Чем полезна мука из пророщенной пшеницы, как её правильно делать и куда применять

Мука из проростков пшеницы — полезный диетический продукт. При проращивании зерно претерпевает изменения, становится более ценным по витаминно-минеральному составу. Поэтому муку из него используют не только в качестве продукта питания, но и в лечебно-профилактических целях.

Что это за мука и чем она хороша

Обыкновенная пшеничная мука практически не несет пользы для организма. Зерно содержит ценные компоненты, но они «законсервированы» и не полностью усваиваются организмом. При попадании во влажную среду зерна начинают прорастать, антинутриенты, препятствующие усвоению питательных веществ, частично разрушаются, а полезные соединения активируются.

Мука из пророщенной пшеницы обладает высокой питательной ценностью, как и сами проростки, снабжает организм белком, витаминами и минералами.

Состав и свойства

Пищевая и энергетическая ценность муки на 100 г:

• 300 калорий;
• 12 г белков;
• 2 г жиров;
• 62 г углеводов;
• 2 г пищевых волокон.

Витамины на 100 г:

• В1 — 0,3 мг (20% от суточной нормы);
• В2 — 0,2 мг (11%);
• B5 — 1,4 мг (28%);
• B6 — 0,4 мг (20%);
• B9 — 55 мкг (14%);
• PP — 4 мг (20%).

Минеральные вещества на 100 г:

• калий — 220 мг (8,8%);
• кальций — 40 мг (4%);
• магний — 110 мг (28%);
• фосфор — 280 мг (35%);
• железо — 3 мг (17%);
• марганец — 2,6 мг (130%);
• медь — 380 мкг (38%);
• селен — 58 мкг (106%);
• цинк — 3,8 мг (32%).

Муку из зародышей пшеницы рассматривают как полноценную биологически активную добавку к пище: все ценные вещества находятся в биодоступной форме, максимально усваиваются в желудочно-кишечном тракте и оказывают комплексное положительное воздействие на организм.

Польза и вред

Полезные свойства продукта для организма:

• предотвращает заболевания желудочно-кишечного тракта;
• ускоряет протекание химических процессов;
• улучшает качество крови;
• предотвращает развитие анемии;
• выводит из организма токсические соединения;
• улучшает работу печени;
• способствует развитию полезной микрофлоры в кишечнике;
• положительно сказывается на гормональной системе мужчин и женщин;
• восполняет дефицит минералов и витаминов при скудном и неполноценном питании.

Изделие из проростков полезно для школьников: оно помогает справиться с повышенными умственными и физическими нагрузками. Регулярное употребление блюд из такой муки повышает детский иммунитет и ускоряет интеллектуальное развитие.

Совет. Продукт делает блюда более сытными благодаря питательной плотности. Поэтому, несмотря на высокую калорийность, он показан для употребления при похудении.

Особенно полезна мука из проростков для пожилых людей:

• укрепляет сердце;
• предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, в том числе гипертонию;
• улучшает зрение;
• стимулирует пищеварение, предотвращает запоры и изжогу;
• препятствует потере мышечной ткани;
• положительно влияет на состояние кожи и костей;
• стимулирует умственную активность, улучшает память;
• предотвращает артрит.

В некоторых случаях продукт способен нанести вред организму:

1. При переедании приводит к появлению лишнего веса.
2. В сочетании с молочными продуктами провоцирует сильный метеоризм.
3. При неправильном хранении в зерне и муке развивается плесень. Грибки оказывают токсическое воздействие на организм и вызывают сильную аллергическую реакцию.

Противопоказания

Муку из проростков нельзя употреблять при наличии ограничивающих факторов:

• непереносимости глютена и лектина;
• обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек;
• недавно проведенных хирургических операциях.

Как прорастить пшеницу

Для проращивания пшеницы не понадобится специальное оборудование. Основные этапы:

1. Зерна перебирают, удаляют поврежденные и испорченные, мусор.
2. Промывают сырье под струей холодной воды.
3. Помещают в стеклянную банку и заливают водой комнатной температуры. Удаляют всплывшие зерна — они не прорастут.
4. Дезинфицируют продукт в слабом растворе марганцовки, а затем промывают в большом количестве воды.
5. Помещают в стеклянную банку и заливают водой так, чтобы она слегка прикрывала зерна.
6. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев чистой марлей.
7. Оставляют на столе, вдали от прямых солнечных лучей.
8. Через 8–12 часов сырье промывают под проточной водой.
9. Мокрую пшеницу выкладывают в глубокую тарелку или контейнер и равномерно распределяют. Толщина слоя — не больше 2 см.
10. Накрывают влажной хлопковой тканью, сложенной в несколько слоев.
11. Оставляют под влажной тканью для прорастания на 8–10 часов. Периодически ее увлажняют из пульверизатора.

Как правило, зерна прорастают неравномерно — за один и тот же промежуток времени некоторые обзаводятся длинными ростками, пока другие только успевают проклюнуться.

Внимание! Не дожидайтесь, пока ростки достигнут длины 1 см и более. 1–3 мм достаточно.

После проращивания сырье перебирают, удаляя экземпляры с ростками более 3 мм — они ухудшают вкус выпечки и больше подходят в качестве биодобавки к пище.

Как сделать муку

Этапы изготовления:

1. Зерно равномерно распределяют тонким слоем на противне или подложках электросушилки.
2. Сушат при температуре +40°С в течение 2-3 часов. В духовке включают режим конвекции.
3. Остужают сырье до комнатной температуры, измельчают в кофемолке или кухонном комбайне.

Куда и как применять

Муку из проростков используют в кулинарии, народной медицине и косметологии.

В кулинарии

Продукт употребляют в чистом виде в качестве добавки, готовят из него каши, супы, соусы, хлеб, котлеты, кондитерские изделия (булочки, пышки, пироги).

Рецепт похлебки

Ингредиенты:

• 3 ст. л. муки из проростков пшеницы;
• 2 ст. овощного бульона;
• соль и специи — по вкусу;
• 10 г сливочного масла.

Как приготовить:

1. В кастрюле заливают муку бульоном и ставят на плиту.
2. Томят на медленном огне 5 минут, непрерывно помешивая.
3. В конце добавляют масло, соль и специи, тщательно перемешивают.

Подают блюдо в горячем виде вместе со свежей зеленью.

Рецепт хлеба

Ингредиенты:

• 300 г муки из проростков пшеницы;
• 100 г пшеничной муки;
• 20 г сахара;
• 150 мл кефира;
• 2 г дрожжей;
• 20 г сливочного масла;
• 130 мл воды;
• 5 г соли.

Приготовление:

1. Ставят опару: смешивают пшеничную муку, сахар и дрожжи с кефиром.
2. Когда опара подойдет, добавляют муку из проростков, сливочное масло, соль и воду, тщательно вымешивают. Оставляют подниматься на 2 часа.
3. Обминают тесто и распределяют по формам, дают дойти в течение 2 часов.
4. Отправляют формы в разогретую до +180°С духовку на 30–40 минут.

В народной медицине и косметологии

Продукт используют для лечения и профилактики:

• атеросклероза;
• гипертонии;
• анемии;
• артрита;
• артроза;
• колита;
• импотенции;
• гормонального дисбаланса;
• патологий щитовидной железы;
• изжоги;
• гепатита;
• авитаминоза.

В косметологии из муки готовят ухаживающие маски:

• восстанавливающие;
• увлажняющие;
• питательные;
• отбеливающие;
• регенерирующие;
• очищающие;
• омолаживающие.

Сроки и условия хранения

Изделие хранится недолго — от 2 недель до 2-3 месяцев. Свежая мука обладает полным спектром ценных веществ, с течением времени ее полезные и вкусовые свойства ухудшаются. Поэтому лучше готовить ровно столько продукта, сколько понадобится для приготовления блюда.

Справка. Муку хранят в бумажном пакете при комнатной температуре в защищенном от света месте.

Отзывы

Приверженцы правильного питания и спортсмены ценят муку за высокое содержание белка и витаминов, а гурманы хвалят вкус выпечки.

Анна, 40 лет: «Я очень люблю муку из проростков и каждые выходные готовлю из нее лепешки. Уплетаем всей семьей, даже дети любят! А еще недавно попробовала делать маски для лица из этой муки: черные точки прошли, и кожа стала мягкой. Рекомендую!»

Елена, 28 лет: «Раньше я покупала муку из проростков, но потом попробовала приготовить ее сама. Это несложно, да и продукт получается более вкусным. Люблю из него готовить домашний хлеб, ем его даже на диете».

Алина, 30 лет: «Мне мука из проростков нравится больше, чем обычная. Хлеб из нее получается высокобелковым и очень сытным. Много его не съешь, что полезно для фигуры».

Это интересно:

Как и когда происходит уборка пшеницы: сроки, способы и дальнейшее хранение.

Что такое мягкая пшеница, чем она отличается от твердой и где используется.

Какие бывают классы пшеницы и чем они отличаются друг от друга.

Заключение

Мука из пророщенных зерен пшеницы — очень ценный для здоровья продукт. Пища, изготовленная из него, обладает лечебными свойствами, снабжает организм витаминами и минералами, надолго насыщает. Полезна только качественная свежая мука из проростков, поэтому лучше делать ее самостоятельно в домашних условиях.