Гибрид красного винограда Пинотаж

Пинотаж — гибрид винограда родом их ЮАР, используемый для производства красных и розовых вин. Виноград считается гастрономическим символом на родине, в незначительном количестве выращивается в Канаде, Зимбабве, Новой Зеландии и США. Вина из Пинотажа характеризуются сложным ароматическим и вкусовым букетом. Дегустаторы улавливают в них нотки чернослива, шоколада, какао, фруктов, черных и красных ягод, хвои, дуба и кофе.

Описание и история создания гибрида

Пинотаж — не сорт, а гибрид винограда, полученный путем скрещивания сортов Сенсо и Пино нуар в 1925 г. Авторство принадлежит профессору Аврааму Перольду. С термином автор поступил просто: сложил названия сортов воедино — Пино и Эрмитаж (так называли сорт Сенсо в ЮАР).

Авраам Перольд поставил перед собой цель создать гибрид с изысканным вкусом бургундского Пино нуар и урожайностью Сенсо. Однако результат оказался далеким от ожидаемого: ягоды получили темную кожицу, вино из них было густым, с высоким содержанием дубильных веществ.

Авраам Перольд предполагал, что объединение аристократического Пино Нуар и жизнерадостного Сенсо даст благородный и неприхотливый соот. Однако почти полстолетия вместо изысканности и простоты Пинотаж показывал себя капризнее Сенсо и примитивнее Пино Нуар.

Первые лозы экспериментального винограда профессор посадил в собственном саду и, разочаровавшись, забросил их. Через несколько лет гибридом заинтересовался другой исследователь и привил лозу на корни, устойчивые к грибковым заболеваниям. В 1943 г. он получил первый урожай. Лоза выглядела крепкой и здоровой, плоды вызрели рано и отличались высокой сахаристостью.

До 1980 г. национальные винодельческие объединения ЮАР уделяли основное внимание продуктивности винограда в ущерб качеству. Вина из высокоурожайного Пинотажа отличались неказистым вкусом и ароматом, что негативно отразилось на его популярности.

В 60-х гг. ХХ в. на фоне первого успеха ЮАР охватила «пинотажная лихорадка». Гибрид стали массово высаживать во всех виноградниках, что привело к перепроизводству. Этому способствовало ранее созревание, быстрый рост лозы, высокий уровень сахаристости ягод, возможность получения вин с густым окрасом. Радость виноделов омрачали ацетоновые нотки, перебивающие вкус молодого напитка, и привкус ржавого железа после брожения при низкой температуре.

Виноделы так намучились с гибридом, что прекратили попытки добиться от него более или менее сносного результата. Только редкие компании не прекращали эксперименты по созданию качественного напитка. В результате площадь виноградников сократилась до 2%, и Пинотаж оказался на грани исчезновения.

В 90-х гг. тенденции в виноделии сместили фокус в сторону качества. В 1995 г. была сформирована «Ассоциация Пинотажа». В нее вошли производители, объединившие усилия для развития и популяризации гибрида. Из Пинотажа начали готовить легкие столовые и насыщенные танинные вина с потенциалом к выдержке.

В Стелленбоше гибрид смешивают с сортами Каберне совиньон и Шираз и получают высококлассные бленды для вин с чудесными вкусовыми качествами.

Виноградники Пинотаж сосредоточены преимущественно в ЮАР. За пределами страны гибрид встречается реже. Небольшие плантации расположены в Новой Зеландии (Хокс-Бей и Окленд), Зимбабве, Израиле и Калифорнии.

Значимые даты становления гибрида:

• 1925 — год появления Пинотажа;
• 1941 — год создания первого вина в Эльсенбурге;
• 1959 год — победа на главной винной выставке ЮАР;
• 1961 — год изготовления первого коммерческого вина Lanzerac Pinotage;
• 1991 год — первая золотая медаль на Международном конкурсе International Wine & Spirits Competition в Лондоне.

Своим возрождением гибрид обязан Бейерсу Трутеру — основателю компании Канонкоп. Он чувствовал в Пинотаже необычайный потенциал и видел в нем будущее Южной Африки. В 1999 г. состоялась первая международная дегустация вина из Пинотажа. В слепой дегустации победу одержало вино из Новой Зеландии, напиткам из ЮАР достались II и III места.

Справка. В ЮАР гибрид культивируют в районе Кейптауна и Стелленбоса. Здесь наиболее благоприятная местность с разнообразными грунтами, близостью двух океанов, горами и подходящим климатом.

Характеристика гибрида Пинотаж

Пинотаж — технический красный гибрид винограда среднего срока созревания, получивший широкое распространение в ЮАР, Канаде, Бразилии, США, Новой Зеландии, Зимбабве, Австралии.

Лоза характеризуется средней силой роста. Побеги прямые, вызревают полностью, дают среднее количество пасынков. Коронка молодого побега зеленого цвета, с бронзовым окаймлением.

Листовая пластинка среднего размера, пятилопастная, сильнорассеченная. Черешковая выемка лировидная. Тыльная сторона листа покрыта слабой опушкой, преимущественно по прожилкам.

Цветки обоеполые, не нуждаются в дополнительном опылении.

Гроздья среднего размера, рыхлые или средней плотности. Форма цилиндрическая или цилиндро-коническая.

Ягоды мелкие или средние, овальные. Кожица толстая, темно-синего цвета, с сильным восковым налетом. Мякоть сочная, сок бесцветный.

Гибрид характеризуется повышенной устойчивостью к грибковым заболеваниям, однако в неблагоприятные годы страдает милдью.

Устойчивость к морозам средняя. Кусты выдерживают температуру до -19…-20°С. В зонах укрывного виноградарства культура нуждается в укрытии.

Достоинства и недостатки

Преимущества:

• устойчивость к грибковым заболеваниям;
• высокая урожайность;
• богатая палитра вкуса и аромата;
• устойчивость к морозам и засухе;
• неприхотливость в уходе.

Недостатки:

• появление привкуса ацетона и акриловой краски в результате брожения при низкой температуре;
• склонность к вирусным инфекциям.

Вино из Пинотажа

Поскольку африканские земли мало освоены, шанс создания на этой территории настоящей «золотой жилы» виноделия возрастает. Пинотаж снискал славу главного гастрономического символа ЮАР наряду с алмазами. Виноградники занимают лишь 1% мировых посадок, однако страна занимает 8 место по изготовлению вина.

Интересно! Над входом в дегустационный зал компании Kanonkop есть надпись: «Пинотаж — это сок из женских поцелуев и львиных сердец. Выпив его, вы обретете бессмертную душу».

Кроме винодельни «Канонкоп» производством вин из Пинотажа занимаются компании: «Симонсиг», «Фэирвью», «Л’Авенир», «Баксберг», «Каапзихт», «Джордан», «Грехем Бек», «Спайс Рут» и «Стеллензихт» (рекордсмен по золотым медалям). В компании «Симонсиг» работают новаторы. Им принадлежит первенство южноафриканского шампанского, поэтому они смело берутся и за Пинотаж.

При правильной работе с гибридом удается получать разноплановые вина. Молодой Пинотаж удивляет освежающим, кислым, фруктово-ягодным вкусом и ароматом, и напоминает Божоле нуво. Выдержанный Пинотаж отличается глубоким, бархатистым, танинным вкусом с нотками темного шоколада и специй, напоминает вина долины Роны. Пинотаж используют и для создания игристых и розовых вин.

Вино из Пинотажа характеризуется высоким потенциалом к выдержке в дубовых бочках. У хорошего вина яркий и узнаваемый букет. Энолог Мишель Роллан называл Пинотаж «фруктовой бомбой». Это выражение как нельзя лучше отражает суть вина. В его аромате улавливаются четкие ноты черных ягод, которые грациозно смешиваются с тонами банана и специй.

Цвет напитка варьируется от бледно-красного до фиолетово-красного. Он благоухает дубленой кожей и ежевикой, дымом и дубом. Во вкусе улавливаются ноты изюма, вымоченного в портвейне с пряностями, шоколада и яблочного зефира на фоне свежих фруктов. В аромате проявляются нотки фиалок, хвои, корицы.

Справка. Виноград характеризуется высокой кислотностью и выраженной фруктовостью. Несмотря на раннее созревание едва уловимое присутствие «благородной гнили» способно испортить вино, придав ему запах жженой земли и гари.

Одни дегустаторы улавливают в вине сильные ацетоновые и мускусные тона, на смену которых приходит банан или красные ягоды и банан. Вкус напитка свежий, с нотками чернослива, ягод и шоколада. Отчетливо слышны танины, а послевкусие алкогольное, долгое, больше напоминает коньячное. Другие специалисты улавливают нотки сырокопченой колбасы, карамели и ежевики в сочетании со сладким вкусом жженого сахара.

На родине вина Пинотаж сочетают с разноплановыми блюдами: вяленым мясом антилопы, голландскими свиными колбасками, мясом ягненка, индийским острым рисом, карри, стейками из страусиного мяса, джемом из кумквата, марулы, рамбутана. Пинотаж подают в конце трапезы в качестве дижестива.

Посадка саженцев

Пинотаж сажают, руководствуясь общими правилами. Гибрид неприхотлив к составу почвы, способен адаптироваться к любым условиям. Посадку выполняют в апреле. Участок предварительно вспахивают и формируют лунки размером 80х80 см через каждые 1,5 м. На дно кладут дренаж — щебень или битый кирпич. Сверху насыпают слой плодородной земли. В яму вбивают трубу для полива молодых саженцев, досыпают слой земли так, чтобы до краев осталось 50 см, и обильно поливают.

После того как вода полностью впитается, высаживают саженец, расправив корневую систему. Далее яму до краев заполняют грунтом и еще раз поливают. Молодые растения через день поливают и рыхлят грунт.

Тонкости дальнейшего ухода

Правила ухода за гибридом:

1. Пинотаж нуждается в регулярном, но умеренном поливе. В засушливые периоды частоту поливов увеличивают. Для облегчения ухода на участке устанавливают капельную систему, часто практикуют дождевание.
2. Почву мульчируют сеном, опилками, сухой травой для задержки влаги.
3. В качестве подкормки используют органику и минералы. До цветения виноград удобряют раствором птичьего помета в пропорции 1:15. В период цветения кусты подкармливают смесью из 100 г мочевины, 60 г суперфосфата, 30 г сернокислого калия на 10 л воды.
4. Виноград выдерживает морозы до -20°С. Нуждается в защите на зиму при выращивании в зоне укрывного виноградарства. Для этого используют агроволокно или толстую полиэтиленовую пленку.

Обрезка

При выращивании Пинотажа применяют систему ведения лозы кустом под названием «мароже», характерную для юга Франции. Куст освобождают от слабых побегов, удаляя их у основания. Из оставшихся побегов выбирают крепкие и здоровые, не обращая внимания на их расположение, и разрезают их на длинные плети.

На шпалере в 4 яруса формируют 4 лозы и размещают их на двух нижних ярусах. К двум верхним ярусам подвязывают зеленые побеги. Плодовые лозы оплетают вокруг проволоки и фиксируют их концы, следя за тем, чтобы лозы двух соседних кустов соприкасались. После подвязки остальные побеги обрезают.

Преимущества обрезки:

• большое количество глазков и побегов на кусте;
• отсутствие сучков замещения и многолетних отводов и рукавов;
• плодоношение исключительно на сильных побегах;
• возможность быстро омолодить кусты.

Недостатки:

• трудоемкость обрезки;
• бессистемное нанесение повреждений;
• возможность использования приема исключительно на высокоурожайных сортах.

Борьба с болезнями и вредителями

Пинотаж — выносливый гибрид, однако подвержен некоторым вирусным инфекциям. Для профилактики инфицирования рекомендуется удалять сорняки, мульчировать почву и не допускать переувлажнения. Лечения вирусных инфекций винограда не существует.

Самым опасным вредителем винограда считается филлоксера, живущая на корневище. Второе распространенное название вредителя – виноградная тля. Она характеризуется молниеносным распространением и приводит к гибели кустов. Основной признак заражения — наросты на корнях. Для ее уничтожения применяют инсектициды «Циперметрин», «Дельтаметрин», «Метафос», «Актара», «Инсектор» и биопрепараты «Битоксибациллин», «Фитоверм», «Борей Нео».

Филлоксера

Сбор и хранение урожая

Гроздья обрезают острым инструментом в сухую погоду и немедленно отправляют на переработку. Технические сорта винограда долго не хранят, используют преимущественно для приготовления вина.

Заключение

Пинотаж — гибрид технического красного винограда с удивительной историей развития. Многие виноделы опускали руки, не зная, что с ним делать и как добиться результата. Часто в вине появлялись нотки лака для ногтей или акриловой краски вместо ожидаемых фруктово-ягодных тонов. Методом проб и ошибок удалось выяснить, что вкус и аромат напитка зависит от температуры брожения. Энолог Мишель Роллан назвал Пинотаж «фруктовой бомбой» и определил его главные вкусовые характеристики: нотки черных ягод и сушеных фруктов, перекликающиеся с тонами банана и специй.

Культура характеризуется крепким иммунитетом, но подвержена вирусным инфекциям при нарушении агротехники. В уходе виноград неприхотлив, способен адаптироваться к любому типу почвы, но лучший результат показывает при выращивании в ЮАР.