Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

Тыква – универсальный продукт, который можно сохранить до весны в прохладном месте. Если в городской квартире такие условия обеспечить трудно, на помощь придут разнообразные способы заготовки.

В этой статье мы подготовили лучшие рецепты сохранения оранжевого овоща на зиму. Вы узнаете, как сделать пряные закуски в маринаде, сладкое варенье, цукаты, пастилу, как засушить и заморозить мякоть.

Закуски из тыквы на зиму

Если вы еще не пробовали законсервировать тыкву в пряном маринаде, приготовить острый салат или овощную икру, обязательно сделайте это. Бахчевая культура отлично сочетается и с овощами, и с фруктами. Ее мякоть вкусна в соленом и сладком виде. Воспользуйтесь нашими рецептами приготовления с пошаговой инструкцией.

Салат на зиму из тыквы и болгарского перца

Ингредиенты:

  • 1 кг тыквы;
  • 1 кг паприки;
  • 500 г морковки;
  • 2 большие луковицы;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 100 мл растительного масла;
  • 80 г сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • щепотка кайенского перца.

Очищенную тыкву и морковь натрите на крупной терке. Лук и паприку нарежьте кубиками. Смешайте овощи в глубокой миске.

Приготовьте маринад с уксусом, маслом, сахаром, солью и кайенским перцем. Залейте овощную смесь и перемешайте. Оставьте настояться на четыре часа.

Разложите салат в банки емкостью 0,5 л и поставьте стерилизоваться на 30 минут. Закройте крышками и храните в подвале.

Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

Закуска из тыквы со спаржевой фасолью

Ингредиенты:

  • 2 кг тыквы;
  • 1 кг стручковой фасоли;
  • 1 кг помидоров;
  • 250 мл масла;
  • 200 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • головка чеснока;
  • сушеный укроп по вкусу.

Очищенную мякоть тыквы нарежьте маленькими кусочками. Фасоль нарежьте произвольно. Помидоры измельчите в блендере вместе с чесноком и добавьте сахар, соль, уксус и масло.

Смешайте овощи в кастрюле, всыпьте укроп и готовьте на слабом огне 40 минут. Горячую массу распределите в банки и закатайте. Стерилизовать закуску не нужно. Храните в подвале.

Икра из тыквы на зиму через мясорубку

Ингредиенты:Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

  • 1 кг тыквы;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг яблок;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 500 г репчатого лука;
  • 270 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • специи по вкусу.

Очищенный лук мелко нашинкуйте и пассируйте на растительном масле. Тыкву очистите и нарежьте кубиками, измельчите вместе с помидорами, перцем и яблоками на мясорубке.

Сложите овощную массу в кастрюлю, добавьте лук, сахар, соль и готовьте в течение часа на слабом огне. В конце добавьте специи, перемешайте и разложите в банки. Закройте крышками, охладите и поставьте на хранение в холодное помещение.

Маринованная тыква с корицей

Ингредиенты:

  • 3 кг тыквы;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 180 г сахара;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 л воды.

Сварите маринад с уксусом, солью, сахаром и корицей. Очищенную мякоть тыквы нарежьте кубиками и погрузите в жидкость. Варите овощи до готовности. Разложите кусочки в банки и залейте маринадом. Стерилизуйте на водяной бане 10 минут. Закройте крышками, храните в погребе.

По-корейски

Ингредиенты:

  • 500 г тыквы;
  • 1 луковица;
  • 2 дольки чеснока;
  • 500 мл масла;
  • 20 мл уксуса 9%;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. молотого кориандра.

Очищенную мякоть натрите на специальной терке. Лук пожарьте до мягкости на растительном масле и добавьте к тыкве. Чеснок пропустите через пресс и перемешайте. Влейте уксус и масло, оставьте на три часа до выделения сока.

Переложите смесь в банки и поставьте пастеризоваться на 30 минут. Закройте крышками, охладите и уберите на хранение в холодное место.

Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

Десерты из тыквы на зиму

Из тыквы получается очень вкусное густое варенье и повидло за счет того, что мякоть содержит много пектинов (пищевых волокон), обеспечивающих нужную консистенцию. Тыквенное пюре без опасения можно давать маленьким детям. А сладкие ароматные цукаты и пастила станут отличной альтернативой магазинным сладостям.

Простое и вкусное варенье из тыквы с алычой и мятой

Попробуйте приготовить это замечательное кисло-сладкое варенье на зиму.

Компоненты:Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

  • 200 г тыквы;
  • 200 г алычи;
  • 300 г сахара;
  • 1 веточка мяты.

Тыкву очистите и нарежьте маленькими кусочками. Извлеките из алычи косточки и разрежьте на половинки. Положите в кастрюлю и засыпьте сахарным песком, добавьте мяту. Оставьте на 1-2 часа.

Поставьте емкость на слабый огонь и готовьте 15 минут. В конце приготовления достаньте мяту, разлейте в небольшие баночки и закройте крышками. Храните в погребе.

Тыквенная пастила в домашних условиях

Если хотите получить диетическое лакомство, готовьте пастилу по этому рецепту без сахара.

Ингредиенты:Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

  • 500 г грецких орехов;
  • 2 кг мякоти тыквы;
  • 80 г меда;
  • 200 г сахара;
  • 3 лимона.

Очищенную тыкву нарежьте ломтиками. С лимонов снимите цедру и выжмите сок. Положите овощ в кастрюлю, влейте лимонный сок, всыпьте сахар. Готовьте до мягкости на среднем огне.

В конце приготовления добавьте мед, при помощи блендера измельчите до однородной массы.

Грецкие орехи порубите в крошку и смешайте с тыквенным пюре. Застелите противень вощеной бумагой, смазанной маслом. Равномерно распределите массу слоем не более 2 см.

Сушите в духовом шкафу при температуре 50°С в течение 8 часов. Готовую пастилу нарежьте полосками шириной 5 см и скрутите в трубочки. Храните в стеклянной таре или бумажных пакетах в сухом прохладном месте.

Густое повидло из тыквы с яблоками на зиму

Ингредиенты:Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

  • 1 кг тыквы;
  • 2 кг кисло-сладких яблок;
  • 3 кг сахара;
  • 300 г воды;
  • 10 г лимонной кислоты.

Тыкву и яблоки нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и влейте 100 мл воды. Готовьте до мягкости. Добавьте сахар, лимонную кислоту и вбейте до однородной массы погружным блендером. Проварите на слабом огне 15-20 минут и разлейте в банки. Закройте крышками, храните в прохладном помещении.

Домашние цукаты из тыквы с апельсином в электросушилке

Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

Подготовьте продукты:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • 1 апельсин;
  • 600 г сахара.

Тыкву нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Перемешайте с сахарным песком и уберите в холодильник.

С апельсина снимите цедру, нарежьте тонкими полосочками. Из мякоти выжмите сок и добавьте к тыкве. Поставьте емкость на слабый огонь и варите после закипания 5 минут. Снимите с плиты, оставьте охладиться на 3 часа. Повторите процесс два раза.

Остудите кусочки полностью и разложите на решетки сушилки. Выставите температуру 60°С и готовьте 5-6 часов. Следите за готовностью цукатов. Время готовки увеличивайте или сокращайте по своему усмотрению. Готовое лакомство посыпьте сахарной пудрой и подсушите на открытом воздухе. Храните в стеклянной банке в сухом и прохладном месте.

Пюре из тыквы на зиму с сахаром

Ингредиенты:Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

  • 1,5 кг тыквы;
  • 600 г сахара;
  • 10 г лимонной кислоты.

Очищенную тыкву нарежьте ломтиками и запеките в духовом шкафу до мягкости. При помощи блендера превратите мякоть в пюре. Добавьте сахар и лимонную кислоту.

Готовьте в железной кастрюле на слабом огне 15-20 минут. Разлейте пюре в банки и закройте крышками. Храните в кладовой или погребе.

Домашний сок в соковарке

Очистите тыкву и нарежьте кусочками. В нижнюю емкость скороварки налейте чистую воду до крайней отметки. Поставьте на плиту и установите емкость для сбора сока, а наверх поставьте сито. Выложите в него овощ, накройте крышкой и варите на среднем огне.

Подставьте под шланг чистые бутылки для сбора сока. Закрывайте каждую герметичной крышкой. Охладите и уберите на хранение в холодное помещение.

Другие способы заготовки

Сушка, вяление и заморозка тыквы сохраняют полный комплекс витаминов и минералов. Готовить можно в духовке или электросушилке. На подготовку овоща к замораживанию потребуется минимум времени и усилий.

Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

Сушеная тыква

Для сушки подходят поздние сорта с толстой кожурой. Они готовятся быстрее и обладают отменным вкусом.

Как заготовить тыкву на зиму: лучшие рецепты консервации закусок и десертов, заморозка, сушка и вяление овоща

Чтобы высушить тыкву в духовке, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и отварите в кипящей воде 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и выложите на противень.

Разогрейте духовой шкаф до температуры 50°С и сушите ломтики 4-5 часов. Увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще два часа. Держите дверцу приоткрытой. Готовые ломтики легко крошатся в руках.

Вяленая

Тыкву очень удобно вялить в электрической сушилке и контролировать процесс. Очистите овощ от семян, срежьте корку. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками и выложите на решетки. Установите максимальную температуру (это зависит от модели).

Когда увидите, что ломтики начинают скукоживаться, снизьте температуру до 65°С. Правильно приготовленные ломтики при нажатии гнутся, но не ломаются.

Замороженная

Тыкву замораживают кусочками и в виде пюре. Очищенную сырую мякоть нарезают небольшими кусочками и фасуют в специальные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры.

Чтобы заморозить тыквенное пюре, овощ предварительно отваривают в воде или на пару. Затем измельчают при помощи блендера и раскладывают в пластмассовые стаканы, плотные полиэтиленовые пакеты с защелками, ведерки, формочки для льда.

Как хранить заготовки

Для каждого вида заготовок из тыквы существуют определенные правила:

  1. Маринованные закуски, пюре, варенье, повидло, овощные салаты без пастеризации хранят в холодном помещении. Закрутки, которые подвергали дополнительной обработке на водяной бане, стоят всю зиму в кладовой при комнатной температуре.
  2. Цукаты и пастилу складывают в полотняные мешочки, бумажные пакеты или стеклянную тару. Идеально использовать для хранения прохладное место без доступа солнечных лучей.
  3. Сушеную и вяленую тыкву удобно хранить в жестяных и стеклянных банках или бумажных пакетиках при температуре не выше 23°С и влажности 75%.
  4. Замороженный продукт не теряет своих вкусовых качеств и сохранят свежесть около года при температуре -18°С.

Заключение

Тыква идеально подходит для консервирования, заморозки, сушки и вяления. Все эти методы заготовки овоща на зиму сохраняют витамины и минералы. Универсальные вкусовые качества позволяют сочетать тыкву с фруктами и овощами, менять состав по своему усмотрению, создавать новые кулинарные шедевры.

Интересное по теме:
Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий