Простые и вкусные способы сухой засолки огурцов в банке, пакете и бочке

Соленые огурцы были и остаются любимым продуктом во многих семьях. Однако не все имеют возможность и желание проводить много времени за консервированием и варкой рассола. Альтернатива привычному методу заготовки плодов – сухая засолка.

Что такое сухая засолка огурцов

Сухая засолка – это способ консервации, при котором продукт натирают или обильно пересыпают солью.

Чаще всего так готовят рыбу, мясо, сало и капусту, однако таким способом можно засолить и огурцы.

Преимущества и недостатки

Достоинства сухого посола:

• быстро и просто – не нужно варить рассол;
• сокращение времени просаливания – соленые огурцы едят уже через полчаса, максимум через 2-3 дня;
• овощи сохраняют первоначальный зеленый цвет.

Недостатки этого способа:

1. Соли нужно значительно больше, чем для рассола. Если для приготовления рассола на 1 кг огурцов уходит всего 60 г соли, то при сухой засолке – 250-300 г на такое же количество плодов.
2. При сухом способе всегда есть риск пересолить плоды. Их придется вымачивать перед употреблением в воде, постоянно пробуя на соль. Ее избыток вреден людям с гипертонией.
3. Сухая засолка не приводит к образованию молочной кислоты, которая консервирует продукт и полезна для организма. Огурцы сухого посола хранят не более месяца.

Рецепты засолки огурцов сухим способом в банке на зиму

При сухой засолке огурцов используют те же пряности, специи и зелень, что и при рассольном методе. Соль вытягивает из этих продуктов аромат, его впитывают огурцы, обогащая вкус новыми нотками.

Внимание! Соль используют только крупного помола и без добавления йода. Иначе огурцы размягчатся и приобретут неприятный привкус.

Классический быстрый способ с зеленью и пряностями

На 2 кг огурцов нужны:

• большой пучок зелени укропа;
• 600 г соли;
• 10 горошин черного перца;
• 5 лавровых листьев.

Пошаговое руководство по приготовлению:

1. Овощи обрезать с обеих сторон и в нескольких местах проткнуть вилкой.
2. Укроп мелко порубить, лавровый лист разломать на мелкие части. Смешать соль с укропом, перцем и лавровыми листьями.
3. На дно банки плотно уложить плоды и пересыпать их солью с пряностями, осторожно встряхивая банку для равномерного распределения продуктов и заполнения пустого пространства.
4. Оставить при комнатной температуре на несколько часов для оседания соли. После этого остатками соли заполнить пустоты. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.
5. Перед употреблением вымочить огурцы в прохладной воде в течение одного дня. Воду несколько раз сменить.

Рецепт с эстрагоном и чесноком

Продукты на трехлитровую банку:

• 1,5 кг плодов;
• 300 г соли;
• веточка эстрагона;
• 5 зубчиков чеснока;
• другие пряности по вкусу.

Как приготовить:

1. Огурцы обрезать и проткнуть вилкой.
2. Чеснок измельчить, с эстрагона снять листочки, смешать с солью.
3. Уложить в банку продукты так: слой овощей, слой соли со специями, слой овощей. Повторять до верха тары. Если осталась соль, насыпать сверху.
4. Банку сильно, но осторожно встряхнуть. Дать постоять 2-3 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник или погреб.

Огурчики с кориандром и сухой горчицей

Ингредиенты на 1 кг плодов:

• 5 ст. л. соли без горки;
• 2-3 чесночных зубчика;
• по 2 ч. л. сухой горчицы и кориандра;
• по 1 пучку укропа и петрушки;
• молотый черный перец или смесь перцев.

Приготовление:

1. Плоды нарезать брусками или кружками.
2. Чеснок и зелень измельчить.
3. Соль смешать с приправами.
4. Уложить в банки овощи и пряную соль, закрыть крышками, встряхнуть.
5. Хранить в холодильнике.

Рецепт с листьями смородины и вишни

Подготовить ингредиенты:

• 1 кг небольших огурцов;
• 7,5 ст. л. соли;
• 7,5 ст. л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• по 5-10 листьев смородины и вишни;
• по желанию добавить несколько листьев хрена.

Равное количество соли и сахара в этом рецепте ускорит засолку огурцов.

Процесс пошагово:

1. Огурцы вымыть, вымочить, надрезать и проколоть в нескольких местах.
2. Листья плодовых деревьев и хрена вымыть и просушить.
3. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Сахар и соль смешать.
4. Дно банки застелить частью листьев, сверху уложить огурцы. Засыпать чеснок и смесь соли и сахара, затем плоды, снова пересыпать смесью. Продолжать до верха банки.
5. Закрыть тару, поставить в холодное место. Огурцы готовы через 2-3 дня.

Как приготовить малосольные огурцы сухим методом

Для засолки 2 кг овощей понадобятся:

• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 головки чеснока;
• 4 листа лаврушки;
• сушеный укроп по вкусу;
• по желанию добавить свежую зелень кинзы или фенхеля.

Шаги приготовления:

1. Если используется зелень, мелко порубить. Добавить к соли травы, сахар и специи, перемешать.
2. Огурцы вымыть, но не вытирать, чеснок нарезать тонкими пластинами.
3. Овощи обмакивать в солевую смесь и укладывать в тару. За счет того, что огурцы мокрые, соль будет лучше прилипать к ним. Сверху уложить чеснок, лавровый лист и сушеный укроп. Так заполнить всю тару.
4. Сверху можно положить зелень кинзы, фенхеля. Она придаст аромат верхним слоям огурцов.
5. Тару закрыть и убрать в холодильник на 2-3 часа. Малосольные огурцы готовы.

Сухая засолка огурчиков в пакете

Такой способ удобен тем, что не нужно мыть и стерилизовать тару для овощей, а сам пакет не займет много места в холодильнике. Используют прочный полиэтиленовый мешок либо несколько тонких одноразовых пакетов, надетых друг на друга.

Продукты для засолки огурцов в пакете:

• 1 кг овоща;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 чесночных зубчика;
• пучок любой зелени.

Приготовление:

1. Чеснок и зелень мелко нарубить, смешать с солью и сахаром.
2. Огурцы уложить в пакет, засыпать солевую смесь. Пакет завязать и переворошить в руках, чтобы сухой рассол равномерно покрыл все овощи.
3. Пакет оставить в холодильнике на 12 часов.

Хранят огурцы в холодильнике в том же пакете. Чем дольше они лежат в сухом рассоле, тем больше просаливаются.

Сухой посол в бочке

Для засолки подойдет деревянная бочка из липы или дуба. Пластик может придать продуктам неприятный привкус, а металл передаст в заготовку вредные вещества.

Ингредиенты на бочку:

• 10 кг огурцов;
• 3 кг соли;
• по желанию можно добавить специи и пряности в общем количестве 5% от веса плодов.

Процесс засолки:

1. Огурцы вымыть, обрезать с двух концов и проколоть нескольких местах. Укладывать их в бочку плотными вертикальными рядами. Сверху засыпать соль и специи.
2. Повторять до края бочки. Верхним слоем должна идти соль.
3. Поставить бочку в темное прохладное место на 3-4 дня.

Полезные советы по теме

Есть несколько хитростей, которые помогут сделать соленые огурцы вкуснее:

1. Для засолки сухим способом выбирайте специальные засолочные огуречные сорта. А малосольные можно делать из молодых огурчиков или корнишонов.
2. Перед засолкой овощи рекомендуется вымочить в воде, периодически ее меняя. Это освежит плоды и сохранит хруст.
3. К соли можно добавить сок и цедру лимона или лайма. Они придадут плодам пикантный вкус.
4. В процессе соления пакет или тару периодически встряхивайте, чтобы плоды просолились равномерно.
5. Зелень, используемую при засолке, мелко нарезать, а затем при помощи ступки выдавить немного сока. Так плоды лучше впитают аромат трав.
6. С чесноком соблюдайте умеренность, так как слишком большое его количество уменьшает хруст плодов.
7. Чтобы получить острые огурцы, достаточно засолить их вместе со стручком красного перца. Предварительно удалить семена и нарезать его на несколько частей.

Заключение

Огурцы, засоленные сухим способом, немного уступают рассольным. Однако сухая засолка экономит время, которое сейчас – ценный ресурс. Скорость засолки позволяет получить вкусную закуску уже к обеду или ужину.

Не нужно использовать особенную тару, иногда достаточно взять полиэтиленовый пакет. Сухой способ засолки мало чем отличается от рассольного и также позволяет обогатить рецепт зеленью и специями.