Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупа

Ученые уверены, что полба стала прародительницей всех известных ныне видов пшеницы. Первые упоминания о ней появляются в Библии во времена Древнего Вавилона. Культура была незаслуженно забыта с появлением менее требовательных сортов пшеницы.

Современные диетологи все активнее рекомендуют этот продукт ввиду его невероятной пользы для организма. Крупу используют в диетическом и лечебном питании благодаря низкой калорийности и богатому химическому составу.

Ботаническое описание полбы

Полба — вид пшеницы (Triticum) с зерном, покрытым плотной пленкой, и хрупкими колосьями. Культура отличается неприхотливостью к климату и почве, скороспелостью, устойчивостью к грибкам.

Различают такие виды растения: однозернянка, двузернянка, спельта, пшеница Урарту. В молотом зерне полностью сохраняется химический состав. Культура сохраняет индивидуальные характеристики, не скрещивается с другими видами, устойчива к радиации и заражению химическими веществами.

Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупа
На фото — колосья полбы.

Историческая справка

Родина злака — средиземноморские страны. Полбу выращивали в Вавилоне, Турции, Древнем Египте. Ученые предполагают, что растение появилось в VI-V тысячелетии до н. э. Первые находки обнаружены в долинах горы Арарат, позже — на Кавказе, территории современной России и Польши.

Интересно! В Россию полбу завезли 1899 году из США. Крупа сразу же завоевала всенародную любовь.

Регионы произрастания

В России полбу возделывали в Волго-Камском регионе и на Кавказе. Позже культуру вытеснила более урожайная, устойчивая к заболеваниям и менее требовательная к климату твердая пшеница. Сейчас за возделывание полбы взялись фермерские хозяйства в Курганской области, Дагестане, Карачаево-Черкесской республике.

Полба растет на любых грунтах, устойчива к засухе, светолюбива.

В чем разница между полбой и пшеницей

Полба отличается от других видов пшеницы:

  • большим содержанием легкоусвояемой клейковины;
  • красноватым цветом зерен;
  • наличием трудноотделяемой оболочки, в которой содержится большая часть витаминов и минералов;
  • большим размером зерен;
  • быстрым приготовлением;
  • меньшим содержанием крахмала.

Полбу трудно перемолоть в муку из-за плотной оболочки.

Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупа

Состав и свойства крупы

В таблице представлен химический состав полбы.

Название Содержание Норма
Бета-каротин 0,005 мг 5 мг
Лютеин и зеаксантин 169 мкг
Витамин В1 0,364 мг 1,5 мг
Витамин В2 0,113 мг 1,8 мг
Витамин В5 1,068 мг 5 мг
Витамин В6 0,23 мг 2 мг
Витамин В9 45 мкг 400 мкг
Витамин Е 0,79 мг 15 мг
Бета-токоферол 0,25 мг
Гамма-токоферол 1,71 мг
Витамин К 3,6 мкг 120 мкг
Витамин РР 6,843 мг 20 мг
Калий 388 мг 2500 мг
Кальций 27 мг 1000 мг
Магний 136 мг 400 мг
Натрий 8 мг 1300 мг
Сера 145,7 мг 1000 мг
Фосфор 401 мг 800 мг
Микроэлементы
Железо 4,44 мг 18 мг
Марганец 2,983 мг 2 мг
Медь 511 мкг 1000 мкг
Селен 11,7 мкг 55 мкг
Цинк 3,28 мг 12 мг
Незаменимые аминокислоты
Аргинин 0,687 г
Валин 0,681 г
Гистидин 0,36 г
Изолейцин 0,552 г
Лейцин 1,07 г
Лизин 0,409 г
Метионин 0,258 г
Треонин 0,443 г
Триптофан 0,132 г
Фенилаланин 0,737 г
Заменимые аминокислоты
Аланин 0,534 г
Аспарагиновая кислота 0,757 г
Глицин 0,602 г
Глутаминовая кислота 4,651 г
Пролин 1,625 г
Серин 0,725 г
Тирозин 0,377 г
Цистеин 0,33 г
Омега-3 жирные кислоты 0,065 г 0,9-3,7 г
Омега-6 жирные кислоты 1,193 г 4,7-16,8 г

Полезные свойства

Полба оказывает мощное оздоровительное действие на организм благодаря богатому минеральному и витаминному составу:

  1. Витамин В1 — главный участник углеводного и энергетического обмена — обеспечивает организм пластическими веществами и жизненной энергией, поддерживает работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
  2. Витамин В5 участвует в обмене белков, жиров и углеводов (БЖУ), холестерина, поддерживает выработку ряда гормонов, красных кровяных телец, работу коры надпочечников, способствует усвоению аминокислот и сахаров.
  3. Витамин В6 поддерживает иммунитет, работу ЦНС, синтез эритроцитов, предотвращает анемию.
  4. Витамин В9 участвует в делении клеток костного мозга, кишечника, способствует нормальному развитию нервной трубки плода, предупреждает аномалии развития ребенка. Ученые доказали зависимость дефицита фолиевой кислоты и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Витамин РР нормализует обмен веществ и принимает участие в окислительных реакциях организма, поддерживает красоту кожи.
  6. Калий — основной участник водного, кислотного и электролитного обмена. Отвечает за проведение нервных импульсов, регулирует артериальное давление.
  7. Магний способствует синтезу белков, поддерживает усвоение кальция, калия и натрия, предотвращает гипертонию и патологии сердечной мышцы.
  8. Фосфор регулирует энергетический обмен, кислотно-щелочной баланс, минерализацию костной и зубной ткани, предупреждает развитие анемии и рахита у детей.
  9. Железо нормализует окислительно-восстановительные реакции, предупреждает развитие анемии, слабости скелетных мышц, атрофического гастрита.
  10. Марганец участвует в формировании соединительной и костной тканей, регулирует обмен аминокислот и углеводов, предупреждает нарушения работы репродуктивной системы, укрепляет костную ткань.
  11. Медь участвует в процессах усвоения железа, белков и углеводов, насыщает ткани кислородом, сокращает риск развития патологий сердечно-сосудистой системы.
  12. Селен поддерживает иммунный ответ организма, предупреждает развитие остеоартроза.
  13. Цинк участвует в расщеплении углеводов, предупреждает развитие анемии, цирроза печени, половой слабости.

Интересное на сайте:

Готовим и пьем сок из ростков пшеницы правильно

В чем разница между пшеном и пшеницей и как их применять

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность полбы:

  • калорийность — 338 ккал;
  • белки — 14,6 г;
  • жиры — 2,4 г;
  • углеводы — 59,5 г;
  • клетчатка — 10,7 г;
  • вода — 11 г.

Особенности выращивания

Полба — одна из немногих злаковых культур, которые можно выращивать на каменистых грунтах в условиях сурового климата.

Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупа

Современные сорта более требовательны к почве. Они хорошо растут на питательных почвах, богатых гумусом с нейтральным рН, равным 6,5-7.

На плодородных грунтах зерно сеют после картофеля, свеклы, гороха и фасоли. На бедных — после клевера, люцерны, бобовых и злаковых культур. Предшественники, накапливающие азот и органическую массу, компенсируют низкую питательность почвы.

За две недели до посева землю обрабатывают плугами на глубину до 20 см и выполняют посев пневматическими сеялками. Оптимальная глубина заделки — 3-6 см. Сроки посева — конец сентября – начало ноября. Ширина междурядий — 15-25 см. Густота посева — 160-250 зерен на 1 м². При загущенном посеве полба плохо кустится и дает меньше колосьев.

Единственная уходовая процедура за культурой — боронование пружинной бороной ранней весной для удаления сорных трав и рыхления земляной корки.

Срок сбора урожая зависит от назначения зерна и вегетации. Зерно собирают фазе технической или восковой спелости. Так называемое «зеленое зерно» имеет оливковый цвет, отличается повышенным содержанием белка.

Сферы применения

Полбу широко используют в кулинарии, народной медицине, диетологии и косметологии.

Кулинария

Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупаКрупа имеет приятный ореховый привкус, поэтому стала настоящей находкой для кулинаров.

Ее используют для приготовления овощных, мясных и грибных супов, панировки для обжаривания птицы, муки для выпечки. Полбу включают в состав фарша из свинины, телятины, говядины и белой рыбы.

Слегка обжаренную дробленую полбу добавляют в салаты, тушат вместе с чечевицей и фасолью, заменяют ею рис в плове.

В продаже есть хлопья из полбы с добавками в виде сушеных фруктов и ягод или без них. Этот полезный и здоровый продукт станет отличным завтраком, если добавить несколько горстей в натуральный йогурт или молоко.

Из полбяной муки готовят макаронные изделия, имеющие большую питательную ценность, нежели продукт из белой муки.

Справка. Калорийность 100 г порции отварной полбы равна 127 ккал.

Народная медицина

Полба нашла применение и в народной медицине. Крупу рекомендовано употреблять при гастрите в стадии ремиссии. Продукт ускоряет метаболизм и нормализует работу желудка.

Справка. В составе полбы много магния, предотвращающего развитие сахарного диабета второго типа.

Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупаНа основе пшеничной крупы готовят лечебную смесь от кашля. Для этого потребуется:

  • 20 г зерен, измельченных в муку;
  • 2 яйца;
  • 40 г меда;
  • 2 ст. л. сливочного масла.

Желтки отделяют от белков и взбивают, добавляют муку и перемешивают. В массу вливают растопленное сливочное масло и мед, еще раз перемешивают и принимают трижды в день по 1 ч. л. за 30 минут до еды до облегчения состояния.

Полбяная каша с медом эффективна против диареи. Для ее приготовления 50 г зерен измельчают в муку и прокаливают на сухой сковороде. В кастрюле кипятят 250 мл воды и медленно всыпают муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Емкость снимают с плиты и кладут в кашу 1 ч. л. меда. Средство употребляют небольшими порциями (2-3 ст. л.). Оно оказывает выраженное закрепляющее действие.

Косметология

Полба благоприятно влияет на состояние кожи, поэтому ее часто используют в косметологии. Муку смешивают с йогуртом и применяют в качестве скраба для лица. Муку крупного помола добавляют в антицеллюлитные скрабы. Частое применение средства усиливает кровообращение, регенерацию кожных покровов, уменьшает растяжки.

В скраб добавляют эфирные масла чайного дерева, апельсина, лимона, грейпфрута, пачули, жасмина, чтобы усилить действие средства.

Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупа

Для приготовления омолаживающей маски берут такие ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. крупы;
  • 1 ст. л. жирной сметаны.

Все компоненты смешивают, наносят на чистую кожу, оставляют на 20-30 минут. Затем смывают теплой водой и наносят крем. Курс процедур — 2-3 раза в неделю в течение месяца. Первый результат заметен после двух применений.

Похудение

Полба входит в число диетических продуктов. Крупа содержит сложные углеводы, которые медленно усваиваются организмом и потому надолго обеспечивают ощущение сытости. Витамины группы В регулируют расщепление белков, жиров и углеводов, поддерживают оптимальную массу тела и способствуют снижению лишнего веса. Полба эффективно очищает кишечник, нормализует работу пищеварительной системы, выводит холестерин.

Продукт используют для монодиет на 3, 5, 7 дней. Похудение на такой крупе организм переносит без лишнего стресса. Крупу отваривают в слегка подсоленной воде без добавления сахара, масла, молока. Кашу едят небольшими порциями — 5-6 раз в день. За полчаса до еды выпивают стакан теплой воды. Питание должно состоять из 5-6 приемов пищи небольшими порциями.

Разнообразить меню можно при помощи белой рыбы, птицы, овощей. Из напитков разрешены морсы, фреши, зеленый или травяной чай, несладкий компот.

Читайте также:

От чего беречь посевы: вредители и болезни пшеницы

Удобрения для озимой пшеницы: чем подкормить осенью

Как правильно готовить полбу

Полба готовится быстро и просто. Стакан крупы промывают под проточной водой и заливают стаканом воды или молока. Из такого количества получится рассыпчатая каша. Для приготовления более жидкого блюда количество жидкости удваивают.

Крупу варят на слабом огне 25-30 минут. При необходимости жидкость подливают. В готовое блюдо добавляют масло, мед, орехи, сухофрукты, свежие фрукты и ягоды.

Цукини, фаршированные грибами и полбой

Для приготовления этого блюда идеально подходит особый сорт цукини в виде бочонков. Если таких не найдете, возьмите молодые овощи небольшого размера и фаршируйте в виде лодочек.

Ингредиенты:

  • Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупаполба — 100 г;
  • белые сухие грибы — 15 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • цукини — 4-5 шт.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. У цукини срезать крышечки вместе с хвостиком, убрать ложкой мякоть с семенами, нарезать.
  2. Лук нарезать кубиками.
  3. Грибы замочить в кипятке на 30 минут.
  4. Крупу отварить в течение 10 минут, откинуть на сито.
  5. Лук обжарить до мягкости, положить мелко нарезанные грибы и цукини, томатную пасту, соевый соус, соль, перец. Тушить 10-12 минут. В конце приготовления положить полбяную кашу и перемешать.
  6. Цукини заполнить начинкой, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, на 35-40 минут.
  7. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.

Как проращивать и использовать крупу

Полбу используют для проращивания, как овес или пшеницу. Крупу промывают под проточной водой, выбирают песок и мусор, заливают чистой водой и оставляют на 10-11 часов. Так зерна набухнут и быстрее прорастут.

Крупу повторно промывают водой и отбрасывают на сито. Затем выкладывают тонким слоем до 1 см на керамическую тарелку, накрывают полотном и ставят темное место на 12 часов. Каждые три часа полбу опрыскивают водой, следя за уровнем воды — зерна не должны плавать.

Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупа
Пророщенные ростки

Когда полба пустит ростки 1-2 мм, ее можно использовать в пищу. Максимальная длина проростков — 5 мм.

Пророщенную крупу употребляют как самостоятельно блюдо по 2-3 ст. л. в день, добавляют в салаты, котлеты, соки, смузи, супы. Если организму тяжело переработать сырые зерна, их используют после тепловой обработки.

Вред и противопоказания

При соблюдении рекомендаций по употреблению полба не вредит организму.

Прямые противопоказания:

  • аллергия на глютен;
  • обострение гастрита и панкреатита;
  • индивидуальна непереносимость.

Выбор и хранение

Выбирая полбу в магазине, обращайте внимание на:

  1. Целостность упаковки. Она должна быть герметичной.
  2. Внешний вид. Крупа должна быть крупной, чистой, без примесей.
  3. Срок годности. Максимальный срок хранения — 9 месяцев.

В домашних условиях полбу хранят в пластиковых или стеклянных контейнерах, воздухопроницаемых полотняных мешках или крафт-пакетах в темном прохладном месте.

Цена

Стоимость крупы зависит от производителя, веса упаковки, толщины помола и колеблется в диапазоне от 69 до 190 руб. за 500 г. Крупа на развес стоит дешевле фасованной.

Заключение

Пшеница полба была надолго забыта и вычеркнута из ежедневного рациона, хотя до начала ХХ века ее употребляли в большом количестве, заменяя рис, гречку, овес. Сегодня площади посевов полбы занимают незначительное место во всем мире по сравнению с пшеницей. В России ее возделыванием занимаются частные фермерства на чистом энтузиазме, но, возможно, скоро крупа будет стоять на прилавках магазинов наравне с пшеном, рисом и гречкой.

Приготовленная полба обладает приятным ореховым привкусом, гармонично сочетается с мясом, рыбой, овощами, сухофруктами и другими злаками.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий