Как заготовить сушеную тыкву на зиму: описание различных способов и полезные рекомендации

Из различных вариантов хранения тыквы высушивание — способ, при котором большой плод будет занимать мало места, не теряя полезных свойств. Засушить тыкву для еды или декора несложно: это делают как в специальных приборах, так и на воздухе.

Готовый продукт добавляют в различные блюда, оставляют на зиму. Об особенностях процесса расскажем далее.

Чем хороша сушеная тыква

Несмотря на то, что овощ высушивается при высокой температуре, его химический состав и свойства практически не меняются.

Состав и свойства

Мякоть содержит:

• витамины (А, Е, С, PP, K, группы В);
• микроэлементы (бор, ванадий, медь, железо, рубидий, кобальт);
• макроэлементы (калий, кремний, фосфор, магний, кальций).

Тыква поможет при простудах и вирусных инфекциях, так как содержит аскорбиновую кислоту (13% от суточной нормы). Карнитин восстанавливает свертываемость крови, ускоряет обменные процессы, участвует в снижении веса.

Из-за высокого содержания бета-каротина (62%) плод эффективен для восстановления и защиты зрения, обладает иммуностимулирующими, антиоксидантными свойствами.

Интересно. Суммарное содержание каротиноидов в 100 г мякоти — 145% от суточной нормы.

Клетчатка приводит в порядок пищеварительный тракт:

• восстанавливает микрофлору;
• выводит ненужный холестерин, шлаки и токсины;
• помогает снизить вес, так как надолго насыщает.

Калорийность сушеной тыквы — 68 ккал, сырой — 21 ккал.

Пищевая ценность 100 г сушеного продукта:

• белки — 3 г;
• углеводы — 14 г;
• пищевые волокна — 6 г;
• вода — 75 г.

Низкокалорийные только сок и мякоть, семечки содержат жирные масла.

Польза и вред

Тыква не только спасает зимой от авитаминоза, но и обладает рядом других полезных свойств:

• укрепляет память;
• облегчает колиты и энтериты;
• ускоряет рост волос, восстанавливает их структуру;
• делает кожу упругой;
• избавляет от нервозности, раздражительности, бессонницы;
• повышает настроение;
• укрепляет кости, зубы;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

Тыквенные блюда, включенные в рацион онкобольных, людей в состоянии депрессии, больных туберкулезом и экземой положительно влияют на их общее самочувствие.

Овощ полезен всем людям:

1. Женщинам: улучшает цвет лица, образует красивый загар, помогает сбрасывать вес, укрепляет ногти, продлевает молодость, избавляет от токсикоза при беременности.
2. Мужчинам: повышает трудоспособность и энергичность, укрепляет репродуктивную систему.
3. Детям: не вызывает аллергии, повышает иммунитет, нормализует рост и развитие.

Тыква вредна для людей, страдающих сахарным диабетом, язвенной болезнью и гастритом в период обострения. Ограничивают ее употребление при низкой кислотности в желудке.

Как правильно высушить

Высушивают овощ разными способами: их выбор зависит от количества времени, места и наличия бытовой техники. Подготовка плода одинаковая: его очищают от кожуры и семечек, мякоть разрезают на кусочки толщиной не менее 3 см.

Заготовка для десерта несколько отличается:

1. Кусочки раскладывают на плоской поверхности, посыпают сахаром (200 г на 1 кг мякоти).
2. Держат под прессом 15 часов прохладном месте.
3. Сливают сок, опять посыпают сахаром и ставят на то же место на 12 часов, но без пресса.
4. Образовавшийся сок кипятят с 2 ст. л. сахара. В теплый сироп помещают мякоть на 15 минут, затем выкладывают на дуршлаг.

Для первых и вторых блюд тыкву бланшируют в соленой воде для сохранения цвета.

В духовке

Такая сушка самая простая:

1. Духовку разогревают до +80…+85°C.
2. Помещают противень с мякотью на 30 минут.
3. Остужают продукт до комнатной температуры.
4. Возвращают в духовку, разогретую до +65…+70°C на 30–40 минут.
5. Еще раз остужают и повторяют второй этап высушивания.

Для выхода влаги дверцу духового шкафа держат приоткрытой.

В электрической сушилке

Этот вариант более длительный, занимает не менее 12 часов.

Важно менять поддоны местами по мере высыхания мякоти:

1. Кусочки раскладывают на поддоне.
2. Помещают в сушилку, включив предварительно предельную температуру.
3. Когда мякоть уменьшится, слегка подсохнет, температуру снижают до +65°C.
4. Тыкву доводят до готовности.

На воздухе

Высушивание на воздухе подходит для солнечной местности. Приступают к нему, убедившись в хорошем прогнозе погоды на 10 дней вперед:

1. На поддоны с дырочками укладывают подготовленную мякоть.
2. Накрывают марлей.
3. Ставят в слегка затененное, хорошо продуваемое место на 2 дня.
4. Переворачивают, оставляют еще на 2 дня.
5. Помещают на сквозняке под солнцем на неделю.

В микроволновке

Сушка в СВЧ-печи утомительна, так как здесь важно не отвлекаться:

1. Устанавливают мощность не более 600 Вт.
2. Каждые 5 минут достают и переворачивают мякоть.
3. Постоянно контролируют процесс, чтобы овощ не сгорел.

Как проверить готовность

Готовая сушеная тыква имеет вид сухой стружки или упругих подушечек. Они хорошо гнутся, не прилипают к рукам. Некоторые доводят продукт до состояния ломкости. В этом случае легко сделать тыквенный порошок.

Рецепты

При сушке делают чипсы и цукаты.

Полезные и вкусные чипсы готовят так:

1. Соленые ломтики запекают в духовке до мягкости.
2. Раскладывают на поддоне сушилки.
3. Держат при температуре +60°C, пока чипсы не будут с хрустом ломаться.
4. Охлажденный продукт складывают в герметично закрывающуюся банку.

Цукаты с апельсином укрепят иммунитет в сезон простуд.

Ингредиенты:

• порезанная мякоть тыквы — 1 кг;
• сахар — 1,5 ст.;
• цедра апельсина — 1 ч. л.;
• имбирь или корица — щепотка (по желанию).

Приготовление:

1. В глубокой посуде варят сахарный сироп с корицей или имбирем, опускают туда кусочки тыквы, цедру апельсина.
2. Кипятят 5–7 минут, оставляют на 12 часов. Повторяют дважды.
3. Когда кусочки остынут, вынимают их, дают стечь сиропу и раскладывают на пергаменте.
4. Доводят до готовности в сушилке (6–8 часов) или духовке с обдуванием (2-3 часа).
5. Остывшие цукаты посыпают смесью крахмала и сахарной пудры (1:1).
6. Хранят в герметичной посуде.

Сроки и условия хранения

Оптимальные условия для сушеной тыквы, при которых она не теряет своих качеств до двух лет:

• температуре воздуха в пределах +18°C;
• влажность — 50% или ниже;
• бумажная, стеклянная или пластиковая емкость, герметично закрытая, подобранная для одной порции.

Банку открывают как можно реже, содержимое извлекают быстро, так как тыква гигроскопична и моментально впитывает влагу из воздуха.

Применение в кулинарии

Из сушеной тыквы готовят суп-пюре, повидло, варенье, ее добавляют в тушеное мясо, рагу, салаты, маринады и соусы. Овощ улучшает внешний вид и вкус запеканок, блинчиков, оладий.

Выпечка станет еще красивее, если добавить в нее порошок из тыквы. Делают его из ломтиков, доведенных до состояния хрупкости в сушилке. Их измельчают в мясорубке или блендере в порошок крупного помола или муку.

Сушка для декора

Декоративные изделия уместны на кухне, ограде, украшают фонтаны и цветники. Для этого выбирают плоды определенных сортов, выращенные специально для декора. Это тыквы насыщенного цвета, оригинальной формы или с рисунком на поверхности.

Важно! Чтобы изделие служило долго, заготовку высушивают естественным образом, на воздухе.

Выбирают спелые некрупные плоды без повреждений. Их моют с мылом, сушат, дезинфицируют спиртом.

Если тыквы сушат целиком на воздухе, их подвешивают на сквозняке в сухом темном месте на 3-4 месяца, раз в неделю проверяют. Когда плод становится легким и гремит, верхушку обрезают и вынимают через нее содержимое.

Для получения быстрого результата овощ целиком сушат в духовке. Помещают на противень, застеленный пергаментом, включают режим обдува. Переворачивают каждый час, пока плод не превратится в легкую «погремушку».

Советы и рекомендации

Необязательно употреблять овощ сырым или в виде сока. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, желудочно-кишечного тракта полезна тыква, прошедшая термическую обработку (в виде каш, супов, запеканок).

Тем, кто не может бросить курить или болен туберкулезом, желательно употреблять отвары из мякоти. Каротин и витамин Е противостоят болезням легких, очищая их. Тыква не вызывает привыкания, аллергии. Она заменяет много овощей и фруктов.

Заключение

Сушеная тыква из-за своего нейтрального, но пикантного вкуса подходит для приготовления любых блюд. В качестве самостоятельного десерта ее запекают с медом, добавляют в пироги, дают сладкие и полезные цукаты детям вместо конфет.

Овощ заготавливают впрок в микроволновке, духовке, электрической сушилке и на воздухе, чтобы зимой восполнять недостаток витаминов и других полезных веществ.