Что такое пшеница, к какому семейству относится – полная характеристика
Сложно переоценить значение пшеницы для человека – из нее делают муку, крупы, макаронные и кондитерские изделия, масло, алкогольные напитки. Растение используют в кормовых целях, применяют в медицине. Это одна из самых широко выращиваемых культур и основа питания населения во многих странах, а зерно – важнейший международный товар.
Что такое пшеница
Пшеница – род травянистых растений семейства Злаки (Мятликовые), ведущая зерновая культура в большинстве стран мира. Род включает примерно 20 видов. Типовой вид – Пшеница мягкая, или летняя, имеет высокое практическое значение наряду с Пшеницей твердой.
Культурный вид имеет восточное происхождение, наиболее вероятная область – юго-восточная Турция. Выращивают ее на всех континентах, кроме северного и южного полюсов. Возделываются озимые и яровые сорта.
Характеристика пшеницы
Практически все растения этого рода – однолетние, однако в 1937 году были выведены первые многолетние сорта. Они были получены при гибридизации яровой мягкой пшеницы и пырея ползучего.
Однолетняя
Травянистые однодольные растения высотой от 30 см до 1,5 м с прямостоячими стеблями. Стебель внутри может быть полным (соломина) или наполненным. Листья плоские, линейные, в зависимости от вида и сорта – голые или с волосками, шириной от 3 до 20 мм, простые. Листовые влагалища расщепленные с ланцетными ушками. Корневая система всегда мочковатая.
Соцветие – колос, прямой, линейный, яйцевидный или продолговатый, всегда сложный. Длина колоса – от 3 до 16 см. Колоски одиночные, на оси расположены двумя продольными рядами длиной 9-16 мм, с 2-5 сближенными цветками. Ось колоска имеет очень короткие волоски, без сочленений между короткими нижними члениками и длинным верхним.
Цветки имеют колосковые чешуи и прицветники. Нижние чешуи длиной 7-20 мм, яйцевидной или продолговатой формы, гладкие, шероховатые или с волосками, не имеют киля, на верхушке переходят в зубец или ость. Средняя длина – 10-15 мм. Верхние чешуи короче нижних, короткореснитчатые по краям. Цветок имеет три тычинки с пыльниками длиной 2-4 мм. Плод – зерновка 0,5-1 см в длину, толстая, овальная или продолговатая, с глубоким желобком.
Многолетняя
Кустистое растение с мочковатой корневой системой. Куст прямостоячий, высотой до 1 м. Стебель прочный, неполегающий, на одном растении образуется до 35 стеблей. Листья широкие до 2 см, плоские, линейные, с выраженным опушением на верхней стороне.
Колос при созревании белый, остистый. Ости белые, зазубренные. Средняя длина колоса 10 см. В одном колосе в среднем 6-18 колосков с 5-7 цветками в каждом. Чешуи колосков голые.
Многолетние формы пшеницы ведут себя и как яровые, и как озимые – при посеве выколашиваются осенью в тот же год, при осеннем посеве становятся типичными озимыми. Вегетационный период – 105 дней, на второй год жизни – 80-90 дней.
Химический состав и калорийность
Основной запас питательных веществ растения находится в плодах – зерновках, ради которых и культивируется растение. На 100 г пшеничного зерна приходится 305 ккал.
Содержание БЖУ:
- белки – 11,8 г;
- жиры – 2,2 г.;
- углеводы – 59,5 г;
- пищевые волокна – 10,8 г;
- вода – 14 г.
На 100 г зерна приходится следующее количество микро- и макроэлементов:
- кремний – 48 мг;
- марганец – 3,76 мг;
- селен – 29 мкг;
- медь – 470 мкг;
- кобальт – 5,4 мкг;
- молибден – 23,6 мкг;
- цинк — 2,79 мг;
- фосфор – 370 мг;
- железо – 5,4 мг;
- калий – 337 мг;
- магний – 108 мг.
Содержание витаминов:
- РР – 7,8 мг;
- Е – 3 мг;
- В1 – 0,44 мг;
- В2 – 0,15 мг;
- В5 – 0,85 мг;
- В6 – 0,378 мг.
Зерновка пшеницы
Зерновка – твердый плод пшеницы, непосредственно само зерно, получаемое из оплодотворенной завязи. Это простой сухой плод, односемянный, нераскрывающийся. Состоит из корешка, семядоли и почечки. Оболочка зерна содержит минералы и клетчатку, эндосперм (внутреннее содержимое зерна) – белки и углеводы, а зародыш – минералы, витамины, насыщенные жиры и белки.
Как опыляется пшеница
В большинстве своем все сорта культуры – самоопыляемые, не нуждаются в помощи насекомых или ветра. Опыление происходит, когда пыльца из пыльников попадает на рыльце пестика. При ветреной погоде может происходить перекрестное опыление, однако это часто приводит к скрещиванию сортов, что в большинстве случаев нежелательно.
Свойства пшеницы
Пшеничная пища богата углеводами, вследствие чего она надолго насыщает и обеспечивает организм энергией. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, смягчая действие соляной кислоты и обволакивая стенки желудка, нормализует обмен веществ. Пищевые волокна оказывают массажный эффект на стенки кишечника. Пектин в составе зерен пшеницы имеет абсорбирующие свойства, выводя вредные и балластные вещества из организма.
Как используется пшеница человеком
Пшеница широко используется как пищевая, кормовая и техническая культура. В животноводстве применяется не только зерно, но и зеленая масса, солома и сенаж, получаемые из стеблей растения.
Широкое применение культура имеет в медицинских целях. Из зерен получают крахмал, применяющийся в присыпках, мазях, крахмальных бинтах. Из зародышей пшеницы получают иммуномодуляторы.
Справка. Экстракт зародышей обладает противоожоговым свойством, ускоряет заживление раневых поверхностей. В косметологии их масло используется в качестве омолаживающих средств.
Колосья используются во флористике при формировании букетов и композиций. Из стеблей плетут игрушки, украшения.
Основное направление пшеницы – пищевое. Из зерен получают пшеничную муку, широко используемую в кулинарии и кондитерских изделиях. Наружная оболочка зерна идет на переработку для получения отрубей. Также из зерна производят манную крупу, булгур, кускус. В ликероводочной промышленности пшеница – основа спирта, некоторых видов водки, пива и виски.
Справка. При изготовлении макаронных изделий чаще используют муку из твердых сортов, хлеб и кондитерские изделия пекут из муки мягких сортов. В твердой пшенице частицы крахмала тверже и мельче, в ней больше клейковины. А в мягкой пшенице частицы рыхлее и крупнее, выпечка из нее получается пышная и быстро черствеет.
В промышленности клейкие свойства культуры используются при производстве гипсокартона, фанеры.
Интересные факты о пшенице
Многовековая история этой злаковой культуры богата разнообразными легендами и фактами:
- Пшеница – одно из первых окультуренных человеком растений.
- Популярны пророщенные пшеничные зерна, употребляемые в пищу сторонниками здорового образа жизни.
- В древних религиях пшеница считалась символом богатства.
- Винсент Ван Гон часто изображал пшеничные поля на своих полотнах.
- В христианстве Земля обетованная – это земля пшеницы.
- «Злачное место» – раньше так называли питейные заведения, так как спиртные напитки делали из пшеницы.
Заключение
Пшеница – важная сельскохозяйственная культура, имеющая не только кулинарное значение. Ее производные применяются в самых разнообразных сферах – животноводство, медицина, фармацевтика, промышленность. В мире возделывают сотни сортов и гибридов пшеницы для различных нужд. Каждый год селекционеры выводят новые культуры с уникальными показателями урожайности и устойчивости к неблагоприятным факторам.