Делаем хрустящие заготовки на зиму: как солить огурцы правильно, лучшие рецепты

Опытные дачники знают, что не все сорта огурцов подходят для засолки на зиму. Чтобы в холодное время года наслаждаться хрустящими овощами, важно выбрать правильные плоды, добавить определенные ингредиенты и обеспечить оптимальные условия хранения для заготовок. О том, как это сделать, расскажем в нашей статье.

Какие огурцы подойдут для засолки

Делаем хрустящие заготовки на зиму: как солить огурцы правильно, лучшие рецепты

Условно все сорта делятся на 3 основных вида:

  • салатные;
  • консервные и засолочные;
  • универсальные.

К салатным относятся ранние сорта, которые высаживают в теплицах или под пленкой. У таких огурцов сочная мякоть, тонкая кожица, но удовлетворительный или хороший вкус. Длина овощей — до 20 см.

Универсальные сорта более поздние, выращивают их в теплице или открытом грунте. Вырастают такие плоды небольшими, до 10 см.

Выбор и подготовка овощей

Для засолки подходят сорта, плоды которых покрыты тонкой кожицей, мякоть упругая, в маринаде приобретает характерный хруст и ярко выраженный вкус. Такие овощи обычно небольшие, до 8 см. Поверхность покрыта бугорками и черными шипами. Если огурцы белые, для засолки они не подходят: у них грубая и толстая кожура.

Для заготовок на зиму высаживают специальные сорта и гибриды:

  • Нежинский;
  • Дебют F1;
  • Муромский 36;
  • Полина F1;
  • Паркер F1.

В какой таре солить

Делаем хрустящие заготовки на зиму: как солить огурцы правильно, лучшие рецепты

Для засолки подходит не любая емкость. Главное условие — она не должна ржаветь и окисляться, иначе в рассол попадут вредные вещества, возникнет риск отравления. Поэтому не используют алюминиевые и оцинкованные емкости.

Наиболее безопасные емкости:

  1. Пластиковая тара. Подходит для этого только пищевой пластик. Такие овощи употребляют в течение одного месяца, иначе в таре начнут развиваться вредные микроорганизмы.
  2. Стеклянные банки. Тара подходит для долгого хранения продуктов, но овощи в ней часто теряют хруст. Банки делают полностью герметичными, закатывая их железными крышками.
  3. Деревянные бочки. У рассола, настоянного в деревянной таре, и у огурцов насыщенный древесный вкус, сильный аромат без добавления особенных компонентов. Древесина обеспечивает долгое хранение овощей.

Как солить огурцы правильно

Важно не только выбрать подходящую тару, но и внимательно отнестись к содержимому. От этого будут зависеть вкус готового продукта и длительность его хранения.

Ингредиенты

Желательно использовать родниковую или колодезную воду. Если ее не достать или нет уверенности в качестве, берут воду из-под крана, тщательно профильтрованную и кипяченую.

Недавно сорванные с грядки огурцы замачивают в воде на 2-3 часа, чтобы сделать их более упругими и крепкими.

В зависимости от рецепта в рассол добавляют:

  • укроп;
  • лук;
  • смесь перцев;
  • листья хрена;
  • смородиновые листья;
  • горчицу;
  • мяту и другие специи.

Соль использовать лучше каменную: она дает насыщенный и богатый вкус овощей. Йодированная же размягчает овощи.

Тару тщательно моют и обрабатывают кипятком, чтобы избавить от вредных микроорганизмов.

Пошаговая инструкция

Делаем хрустящие заготовки на зиму: как солить огурцы правильно, лучшие рецепты

Есть 2 основных способа, как посолить огурцы: горячий и холодный. Они принципиально отличаются друг от друга по порядку действий и дальнейшему хранению.

Горячий способ:

  1. Соль растворяют в кипящей воде, в рассол добавляют специи: стебли укропа и хрена, дубовые листья и другие компоненты по вкусу.
  2. Огурцы плотно раскладывают в стеклянную тару, желательно в вертикальном положении.
  3. Все заливают рассолом. Банки ставят в холодное место примерно на неделю.
  4. При необходимости доливают необходимое количество рассола, банки закатывают железными крышками.

Соление, приготовленное горячим способом, хранится несколько лет, если не была нарушена герметичность емкостей и не вздулись крышки.

Холодный способ:

  1. Овощи раскладывают в банки или другую тару сразу вместе с пряностями.
  2. Размешивают соль в холодной воде, раствором заливают овощи.
  3. Емкости закрывают так, чтобы не проникал воздух.

Огурцы просолятся уже через 3-4 дня, окончательно будут готовы примерно через месяц. До этого их держат в темном прохладном месте: погребе или холодильнике. Если оставить в теплой квартире, есть риск, что банки взорвутся.

Совет. Чтобы надеть пластиковую крышку, ее предварительно нагревают в кипятке. Материал становится более мягким, а при остывании плотно садится на горлышко банки.

Лучшие рецепты

Есть несколько универсальных способов приготовления огурцов, которые подойдут в качестве самостоятельной закуски, компонента для рассольника или салатов.

Классические огурцы с чесноком

Делаем хрустящие заготовки на зиму: как солить огурцы правильно, лучшие рецепты

Для приготовления на 1 кг овощей берут:

  • укроп — 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 1 ст. л;
  • вода — 1 л.

Солят огурцы горячим способом. У таких овощей нет постороннего привкуса, поэтому их добавляют в различные блюда.

С горчичным порошком

Маринад готовят горячим способом в таких пропорциях:

  • вода — 1 л;
  • горчичный порошок — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • укроп — 1 пучок.

Горчица придаст овощам пикантную остроту и особый вкус, но если ее добавить много, продукт станет горьким.

С водкой

Такие огурцы готовят холодным способом. При этом они сохраняют хруст и насыщенный вкус. Обычно используют трехлитровые стеклянные банки, которые тщательно моют и стерилизуют над паром или в духовом шкафу.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • листья хрена, смородины;
  • зонтики укропа;
  • чеснок;
  • перец горошком (белый, черный и душистый);
  • соль — 3 ст. л.;
  • вода — 1,5 л;
  • водка — 50 мл (на трехлитровую банку).

Хрустящие огурцы «Как бочковые»

Делаем хрустящие заготовки на зиму: как солить огурцы правильно, лучшие рецепты

Вкусные, ароматные и хрустящие овощи, как у бабушки в деревне, делают и дома, в банке. По вкусу они будут почти такими же, как в дубовой бочке. Готовят их холодным способом. Огурцы предварительно замачивают на 3-4 часа.

Ингредиенты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2-3 листа хрена;
  • веточка укропа;
  • по 5 листьев вишни, винограда и смородины;
  • 2 ст. л. соли.

С «Аспирином»

«Аспирин» при засолке используется как искусственный консервант: он препятствует развитию бактерий в банке, а плодам придает упругость. Такой рецепт подходит для горячего и холодного способов.

Кстати. Огурцы с «Аспирином» хорошо сохраняются не только в холодильнике и подвале, но и при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 1–2 таблетки «Аспирина»;
  • 1 л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 25 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • петрушка;
  • укроп;
  • листья смородины и вишни.

Как хранить

Делаем хрустящие заготовки на зиму: как солить огурцы правильно, лучшие рецепты

Срок годности соленых овощей напрямую зависит от условий хранения и тары.

Огурцы в банках пригодны для употребления до полугода при приготовлении холодным способом, до нескольких лет — при горячей засолке. После открытия емкости нарушается герметичность, ускоряется закисание продукта. Через некоторое время овощи становятся мягкими.

В бочках огурцы держат до 2-3 месяцев. Это связано с тем, что тара негерметична, брожение в таких условиях происходит быстро — овощи покрываются неприятной слизью, портится их вкус, появляется резкий запах. Чтобы замедлить этот процесс, соления оставляют в холодном месте (температура не выше 0…+1°C).

Замороженные огурцы держат без рассола, в пластиковом герметичном пакете, куда не поступает воздух. Максимальный срок годности — 5-6 месяцев. Но при заморозке овощи теряют упругость и хруст.

Каких ошибок избегать

Чтобы огурцы получились вкусными, хрустящими и хранились долго, соблюдают несколько правил:

  • не используют пожелтевшие и подвявшие плоды;
  • не добавляют слишком много специй;
  • перед приготовлением все тщательно промывают, тару обрабатывают кипятком или паром;
  • для лучшего хранения хвостики огурцов обрезают.

У солений своевременно удаляют плесень и налет, которые часто возникают при хранении овощей в деревянных бочках и при холодном способе приготовления.

Заключение

Чтобы соленые огурцы долго хранились и не теряли вкус, овощи выбирают без дефектов, тару тщательно моют, стерилизуют, воду берут профильтрованную и кипяченую. Брожение в продукте ускоряется при высокой температуре, поэтому заготовки держат в прохладном темном месте, с температурой -1…+4°C, влажностью воздуха 85–95%.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий