Сравнительный анализ гречки и перловки: какая крупа полезнее, какая калорийнее

В ежедневное меню диетологи советуют включать крупы. На первое место обычно ставят гречку, о целебных свойствах которой многое известно. Менее популярная сейчас перловая крупа пользовалась большим спросом в прошлом веке. Так что же полезнее — гречка или перловка — расскажем далее.

Химический состав и микроэлементы

Химический состав крупы определяет ее питательность и ценность для организма.

Гречка

Содержание витаминов (на 100 г):

• А — 2 мкг;
• бета-каротин — 0,01 мг;
• В1 — 0,43 мг;
• В2 — 0,2 мг;
• В4 — 54,2 мг;
• В5 — 0,44 мг;
• В6 — 0,4 мг;
• В9 — 32 мкг;
• Е — 0,8 мг;
• К — 7 мкг;
• РР — 7,2 мг.

Содержание микроэлементов (на 100 г) и процент от суточной нормы:

• железо — 6,7 мг, 37,2%;
• кобальт — 10 мкг, 31%;
• марганец — 2 мг, 78%;
• медь — 1000 мкг, 64%;
• молибден — 70 мкг, 49,1%;
• селен — 55 мкг, 10,4%;
• хром — 50 мкг, 8%;
• цинк — 12 мг, 17,1%.

Перловка

Содержание витаминов (на 100 г):

• А — 1 мкг;
• бета-каротин — 0,013 мг;
• В1 — 0,12 мг;
• В2 — 0,06 мг;
• В4 — 37,8 мг;
• В5 — 0,5 мг;
• В6 — 0,36 мг;
• В9 — 24 мкг;
• Е — 1,1 мг;
• К — 2,2 мкг;
• РР — 3,7 мг.

Содержание микроэлементов (на 100 г) и процент от суточной нормы:

• железо — 1,8 мг, 10%;
• кобальт — 1,8 мкг, 18%;
• марганец — 0,65 мг, 32,5%;
• медь — 280 мкг, 28%;
• молибден — 12,7 мкг, 18,1%;
• селен — 37,7 мкг, 68,5%;
• хром — 12,5 мкг, 25%;
• цинк — 0,92 мг, 7,7%.

В каждой ли крупе есть глютен?

Глютен содержится во многих злаковых культурах. Этот сложный натуральный белок иначе называется клейковина.

Большой процент содержания клейковины в пшенице. Поэтому тесто из пшеничной муки эластичное и хорошо поднимается.

Внимание! Гречневая крупа не относится к злаковым культурам и не содержит глютен.

Перловую крупу получают путем переработки ячменя. Ячмень — злаковая культура, содержащая глютен. В перловке есть его разновидность — гордеин.

В 100 г крупы содержится до 2,8 г этого белка. Из-за этого элемента перловая каша считается трудноусвояемой. Детям в раннем возрасте ее категорически не рекомендуют.

Калорийность, БЖУ, гликемический индекс

Калорийность — это энергетическая ценность еды. Количество калорий показывает, сколько энергии получает организм. Поставщиками энергии служат питательные вещества: белки, жиры, углеводы.

Гречка

Калорийность 100 г гречневой крупы равна 308 ккал, что составляет 18,3% от суточной нормы.

Содержание полезных веществ:

• белки — 12,6 г;
• жиры — 3,4 г;
• углеводы — 57,1 г;
• пищевые волокна — 11,3 г;
• вода — 14 г;
• зола — 1,7 г.

Гликемический индекс — в пределах 50-60 единиц. Это считается средним показателем. У гречки, приготовленной на воде, индекс меньше — 40-50 единиц.

Перловка

Калорийность 100 г перловой крупы равна 315 ккал, что составляет 18,7% от суточной нормы.

Содержание полезных веществ:

• белки — 9,3 г;
• жиры — 1,1 г;
• углеводы — 66,9 г;
• пищевые волокна — 7,8 г;
• вода — 14 г;
• зола — 0,9 г.

Гликемический индекс — в пределах 20-30 единиц. Это самый низкий показатель среди круп. Каша из перловки усваивается медленно, человек долго ощущает себя сытым.

Что же калорийнее, где больше углеводов — в гречке или перловке

По пищевой ценности углеводы делятся на:

1. Усвояемые. Перевариваются, расщепляются, объединяются в ходе химических процессов, происходящих в организме.
2. Неусвояемые. Не расщепляются ферментами пищеварительного тракта.

Крахмал — главный усвояемый углевод. Он расщепляется до глюкозы, которая служит одним из источников энергии.

Как видно из таблицы, содержание крахмала в перловой крупе выше. Это значит, что для ее усвоения требуется больше времени, а чувство сытости присутствует дольше.

При употреблении перловой каши организм получает больше энергии — значит, она калорийнее.

Что лучше для похудения

При выборе диетических продуктов обращают внимание не только на количество калорий, но и на гликемический индекс продукта.

Этот показатель отвечает за то, как организм усваивает тот или иной продукт. Индекс имеет шкалу от 0 до 100:

1. Низкий. Показатель до 39 единиц. Усвоение происходит медленно. Чувство голода приходит нескоро.
2. Средний. Показатель до 70 единиц. У человека продолжительное время остается чувство насыщения. Сахар повышается до допустимого уровня.
3. Высокий. Показатель выше 70. Организм с приемом пищи получает много энергии. Если ее вовремя не потратить, она откладывается в виде жира. Продукты с высоким гликемическим индексом не насыщают организм. Повышается уровень сахара в крови, вырабатывается лишний инсулин.

Для похудения диетологи рекомендуют крупы с низким и средним гликемическим индексом.

Перловая крупа относится к категории с низким показателем — 20-30 единиц.

Гречневая крупа — к категории со средним показателем — 50-60 единиц, а сваренная на воде — 30-40.

Значит, для похудения перловка стоит на первом месте. Гречневая крупа уступает ей не намного.

Полезные свойства для организма

О пользе для организма говорит витаминно-минеральный состав.

Гречка

Полезные свойства:

1. Холин способствует правильному функционированию нервной системы. Участвует в работе головного мозга.
2. Полиненасыщенные жиры, фосфолипиды, фитоэстрогены, флавоноиды помогают регулировать обмен веществ.
3. Клетчатка способствует очищению организма. Участвует в работе пищеварительной системы.
4. Витамины группы В способствуют углеводному, водно-солевому, белковому обмену.
5. Блюда из гречки служат естественными антидепрессантами. Снимают усталость, помогают восстановиться после стресса.

Перловка

Перловая крупа богата витаминами и микроэлементами.

Интересно! В Древнем Риме перловку давали гладиаторам перед боем.

Имеет много полезных свойств:

1. Клетчатка помогает работе кишечника. Она не переваривается ферментами пищеварительного тракта, но очищает стенки кишечника.
2. Кальций и магний помогают поддерживать состояние костной ткани. Участвуют в ее восстановлении и образовании новой.
3. Укрепляет иммунитет.
4. Селен — антиоксидант. Борется с признаками старения кожи.

Интересное на сайте:

Польза и вред кофейного напитка из ячменя и ржи

Как сделать солод из ячменя в домашних условиях

Простые рецепты самогона из ячменя

Что полезнее для организма

Чтобы понять, какая крупа полезнее — гречневая или перловая, — сравнивают витаминно-минеральный состав.

В результате сравнения показателей видно, что содержание витаминов и микроэлементов выше в гречневой крупе. А значит, для организма полезнее гречка.

Что полезнее для желудка

Несмотря на то, что гречневая крупа превосходит перловую по содержанию витаминов и микроэлементов, для желудка полезнее перловка.

Это объясняется наличием в ней гордеина — элемента, способствующего восстановлению слизистой оболочки желудка. Это важный этап выздоровления при гастрите с повышенной кислотностью.

Отвары из перловки входят в лечебные диеты при заболеваниях пищеварительной системы.

Вред и возможные противопоказания

Полезные свойства гречки и перловки не исключают наличие противопоказаний.

Гречка

С осторожностью гречневую крупу следует употреблять:

• людям с повышенной свертываемостью крови;
• при индивидуальной непереносимости;
• при гастрите, язве.

Гречка может принести вред при употреблении крупы более трех дней в рамках монодиеты: из-за недостатка полезных элементов начинаются головокружение, слабость, бессонница, раздражительность, нарушения в работе ЖКТ.

Перловка

Не рекомендуется:

• людям с пониженной кислотностью желудка;
• детям до 10 лет;
• при индивидуальной непереносимости.

В случае чрезмерного употребления перловки может нарушится работа пищеварительного тракта и начаться вымывание кальция из организма.

Что дороже

Приведем данные на период май – сентябрь 2019 года.

Средняя цена на гречневую крупу — 59 руб. за 1 кг. Самая дешевая — 36 руб. — продается в г. Петропавловск-Камчатский. Гречку по 100 руб. за 1 кг покупают в Красноярске, Новосибирске, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде. Цена в Москве — от 50 до 120 руб.

Средняя цена на перловую крупу — 38 руб. за 1 кг. Самая дешевая — 18 руб. — в г. Воскресенск. Перловка за 50 руб. продается в Севастополе, Москве.

Мнения диетологов

Предлагаем ознакомиться с советами диетологов по употреблению гречки и перловки.

Марина Анферова, г. Москва: «Диету на гречке советую пациентам, у которых нет хронического гастрита, язвы. Таким людям рекомендую «гречишные» дни. Отвары из перловки хороши в лечебных целях».

Андрей Вареновский, г. Воронеж: «В нашем центре в выборе диеты участвует психолог. Он объясняет пациенту, как правильно подобрать питание для похудения, чтобы не испытывать сильный стресс. Меню гречневых диет наиболее щадящие. К перловке большинство пациентов относится отрицательно только из-за того, что она невкусная».

Вероника Михайлова, г. Иркутск: «Перловая крупа и гречневая по калорийности практически одинаковы. При употреблении хорошо очищают кишечник. Гречка превосходит перловку по содержанию витаминов и минералов. Но перловка оказывает лечебное действие при заболеваниях пищеварительного тракта. Сказать конкретно — какая полезнее — сложно. Для каждого организма необходим индивидуальный подход».

Заключение

Если сравнить перловку и гречку, по содержанию витаминов и микроэлементов первая уступает второй. Но ячменная крупа более калорийна, после ее употребления организм долго не нуждается в пище. Однако перловую кашу не рекомендуется давать детям до 10 лет.

Обе крупы подходят в качестве основного продукта в диетах, так как имеют низкий и средний гликемический индекс. При выборе диеты учитывают индивидуальные особенности организма, наличие хронических заболеваний.