Как заготовить сушеную тыкву на зиму: описание различных способов и полезные рекомендации
Из различных вариантов хранения тыквы высушивание — способ, при котором большой плод будет занимать мало места, не теряя полезных свойств. Засушить тыкву для еды или декора несложно: это делают как в специальных приборах, так и на воздухе.
Готовый продукт добавляют в различные блюда, оставляют на зиму. Об особенностях процесса расскажем далее.
Оглавление
Чем хороша сушеная тыква
Несмотря на то, что овощ высушивается при высокой температуре, его химический состав и свойства практически не меняются.
Состав и свойства
Мякоть содержит:
- витамины (А, Е, С, PP, K, группы В);
- микроэлементы (бор, ванадий, медь, железо, рубидий, кобальт);
- макроэлементы (калий, кремний, фосфор, магний, кальций).
Тыква поможет при простудах и вирусных инфекциях, так как содержит аскорбиновую кислоту (13% от суточной нормы). Карнитин восстанавливает свертываемость крови, ускоряет обменные процессы, участвует в снижении веса.
Из-за высокого содержания бета-каротина (62%) плод эффективен для восстановления и защиты зрения, обладает иммуностимулирующими, антиоксидантными свойствами.
Интересно. Суммарное содержание каротиноидов в 100 г мякоти — 145% от суточной нормы.
Клетчатка приводит в порядок пищеварительный тракт:
- восстанавливает микрофлору;
- выводит ненужный холестерин, шлаки и токсины;
- помогает снизить вес, так как надолго насыщает.
Калорийность сушеной тыквы — 68 ккал, сырой — 21 ккал.
Пищевая ценность 100 г сушеного продукта:
- белки — 3 г;
- углеводы — 14 г;
- пищевые волокна — 6 г;
- вода — 75 г.
Низкокалорийные только сок и мякоть, семечки содержат жирные масла.
Польза и вред
Тыква не только спасает зимой от авитаминоза, но и обладает рядом других полезных свойств:
- укрепляет память;
- облегчает колиты и энтериты;
- ускоряет рост волос, восстанавливает их структуру;
- делает кожу упругой;
- избавляет от нервозности, раздражительности, бессонницы;
- повышает настроение;
- укрепляет кости, зубы;
- нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Тыквенные блюда, включенные в рацион онкобольных, людей в состоянии депрессии, больных туберкулезом и экземой положительно влияют на их общее самочувствие.
Овощ полезен всем людям:
- Женщинам: улучшает цвет лица, образует красивый загар, помогает сбрасывать вес, укрепляет ногти, продлевает молодость, избавляет от токсикоза при беременности.
- Мужчинам: повышает трудоспособность и энергичность, укрепляет репродуктивную систему.
- Детям: не вызывает аллергии, повышает иммунитет, нормализует рост и развитие.
Тыква вредна для людей, страдающих сахарным диабетом, язвенной болезнью и гастритом в период обострения. Ограничивают ее употребление при низкой кислотности в желудке.
Как правильно высушить
Высушивают овощ разными способами: их выбор зависит от количества времени, места и наличия бытовой техники. Подготовка плода одинаковая: его очищают от кожуры и семечек, мякоть разрезают на кусочки толщиной не менее 3 см.
Заготовка для десерта несколько отличается:
- Кусочки раскладывают на плоской поверхности, посыпают сахаром (200 г на 1 кг мякоти).
- Держат под прессом 15 часов прохладном месте.
- Сливают сок, опять посыпают сахаром и ставят на то же место на 12 часов, но без пресса.
- Образовавшийся сок кипятят с 2 ст. л. сахара. В теплый сироп помещают мякоть на 15 минут, затем выкладывают на дуршлаг.
Для первых и вторых блюд тыкву бланшируют в соленой воде для сохранения цвета.
В духовке
Такая сушка самая простая:
- Духовку разогревают до +80…+85°C.
- Помещают противень с мякотью на 30 минут.
- Остужают продукт до комнатной температуры.
- Возвращают в духовку, разогретую до +65…+70°C на 30–40 минут.
- Еще раз остужают и повторяют второй этап высушивания.
Для выхода влаги дверцу духового шкафа держат приоткрытой.
В электрической сушилке
Этот вариант более длительный, занимает не менее 12 часов.
Важно менять поддоны местами по мере высыхания мякоти:
- Кусочки раскладывают на поддоне.
- Помещают в сушилку, включив предварительно предельную температуру.
- Когда мякоть уменьшится, слегка подсохнет, температуру снижают до +65°C.
- Тыкву доводят до готовности.
На воздухе
Высушивание на воздухе подходит для солнечной местности. Приступают к нему, убедившись в хорошем прогнозе погоды на 10 дней вперед:
- На поддоны с дырочками укладывают подготовленную мякоть.
- Накрывают марлей.
- Ставят в слегка затененное, хорошо продуваемое место на 2 дня.
- Переворачивают, оставляют еще на 2 дня.
- Помещают на сквозняке под солнцем на неделю.
В микроволновке
Сушка в СВЧ-печи утомительна, так как здесь важно не отвлекаться:
- Устанавливают мощность не более 600 Вт.
- Каждые 5 минут достают и переворачивают мякоть.
- Постоянно контролируют процесс, чтобы овощ не сгорел.
Как проверить готовность
Готовая сушеная тыква имеет вид сухой стружки или упругих подушечек. Они хорошо гнутся, не прилипают к рукам. Некоторые доводят продукт до состояния ломкости. В этом случае легко сделать тыквенный порошок.
Рецепты
При сушке делают чипсы и цукаты.
Полезные и вкусные чипсы готовят так:
- Соленые ломтики запекают в духовке до мягкости.
- Раскладывают на поддоне сушилки.
- Держат при температуре +60°C, пока чипсы не будут с хрустом ломаться.
- Охлажденный продукт складывают в герметично закрывающуюся банку.
Цукаты с апельсином укрепят иммунитет в сезон простуд.
Ингредиенты:
- порезанная мякоть тыквы — 1 кг;
- сахар — 1,5 ст.;
- цедра апельсина — 1 ч. л.;
- имбирь или корица — щепотка (по желанию).
Приготовление:
- В глубокой посуде варят сахарный сироп с корицей или имбирем, опускают туда кусочки тыквы, цедру апельсина.
- Кипятят 5–7 минут, оставляют на 12 часов. Повторяют дважды.
- Когда кусочки остынут, вынимают их, дают стечь сиропу и раскладывают на пергаменте.
- Доводят до готовности в сушилке (6–8 часов) или духовке с обдуванием (2-3 часа).
- Остывшие цукаты посыпают смесью крахмала и сахарной пудры (1:1).
- Хранят в герметичной посуде.
Сроки и условия хранения
Оптимальные условия для сушеной тыквы, при которых она не теряет своих качеств до двух лет:
- температуре воздуха в пределах +18°C;
- влажность — 50% или ниже;
- бумажная, стеклянная или пластиковая емкость, герметично закрытая, подобранная для одной порции.
Банку открывают как можно реже, содержимое извлекают быстро, так как тыква гигроскопична и моментально впитывает влагу из воздуха.
Применение в кулинарии
Из сушеной тыквы готовят суп-пюре, повидло, варенье, ее добавляют в тушеное мясо, рагу, салаты, маринады и соусы. Овощ улучшает внешний вид и вкус запеканок, блинчиков, оладий.
Выпечка станет еще красивее, если добавить в нее порошок из тыквы. Делают его из ломтиков, доведенных до состояния хрупкости в сушилке. Их измельчают в мясорубке или блендере в порошок крупного помола или муку.
Сушка для декора
Декоративные изделия уместны на кухне, ограде, украшают фонтаны и цветники. Для этого выбирают плоды определенных сортов, выращенные специально для декора. Это тыквы насыщенного цвета, оригинальной формы или с рисунком на поверхности.
Важно! Чтобы изделие служило долго, заготовку высушивают естественным образом, на воздухе.
Выбирают спелые некрупные плоды без повреждений. Их моют с мылом, сушат, дезинфицируют спиртом.
Если тыквы сушат целиком на воздухе, их подвешивают на сквозняке в сухом темном месте на 3-4 месяца, раз в неделю проверяют. Когда плод становится легким и гремит, верхушку обрезают и вынимают через нее содержимое.
Для получения быстрого результата овощ целиком сушат в духовке. Помещают на противень, застеленный пергаментом, включают режим обдува. Переворачивают каждый час, пока плод не превратится в легкую «погремушку».
Советы и рекомендации
Необязательно употреблять овощ сырым или в виде сока. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, желудочно-кишечного тракта полезна тыква, прошедшая термическую обработку (в виде каш, супов, запеканок).
Тем, кто не может бросить курить или болен туберкулезом, желательно употреблять отвары из мякоти. Каротин и витамин Е противостоят болезням легких, очищая их. Тыква не вызывает привыкания, аллергии. Она заменяет много овощей и фруктов.
Заключение
Сушеная тыква из-за своего нейтрального, но пикантного вкуса подходит для приготовления любых блюд. В качестве самостоятельного десерта ее запекают с медом, добавляют в пироги, дают сладкие и полезные цукаты детям вместо конфет.
Овощ заготавливают впрок в микроволновке, духовке, электрической сушилке и на воздухе, чтобы зимой восполнять недостаток витаминов и других полезных веществ.