Лучшие рецепты салата «Оранжевое чудо» из моркови на зиму

«Оранжевое чудо» — название аппетитного и красочного салата из моркови. Популярный рецепт используют для приготовления овощных заготовок на зиму — морковь маринуют в банках, добавляя к ней помидоры, болгарский перец, тыкву, чеснок и другие овощи.

Салат подают на праздничный стол, украсив свежей петрушкой и полив оливковым маслом. Статья расскажет, как готовить салат «Оранжевое чудо» из моркови на зиму.

Выбор моркови для приготовления салата «Оранжевое чудо»

Для приготовления используют плотные и твердые корнеплоды с хрустящей мякотью, без пятен, трещин или отверстий. Сердцевина должна быть яркая, а не прозрачная. Для маринования используют среднеспелые и раннеспелые сорта — Мальчик с пальчик, Апрельский, Секрет фирмы, Подмосковные вечера. Рекомендуется обратить внимание на морковку с ярким насыщенным цветом — от этого зависит внешний вид закуски.

Подготовка

Корнеплоды очищают от ботвы, промывают под чистой прохладной водой и насухо вытирают полотенцем. Разрезают на небольшие кубики или соломку, пропускают через мясорубку, блендер или натирают на средней терке. Способ подготовки моркови варьируется в зависимости от рецепта.

Закатка в банки

Для закатки понадобятся стеклянные банки, крышки, закаточная машинка. Банки должны быть целыми и чистыми, без сколов и трещин. Их стерилизуют на пару с помощью кастрюли, пароварки или микроволновой печи. Некоторые хозяйки обдают банки кипятком — чтобы емкость не лопнула, в нее кладут столовую ложку.

Второй этап закатки — это подготовка крышек. Капроновые или полиэтиленовые крышки не выносят высоких температур и плавятся, стеклянные требуют особых зажимов и отличаются хрупкостью. Рекомендуется использовать жестяные — они подходят для любых заготовок и недорого стоят.

Закатывают салат с помощью машинки. Популярны автоматические закаточные машинки, они закрывают заготовки быстро и не требуют усилий. Закрывают крышки с помощью специальных ручек, которые опускают вниз. Проверяют банки на герметичность  традиционным способом — переворачивают вверх дном. Если рассол не течет и нет пузырьков — банка будет храниться долго.

Интересно! Еще один способ закатки — использование вакуумного насоса со специальными крышками. Емкость закрывают и откачивают воздух. Такие заготовки всегда герметичны.

Как сделать салат на зиму

Зимний салат «Оранжевое чудо» понравится приверженцам правильного и здорового питания.

Для приготовления по классическому рецепту понадобится:

• 500 г моркови;
• 750 г томатов;
• 50 г сахара;
• головка чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 15 г соли;
• 10 г черного молотого перца;
• 10 мл столового уксуса 9%.

Технология приготовления:

1. Взять спелые упругие томаты насыщенного красного цвета, промыть и нарезать небольшими дольками.
2. Морковь промыть, удалить хвостик и кожуру, нарезать небольшими брусочками.
3. Смешать кусочки томата и моркови, пропустить через блендер до образования густого пюре.
4. Переместить овощную смесь в толстостенную чистую эмалированную посуду, добавить сахар, соль и черный молотый перец. Влить растительное масло, тщательно перемешать деревянной лопаткой.
5. Накрыть крышкой и отправить на слабый огонь на 2 часа. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс и за 40 минут до готовности добавить в кастрюлю.
6. За 5 минут до готовности влить уксус и перемешать, выключить огонь и оставить на полчаса под крышкой.
7. Для яркости блюда добавить паприку по вкусу или другие яркие специи и приправы.
8. Разложить по стерильным банкам и закатать чистыми крышками.

Вариации рецепта

Гурманы добавляют в салат «Оранжевое чудо» свежую ароматную тыкву, любители острых блюд — красные свежие томаты и душистый чеснок. Пикантность и яркость закуске придаст томатная паста, сладковатый вкус получится при добавлении болгарского перца. Изучим популярные рецепты морковного салата.

С помидорами и чесноком

Для приготовления используют спелые мясистые помидоры с сочной мякотью. Овощной микс получается особенно вкусным, если добавить в него по желанию любимые пряности и специи. Подают зимнюю закуску из моркови, помидоров и чеснока к вареному картофелю, рису, макаронам.

Что потребуется для приготовления:

• 500 г моркови;
• 900 г помидоров;
• 40 г чеснока;
• 15 г тмина;
• 20 г черного молотого перца;
• душистый перец по вкусу;
• 50 мл оливкового масла;
• 30 мл уксуса 9%;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• зерна гвоздики по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, морковь очистить от кожуры и ботвы. Помидоры разрезать на небольшие дольки, морковь натереть на крупной терке.
2. Пропустить ингредиенты через мясорубку или блендер. Выложить в глубокую кастрюлю, смешать с оливковым маслом, сахаром и солью, перемешать. Поставить на медленный огонь тушиться.
3. Через 20 минут добавить черный молотый и душистый перец, тмин, гвоздику, измельченный чеснок. Перемешать и оставить еще на час.
4. За 5 минут до окончания тушения добавить в овощную смесь уксус и перемешать. Разложить горячий салат по банкам и закатать чистыми крышками. Убрать на хранение в темное и прохладное место.

С болгарским перцем

Икра из моркови и болгарского перца низкокалорийная — в 100 г продукта содержится 100 ккал. Для приготовления используют тяжелые сладкие перцы — чем больше вес, тем овощ сочнее. Хвостик перца должен быть упругим и зеленым, это говорит о спелости. Не рекомендуют покупать перец с сухой или черной плодоножкой.

Что потребуется для приготовления:

• 2 кг моркови;
• 2 кг сладкого перца;
• 2 кг лука;
• 2 кг помидоров;
• 300 г соли;
• 70 г сахара;
• 80 мл растительного масла;
• 30 мл уксусной эссенции 9%.

Как готовить:

1. Овощи промыть, сладкий перец очистить от плодоножки и семян. Морковь и лук очистить от кожуры. Нарезать ингредиенты тонкой соломкой или натереть на терке.
2. Томаты пропустить через блендер или мясорубку, перемешать с морковью, луком и перцем. Поставить смесь на слабый огонь.
3. Через 15 минут добавить в кастрюлю соль и сахар, влить растительное масло. Перемешать и оставить еще на полчаса.
4. Влить уксусную эссенцию и прокипятить 10 минут. Снять с огня и горячую икру разлить по чистым банкам. Перевернуть банки и закутать пледом, остудить и убрать в холодильник.

Для приготовления морковного салата не используют кукурузное, соевое, сафлоровое масла. Они негативно влияют на здоровье человека, провоцируют сердечные заболевания.

С тыквой

Пикантный и оригинальный салат «Оранжевое чудо» с тыквой — это стратегический запас витаминов и минералов на зиму.

Для приготовления используют сладкие мускатные сорта тыквы — Арахисовое масло, Ананасная, Мускат де Прованс, Золотая груша. Плоды отличаются нежной мякотью, сочным пряным вкусом.

Список ингредиентов для приготовления:

• 500 г моркови;
• 300 г очищенной тыквы;
• 500 г помидоров;
• 250 г красного или оранжевого сладкого перца;
• 150 г лука;
• зубчик чеснока;
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 50 г сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• 25 г соли.

Как готовить:

1. Ингредиенты промыть, морковь очистить от кожуры и натереть на средней терке.
2. Тыкву очистить и нарезать маленькими кубиками, с луковицы убрать шелуху и нарезать полукольцами.
3. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
4. Из томатов сделать густое пюре с помощью мясорубки или блендера.
5. Перемешать овощи и переложить в толстостенный чугунный казан — в такой посуде икра получится более ароматной. По вкусу добавить красный или черный молотый перец, кориандр, тмин, гвоздику.
6. Поместить на слабый огонь на 50 минут, периодически помешивая. За 20 минут до окончания добавить уксус, сахар, соль, растительное масло.
7. Простерилизовать банки, утрамбовать «Оранжевое чудо» и закатать любым удобным способом.
8. Остудить и убрать в холодильник.

С томатной пастой

Если под рукой не оказалось свежих ароматных помидоров, хозяйки для приготовления используют томатную пасту. Рекомендуется добавлять в салат продукт из натуральных ингредиентов, при покупке обращают внимание на состав и срок годности пасты.

Список ингредиентов для закуски:

• 2 кг моркови;
• 200 г томатной пасы;
• 1 кг репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• 100 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла;
• 300 г сахара;
• соль, черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Морковь и лук очистить, морковь нарезать тонкой соломкой, лук полукольцами. Перемешать ингредиенты, выложить в глубокую тарелку и посолить, накрыть крышкой и оставить на 40 минут.
2. В казан или кастрюлю с толстыми стенками вылить растительное масло, томатную пасту, уксус и высыпать сахар.
3. Нагреть эту смесь на среднем огне и добавить измельченный лук. Тушить 7-10 минут, добавить морковь. Оставить на 20 минут на слабом огне под крышкой.
4. Разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить в прохладном и темном месте.

Сроки и условия хранения

Хранят салат «Оранжевое чудо» в холодильнике. После вскрытия банки рекомендуется съесть закуску в течение 5 дней. Подходят для хранения сухой погреб или подвал, ниша под подоконником на кухне. В кладовых салат хранят не более 5 месяцев. Удобно заморозить салат в полиэтиленовом пакете и после размораживания использовать как заправку для первых блюд.

Интересно! Продлит срок годности продукта сахарный песок — достаточно добавить чайную ложку в литровую банку, и морковное лакомство сохранится дольше на 3-4 дня.

Советы опытных хозяек

Для заготовок подходят слегка недозрелые овощи — они более упругие. Мягкие не используют, в маринаде они станут вялыми и потеряют аппетитный внешний вид.

Чтобы сделать салат оригинальным, вместо столового уксуса добавляют яблочный, виноградный, бальзамический. В этом случае хозяйки руководствуется личными предпочтениями. Яблочный и виноградный придадут закуске кисло-сладкий привкус, бальзамический — терпкий аромат пряных трав.

Внимание! Добавляя специи и приправы, хозяйки соблюдают пропорции, иначе маринад получится слишком острым, горьким или кислым. Универсальный рецепт приправы для маринада 2 л — 5 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа.

Заключение

Красивый и полезный салат из моркови «Оранжевое чудо» — это удачный вариант применения свежего урожай и способ порадовать близких вкусной закуской.

Для приготовления используют твердую молодую морковь, чеснок и лук, томаты и болгарский перец. Ингредиенты нарезают на кусочки и пропускают через блендер или мясорубку. В качестве консерванта используют столовый или яблочный уксус, для пикантности добавляют черный, красный или душистый перец, гвоздику, корицу, тмин кориандр. Маринуют салат в стеклянных банках, хранят в холодильнике, погребе или в кладовой комнате.