Какие бывают виды сельдерея и чем они отличаются

Долгое время сельдерей в России выращивали в декоративных целях. Лишь в XVII веке люди узнали о питательных и полезных свойствах этой культуры, и стали высаживать для употребления  пищу. Едят у этого овоща и вершки, и корешки.

В статье подробнее расскажем о разновидностях сельдерея, особенностях его выращивания и полезных свойствах.

Разновидности сельдерея

Сельдерей делят на три группы в зависимости от того, какую часть растения употребляют в пищу.

Листовой

Листовой, или шнитт-сельдерей, имеет пышную ароматную зелень, которую едят все лето. Как только листья срезают, на их месте вырастают новые. У листового сельдерея слабая корневая система — его корень в пищу не пригоден.

Черешковый

У этого вида сельдерея сочные черешки-стебли белого или зеленого цвета. Окраска зависит от количества света, который попадал на овощ во время роста. У черешковых видов большой, хорошо развитый мясистый корешок и слабая листовая розетка.

Ценность этой разновидности сельдерея – в прикорневых утолщенных частях черешках, которые созревают к концу лета.

Корневой

Его выращивают и ради листвы, и ради округлого, мясистого, вкусного корня. Цвет корнеплода — бурый или серо-белый. По форме бывает шишковатый или сплюснутый, 10-20 см в диаметре. Корень имеет специфический аромат и мякоть сладко-горького вкуса. Листья у корневого сельдерея пушистые и мягкие.

Чем они отличаются

Разновидности сельдерея отличаются съедобными частями.

В листовом сельдерее едят сочную зелень. По виду она похожа на петрушку, но гораздо мягче и имеет другой аромат. В черешковом сельдерее едят прикорневую часть черешка: она толстая, сочная и вкусная.

Корневой сельдерей выращивают ради вкусного корня и пышной зелени. Поскольку вся сила корневого сельдерея идет в вершки и корешки, черешок у него тонкий, и в пищу не пригоден.

Лучшие сорта сельдерея

Рассмотрим характеристики популярных сортов всех видов сельдерея.

Листового

Листовой сельдерей вырастает раньше черешкового и корневого – за это он особенно ценится огородниками.

Захар

Среднепоздний сорт, при соблюдении условий выращивания зелень вырастает до 35 см, черешок средней длины. Листья прямостоящие, на одном растении их формируется до 120 шт., в диаметре розетка достигает 26 см. Зелень этого сорта имеет нежный вкус, поэтому ее едят в свежем виде.

Бодрость

Листья едят уже через 70 дней, они имеют приятный аромат и вкус. Растение формирует мощную розетку с плотными прямостоящими листьями, они гладкие и глянцевые. Срезают зелень у этого сорта два раза за сезон. Сорт Бодрость устойчив к нехватке влаги и перепадам температуры. Зелень употребляют в свежем и консервированном виде.

Самурай

От всходов до сбора урожая проходит 82 дня. Зеленые листья средних размеров с гофрированным краем формируются на пустотелых черешках. Самурай неприхотлив, поэтому его культивируют на всех типах грунтов. Листья обладают приятным ароматом и мягким, нежным вкусом. Их используют в свежем и сушеном виде.

Парус

Сорт с относительно коротким периодом созревания: зелень едят через 90 дней после появления всходов. Розетка у этого сорта полуприподнятая. Парус  ценят за неприхотливость в уходе. Ароматные листья используют при приготовлении салатов, соусов, супов.

Черешкового

Черешковый сельдерей делится на зеленые сорта, нуждающиеся в отбеливании, и самоотбеливающиеся. Черешки сельдерея второго типа по мере роста отбеливают, засыпая землей до самых листьев. Теряя ярко-зеленый цвет, они избавляются от горечи и излишне пряного вкуса. Самоотбеливающиеся сорта не требуют такой процедуры.

Недостатки черешковых видов – низкая морозостойкость и непродолжительный период хранения. Однако в черешках содержится много полезных веществ, их используют в качестве основного ингредиента в диетических блюдах при похудении.

Мужская доблесть

Нуждается в отбеливании. Готов к сбору урожая через 150 дней после появления всходов. У культуры светло-зеленые, слабоизогнутые, толстые черешки с незначительной ребристостью. Длина зеленой части – от 45 до 55 см. Вес розетки достигает 600 г при соблюдении всех агротехническим норм.

Атлант

Нуждается в отбеливании. У этого сорта собирают урожай на 170 день. Черешки растения в длину 45 см, вес розетки – примерно 400 г. При соблюдении условий с 1 м² собирают от 3 кг урожая.

Паскаль

Нуждается в отбеливании. Урожай собирают через 100 дней. Культура формирует темно-зеленые, слабоизогнутые черешки, достигающие в длину 25-30 см. Вес розетки – около 450 г. Черешки имеют приятный аромат, сочные на вкус. Сорт обладает повышенной холодостойкостью.

Золотой

Самоотбеливающийся. Продолжительность созревания – до 160 дней. Светло-зеленые черешки средней длины, слаборебристые, слегка изогнуты. При соблюдении правил выращивания с 1 м² собирают до 5 кг урожая.

Танго

Самоотбеливающийся. Жизненный цикл растения достигает 180 дней. Культура формирует голубовато-зеленые черешки изогнутой формы, не содержащие грубое волокно. Вес розетки достигает 800-900 г. У Танго повышенный иммунитет к ржавчине и цветушности.

Малахит

Самоотбеливающийся. До получения урожая проходит 90 дней. Растение формирует светло-зеленые, толстые, мясистые, слегка изогнутые, слаборебристые черешки длиной до 35 см. При соблюдении условий культивации вес розетки достигает 1,2 кг.

Корневого

Низкая популярность корневого сельдерея связана с тем, что в продаже ограничено количество сортов, а выращивать его сложно. Корневой сельдерей требователен в уходе.

Русский размер

Созревает в сентябре, формирует увесистый корнеплод массой до 3 кг с сочной мякотью, приятным ароматом и легким ореховым привкусом. Прихотлив в уходе: любит хорошо освещенные места, предпочитает расти на легком, плодородном грунте.

Егор

Среднеспелый сорт: от появления ростков до спелости проходит 175 дней. Листья собраны в полуприподнятую розетку. Масса корнеплода – до 450 г. Корнеплод округлой формы с гладкой поверхностью, мощный, серовато-желтый. Мякоть белая и ароматная. В Егоре повышено содержание сахаров, минеральных солей и эфирных масел.

Диамант

Жизненный цикл растения составляет 150 дней. Культура формирует гладкий округлый корнеплод массой 200 г. Особенность сорта в том, что мякоть сохраняет белый цвет даже при длительном хранении и термической обработке. Диамант редко уходит в стрелку.

Яблочный

Листья растения имеют приятный аромат. С момента посадки семян до сбора урожая проходит до 160 дней. Корнеплоды округлой формы весом до 140 г имеют белоснежную мякоть и гладкую поверхность. С 1 м² собирают до 5 кг урожая.

Яблочный считается самым сладким из корневых сортов. Он устойчив к болезням и вредителям.

Какие сорта выбрать для разных регионов выращивания

В нашей стране несколько климатических зон, поэтому при выборе сорта для посадки учитывают сроки его созревания: ранний, среднеспелый, поздний.

В центральных и южных районах принято выращивать ранние и поздние сорта. Ранние пойдут на продажу зелени на рынке, поздние успеют вызреть и будут хорошо храниться.

В северных регионах традиционно сажают только ранние и среднеспелые сорта. Из-за наступления холодов поздние не вызревают. Не сажают и слишком ранние сорта –  они попадают под заморозки. Но если посадить их в теплицу и соблюдать условия культивации, урожай собирают такой же, как и в средней полосе России.

Для Урала и Сибири подходят сорта: из корневых – Русский Размер и Егор, из листовых и черешковых – все перечисленные выше.

Для средней полосы России, северо-восточных  и центральных областей: из корневых – Диамант и Яблочный, из листовых и черешковых – все перечисленные выше сорта.

Особенности выращивания в зависимости от вида

Сельдерей – выходец из Средиземноморья, где тепло почти весь год. В России погодные условия кардинально отличаются от средиземноморских. Поэтому прежде чем выращивать выбранный сорт, изучают правила его культивации в климатических условиях региона проживания.

Как правильно выращивать листовой сельдерей

Листовой сельдерей выращивают рассадным методом или прямым посевом на грядку. Готовую рассаду можно купить, но есть риск, что под видом сельдерея будет скрываться петрушка или рассада бывает заражена болезнями.

Сажают семена на рассаду в конце марта. На 2-3 дня перед посевом их замачивают в воде для набухания. Высевают семена в ящики, дистанция между рядами 6-7 см. Если нет ящиков, подойдут торфяные таблетки. Размещают тару с семенами в помещении с постоянной температурой воздуха +20…+25°С на солнечное место. Поливают через 2 дня.

Всходы появляются на 15-20 день, после этого температуру в помещении снижают до +14…+15°С. Когда появятся 2-3 настоящих листка, сеянцы пересаживают в отдельные горшки: 1 росток – 1 горшок. В грунт рассаду переносят в начале мая.

Справка. Рассадный способ эффективнее, но из-за небольшого размера семян работать с ними неудобно. Всхожесть у них невысокая.

В мае высевают семена при прямом посеве. Сажают их густо и неглубоко: на 1-2 см. Семена сельдерея мелкие и тяжело всходят: ростки появляются на 20-25 день.

Уход за листовым сельдереем в открытом грунте – это полив 2-3 раза в неделю около 5 л на 1 м². Земля на грядке должна быть постоянно влажной. Эффективный способ добиться таких условий — замульчировать и поливать по мере высыхания мульчи. На следующий день после полива незамульчированные грядки рыхлят, чтобы обеспечить корневую систему кислородом.

При густых всходах растение прореживают: удаляют слабые и болезненные ростки. Подкармливают комплексными калийно-азотными удобрениями через 2 недели после высадки на грядки. Обязательно пропалывают по мере появления сорняков, чтобы растение не заболело.

Внимание! Чтобы ароматная зелень сельдерея была на столе целое лето, сажают несколько сортов с разными сроками созревания.

Посадка и уход за черешковыми сортами

Агротехника выращивания черешкового сельдерея сложна — он чувствителен к холоду и температурным перепадам. Черешки в процессе роста у некоторых сортов придется отбеливать – это тоже занимает время.

Семена на рассаду сажают в марте в пластиковые или деревянные емкости. Засыпают в них обычный грунт с преобладанием торфяного компонента и немного увлажняют. Семена раскладывают на поверхности, придавливают посадочной дощечкой и присыпают на 3 мм. Опять слегка придавливают и опрыскивают теплой водой из пульверизатора.

Накрывают пленкой или стеклом для создания парникового эффекта. Ставят в помещение с температурой +20…+22°С. Каждый день укрытие снимают для проветривания. Опрыскивают по мере подсыхания почвы.

Семена черешкового сельдерея всходят через 20 дней. После этого температуру понижают до +15…+17°С, снимают пленку (стекло) и ставят на свет. Поливают при необходимости. Подкармливают раствором нитрофоски 2 раза через 10 дней.

Важно! Лучшее место для сельдерея – открытый, солнечный, теплый участок без ветра и сквозняка.

Самоотбеливающиеся сорта сеют на грядку. Не самоотбеливающиеся – в траншею, так легче будет отбеливать черешок для устранения горечи и придания ему хруста и приятного вкуса. Отбеливают черешок, присыпая его по мере роста землей. Если присыпать нет возможности, его закрывают картоном/плотной бумагой/обоями. И так – до сбора урожая.

Почва должна быть неплотная: для этого с осени в нее вносят навоз, а весной – компост или перегной. В остальном уход тот же, что и за листовым сельдереем: прополка, рыхление, полив. Чтобы черешок не загнил и был вкусным, не допускают застоя воды на грядке.

Агротехника корневого сельдерея

Этот вид только набирает популярность. Культивировать его сложнее, чем черешковые сорта.

У корневых сортов длинный вегетационный период – до 200 дней, поэтому для регионов с переменчивым климатом выбирают ранние сорта и культивируют их через рассаду. В южных районах корневой сельдерей высаживают в открытый грунт.

Сеют культуру на рассаду в конце февраля — начале марта в легкий питательный грунт в любую емкость. Семена проращивают, замочив их в воде на 2-3 дня. Пророщенные семена сажают в неглубокие ямки по 1-2 шт. и присыпают. Ящики укрывают пленкой. После появления всходов ее снимают, а сеянцы слегка присыпают землей. Если рассада густая, слабые всходы удаляют.

После появления 3-4 листочков рассаду пикируют в отдельные стаканчики. Делают это аккуратно: если повредить корень, это приведет к деформации корнеплода или гибели растения.

Высеивают рассаду в открытый грунт в хорошо прогретую почву в конце мая – начале июня. Расстояние между сеянцами – 20 см, между рядами – 30 см.

Внимание! Если растение попадает под весенние холода, оно выбрасывает цветоносы: корнеплод в этом случае не формируется.

Землю под сельдерей готовят с осени: вносят перегной.

Когда растение хорошо укореняется, на нем появляются новые листья. Сразу после этого почву вокруг растения отгребают и ножом срезают лишние боковые корни. Если этого не сделать, корнеплоды деформируются и не будут иметь округлый товарный вид. Чтобы корнеплод не сплющивался, у растения удаляют нижние листья по мере их появления.

Полив, рыхление и прополку выполняют так же, как и у листового сельдерея. А окучивать не рекомендуют для лучшего формирования корня.

Через 2 недели после укоренения рассады на грядке ее подкармливают коровяком или куриным пометом. В конце июля – суперфосфатом, а когда начнет завязываться головка – раствором борной кислоты.

Как применяются разные виды сельдерея

В состав сельдерея входят эфирное масло, витамины А, Е, С, К, В, щавелевая кислота, минеральные соли калия, кальция, фосфора, натрия. Такой ценный состав замедляет процессы старения, обладает успокаивающим действием, активизирует секрецию желудочного сока, избавляет кишечник от шлаков.

В кулинарии

Без сельдерея невозможно диетическое и здоровое питание. Употребляют в пищу все части растения:

• корень варят и запекают;
• стебли жарят, тушат или едят сырыми;
• листья сушат, свежими добавляют в салаты, используют для украшения блюд;
• семена включают в состав приправ.

У растения пряный, горько-сладкий вкус, яркий аромат. Его добавляют в мясные, овощные, грибные, рыбные блюда.

Нежные сочные стебли и листья, а также мелко нарезанные корни применяют как добавку к супам и салатам. Порошкообразный сушеный сельдерей добавляют в соусы, бульоны, блюда из яиц, гуся, утки и курицы.

Лучше всего сельдерей сочетается с овощами: капустой, фасолью, баклажанами, морковью, картофелем и помидорами. Сельдерей придает им пикантный вкус и насыщенный аромат.

В народной медицине

При ежедневном употреблении сельдерей оказывает на организм очищающее, общеукрепляющее и омолаживающее действие.

Овощ помогает работе почек, мочевого пузыря и толстого кишечника. Зелень и корнеплоды включают в состав лечебно-диетического питания при гастритах, язвенной болезни желудка и хроническом колите. Сельдерей усиливает диурез, поэтому шлаки выводятся из организма быстрее. Также он показан при утомляемости и чрезмерном возбуждении.

Когда употребляют настой:

• из листьев сельдерея – для выведения токсинов и шлаков;
• из корней – при запоре, рвоте, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Когда пьют отвар:

• из корней – при умственном переутомлении, в комплексном лечении заболеваний половых органов;
• из зелени – при воспалении почек и простатите;
• из сушеной зелени или семян – для лечения и профилактики мочекаменной болезни;
• из семян – при болезненных менструациях.

Для приготовления настоя или отвара берут 1 часть растения и 10 частей воды комнатной температуры, смешивают и нагревают на кипящей водяной бане: настой – 15 минут, отвар – 30 минут. Настой оставляют при комнатной температуре на 45 минут, отвар – на 10 мин. Приготовленное лекарство фильтруют, остаток отжимают.

Соком из черешков сельдерея обрабатывают пораженные участки кожи при аллергических дерматитах и крапивнице.

Справка. Сельдерей считается обязательным компонентом рациона мужчины. Это натуральный афродизиак, который усиливает потенцию.

Для похудения

Регулярное употребление сельдерея способствует похудению, так как этот овощ нормализует обмен веществ и содержит всего 18 ккал в 100 г продукта. Сельдерей – овощ с «отрицательной калорийностью», потому что на его усвоение затрачивается больше калорий, чем поступает в организм. К тому же он обладает мочегонным действием и избавляет от лишней жидкости в организме. В основе диеты на сельдерее – суп. Дополняют рацион овощами и фруктами (кроме винограда и бананов), рисом, постным мясом и кефиром.

Ингредиенты для супа из сельдерея: 400 г стеблей, 6 луковиц, 3 свежих помидора, 500 г белокочанной капусты, 2 стручка зеленого сладкого перца, соль и черный молотый перец. Овощи моют, очищают, мелко нарезают, заливают 3 л воды, солят и перчат, кипятят 10 мин, убавляют огонь и варят, пока овощи не станут мягкими.

Правила сельдереевой диеты:

• полный отказ от сладкого, мучного, соленого, копченого и маринованного;
• чай и кофе – без сахара;
• сельдереевый суп – в неограниченных количествах.

В результате диеты теряют от 2 до 4 кг.

Внимание! Диета не подходит людям, страдающим тромбофлебитом, варикозным расширением вен, язвой, панкреатитом, гипертонией, эпилепсией, с камнями в почках, кормящим женщинам.

Заключение

Чтобы получить богатый урожай сельдерея на своем участке, грамотно выбирайте разновидность и сорт культуры с учетом климатических условий и целей выращивания. Сельдерей – капризное растение, за ним требуется тщательный уход в рассадный период и во время роста на грядке.