Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Квашеная капуста без соли и сахара — это вкусная и диетическая закуска, польза для организма и удобный способ переработать урожай быстро. Чтобы приготовить ее, не требуются специальные кулинарные навыки или знания, все ингредиенты легко купить в ближайшем магазине.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты без соли и сахара и узнаем секреты их приготовления.

Особенности квашения капусты

Для закваски капусты в качестве консерванта используют молочную кислоту, которая получается в процессе брожения. Уксус для приготовления не нужен, поэтому блюда получаются нежными.

Молочная кислота сохраняет упругость и полезный витаминный состав капусты, насыщает ее пикантным кисло-сладким ароматом. Для закваски на даче выбирают большие деревянные бочки — такой закуски хватит на целый год. В условиях городской квартиры используют эмалированные ведра или банки.

Интересно! Квашеную капусту добавляют в борщи или щи. Супы получаются пряными, с приятной кислинкой. Свежие овощи не придется покупать перед каждым приготовлением.

Сахар прибавляет лишние килограммы, а соль задерживает жидкость в организме, поэтому отсутствие этих ингредиентов увеличивает полезные свойства продукта.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления выбирают свежие овощи с упругими бело-зелеными листьями. Вялые экземпляры не подходят. Овощ осматривают со всех сторон, проверяют его форму, внешний вид листьев. Если есть черные или коричневые пятна, такую капусту не покупают. Для квашения подходят компактные и тяжелые кочаны. Опытные кулинары рекомендуют выбирать средние и поздние сорта — они отличаются сочным вкусом.

Для приготовления берут чистую, свежую воду. Лучше взять родниковую или из колодца; если таких вариантов нет, отфильтрованную или из бутылки. От качества и состава воды зависит процесс брожения и срок годности продукта.

Рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Изучим лучшие рецепты закваски капусты на зиму, узнаем особенности и нюансы их приготовления.

Классический рецепт

Классический рецепт прост в приготовлении. Такую закуску подают на стол в охлажденном виде. Она сочетается с овощными гарнирами, жареным картофелем, пловом, пельменями. Для приготовления используют молодые кочаны.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 0,5 л воды.

Процесс заквашивания:

1. Кочан измельчить на терке среднего размера или нарезать тонкими полосками. Морковь нашинковать. Смешать ингредиенты в глубокой миске.
2. Перемешать руками, но не сжимать, иначе капуста потеряет сок и станет мягкой.
3. Промыть банку и переложить в нее овощи. Залить холодной водой до горла.
4. Проткнуть овощи в разных местах деревянной палочкой, чтобы из банки ушли газы.
5. Накрыть чистым платком или полотенцем, сверху положить капроновую крышку.
6. Оставить дома на 3 дня. Раз в день протыкать палочкой.
7. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Со свеклой

Такое блюдо популярно зимой, когда нет сезонных овощей и фруктов для получения витаминов и минералов. Закуска сохраняет пользу круглый год.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 350 г свеклы;
• 170 м воды.

Как квасить:

1. Промыть кочан и снять слой верхних листьев. Нашинковать квадратиками по 1 см.
2. Свеклу промыть, удалить хвостик, очистить от кожуры. Измельчить на мелкой или средней терке.
3. В эмалированную чашу переложить овощи, залить водой и аккуратно перемешать руками.
4. Организовать гнет на 2 дня. Оставить при комнатной температуре, раз в день протыкать деревянной палочкой.
5. Простерилизовать банку, выложить заготовку и выдержать еще 2 дня, накрыв крышкой.
6. Закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике или погребе.
7. Подавать капусту на стол охлажденной, по вкусу добавив растительное масло, репчатый лук, свежую зелень, лавровый лист, кориандр или другие пряности.

Для приготовления используют свеклу с темно-бордовой кожурой. Для квашения подходят сорта Маруся и Детройт. Они отличаются сочностью, сладким вкусом, аппетитной расцветкой.

В собственном соку

Рекомендуется готовить закуску в собственном соку в деревянных кадках или бочках. Овощи пропитываются ароматом натурального дерева, становятся более хрустящими. Хранят блюдо в погребе или подвале.

Ингредиенты:

• 800 г капусты;
• 200 г моркови.

Пошаговый рецепт:

1. Кочан нашинковать с помощью длинного и тонкого ножа. Тщательно помять руками.
2. Морковь промыть, очистить от кожуры и отправить к капусте. Помять повторно, чтобы овощи дали сок.
3. Переложить в глубокую тару, утрамбовать. Когда тара будет полная, придавить овощи деревянной лопаткой.
4. Организовать гнет на 4 дня при комнатной температуре.
5. Каждый день протыкать деревянной ложкой или палочкой.
6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

С пряностями

Для приготовления используют разные пряности — набор прованских трав или смесь перцев — в зависимости от личных предпочтений. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

• 1,2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 30 г тмина;
• 5 лавровых листьев;
• 20 г молотого кориандра;
• 5 горошин душистого перца;
• черный молотый перец по вкусу.

Как заквашивать:

1. Кочан очистить от верхних листьев и удалить кочерыжку. Нашинковать на терке или ножом.
2. Морковь помыть и почистить, натереть на терке и перемешать с капустой. Добавить кориандр, душистый перец и тмин, повторно перемешать.
3. На дно эмалированного ведра или кастрюли уложить несколько цельных капустных листьев.
4. Выложить заготовку поверх, плотно утрамбовать. Поставить ведро в таз, чтобы стекала жидкость.
5. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на неделю.
6. Разложить по банкам и убрать в холодильник.

В рассоле

Квашеную капусту в рассоле подают на стол как самостоятельное блюдо. Рассол делает ее более хрустящей и сочной. Такая закуска понравится любителям кисло-сладкого вкуса.

Список ингредиентов:

• 2,2 кг капусты;
• 350 г моркови;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• семена укропа по вкусу;
• 1 л воды.

Рецепт засолки:

1. Капусту с морковкой нашинковать на терке и переложить в таз или тарелку. Перемешать и добавить лавровый лист.
2. Залить чистой водой, добавить семена укропа и душистый перец.
3. Накрыть емкость и убрать в теплое место. На второй день проткнуть лопаткой, чтобы вышли газы.
4. На третий день разложить по банкам и убрать в холодильник.

С клюквой

Красочная и оригинальная закуска станет украшением любого стола. Маленькие ягоды-бусины придают блюду аппетитный внешний вид и насыщают витамином С. Его полезно употреблять зимой и осенью, в период гриппа и простуд.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г клюквы;
• 15 г семян укропа;
• 4 лавровых листа;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Ягоды клюквы помыть и перебрать. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать на средней терке. Морковь почистить и мелко нарезать.
2. Смешать ингредиенты, добавить лавровый лист и семена укропа, черный перец по вкусу. В последнюю очередь — ягоды.
3. На дно тарелки поместить 2-3 листа капусты. Выложить заготовку поверх, утрамбовать и оставить под грузом на 2 дня.
4. Переложить в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

С грибами и яблоком

Квашеную капусту с грибами и яблоками подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Закуска имеет насыщенный приятный аромат, идеально подходит для осеннего сезона.

Что потребуется:

• 700 г капусты;
• 220 г шампиньонов;
• 70 г яблок;
• 30 г тмина.

Технология приготовления:

1. Ингредиенты промыть под проточной прохладной водой. Капусту нашинковать, шампиньоны порубить тонкими пластинами, яблоки очистить от семян и нарезать дольками.
2. Морковь измельчить на терке, перемешать с капустой, яблоками и грибами. Поставить под груз на 4 дня при комнатной температуре.
3. Перед подачей на стол по вкусу приправить оливковым маслом и зернами граната.

Рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции. Избыток грибов перебьет вкус капусты, закуска получится сухой.

С медом

Традиционные домашние заготовки с медом обладают нежным сладковатым вкусом.

Для приготовления потребуется:

• 1,4 кг капусты;
• 350 г моркови;
• 60 мл меда;
• 600 мл воды.

Как заквасить:

1. Капусту и морковь очистить, нашинковать на терке и перемешать. Отжать руками, чтобы капуста дала сок.
2. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния и добавить мед (лучше липовый). Перемешать, чтобы он растворился.
3. Залить овощи маринадом и оставить на двое суток под гнетом.
4. Разложить по банкам. Перед подачей на стол украсить свежим укропом или петрушкой.

Особенности хранения

Хранят капусту при температуре от 0°С до +4°С. Если температура выше, процесс брожения усиливается и овощи перекисают; если меньше — капуста получается пресной. Хранят банки в погребе или подвале при влажности воздуха не более 85%. Дома закуску держат в холодильнике. Срок хранения — до 1 года. Открыв банку, овощи рекомендуется съесть за 5-7 дней.

Перед хранением убедитесь, что тара не имеет сколов и трещин, которые уменьшают срок годности продукта. Это касается любых емкостей: эмалированных кастрюль, деревянных бочек, стеклянных банок.

Это интересно:

Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках.

Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.

Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Заключение

Чтобы заквасить вкусную капусту, выбирают упругие компактные кочаны. Листья должны быть светло-зелеными, хрустящими, без черных и коричневых пятен. Для пикантности в рецептуру добавляют морковь, клюкву, грибы, мед, пряности.

Предварительно ингредиенты моют, насухо вытирают чистым полотенцем, подготавливают посуду и банки. Еда без соли, сахара и уксуса полезна для здоровья, укрепляет иммунитет.