиентов:

• 700 г баклажанов;
• 200 г лука;
• 100 г моркови;
• 100 г сладкого перца;
• 200 г томатов;
• 80 г чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• соль, перец и зелень по вкусу.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Замочить в соленой воде на 40 минут.
2. Лук очистить, нашинковать, переложить в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом.
3. Морковь очистить от кожуры и натереть на средней терке.
4. Болгарский перец нарезать соломкой и вместе с морковью отправить в мультиварку. Обжаривать овощи в течение 5 минут.
5. Слить воду с баклажанов и добавить их в мультиварку. Через 10 минут отправить туда кусочки томатов без кожуры и измельченный чеснок.
6. Посолить и поперчить по вкусу, оставить на режиме «Тушение» на час. В конце по желанию добавить порубленный укроп или петрушку.

Со свеклой

Аппетитная закуска благодаря свекле приобретает яркий розово-фиолетовый цвет и привлекательно смотрится на обеденном столе.

Список ингредиентов для приготовления:

• 500 г баклажанов;
• 400 г свеклы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 яйца;
• 60 мл растительного масла;
• 1 лимон;
• 80 г сахара;
• 60 г соли.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, удалить кожицу, разрезать на 2 части. Держать в духовке до золотистой корочки.
2. Свеклу промыть, отварить до готовности и остудить. Натереть на средней терке, перемешать с баклажанами и добавить измельченный чеснок.
3. Сварить яйца, остудить, мелко нарезать и перемешать с овощами.
4. Добавить сахар и соль, растительное масло, сок лимона. Разложить по банкам.

По-одесски

Икру по-одесски подают на стол сразу после приготовления. Для длительного хранения она не подходит. Закуска отличается кисло-сладким вкусом, сочетается с блюдами из картофеля, риса, макарон.

Список ингредиентов:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г болгарского перца;
• 10 г перца чили;
• 200 г помидоров;
• 100 г красного репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 20 г свежей кинзы;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 80 г соли;
• 40 г черного молотого перца.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, нарезать слайсами по всей длине, в каждом сделать неглубокие крестообразные надрезы. Смазать маслом и присыпать солью и черным перцем.
2. Запекать в духовом шкафу полчаса. Остудить, вынуть мякоть и измельчить ее ножом.
3. Болгарский перец промыть и поместить в духовку на 15 минут. Остудить, убрать кожуру и измельчить мякоть.
4. Помидоры ошпарить, убрать кожуру. Мякоть порезать.
5. Чеснок, лук и перец чили измельчить.
6. Смешать все ингредиенты, добавить порубленную кинзу, соль, сахар и растительное масло.
7. Убрать в холодильник на 2 часа. Блюдо подавать на стол охлажденным.

По-грузински

Икра из баклажанов по-грузински дополняет национальные блюда, ее подают к шашлыку или хинкали.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг баклажанов;
• 500 г сладкого перца;
• 400 г моркови;
• 400 г томатов;
• 2 перца чили;
• 2 головки чеснока;
• 80 г соли;
• 70 мл растительного масла;
• 100 г черного молотого перца;
• 50 г молотого кориандра.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть и нарезать мелкими кубиками. На 50 минут замочить в холодной соленой воде.
2. Помидоры очистить от кожуры и измельчить.
3. Болгарский перец промыть, удалить семена и плодоножку, нарезать мелкой соломкой.
4. Морковь пропустить через терку.
5. Лук и перец чили измельчить.
6. Обжарить баклажаны на растительном масле, переложить в чистую кастрюлю.
7. В этом же масле обжарить лук, морковь, сладкий перец и томаты. Отправить к баклажанам.
8. Ингредиенты перемешать, посолить и поперчить, добавить чеснок и кориандр. Тушить блюдо 45 минут на медленном огне.
9. Разлить по банкам и закатать. Хранить в погребе или кладовой.

С базиликом

Икра с базиликом готовится за 1 час 40 минут. Калорийность — 160 ккал на 100 г.

Что потребуется для приготовления:

• 500 г баклажанов;
• 200 г сладкого перца;
• 150 г томатов;
• листья базилика по вкусу;
• 60 г морской соли;
• 40 мл оливкового масла;
• 30 г черного молотого перца;
• 2 головки красного лука;
• 30 г кинзы.

Как готовить:

1. Баклажаны, томаты и перец промыть. Поместить на противень и убрать в разогретую духовку на 20 минут.
2. Остудить овощи, снять кожуру. Болгарский перец очистить от семян.
3. Нарезать ингредиенты тонкими кусочками. Добавить листья базилика, измельченный лук, чеснок, кинзу, посолить, поперчить.
4. Залить все оливковым маслом и перемешать. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Со сливой

Необычное сочетание сливы и баклажанов придется по вкусу любому гурману. Хранится такая закуска всю зиму.

Понадобится:

• 500 г баклажанов;
• 150 г болгарского перца;
• 200 г сливы;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 луковица;
• 20 г соли;
• 20 г черного молотого перца;
• свежие петрушка, укроп или кинза по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты промыть. Баклажаны нарезать кружочками. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Из слив убрать косточки, мякоть нарезать кубиками. Лук измельчить.
2. В кастрюлю налить оливковое масло, поместить туда ингредиенты, перемешать.
3. Добавить измельченную свежую зелень.
4. Аккуратно перемешать, чтобы овощи сохранили форму.
5. Тушить 1 час на медленном огне, в конце посыпать солью и перцем.

С острым перцем и яблоком

Икра с острым перцем и яблоком сочетается с рисом, булгуром, пастой. Подают ее на стол охлажденной.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг яблок;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• 2 луковицы;
• 80 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• 70 г соли.

Как готовить:

1. Лук очистить и нашинковать, обжарить на масле до золотистого состояния.
2. Помидоры очистить от кожуры, натереть на крупной терке или пропустить через блендер.
3. Баклажаны, перец и яблоки очистить, нарезать кубиками. Залить томатным соком, добавить соль и сахар.
4. По вкусу добавить лавровый лист, тмин, базилик, мяту и другие пряности.
5. Переложить в кастрюлю, перемешать и тушить на среднем огне 50 минут.
6. Разложить по банкам и остудить. Хранить в подвале или погребе.

Для приготовления используют сочные красные или желтые яблоки. Зеленые сорта дают кислинку, которая не сочетается со вкусом баклажанов.

Читайте также:

Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму.

Инструкция по выращиванию баклажанов от А до Я.

Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму.

Заключение

Баклажановая икра без уксуса — универсальная закуска, которая сочетается с любыми овощными, мясными и рыбными блюдами. Необходимое условие для приготовления — чистые и здоровые овощи: баклажаны, томаты, морковь, болгарский перец. Варят закуску на плите или в мультиварке. Икра получается вкусная, пальчики оближешь. Для придания насыщенного аромата в блюдо добавляют зелень, смесь перцев, базилик и другие пряности.