Лучшие рецепты на зиму без стерилизации: икра из баклажанов «Пальчики оближешь»

Икра из баклажанов — одна из самых вкусных закусок, которую подают к столу сразу после приготовления или хранят законсервированной всю зиму. Готовится продукт быстро и просто, съедается мгновенно. Сочетается с кашами, гарнирами или бутербродами.

Рассмотрим лучшие рецепты баклажанной икры без стерилизации на зиму и для быстрого употребления.

Особенности приготовления

Заготавливать икру начинают уже в конце лета, как только в большом количестве созреют баклажаны. Блюдо получается сытным, питательным, а в зависимости от добавленных компонентов и пикантным.

Сами по себе овощи горчат из-за кожицы и семян. Поэтому для приготовления икры выбирают молодые экземпляры, а старые предварительно вымачивают.

Чтобы удалить горечь, используют несколько способов:

  • баклажаны нарезают кусочками, засыпают небольшим количеством йодированной соли и оставляют на 30 минут, появившуюся жидкость сливают, овощи промывают;
  • плоды, разрезанные на 4 части, замачивают в слегка подсоленной воде на полчаса, затем промывают.

Лучшие рецепты на зиму без стерилизации: икра из баклажанов "Пальчики оближешь"

Для заготовки икры на зиму или повседневного употребления подходят экологически чистые овощи, которые не удобряются химикатами и консервантами, обладают мягким, естественным и более выраженным вкусом. Икра из них получается ароматной и качественной.

Важно! При выборе ингредиентов учитывают рекомендации, указанные в рецепте. Например, если добавить слишком много томатов, готовый продукт получится с кислинкой. Болгарский перец, морковь и лук сделают закуску сладкой. Подкопченные на гриле или костре овощи придадут икре больше пикантности.

Зрелые овощи сочные, поэтому для повышения пользы продукта в него не добавляют слишком много подсолнечного масла. Основной ингредиент нарезают кубиками средней величины, чтобы не испортить вкус и не превратить блюдо в кашу.

Подготовка ингредиентов

Есть несколько рецептов икры из баклажанов на зиму, которые различаются по используемым ингредиентам. Стандартный набор представлен баклажанами, морковью, луком и болгарским перцем. Многие добавляют зелень, грибы или яблоки для разнообразия.

Все компоненты промывают под проточной водой. Старые баклажаны очищают от кожуры. Все измельчают кубиками, полукольцами или натирают.

Лук шинкуют не слишком мелко, чтобы он чувствовался в общей массе. Если его превратить в пюре в блендере, он потеряет вкус в готовом блюде.

Лучшие рецепты

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовки икры из баклажанов. Поэтому всегда остается пространство для экспериментов и фантазии.

Лучшие рецепты на зиму без стерилизации: икра из баклажанов "Пальчики оближешь"

Через мясорубку

Это один из наиболее простых способов заготовки. Икра получается однородной, нежной и приятной на вкус, а готовится из минимального набора продуктов.

Блюдо подают к столу и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 3 крупных луковицы;
  • 0,5 кг помидоров;
  • 50 г томатной пасты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. теплой воды;
  • соль и молотый перец — по вкусу;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Вымытые и очищенные баклажаны нарезают крупными брусочками. Обжаривают на раскаленной сковороде в растительном масле.
  2. Как только овощи зарумянятся, вливают воду и тушат все под закрытой крышкой на медленном огне 15–20 минут.
  3. Отдельно обжаривают измельченный лук, к нему добавляют кубики помидоров и томатную пасту. Тушат 5–10 минут, до готовности.
  4. Ингредиенты пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, соль, черный перец или любые специи по вкусу.
  5. Хорошо перемешанную до однородности массу переливают в кастрюлю, варят на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания вливают уксус.

Для консервации используют банки объемом 0,5 л, заранее стерилизованные. После закупорки тару переворачивают и укутывают на сутки одеялом.

Возьмите на заметку:

Вкусные рецепты приготовления баклажанов без стерилизации

Самые вкусные рецепты засолки баклажанов на зиму в банках

На сковороде

Отличный рецепт для заготовки на зиму или угощения гостей.

Для приготовления понадобятся:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг болгарского перца;
  • стручок острого перца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. соли;
  • масло для жарки.

Как приготовить:

  1. Предварительно замоченные в подсоленной воде баклажаны нарезают кубиками и отправляют на раскаленную сковороду, обжаривают до золотистого цвета.
  2. На отдельной сковороде пассируют кубики перца, лук, крупно натертую морковь.
  3. Помидоры и острый перец шинкуют небольшими кусочками, добавляют в смесь.
  4. После обжарки все овощи соединяют в одной глубокой сковороде, солят, приправляют по вкусу.

Тушение занимает 40–45 минут, блюдо уваривают до требуемой густоты и консистенции. Для длительного хранения в банки добавляют уксус.

Лучшие рецепты на зиму без стерилизации: икра из баклажанов "Пальчики оближешь"

В мультиварке

Современная кухонная техника экономит время и позволяет приготовить вкусные и полезные блюда.

Для икры в мультиварке потребуются такие ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • две крупных моркови;
  • две луковицы среднего размера;
  • 5 помидоров;
  • 2-3 болгарских перца;
  • чеснок (по желанию);
  • сахар и соль — по вкусу.

Приготовление требует минимум усилий и времени:

  1. Все овощи предварительно моют и нарезают, морковь натирают. В мультиварке выбирают режим «Выпечка» или «Тушение» — в зависимости от модели.
  2. На дно чаши засыпают чеснок и лук, тушат 5 минут до прозрачности. Затем добавляют перец и морковь, жарят еще 5 минут.
  3. Следующими в чашу отправляют помидоры, в последнюю очередь — баклажаны.
  4. Устройство включают на 30 минут в выбранном режиме. В процессе тушения солят и приправляют специями.

Массу оставляют неоднородной или доводят до состояния пюре блендером. При подаче к столу украшают рубленой зеленью.

«Пальчики оближешь» с майонезом

Майонез добавляют только в блюда, не предназначенные для длительного хранения.

Для рецепта икры из баклажанов «Пальчики оближешь» без стерилизации на зиму потребуется 200 г майонеза на 1 кг овощей. Добавляют его в самом конце тушения по классическому рецепту. Он сделает вкус более мягким и изысканным.

Важно! Майонез не подходит для диетической закуски, приготовленной из запеченных овощей без растительного масла, так как он существенно повышает калорийность блюда.

В духовке

Это блюдо наиболее полезно, так как овощи не обжариваются в большом количестве растительного масла, а запекаются.

На 3 кг баклажанов понадобятся:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • соль, сахар, растительное масло — по вкусу;
  • чеснок — по желанию.

Рецепт приготовления:

  1. Очищенные баклажаны разрезают пополам вдоль и протыкают в нескольких местах вилкой.
  2. Отправляют в разогретую духовку на сухом противне на 25 минут.
  3. Остальные овощи моют, очищают и измельчают по-очереди в мясорубке.
  4. С запеченных баклажанов (по желанию) снимают кожуру, измельчают их.
  5. В разогретый казанок или большой сотейник заливают растительное масло, поочередно выкладывают морковь и лук, томаты и баклажаны, чеснок, соль и специи.
  6. Массу варят до загустения, постоянно помешивая.

Готовый продукт закатывают в банки, хранят в холодильнике.

Лучшие рецепты на зиму без стерилизации: икра из баклажанов "Пальчики оближешь"

С майонезом и томатной пастой

По этому рецепту получается однородная, нежная и ароматная икра. На 2 кг основного ингредиента берут по 0,5 кг лука и моркови, 200 г майонеза и 400 г томатной пасты. Чем слаще овощи, тем приятнее будет вкус готового продукта.

Приготовление:

  1. Нарезанные и обжаренные в масле баклажаны отправляют в блендер, перемалывают до состояния кашицы.
  2. На той же сковороде пассируют лук с морковкой.
  3. Смешивают полученные массы в одну, добавляют томатную пасту и майонез.
  4. Тушат на слабом огне до закипания, не забывая помешивать.

Готовую икру приправляют по вкусу солью и специями, посыпают рубленой петрушкой, базиликом или кинзой.

С яблоками

Особую пикантность баклажановой закуске придают кисло-сладкие яблоки.

На 1 кг фиолетовых овощей потребуются:

  • по 1 кг помидоров и яблок;
  • по 0,5 кг болгарского перца и лука;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Поэтапное приготовление:

  1. Лук и морковь шинкуют, отправляют на разогретую сковороду и обжаривают с маслом до готовности.
  2. Томаты измельчают на терке.
  3. Нарезанные кубиками баклажаны и перец обжаривают в масле отдельно.
  4. Все овощи выкладывают в кастрюлю, ставят на слабый огонь тушиться.
  5. Вымытые яблоки очищают от кожицы, режут мелкими кубиками, засыпают к кипящей массе.
  6. Добавляют по вкусу соль и сахар, по желанию — специи и лавровый лист.
  7. До полной готовности икру тушат 50–60 минут под крышкой.

Для кастрюль с тонким дном используют рассекатель, иначе овощи быстро подгорят и испортят вкус готового блюда.

Лучшие рецепты на зиму без стерилизации: икра из баклажанов "Пальчики оближешь"

С грибами

Для рецепта подойдут лисички, опята, маслята, белые, шампиньоны или вешенки.

На 3 кг баклажанов потребуются:

  • 1 кг моркови;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1,5 кг грибов;
  • соль и сахар — по вкусу;
  • растительное или сливочное масло для обжарки.

Уксус для таких рецептов необязателен, так как томаты служат консервантом и придают особую кислинку закуске.

Технология приготовления:

  1. Отваренные грибы обжаривают с луком на растительном или сливочном масле, пассируют с натертой морковью.
  2. Добавляют нарезанный кубиками перец.
  3. Помидоры пропускают через мясорубку, чтобы получилось пюре, доводят до кипения и отправляют в овощную заготовку на сковороду.
  4. В последнюю очередь к массе добавляют кусочки баклажанов, массу тушат до готовности 40–45 минут.

Солить и приправлять специями лучше за 10–15 минут до окончания приготовления.

Читайте также:

Вкусные маринованные баклажаны без стерилизации

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Острая с чесноком и паприкой

Любителям пикантных и острых блюд понравится острая икра со специями и ароматными травами. В этом рецепте нет томатов — чтобы сохранить остроту закуски.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 1-2 стручка острого перца (в зависимости от желаемой остроты);
  • две головки чеснока;
  • 0,5 кг лука.

Набор специй выбирают по вкусу. Оптимальный вариант: хмели-сунели, куркума, паприка, прованские травы. Все они удачно сочетаются с овощами.

Приготовление:

  1. Очищенные баклажаны с перцем прокручивают через мясорубку и отправляют тушиться на сковороду.
  2. Добавляют к массе измельченные лук и чеснок.
  3. Специи кладут в последнюю очередь, когда закуска хорошо загустеет. Их количество зависит от личных предпочтений: чем больше, тем острее будет блюдо.

Икру подают к столу в горячем и холодном виде или консервируют на зиму.

Лучшие рецепты на зиму без стерилизации: икра из баклажанов "Пальчики оближешь"

Правила хранения

Продолжительность хранения такой закуски зависит от способа приготовления и ингредиентов. Главный консервант — уксус или помидоры, их обязательно добавляют при закупорке продукта на зиму.

Внимание! Для длительного хранения икру тушат не менее двух часов, если же планируете употребить закуску скоро — достаточно 30–40 минут.

Открытая банка с закуской хранится в прохладном месте не больше трех суток, а закрытая простоит в кладовой или погребе до двух лет. Чтобы увеличить срок годности, икру не держат в металлической посуде — предпочтительнее стекло.

Заключение

Простота приготовления, удивительный вкус и аромат овощей — основные причины популярности баклажановой икры. Это и самостоятельная закуска, которую употребляют с хлебом, и отличное дополнение к гарнирам.

Фиолетовые плоды сочетаются с другими овощами, грибами и даже яблоками. Главные компоненты — морковь, лук и перец. Разнообразят вкус и аромат чеснок, специи, зелень, майонез и томатная паста. Экспериментируя с рецептами, вам непременно удастся приготовить свою фирменную закуску, удивить гостей и порадовать близких.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий